你應該要知道的食事
什麼樣的優格讓日本明星球員大谷翔平愛到「吃不停」? 岩泉優格憑藉「鋁袋低溫發酵」技術，在311震災與颱風夾擊的破產邊緣逆襲成功。這款定價高出市場數倍、發酵耗時20小時的「慢工藝」，雖拉高生產成本，卻以彈性口感與保留生乳鮮甜，更在名人效應下將地方特產熱銷到全日本。
道奇隊的日本明星球員二刀流的大谷翔平非常注重飲食和睡眠，以保持每天最佳的狀態。他尤其對飲食有強烈的堅持，很有名的是，他很喜歡大量食用相同的食物。他最近愛上了來自故鄉岩手的一款具有彈性的優格「岩泉優格」。
日本岩泉優格比起一般優格價格昂貴（原味優格2000克售價日幣1650元），卻因獨特工藝及名人效應下成功打開市場。（圖片來源：岩泉乳業官網）
大谷翔平家鄉的特產優格因此大賣
2023年，大谷在一家醫療器械製造商的訪談中被問及故鄉的名產，他提到這種「岩泉優格」。因為大谷翔平的影響力，這優格突然變得爆紅，在網路販售的銷量約增長7倍，受他啟發的顧客之後也持續回購，這款地方性的優格現在已經可以在全日本47個都道府縣都購買到。
這款優格的特色是比起一般優格價格昂貴，這是因為製作過程比普通優格更繁瑣，也造成了它的獨特口感。這款優格的發酵方法特別不一樣，一般優格是在桶槽裡發酵再分裝，或是在杯子裡發酵，但這款優格是獨家開發鋁袋中直接發酵，而且一般優格是在40度左右發酵約6小時，但是這款優格是在袋內用33度的低溫發酵約20小時。因為這樣的低溫長時間發酵，使得這優格帶有生乳的甜味與彈性的口感。
岩泉乳業近15年前曾撐不下去 專注優格生產求生存
在訪談中，岩泉乳業的社長談到公司初期曾面臨困難。最初三年以銷售瓶裝牛奶為主，但因市場競爭激烈，再加上連續碰到好幾場天災，比如說2011年的東日本大震災，造成了工廠本身的損害， 更導致基礎設施停擺，因此，公司曾有相當長的一段時期無法進行生產。2016年的大颱風， 造成的後果極為嚴重，公司擁有的三間工廠中，有兩間完全毀壞。 當時公司面臨極度困境，甚至被逼到「可能撐不下去了公司幾乎破產。決定轉向高附加價值的加工品，最終選擇專注於優格生產以求生存。
社長特別提到公司當時的決策是沒有勝算的賭注，為了提高員工士氣和確保產品品質，他們甚至將兼職員工轉為正式員工，並強調優格之所以昂貴，是因其採用低溫長時間發酵的獨特製法。
低溫長時間發酵的獨特製法
一般優格的製作時間大約只需要6個小時。 然而，岩泉優格採用的低溫長時間發酵製法，需要1～2天的時間才能完成。所以這種特殊製法是產品價格較高的原因之一，因為當產品需要兩天來發酵時，會產生各種成本，特別是電費以及其他各種成本。也正是因為公司經營不順利，才促使了鋁袋裝的優格誕生。
公司必須向顧客清楚地傳達「為什麼價格這麼高」的原因，而這個長時間發酵的製程就是主要的解釋。但是就是這個長時間發酵才是造就該優格獨特風味和口感的原因。
雖然具體的乳酸菌種類並未公開，但長時間發酵與乳酸菌的平衡有助於產生出色的風味與口感。這整個過程不僅是技術上的選擇，也是確保產品能夠持續量產的必要條件，避免做出美味的產品卻只能曇花一現。
岩泉乳業曾面臨公司營運困難，因此決心轉向製作高品質以及高附加價值的優格。（影片來源：発酵プロデュース官方Youtube頻道。）
為因應天災以及同業市場競爭，岩泉乳業致力於研發與市面上不同的優格以增加自身產品競爭力。（影片來源：岩泉ホールディングス株式会社官方Youtube頻道。）
更有飽足感的秘密
日本優格專家的堀江幸子營養師也表示，由於低溫發酵，因此能活著到達腸道的乳酸菌比例較高，對於改善腸內環境有好處。比起普通優格，它的口感比較不酸，所以味道更加柔和，可以感受到牛奶的甜味和醇厚。而且這款是僅用生乳和乳酸菌發酵而成，沒有使用任何添加物，所以任何人都可以安心食用。因為濃稠到幾乎不會流動，所以也能讓人比較有飽足感。
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【本文獲韋恩的食農生活授權刊登，原文標題：大谷翔平最愛的岩泉優格】
審稿編輯：林玉婷
