你應該要知道的食事
拉亞漢堡做了一個大膽決定：不把酸種麵包當成新選項，而是全面換掉原有的芝加哥堡。從圓形外觀、酸度與嚼勁，到低溫發酵18至20小時，拉亞花了近一年研發，希望把精品麵包帶進巷口早餐店。這項調整也反映拉亞重新定義早餐市場的經營策略，到底一顆酸種漢堡背後的品牌升級與連鎖經營盤算是什麼？
主講人｜童儀展
受訪者｜拉亞漢堡執行長徐沛源
拉亞漢堡預計自2026年9月22日起，以全新酸種漢堡麵包全面取代原有芝加哥堡，成為品牌經營10多年來，首次針對常態性核心品項進行全面更換。新品歷經近一年研發，採用法國進口麵粉與魯邦種，並以5°C以下低溫發酵18至20小時，在酸種風味、台灣消費者偏好的柔軟口感及門市操作效率之間尋找平衡。
這項調整也反映拉亞重新定義早餐市場的經營策略。相較於只看新品銷量，品牌更在意能否吸引新客與建立回購；面對缺工，現階段也不打算延長營業時段，而是降低加盟店的管理複雜度。本集專訪執行長徐沛源，解析拉亞如何從產品、數據與加盟體系，規劃下一階段的早餐生意。
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