拿下點點心代理權才開始學當老闆　阿緯如何用演藝圈思維打造11億營收餐飲集團？ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

從棒棒堂成員到餐飲集團創辦人，劉峻緯用10年時間，從毫無餐飲經驗，一步步磨成撐起27家門市、年營收11億元的經營者。從開幕首週的全面失控，到靠數據、品牌IP、聯名企劃與百貨展店策略穩住營運，讓點點心從一家港點店，變成年輕人願意拍照、分享、反覆消費的餐飲品牌。

撰文＝郝致琪

一個偶像團體出身的藝人，完全沒有餐飲經驗，憑什麼能在10年內打造出年營收11億元的餐飲帝國？

緯豆集團創辦人暨董事總經理劉峻緯從代理港式餐廳「點點心」為起點，將豬仔流沙包打造成品牌印象、一年能賣出80萬顆，10年後緯豆已成為撐起27家門市、擁有3個品牌的餐飲集團。但外行人的身分，卻讓他一路上備嘗艱辛。

2015年，30歲的劉峻緯正在尋找演藝事業之外的第二曲線。曾是偶像團體「棒棒堂」成員的他，談下已在香港有5間分店的「點點心」台灣代理權的那一刻，心中第一個念頭竟是：「慘了！這下是來真的。」

開幕即失控　每天用時間從混亂中找出秩序

毫無餐飲經驗的他，決定用最熟悉的方式起步——運用演藝圈的美學思維，找來過去合作的MV美術團隊，在台北微風信義打造心目中的復古港式茶餐廳。然而，理想很浪漫，現實卻很殘酷。藝人光環帶來了人潮，卻也暴露了危機：「外面排了40、50個人，但外場主管卻說他要帶著一半的人走。」劉峻緯回憶起那個讓他畢生難忘的營業日。

動線錯亂、出餐延遲、POS系統當機、回收區壅塞——美術邏輯與營運邏輯的衝突在開幕首周全面爆發，顧客得等上半小時才吃到第一道菜。

他的應對哲學很簡單：「混亂是可以控制的，只要不是一槍斃命的問題，在容錯範圍內總能找出秩序。」

他想，如果混亂來自於經驗有限，就用勤能補拙應戰。連續半年，他每天比師傅早到，從早上7點待到凌晨2點，觀察每個流程、記錄問題並調整動線。有時師傅一早來發現位置被改掉了會不高興，「我告訴他出問題我來扛，他們才接受改變。」劉峻緯坦言，師傅往往對自身專業有高自尊、認為自己比老闆更身經百戰，未必會服從管理。不過，「你每天都比他早出現一點，一個禮拜、2個禮拜後，他漸漸就不會再反駁你。」

但不是所有人都能被說服，開幕一個月後的某個周末晚上，外場主管在營業高峰期突然揚言要離職，就因為一個簡單的用桌牌點餐記號，員工不願服從，累積已久的理念衝突在那一刻爆發。

面對溝通無效，他果斷放掉人力、收掉一半的桌子繼續營業，寧願少賺，也要確保服務品質不崩盤。同理，他根據每日銷售數據讓廚房以製作熱銷產品為主，影響運作順暢度的餐點則果斷停售，避免因小失大。「客人如果吃不到一道菜下次還會再來，但吃到卻覺得不好吃，就再也沒有下次。」靠著先建立營運模式、清楚廚房量能與極限，對無法滿足的需求適時放手，集團營運第一年即達損益兩平。

為品牌賦予表情、打造明星產品　創造消費者心占率

度過初期的營運震盪後，劉峻緯開始思考品牌的長期發展。他發現，香港的點點心靠傳統好味道吸引觀光客和老饕；到了台灣，緯豆集團則鎖定年輕客群，以造星思維重新包裝品牌定位，不只好吃、還要新奇又好玩。

「品牌是活的，要有角色、有表情。」於是，他從菜單中挑出小豬造型的流沙包並擬人化，創造出品牌IP「豬大師」，呼應港點講究「師傅功夫」的文化，讓豬大師做出各種功夫姿勢強化品牌辨識度，而奶黃用筷子一擠就從豬鼻孔流出，形成有趣的畫面，顧客紛紛拍照上傳，光是2024年，這款餐點銷售量就超過80萬份，為集團貢獻10％營收。

「豬大師」是點點心的靈魂角色與吉祥物，代表了品牌融合傳統港點工藝與創新的象徵。（圖片來源：經理人提供）

互動性高的設計背後，其實是行銷掛帥的營運策略。劉峻緯表示，消費者會為口味、成本和品牌3個要素掏錢，而品牌價值就占了30％。

餐廳若只做到好吃很容易被複製，需要靠行銷和研發創造更多價值。於是，緯豆以行銷為首，與研發部門組成10人團隊，每月設定主題推動創新，以6～8周籌備新菜，再以3個月一小改、半年一大換的節奏輪轉菜單，保持品牌的話題續航力。

以三麗鷗聯名為例，盲盒形式必須將包子、外殼分3次蒸製組裝才能出餐，對廚房而言簡直是在找碴，但隨機抽角色的設計卻能讓餐點突破理性需求、更多了好玩的價值：為了抽到喜歡的角色，一桌有時會點上2份，聯名期間2個半月便帶動業績成長1～2成，成功拉高客單價10％，並帶動親子客群的增加。

2025年點點心與三麗鷗跨界連推出多款限定餐點，其中以美食盲盒豬仔包成功吸引人潮。（圖片來源：經理人提供）

搶攻百貨餐飲戰場　瞄準高頻社交需求

在展店策略上，緯豆專攻百貨通路，儘管抽成高、租金貴，但卻有自帶人流優勢。天帷企管顧問林剛羽分析，台灣餐飲消費趨勢約從2010年開始向百貨聚攏，受到台北車站微風廣場8成餐飲占比的成功模式啟發，百貨便大幅增加餐飲比重。

百貨成了用餐聚會的一級戰場，餐廳比起開街邊店，進駐商場更有助於提升迴轉率，緯豆集團正是抓準了時勢所趨。其次，在賽道選擇上進攻市場接受度高、中價位、消費頻次高的中式餐飲，也是成功關鍵。

林剛羽指出，根據天帷企管顧問調查，台灣的社交型餐廳最好拉高營業額的客單價落於400～800元、面積50～80坪，有聚會空間價格又可負擔，而落於500元左右的點點心，正好滿足了社交需求。

如今緯豆集團27家門市、800多名員工，2021年代理的「忠青商行」開幕首周創下近百萬營業額，集團平均坪效達12萬～15萬元、高於百貨6萬元平均水準，2024年營收突破11億元。回顧這10年，劉峻緯將演藝圈的生存法則完美移植到餐飲業，「不好笑的話就不要講；表現不突出就不要表現；餐廳沒特色就不要做。」10年後，他用「好吃、創新、好玩」的品牌哲學，將集團從一場混亂中帶上正軌。