你應該要知道的食事
冷壓蔬果汁要擴大量產，關鍵不只在加工設備，更在原料能否穩定供應。金利食安攜手台灣蔬果輸出業同業公會整合產地，並興建泰國廠補充熱帶水果與海外產能。從原料處理、產品研發到市場供應，金利食安如何建立台泰雙基地供應鏈？
採訪．撰文＝林玉婷
以「純在」冷壓蔬果汁及「CB LAB」冷萃茶等產品進入量販與零售通路的「金利食安」，是亞洲第一家將HPP超高壓加工導入量產的無添加冷壓蔬果汁食品廠，也承接通路與餐飲品牌的ODM業務。當瓶裝飲品從台灣賣向日本、美洲與歐洲，公司擴產面臨的問題已不只在工廠端。蔬果產量受到產季、氣候及產地條件影響，產品若要全年供應，原料能否依照規格、數量與時間送進工廠，才是產能擴張前必須補上的環節。
2026年9月17日金利食安與台灣蔬果輸出業同業公會簽署合作協議，藉由公會串聯國內產地及供應資源，提高原料採購與產季調度彈性；另一方面，金利食安也正在泰國興建第2個生產基地，預計2027年第2季導入量產。這套布局的核心，是將產地、原料處理、產品研發、生產基地與海外通路重新串接，形成可在台灣與泰國之間調度的蔬果加工供應鏈。董事長廖日興表示，此次合作將從台灣在地農產出發，串聯「產地、原料、食品科技、生產製造與全球市場」。
金利食安董事長廖日興表示，此次合作將串聯產地、原料、食品科技、生產製造與全球市場，強化台灣農產品加工及外銷的供應鏈基礎。（林玉婷攝）
HPP只是最後一道殺菌 蔬果飲的差異從產地就已開始
金利食安主要生產無添加、非濃縮還原的冷壓蔬果汁，並以HPP（High Pressure Processing，超高壓加工）進行低溫殺菌。HPP利用高壓抑制食品中的微生物，可減少高溫處理對產品色澤與風味造成的變化。隨著愈來愈多業者導入相關設備，金利食安總經理殷豪認為，設備本身已不足以構成產品差異。
「大家看我們好像只做HPP，其實HPP真的沒什麼，重要的是你怎麼將產品做得新鮮。」殷豪說，HPP位於製程末端，無論業者採用新鮮原果、濃縮還原原料或加入食品添加物，最後都能經過HPP處理。真正影響產品差異的，是蔬果從產地進入工廠前後的管理方式。
金利食安對於食材原料的要求很嚴格，必須先確認原料品種、成熟度與加工規格，再進行清洗、截切、榨汁及保存；若希望在非產季持續生產，還必須在盛產期間完成採購及前處理。「最後才是HPP，前面從產地到餐桌有很多know-how。」殷豪表示。
這也是金利食安與蔬果輸出公會建立合作的原因。擴大冷壓蔬果汁產能，前端必須有足夠且符合規格的原料，否則新增設備仍可能面臨無料可做的問題。
金利食安總經理殷豪指出，HPP只是製程最後一道殺菌程序，冷壓蔬果汁能否穩定量產，關鍵仍在原料規格、產季採購、前處理與保存能力。（林玉婷攝）
2020年至今使用2萬6511公噸台灣蔬果 擴產考驗產季調度
殷豪說明，金利食安自2020年至今累計使用約2萬6511公噸台灣蔬果，相當於超過1300個貨櫃；工廠每天約處理9公噸新鮮蔬果。原料涵蓋芭樂、鳳梨、芒果、檸檬、柳丁、茂谷柑及葡萄柚，也逐步延伸至芹菜、菠菜、酪梨、九層塔與羅勒等蔬菜及香草，包含至今已經使用了香草植物類51噸、葉菜類160噸。
不過，採購重量並不等於最終產出。以柑橘類為例，殷豪指出，榨汁率約僅3分之1，「收一顆進來，大約有3分之2無法成為果汁。原料收得很重，最後出去的產品卻沒有那麼重。」食品廠除了需要較大的採購量，也必須處理果皮與果渣，原料利用率直接牽動成本及量產規模。
氣候變化則使供應更加複雜。連續豪雨、高溫與病蟲害，都可能影響產量、品質及價格。加工業者雖可透過產季採購與庫存調節短期波動，但當生產規模增加，單一產地或少數合作農戶未必能持續供應足夠數量。
「冷壓蔬果汁從原料品質、產季調度、配方設計到生產製程，都是環環相扣。」殷豪表示，此次與公會合作，可望提高原料採購彈性，為後續擴產及新品開發預作準備。
台灣蔬果輸出業同業公會榮譽理事長吳清綠指出，台灣農產品種類多元，但加工業者擴大生產規模時，原料供應量、品質穩定性及產季調度也必須同步提升。理事長蘇雲嶢表示，公會將運用長期累積的產地與供應鏈資源，協助金利食安強化原料取得，也讓台灣蔬果透過加工提高附加價值。
金利食安旗下產品涵蓋「純在」冷壓蔬果汁及「CB LAB」冷萃茶；不同水果、蔬菜與茶葉各有產季及加工條件，產品線愈多，原料採購、前處理與冷鏈調度也愈複雜。（圖片來源：Natural Benefits 純在冷壓蔬果汁官方臉書）
開發除了HPP製程之外的產品線 原料處理成為下一段成長動能
當業務規模持續增加，HPP設備也可能成為產能瓶頸。殷豪坦言：「如果所有商品最後都跟HPP設備綁在一起，那絕對會是瓶頸。」相較之下，部分飲料與餐飲業者需要的是完成前處理的蔬果原料，未必需要製成HPP瓶裝飲品。
