射頻加熱除米蟲、光刺激強化出菇：宜蘭大學以科學技術描繪未來農業模式 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

在缺工加劇、極端氣候頻繁、產業技術斷層明顯的時代，農業必須從經驗走向科學。宜蘭大學生物資源學院於花蓮食農博覽會展示射頻加熱與段木香菇保種兩項研究，透過物理加熱提升食品安全、以科學選育強化地方產業韌性，呈現農業科技化的必要路徑，也讓民眾看見未來食物生產的可能樣貌。

採訪・撰文＝林玉婷

2025花蓮食農博覽會本屆的主題為「從保種智慧到未來農場」，國立宜蘭大學生物資源學院帶來兩個研究分享，以攸關台灣農業未來的核心命題：在缺工惡化、產業斷層擴大、氣候變遷加劇的條件下，農業要永續，不能再只依賴經驗，更需要可複製、可傳承的科學方法。射頻加熱與段木香菇保種研究之所以被帶到花蓮食農博覽會，就是要讓民眾具體理解「科技不是取代農業，而是讓農業能走更遠。」

射頻加熱：從殺米蟲到米糠安定化，農業科技化的真正意義

宜蘭大學食品科學系教授陳淑德以射頻（Radio Frequency, RF）為例，說明物理技術如何重新定義農產品加工的效率與安全。射頻利用電磁場使物料內部水分子高速震盪生熱，不僅加熱均勻、穿透深度高，也不依賴化學藥劑，是極具產業潛力的綠色技術。

最受到關注的應用，是長期困擾稻米供應鏈的米蟲問題。米蟲卵常藏在稻穀內部，外觀再乾淨也難以辨識。研究顯示，射頻能在約60秒內將兩公斤白米加熱至約60°C，使成蟲與蟲卵同時失活，大幅減少產地到零售通路之間的退貨與報廢。

陳淑德表示射頻技術也可以運用在保障食品安全的需求，運用在花生、雜糧與乾貨等高風險品項。花生在傳統日曬中容易因溫濕不穩而滋生黃麴毒素，而射頻能穿透花生殼層，使乾燥均勻快速，降低黴菌生成條件。陳淑德說得直接：「蟲可以挑掉，但毒素不能。」以物理方式在原料端降低風險，是整體食安管理最具成本效益的手段。

射頻也改寫了乾燥效率。發芽糙米或濕稻穀傳統乾燥需2到6小時，射頻僅需8～10分鐘即可達到目標含水率，能耗下降、品質穩定度提升。另一項具有高度應用潛力的成果，是對米糠的安定化處理。米糠油脂高、易酸敗，是稻米產業長期難以運用的副產物。射頻能在兩分鐘內快速升溫至約100°C，使脂解酶失活，延長米糠品質穩定性，為其進入食品、飼料甚至保健品市場創造新的道路。

陳淑德強調，科技導入的核心不是追求複雜，而是讓每一份作物能被安全、有效率地使用，減少浪費。射頻技術的普及，代表農業加工正朝向更精準、更永續的方向前進。