你應該要知道的食事
1652年，帕斯夸・羅塞在倫敦商業區開設咖啡攤，逐漸發展為倫敦第一家咖啡館。他透過宣傳咖啡功效的傳單吸引顧客，也讓咖啡成為商人交流與社交的新選擇。短短10年間，倫敦咖啡館增至83間，18世紀初更達至少550間。從一個小攤起家，咖啡如何逐步融入英國人的城市生活？
撰文＝莫妮卡．波特（資深記者與非小說作家，曾為《泰晤士報》、《衛報》等多家媒體撰稿）
從威尼斯到荷蘭！17世紀歐洲咖啡館文化逐漸萌芽
1647年，威尼斯聖馬可廣場開設了第一家咖啡館，從此揭開歐陸的咖啡館時代序幕。可惜關於這間咖啡館的記載甚少。歐洲現存最早描繪咖啡館的畫作，是由荷蘭藝術家阿德里安．範．奧斯塔德（Adriaen van Ostade）所雕繪的蝕刻版畫，他是弗蘭斯．哈爾斯（Frans Hals）的學生，擅長描繪普通人的日常生活，在他1650年的畫作《荷蘭咖啡館》中，男人們在坐在低矮木凳上喝咖啡，現場環境簡陋，整體仍帶有酒館氛圍。
已知最古老的咖啡館畫作，1650年由阿德里安．範．奧斯塔德繪製。（圖片來源：All About Coffee）
荷蘭的咖啡貿易歷史悠久，可追溯至1616年。當時，荷蘭東印度公司的商人兼行政人員彼得・范・登・布魯克（Pieter van den Broecke），從摩卡偷走了一些咖啡樹苗，帶回阿姆斯特丹，而阿姆斯特丹定期從摩卡進口咖啡，已經是半個世紀之後的事了。荷蘭人因為迫切想要自己種咖啡豆，一開始是在錫蘭（今斯里蘭卡）嘗試種植，並在17世紀末擴及至爪哇島，且大獲成功。
主人受不了朋友天天登門喝咖啡！倫敦第一家咖啡館意外誕生
荷蘭人很快就接受了喝咖啡的習慣以及咖啡館的存在。但保守一點來說，繼土耳其人之後，早期咖啡最大的擁護者其實是英國人。有些人可能聽過帕斯夸．羅塞（Pasqua Rosée）的故事：17世紀時，他在倫敦市中心、康希爾街旁的聖邁克爾巷，開設了倫敦第一家咖啡館。
羅塞是希臘裔基督徒，曾居住在奧斯曼帝國的港口城市士麥那，是英國商人丹尼爾・愛德華茲（Daniel Edwards）的僕人；愛德華茲當時是為黎凡特公司工作（該公司曾獲英國女皇伊麗莎白一世授予特許狀，希望藉此與鄂圖曼維持貿易及政治聯盟）。可能是因為1651年秋天士麥那爆發瘟疫，在年底之際，愛德華茲便返回倫敦，並帶上了羅塞。
在與土耳其人一同生活的期間，愛德華茲因此愛上了咖啡，回到英國後仍持續進口咖啡。據說他一次至少要喝上兩、三「碟」（在咖啡杯發明之前，人們是用小而淺、沒有把手的碗碟喝咖啡），而且每天至少兩次，而他每天喝的咖啡，就是由那位盡職的希臘僕人羅塞為他沖煮。
愛德華茲的朋友與生意夥伴幾乎天天登門，生意、社交兩不誤，咖啡更是一杯接一杯。久而久之，愛德華茲不堪其擾，厭煩這些不斷上門、只為喝咖啡的訪客，於是在1652年替羅賽張羅了一個小攤，讓他可以公開沖煮、販售咖啡。
一開始，那只是一個簡陋的攤位，算是個咖啡棚吧，但位置極佳，位於聖邁克爾巷，在中世紀錯綜複雜的巷弄中，與皇家交易所隔街相望。那一帶商賈雲集，往來不絕。
一張傳單打開咖啡市場！從介紹陌生飲品到宣傳提神功效
每天早上，大家都會聚在羅塞的攤位前，買上屬於自己的一碟咖啡。而吸引大家上門的，是羅塞創意十足的傳單，大大的標題寫著《咖啡的功效》，開頭寫道：這是一種長在阿拉伯沙漠的小樹上、名為咖啡的漿果。接著他說明咖啡豆是如何變成可供人飲用的咖啡，並列舉咖啡功效，包括治療「水腫、壞血病、疑病症、肺癆和咳嗽」，還能「預防孕婦流產，治癒兒童體液失調，例如『王者之病』等等」。他還解釋說，咖啡可以防止犯睏，使人「精力充沛，適合工作」，但是晚餐後最好不要喝，「除非你想保持清醒，因為它會讓人至少3、4個小時睡不著覺」。這絕對可以算是早期成功行銷的案例之一了。
10年開出83間咖啡館！無酒精飲品如何成為倫敦社交新選擇？
短短幾年下來，羅塞便攢夠了錢，搬進了聖邁克爾巷中一處像樣的店面，此地後來也被視為是倫敦第一家咖啡館，現今在原址處依然掛有紀念牌。當下的時機是再理想不過了。查理一世剛被處決不久，英格蘭由護國公奧立佛．克倫威爾（Oliver Cromwell）統治，克倫威爾和追隨他的清教徒打擊酒精，將其與罪惡行為劃上等號。因此，咖啡這種標榜無酒精的健康飲料，主打一個替代啤酒與葡萄酒的健康選擇，很快就獲得共和政府的全力支持，地方酒館與啤酒店的生意也因此一落千丈。
咖啡館在倫敦各地如雨後春筍般出現。在十年間，數量已達83間；到了18世紀初，整座城市裡至少有550間咖啡館。每個男人都有自己喜歡的咖啡館，現在更成了一種生活方式（當然也拜咖啡因成癮所賜）。
內容來源：《咖啡館裡的歐洲史》，商周出版
審稿編輯：林玉婷
