你應該要知道的食事

日式刨冰的魅力，不只在冰，更在「構圖」。朝日夫妻的冰品之所以能在社群掀起高度討論，源於他們將天然色彩視為主要調色盤：草莓的紅、木瓜的橘、芭樂的粉，都直接決定了視覺語言。靈感來自陽明山花季、莫蘭迪調性與 Blue Hawaii 的分層技法；內餡與頂飾則精準安排咀嚼節奏，讓每一口都有預期外的驚喜。這是一套結合色彩、結構與味覺的冰品創作法。

撰文＝朝日夫婦（淡水日式刨冰店老闆）、李長潔（偽學術創辦人、淡江大學大眾傳播系助理教授）

冰品最迷人的顏色　源自於天然色彩

在這個「視覺先決」的時代，冰品顏色鮮艷固然吸引人，但我和梅琳想以天然食材為顏色的主要來源，因為我們希望冰品是自家孩子能安心吃的，所以用各種水果製作醬料，天然食材的顏色本身就夠迷人了，像是草莓、木瓜、芒果、火龍果、紅心芭樂、水蜜桃的顏色都很美。無論朝日夫婦推出多少種冰品，研發時都會考量整體色彩搭配是否美觀，還有盡可能不重複，同時避免醬料顏色過沉或帶有髒髒感，務必讓客人第一眼就有賞心悅目的視覺感受。

從日常風景汲取靈感　讓每碗冰都變成一幅畫

老實說，我研發設計冰品的速度不算快，因為靈感不是每天都有啊，我創作時通常不是在家一個人悶著頭想，而是來自生活中的實際體驗。比方接近花季時，我們帶孩子去戶外踏靑，開車上陽明山，發現山頭粉紅花色與綠葉錯落，襯脫出很完美的比例，這時就想把大自然的配色帶進下次的冰品研發。

有段時間，網路上流行莫蘭迪色，我也嘗試放進冰品裡，所以2025年春季就推出了「伯爵蘋果派」，這款冰是綠色搭配奶茶色，低彩度的色系很有質感，客人們的反應都不錯，拍照也好看。先前還有一款紅心芭樂，果肉是珊瑚紅，做成醬汁之後則是漂亮的淺粉色，有點接近水蜜桃色，粉嫩又靑春，但光是設計淋醬的視覺效果，就花好多時間......。原本打算兩個顏色各半，可是之後淋了好幾個才發現，這樣分層設計有點制式，苦思時突然想到日式冰品Blue Hawaii 的創作手法！印象中，那款冰使用了較濃稠的多色淋醬，會產生分層的色彩分佈，我臨時決定改用類似流體畫的特殊效果，反而比較美麗，這樣每碗冰有獨一無二的樣子，隨機流瀉的色彩紋理就像藝術品般。

伯爵蘋果派，以伯爵奶茶醬為主基調，佛手柑香氣搭配開心果醬，內餡以肉桂蘋果襯托茶香尾韻，最後輔以白巧克力鮮奶油。（圖片來源：朝日夫妻臉書粉絲團）

從內餡到頂飾　讓每一口都有期待

除了淋醬，還有內餡，它是藏於冰體中、看不見的小驚喜，也是朝日夫婦冰品的特色之一。我覺得，吃冰是個品味的過程，在這過程中，我們想給客人很多體驗，最好帶有驚喜感，甚至是之後還會回味的舌尖記憶。所以有時會在冰體裡放些白玉湯圓，有軟Q的口感；或是選用玉米榖片，咀嚼之間多了討喜的脆感，大人小孩都喜歡。也使用過茶凍、奶酪、自製優格，都會引發不一樣的香甜感與氣味。

日式刨冰還有一個地方可以發揮創意，就是冰體最上方的「頂飾」，已有不少冰店越來越重視這個部分。頂飾的變化多元，能發揮許多創意，但它與冰品形狀有著密切關係。如果製作的冰體是圓形、橢圓形，就有足夠的力量能支撐頂飾；若是山形的冰體，支撐力會相對薄弱，這時就要重新思考頂飾設計了，每個元素之間都有著微妙連動的關係，需要多次調整。

朝日夫婦的水果系冰品比較多，所以我們常以新鮮水果當頂飾，相較於只品嚐水果淋醬，又是另一種不同的風味感受。目前還用過餅乾、千層酥、生乳酪鮮奶油、ESPUMA 等等，各有不一樣的食用樂趣，之後也想試試看淋巧克力、讓它凝固成薄脆外殼的做法，這樣成品外型應該會滿可愛，又多了吃脆皮巧克力的嚼感。

內容來源：《朝日夫婦的刨冰隱味》，幸福文化

審稿編輯：林玉婷

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