你應該要知道的食事
根據聯合國環境規劃署《2024年食物浪費指數報告》統計，2022年全球有高達10.5億噸食物被丟棄，其中以來自家庭的食物浪費約6成、占比最高，平均每人每年浪費79公斤的食物，而如果進一步估計可食用的食物浪費、並假設每餐的食物平均重量為420克，那麼全球家庭每天浪費超過10億餐，但與此同時，全球仍有7.83億人口正在受到飢餓影響。
採訪＝郝致琪
撰文＝李旻叡
根據聯合國環境規劃署《2024年食物浪費指數報告》統計，2022年全球有高達10.5億噸食物被丟棄，其中以來自家庭的食物浪費約6成、占比最高，平均每人每年浪費79公斤的食物，而如果進一步估計可食用的食物浪費、並假設每餐的食物平均重量為420克，那麼全球家庭每天浪費超過10億餐，但與此同時，全球仍有7.83億人口正在受到飢餓影響。食物浪費持續損害全球經濟、加劇氣候變遷，如何解決這一問題的重要性顯而易見，而「珍惜食物減少浪費」也是2022年通過的《食農教育法》6大推動方針之一，強調在地農產品消費、減少食物浪費，並促進農業資源的循環利用以達到糧食安全的重要性。
環境部推10大惜食行動、環保餐廳、首席廚師競賽
面對食物浪費問題，環境部喊出10大惜食行動「主動說、可以選、可打包、吃格外、吃全食、愛地球、吃在地、惜食材、愛分享、愛推廣」，環境部綜合規劃司副司長溫修慧說明，希望以淺顯易懂的語言，讓民眾了解可以如何在生活中落實惜食行動。為了鼓勵餐廳可以也共同響應、建構惜食環境，環境部也曾推行只要店家符合3項10大惜食行動，即可成為惜食推廣種子店家。
2023年環境部將原本推行的「綠色餐廳」轉換為「環保餐廳」，鼓勵餐飲業者透過源頭減量、選用在地當令食材、菜單設計、使用惜食的料理方式等作法來減少碳排放與食材耗損。只要餐廳符合三大響應要點，包含不主動提供一次性餐具減少廢棄物產生，優先選擇國產及當季食材，以及提供客製化餐點或份量調整服務，經環境部審核通過後即可以加入「環保餐廳」。溫修慧補充，最初在制定環保餐廳相關辦法時，為了鼓勵餐廳都能來響應，其實並沒有制定非常嚴苛的申請條件，目前環保餐廳的數量也穩定成長當中，截至2024年5月，大約已有3776家業者響應，不過隨著大眾對於永續發展、碳排放等觀念的提升，越來越多人在餐廳的選擇上會主動選擇低碳、蔬食，未來環境部也會檢討環保餐廳響應的條件，或許門檻會進行適度的調整，或是增加更多進階的條件，讓環保餐廳朝向對於環境更加友善的目標轉型。
「首惜廚師甄選活動」亦是環境部推行的重要惜食相關活動，甄選活動分為「惜食教案」和「惜食料理食譜」兩個組別，教案組透過創意教案分享及推廣惜食理念，而料理食譜則鼓勵發揮創意，透過不同的食材選用、處理和料理方式，實踐10大惜食行動並做出色香味俱全的料理。環境部綜合規劃司簡任視察吳鈴筑說明，教案組的參賽者從國小教師、國中教師到一般大眾都有，這些教案可以讓幫助學生們在教室中學習如何有效應用食材，並更加了解惜食觀念，而料理組則是讓廚師們在展現技術之外，還需善用食材、減少耗損。
目前首惜廚師甄選活動已經舉辦兩屆，吳鈴筑進一步說明，環境部在舉辦惜食相關的暑期營隊或活動時，會邀請獲獎的首席廚師來分享經驗、親自示範或擔任評審，也看到有些獲獎的廚師，在參賽之後會將惜食的理念和作法融入到其他作品裡面，相信會有越來越多的廚師能了解到如何珍惜食物、製作全食料理。
蔬菜廚餘量令營養師最頭痛！如何實現校園午餐零廚餘？
