你應該要知道的食事
台東三和定置漁場以近海定置漁法捕撈漁獲，不追魚、不破壞海洋生態，捕撈率僅約15％，被視為較友善的漁業方式。近年在負責人張富泉帶領下，漁場不僅透過LINE群組直接銷售漁獲、建立產地直送模式，也改善移工生活條件、支持地方營養午餐並帶動「搶魚文化」觀光。這座靠海而生的漁場，正嘗試在永續、社區與產業之間找到新的平衡。
撰文＝姜雯
台灣漁業大量仰賴外籍漁工，卻常見其工作與生活環境難以獲得保障。
但三和定置漁場（簡稱三和漁場），連海外員工旅遊也帶上外籍移工。本地員工如需接送小孩則提供彈性排班，尊重原住民豐年祭，同時與社區、環境共好，不僅支持在地國小營養午餐，也落實友善漁法，誤捕保育類立即放流，2025年也入選《22縣市好頭家》榜單。
這所漁場緊鄰太平洋台東海域，是離台東市區最近的一處定置漁場。定置漁業是一種近海、被動且古老的漁法，相較於其他漁法，對海洋更為友善。「相當於放一個大型陷阱在海上，我們不追著魚跑，它游得進來、也遊得出去，所以每次抓起來大概15％左右。」2025年53歲的負責人張富泉表示。
相較於其他定置漁場，三和漁場的特色是：全台「唯一」無港口且在海上無漁船的漁場。三和漁場用的是膠筏，船員先乘坐小型膠筏「搶灘」出海，爾後再換固定於海上的大膠筏作業。一般一天出海2次，一次來回大約2個小時。
據說，定置漁場的魚，是所有漁法中最新鮮的，魚回來的時候，還是「活跳跳」，所以這也形成了當地獨有的「搶魚」文化。
定置漁場大變身 新鮮漁獲直送餐桌
漁場最初由張寶德（張富泉之父）投資在地漁民創立，至今超過30幾年。漁業向來靠天吃飯，變數多。彼時恰逢新冠疫情帶動線上銷量成長，張富泉便決定趁勢推動轉型。
第一步：建立Line群，直面消費者
一般定置漁場的漁獲，都是批給魚販。張富泉決定自己經營社群，把魚直接賣給消費者。自從建立Line群後，出海時間、當天漁獲都能第一時間在群組公告。
從最初嘗試至今，他已擁有3個Line群，累積超過1萬名成員。三和漁場距離台東市區開車約30分鐘，消費者看到公告就能直接過來買魚，其他還有來自高雄、台南的饕客。此外，新鮮漁獲會透過快遞業者宅配，次日即可配送至全台各地消費者手中。
第二步：購置冷凍庫，穩定魚價
張富泉開玩笑，以前沒在賣魚時，漁獲多自然開心，開始賣魚後，「看到魚多，我會怕。」為什麼？當然是怕賣不掉，魚是要賣新鮮的。通過摸索，張富泉慢慢掌握了冷凍、冰鮮和處理漁獲的方法。漁獲多的時候，可以冷凍後再賣，價格還是一樣。如此一來，價差也不會轉嫁到消費者身上。
台東縣議會前議長李錦慧表示：「對我們百姓來講，（三和漁場）讓我們有機會吃到那麼好的魚。重點是，它的魚價都是按照市場公告價，不像別的市場用標的。」隨著規模的擴大，如今三和漁場漁場年營收達1,000萬，並擴增到21名正職員工。
豐收滿載後，逐條秤重盤點漁獲成果。（圖片來源：Cheers快樂工作人）
移工不只是勞力 而是團隊的一員
三和漁場目前有1名船長、7名本地船員和5名外籍漁工，其中4人來自印尼、1人來自越南。
來到印尼移工的宿舍，每人都有獨立的房間，房內有簡單的家具和新裝的冷氣。記者注意到，每間房內都養了至少一缸熱帶魚，牆上還貼滿了家人照片、動漫海報。
事實上，很多外籍漁工沒有陸地上的宿舍，只能睡在漁船上。2019年南方澳大橋斷裂，就砸死了6名住在漁船上的移工。
員工蕙瑜告訴記者，4人中有3人屬於一間仲介公司，都是第一次來台灣工作，兩個人來了以後覺得不錯，又找了另一個同鄉來。但東尼是例外。
東尼的第一份工作在澎湖，15天住船上、15天在岸上，他個子小不堪大船上的工作負荷，加上長期憋尿而生病。東尼被解雇後，才轉換來三和漁場。
「這裡的老闆人很好，工作也很好。」東尼用Google翻譯向記者表示。
在薪水方面，張富泉指出，漁業常見的計薪方式，是從「開始作業」才算工時，船隻出海前的航行時間並不計算在內。但在三和漁場，只要出海，就開始算工時，並且每趟還會給船員每人100元的鼓勵金，超時工作也會給付加班費。
「說實在，我們這裡是偏鄉，工作環境也不是那麼好，不像人家711起碼有冷氣。再加上這些年，台灣人力資源愈來愈緊，你必須這麼做，才能讓企業走下去。」張富泉說。
漁工宿舍內每人都有自己的熱帶魚缸，繁忙工作之餘，是閒暇放鬆的生活慰藉。（圖片來源：Cheers快樂工作人）
搶魚文化帶動地方旅遊
作為這座美麗島嶼上的居民，「魚」自然是餐桌上的常伴佳餚。但有什麼魚，美味到需要用搶的？
「我們遇過客人在前面搶魚，有人跟在後面搶他籃子裡的魚。」蕙瑜表示。
其實最開始，因為漁獲少，現場消費者多，所以大家要用搶的，搶著搶著，便慢慢形容了一種在地文化。蕙瑜笑說：「我小時候他們就這樣搶，而且更誇張。以前有人為了搶魚，會整個人趴在拼裝車上。」
隨著張富泉在販售和行銷上的創新，常常幾百人聚集在一起「搶魚」。如果能在現場搶到很少捕獲到的稀有魚種，消費者就會很有成就感。當地人還會幫忙介紹魚獲給前來參觀或不懂魚的遊客，要怎麼買、怎麼料理。
「傳統老一輩喜歡新鮮的魚，年輕人覺得這樣的文化很好玩。所以這個漁場，我們是全力支持。」李錦慧說。
搶魚的熱鬧，從上一代人延續到下一代，就像海浪般，一波一波拍打上岸。三和漁場守住的，不只是魚的鮮美，還有海洋的永續，以及「在地好頭家」的道地人情味。
【本文獲Cheers快樂工作人授權刊登，原文標題：讓饕客與居民一起「搶魚」！台東這家小漁場，如何活用古老技藝，玩出千萬營收與社群奇蹟？】
審稿編輯：林玉婷
