你應該要知道的食事

雞蛋是台灣人餐桌上最日常的食材之一，國人平均每天食用約1顆雞蛋，隨著消費量逐年增加，什麼才是真正的「安心蛋」？由農業部指導、社團法人臺灣連鎖加盟促進協會主辦、食力 foodNEXT協辦的線上論壇「解密餐桌上的安心蛋｜從源頭到餐桌的供應鏈真相」，將於2025年12月26日下午兩點半進行線上直播，透過生產、洗選、零售與餐飲四大供應鏈角色的第一線對話，帶領消費者全方位理解雞蛋產業。

撰文＝余麗姿

國人平約每人1天1顆蛋，雞蛋消費市場逐步增加，然而你吃的雞蛋安全嗎？什麼才是真正心雞蛋？洗選蛋在供應鏈中所扮演的制度性角色為何？由農業部指導、社團法人臺灣連鎖加盟促進協會主辦、食力foodNEXT協辦「解密餐桌上的安心蛋｜從源頭到餐桌的供應鏈真相」線上產業論壇，將於12月26日下午2時30分線上直播，邀集雞蛋供應鏈中關鍵的四個角色——生產端、洗選端、零售通路端、餐飲品牌端企業，全方位協助消費者理解雞蛋產業。

論壇內容聚焦三大核心議題，首先，雞蛋如何被生產出來，從飼養環境、管理制度到風險控管；其次，雞蛋如何進入可被信任的供應鏈體系，透過洗選、分級與流通，成為可管理的食品；以及為何品牌、通路與餐飲業在用蛋時，必須選擇洗選蛋，並承擔相應的食安與信任責任。

本次論壇邀請四位產業代表分享第一線經驗。生產端由大成集團關係企業中一食品行銷企劃張雯惠，從雞隻飼養、健康管理與系統化流程出發，說明1顆「可以被信任的雞蛋」如何在源頭端即建立安全基礎，讓消費者理解安心並非來自包裝，而是長期制度化管理的成果。

洗選與流通端，則由深耕台北萬華逾一甲子的協興蛋業第三代經營者、總經理張智豪，解析雞蛋洗選、檢測、噴印與分級的實際流程，說明洗選蛋如何成為供應鏈中的關鍵分水嶺，並在降低交叉污染、提升可追溯性上，扮演「風險防火牆」的角色。

零售通路端由全台最大團購連鎖品牌——莊敬生活百貨參與，莊敬團購營運長王明杰將從通路選品與消費者信任角度出發，分享為何雞蛋食不能僅以價格與供貨量作為評估依據，並說明通路如何透過資訊揭露與選品原則，將「安心蛋」真正交到消費者手中。

餐飲端則邀請一鷺國際餐飲有限公司社長劉士綱，剖析餐飲品牌在用蛋時所面臨的風險與責任，品牌唯有選擇可追溯、制度完善的洗選蛋，才能在確保食品安全的同時，守住顧客信任與長期經營的基礎。

論壇最後綜合座談的主題聚焦「當消費者說他要安心，整條供應鏈真的準備好了嗎？」由主持人《食力》創辦人暨總編輯童儀展主持，整合四位講者觀點，討論消費者最容易忽略的環節、價格與安心之間的取捨，以及洗選蛋是否正逐步成為未來市場的基本門檻，帶領大眾重新理解安心蛋背後的制度價值。

透過從源頭到餐桌的完整對話，本論壇期望讓消費者看見，安心並非單一環節的承諾，而是整條供應鏈共同做出的選擇，唯有制度被理解、角色被看見，產業與消費者之間的信任，才能真正建立。

直播時間：2025年12月26日（五）14:30～16:00

直播連結：https://www.youtube.com/live/6wHlyGpOWvk

審稿編輯：林玉婷