校園裡的營養師又是如何推行惜食教育呢？由於週二是秀峰國小一到六年級是都會在學校用餐的日子，在中午學童用餐時，新北市秀峰國小營養師楊蕊萍會透過廣播介紹當天午餐的蔬菜，例如蔬菜的外型、生長季節、營養價值、相關認證等知識，鼓勵學童們把蔬菜吃光光，此外，也推行「蔬菜零廚餘集點活動」，以班級為單位，如果全班當天都把蔬菜吃完，就可以讓午餐領隊（班級學生代表）去登記吃了什麼蔬菜，打勾累積滿20次則可用3選1的方式兌換鮮奶、優酪乳或水果。
透過動手做、種菜體驗 讓學童更願意把食物吃完
許多教師、營養師回饋，透過食農教育，給予學童們動手操作或是親手種植食物，會使得學童更願意珍惜食物，改善剩食問題。
桃園市南美國小營養師陳盈君分享，南美國小內設有菜圃體驗區和烹飪教室，菜圃可以讓班級認養和有參與食農課程的班級進行農作體驗，而烹飪教室則是開放給參與食農課程的班級使用，讓學童們在採收自己種植的食材後，可以有機會體驗從菜圃到餐桌的樂趣，而烹飪課程也會聘請專業廚師來教導示範如何料理，例如自製蛋餅、自製蔬菜煎餅等。
相對地，高中並不像國小能有許多相關課程可以融入食農教育，因此台北市中崙高中營養師楊惠喬與其他教師成立了「小田園」社團，每學期大約有20至35名學生、15週的課程規劃，可以安排較為多元的體驗活動，讓學生參與農作或是進行DIY。例如，過去台北市在推行有機蔬菜時，小田園社團便設計課程，教導學童們如何將菜梗生廚餘再利用、製作成有機肥。楊惠喬進一步分享，自從把小田園搬到一樓，也讓各個教室的前後陽台都開始種植蔬菜之後，儘管不是小田園社團的成員，許多學童們也會因好奇而主動詢問或仔細觀察了解，而有些教師還會主動去料理這些採摘下來的蔬菜，即使是青椒，學童們也會因為是自已種植出來的蔬菜而對於這些蔬菜擁有很高的接受度。
中崙高中透過「小田園」社團課程進行多元的食農教育課程（圖片來源：楊惠喬提供）
從生產、運輸、烹調到丟棄！全面推動惜食計畫
2022年，彰化縣鹿東國小營養師施沛君與主婦聯盟環境保護協會合作，進行校內惜食創意行動計畫，針對食物的生產、運輸、烹調以及丟棄各面向，執行全面性的惜食教育。在生產、運輸、烹調面上，計畫包含與在地小農合作，在學校午餐中提供平時少有機會採用的香蕉格外品，以及讓班級認養校園菜圃、使用午餐廢棄蔬果皮製作堆肥等活動，讓學童了解食物從產地到餐桌的過程。在食物丟棄面向，則是從「增加消耗」和「減少浪費」兩方面出發，涵括更多執行面向，例如，成立教師行動社群，邀請導師參加惜食主題的研習，幫助教師增能與理念推廣；鼓勵各班以自願方式訂定惜食、剩食減少目標，以戶外環境教育課程獎勵冠軍班級；提供低年級活動跳繩，鼓勵課間運動，提升活動量、促進食慾；另外，也針對低、中、高年級設計不同的惜食教案。施沛君表示：「如何循循善誘讓孩子從試著多吃一口內化成習慣，相信還有一段漫長的路要走，期盼校園營養師共同努力，一起找出午餐惜食的解方，讓孩子們未來都能成為實踐永續生活的種子。」
鹿東國小高年級生在進行繪本導讀後，品嘗新鮮高麗菜水餃、脫水高麗菜水餃、高麗菜乾水餃等5種使用不同種高麗菜包出來的水餃，並比較口味差異。（圖片來源：施沛君提供）
減少食物浪費議題是全球都需要共同努力的目標，然而既有行為改變不易，除了要讓全民認知到惜食的重要性之外，也需重視從小扎根、養成習慣。無論是由政府制定方向、鼓勵大眾響應，或是在校園通過教育和實踐培養惜食觀念，其實關鍵都在於是否具有持續性，期許能看到台灣發展出更完善的政策減少食物浪費問題，也希望有更多教師將惜食教育融入教學，讓惜食變成我們日常生活的一部分！
【更多食育深度解析，請詳閱食力Vol.35季刊《2024食育力總體檢獨家揭曉！22縣市要補修的一堂食育課》】
審稿編輯：童儀展、林玉婷
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