你應該要知道的食事

「傳統藍區」多指義大利薩丁尼亞、日本沖繩，多為偏遠且保有傳統生活型態的長壽地區，讓人誤以為長壽需遠離現代化。世界人口基金會最新研究指出，挪威卑爾根、澳洲坎培拉、法國南特與瑞士伯恩等城市，同樣擁有高平均壽命。這些新藍區的關鍵在於食品安全、步行友善環境、低肥胖率與高齡者參與，顯示長壽可透過城市設計與政策打造。

「藍區」（Blue Zone）指的是全球百歲人口密度異常高、居民平均壽命顯著長於其他地區的特定地理區域。這個概念由人口學家米歇爾·普蘭和記者丹·布特納在2000年代初期提出，他們在調查百歲人口分布時，注意到幾個地點反覆出現在資料裡，便用藍色墨水在地圖上圈出這些區域，「藍區」這個名字由此而來。

2000年代初期，人口學家米歇爾·普蘭和記者丹·布特納在調查百歲人口分布時，注意到幾個地點反覆出現在資料裡：義大利薩丁尼亞島、日本沖縄、希臘伊卡利亞島、哥斯大黎加尼科亞半島、美國加州洛馬林達。這些地方的共同特徵是偏遠、傳統、與現代化保持距離，強調地中海飲食、緊密的社群連結、以步行代替駕車、每天下田或出海。

這個框架流行了20年。但有一個前提開始動搖：如果長壽的條件必須依附在「遠離現代社會」的地理環境上，那它對住在城市裡的絕大多數人來說，只是一個無法複製的理想。

世界人口基金會（World Population Foundation）最新發布的調查改變了這個問題的答案。

長壽不只在偏鄉　哪五座城市入選了新藍區代表？

世界人口基金會運用「World Depopulation」分析工具，對全球100個城市進行評比，考量指標包括平均壽命、吸煙率、肥胖率、食品安全性，以及70歲以上高齡者的身體活動性。結果找出的前五名，沒有一個是偏遠村落或孤立島嶼，分別是挪威的卑爾根、澳洲的坎培拉、法國的南特、法國的格勒諾布爾，以及瑞士的伯恩。

5個現代城市，平均壽命全部超過或接近84歲。它們有完整的醫療體系、公共交通、城市基礎設施，和薩丁尼亞的山中村落，外觀上沒有任何相似之處。但它們出現在同一份長壽城市排行榜的頂端，背後有3個共同因素。

吃對食物還不夠　安全、可信賴的食物系統才是新指標

傳統藍區的飲食討論，焦點往往放在「吃什麼」，地中海飲食、苦瓜、納豆。這些研究有其價值，但它們隱含了一個假設：只要吃對 食物，就能複製長壽效果。

新藍區城市指向的，是一個更上游的問題：食物本身是否安全、是否易於取得。

法國南特在食品安全評分項目獲得69分，高於第一名挪威約8個百分點。瑞士伯恩的食品安全評分則是調查中的世界第一位。這兩個數字說的不是「吃什麼飲食法」，而是居民在日常生活中能取得的食物，有多大比例是未受污染的、可信賴的、具有真實營養價值的。坎培拉在食品安全評分同樣達到61分，代表居民隨時可以取得新鮮蔬果。

這個視角的轉移很重要。「飲食法」是個人的選擇，「食品安全」是社會的結構。前者需要知識和意志力，後者需要政策和基礎建設。新藍區城市告訴我們，讓居民長壽的飲食條件，更接近後者。

高齡者如何維持高活動量？靠的是步行友善城市

傳統藍區的高齡者活動量高，不是因為他們特別自律，而是因為生活方式本來就需要移動，農地在山上、市場要走路去、沒有電梯。活動量是環境設計的結果，不是個人意志的產物。

新藍區城市做到了同樣的事，但用的是不同的手段。坎培拉70歲以上的高齡者，超過半數維持著活躍的生活習慣；南特的高齡者56％保持身體活動性；伯恩的高齡者60％以上每天進行體能活動。

這些數字的背後，是城市的步行友善設計、公共空間的可及性，以及讓高齡者有理由出門的社會結構。伯恩的舊城區幾乎全部可以步行，南特的有軌電車系統覆蓋範圍廣，高齡者免費或低價搭乘。活動量不是靠宣導健康觀念達成的，而是城市設計讓「動」成為最省力的選項。持續活動對延緩老化的影響，是目前抗老研究中證據累積最多的方向之一。

低肥胖率不是靠節食　新藍區的低肥胖率從何而來？

法國南特和格勒諾布爾的肥胖率是10％，在主要城市中是最低水準。伯恩的肥胖率是12.5％，同樣是歐洲最低水準之一。肥胖與心血管疾病、第二型糖尿病、多種癌症的風險直接相關，低肥胖率是平均壽命長的強預測因子。

值得注意的是，這些城市的低肥胖率並不是靠「節食文化」維持的。法國長期被研究者視為「法式悖論」的案例，飲食中含有大量奶油和紅酒，但心血管疾病發生率卻低於預期。研究指向的解釋不是食物本身，而是飲食的方式：正餐時間固定、細嚼慢嚥、社交性用餐、加工食品的比例相對低。這種飲食文化加上高食品安全標準，共同構成了低肥胖率的背景條件。

長壽不必複製傳統藍區　現代城市也能打造健康老化環境

傳統藍區研究的貢獻，是讓全世界意識到長壽不是純粹的基因問題，生活方式和環境才是主要變數。但傳統藍區有一個難以克服的局限：它們存在於特定的歷史、地理、文化條件下，很難被複製到現代城市環境。

新藍區城市提供的，是一個不同的路徑示範：長壽的環境條件可以被人為建立。高品質的食品安全監管、鼓勵步行與活動的城市設計、讓高齡者有理由持續參與社會的結構，這三件事不需要依附在偏遠地理或傳統文化上，它們是可以被政策選擇的。

失智症等老年疾病的預防研究也一再指向同樣的結論：可修正的環境與行為因素，對健康老化的影響，遠大於無法改變的遺傳條件。卑爾根、坎培拉、南特、格勒諾布爾、伯恩，這五個城市的存在說明，「現代化」和「長壽」不一定是對立的。

藍區的長壽生活型態與失智症預防的關聯，可以延伸參考這篇護腦飲食與生活型態總整理，文章對照了藍區共同特徵與刺胳針14個可修正風險因子，說明為何整體生活結構比單一食物更重要。

【本文獲韋恩的食農生活授權刊登，原文標題：新藍區「New Blue Zone」平均壽命超過84歲的城市不在偏遠島嶼而在五座城市】

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審稿編輯：林玉婷