金利食安因此準備將業務向供應鏈前端延伸，除了處理自有品牌與ODM產品所需原料，也供應飲料店、餐廳及其他食品業者使用的大桶裝水果原料、冷凍截切蔬果與醬料。原料經過清洗、截切及急速冷凍後，可依客戶需求供應，不必全部進入瓶裝產線。
「成長動能不會只來自HPP，而是往前做到原來的備料部分。」殷豪表示，海外同樣有生產天然、無添加產品的食品廠，需要亞洲及亞熱帶水果原料。若能在產地端完成規格化處理，原料就有機會從供應自家產品，擴大為面向其他食品業者的B2B業務。
從台灣味走向不同市場 供應鏈還要回應通路偏好
當產品進入不同國家，供應鏈要處理的不只有原料與產能，也要回應各地消費者的風味及產品偏好。金利食安目前以美洲為最大外銷市場，日本是亞洲主要市場，歐洲市場也持續拓展。鳳梨、芒果與芭樂口味果汁雖然都具有外銷潛力，不同市場接受的呈現方式仍有差異。
以美國為例，消費者除了偏好芒果、芭樂等熱帶水果，也重視飲品的視覺效果。金利食安曾將台灣常見的綠色芭樂飲品調整為粉紅色芭樂產品，並運用紅龍果呈現天然紅色。「美國市場比較喜歡粉紅色、紅色的東西，這可能與社群文化及年輕消費族群有關。」殷豪說，產品開發除了選擇水果，也要考慮顏色在貨架及社群影像上的辨識度。
日本市場偏好的則是具有台灣印象的味道。殷豪指出，日本消費者熟悉台灣鳳梨、芒果與茶飲，相關產品較容易建立辨識度；茶飲方面，目前以茉莉綠茶的反應較佳。「日本人來台灣喜歡吃、喜歡喝的東西，回到日本後也會希望買得到。」因此，台灣基地除了處理蔬果，也持續與茶農合作，將紅茶、茉莉綠茶及高山茶開發為外銷商品，目前已經採購29噸茶葉（熟果蜜香茶品14噸、清香雅韻系列15噸），約當26甲台灣茶園一整年的收成量。
台灣市場則持續朝無糖與減糖發展。金利食安預計於2026年底推出減糖版楊枝甘露，將配方中的蔗糖用量減半，同時維持水果風味及口感。殷豪觀察，台灣手搖飲從全糖、半糖一路走向微糖與無糖，也逐步改變消費者對瓶裝飲品甜度的期待。
從金利食安的經驗可知，內外銷市場偏好會反向影響原料採購與生產安排。紅龍果、粉紅芭樂、鳳梨、芒果及茶葉各有不同產季與加工條件，業者必須先掌握通路需求，再回推原料品項、採購數量及生產基地。
「純在」楊枝甘露結合芒果、葡萄柚、蒟蒻晶球與椰漿，是金利食安目前內外銷表現突出的產品；預計於2026年底推出蔗糖用量減半的版本，回應台灣市場減糖需求。（圖片來源：Natural Benefits 純在冷壓蔬果汁官方臉書）
泰國廠不只增加產能 也能補充熱帶水果來源
供應鏈的另一端，是預計2027年第2季量產的泰國廠。依金利食安規劃，泰國廠除生產瓶裝飲品，也將建置水果清洗、截切、急速冷凍及大桶裝原料產線；完成整體擴充後，產能規模預計可達台灣廠的2.5倍。
選擇泰國，首先考量原料。椰子、山竹、紅毛丹及榴槤等熱帶水果雖已在台灣南部小量種植，但殷豪指出，現階段數量仍不足以支撐加工產品量產。泰國另有適合飲料加工的柑橘品種，可補充台灣柑橘受到病害、產量及價格波動影響時的原料選項。
「台灣畢竟是精緻農業，泰國有大面積種植的條件，可以形成面向全球市場的原料規模。」殷豪說。泰國廠鄰近水果產區與蔬果集散場，可縮短採收至加工的距離；處理完成的原料除支援當地生產，也能供應台灣基地或其他海外食品業者。
金利食安規劃將台灣保留為產品研發、新製程與設備技術開發中心，並持續加工具產地辨識度的台灣蔬果；泰國則補足熱帶水果、原料前處理及規模化生產能力。
同一產品不必只靠一座工廠 雙基地因應關稅與供應風險
泰國廠除了靠近原料產地，也承擔海外市場供應功能。日本與泰國已簽署日泰經濟夥伴協定（JTEPA），符合原產地規則的部分產品可適用關稅減讓；若同時符合植物檢疫及食品輸入規定，從泰國供應日本市場，可能具有不同於台灣出口的成本條件。
金利食安目前不預先分配哪些產品固定由台灣或泰國生產。殷豪表示，產品配置必須綜合考量原料產地、鮮度、運輸、匯率、關稅及輸入規範，「未來會看到比較交錯的生產方式，因應不同市場。所有成本整盤算完，才能決定放在哪一個基地。」
雙基地也能降低客戶對單一生產地的依賴。當國際客戶增加品項或採購量，企業可依兩地產能調度；若發生氣候、物流或地緣政治風險，也能保留另一個供貨來源。泰國廠量產首年，金利食安設定約60%的產能利用率目標，主要支援日本訂單、熱帶水果原料及國際市場開發。
目前金利食安外銷約占營收30%，未來希望逐步提高至50%。從與蔬果輸出公會結盟、向前延伸原料處理，到建立台泰雙基地，金利食安處理的已不只是如何生產更多果汁，而是擴產後原料從哪裡來、在哪裡加工，以及如何供應不同國家的通路。對高度依賴農產品的食品加工業而言，新增產能能否真正轉化為營收，最終仍取決於整條供應鏈能否接得起來。
