紅鬚、白鬚都好吃！新鮮的筍用玉米就這樣挑！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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筍用玉米低熱量、高纖維、富含纖維素及礦物質，不僅能平衡油膩感，更添健康風味，適合燒烤、清燙或涼拌。挑選時，建議選購帶苞葉、花絲新鮮的玉米筍，冷藏可保存1至2週。

整理＝編輯部

中秋節即將來臨，家家戶戶忙著採購食材、準備烤肉，在煙火氣與歡笑聲中迎接團聚時光。農業部台南區農業改良場特別推薦一款兼具健康與美味的時令食材「筍用玉米（baby corn）」，不僅口感清脆、低熱量、高纖維，還富含維生素A、B1、B2以及鐵與鈣等礦物質，是平衡烤肉油膩感、增添爽口層次的理想選擇。

筍用玉米品種不同　同樣都是餐桌美味

台南場表示，市面上的筍用玉米主要分為兩類，一類為專門育成的筍用品種，花絲多呈淡紅色，因此又被俗稱為「紅鬚筍用玉米」；另一類則來自一般食用玉米，為了讓上方的主要果穗能夠飽滿發育，農民會適時摘取下方的第二果穗作為筍用玉米，這類玉米的花絲大多為綠白色。無論品種差異如何，筍用玉米的爽脆口感與淡雅甜味，都是餐桌上的好搭配。

一般筍用玉米花絲顏色分為紅色與淡綠白色。（圖片來源：農業部提供）

台南場指出，筍用玉米是玉米在吐絲授粉前採收的幼嫩果穗，因外形酷似竹筍而得名說明，最佳採收時間是在果穗的花絲剛從苞葉中露出後2至3日，這時候的玉米尚未發育完全，保有最嫩的質地。剝開苞葉後，果穗長度約10至11公分、直徑約1.2至1.5公分、重量約8至10公克，且整體呈現細緻的長筒狀，為品質最佳的標準型態。

去苞葉後長度約10至11公分且呈長筒型者，品質最佳。（圖片來源：農業部提供）

建議挑選苞葉玉米筍　包覆冷藏延長保鮮1至2週

購買時建議選擇仍保留苞葉的筍用玉米，並觀察苞葉是否鮮綠無蟲蛀、花絲新鮮未乾枯、籽粒尚未明顯鼓起，這些都是判斷新鮮與否的關鍵指標。購買後若尚未食用，應立即冷藏保存，並於1至2週內食用完畢，以維持脆嫩口感與甜味。如果購買的是已剝除外殼的筍用玉米，建議以保鮮膜包覆或放入保鮮盒中密封冷藏，避免水分流失，確保品質不變。筍用玉米在保存不當時容易失水乾癟，不僅影響口感，也會降低營養價值。

燒烤清燙皆適合　產銷履歷標章更安心

台南場進一步表示，除了燒烤外，筍用玉米亦適合用於快炒、清燙、涼拌等料理方式，無論是作為主食配菜，或搭配肉類食材入鍋同煮，都能呈現爽口不膩的風味特色，是餐桌上兼具健康與美味的優質蔬菜。同時請消費者選購時可認明具有產銷履歷標章的筍用玉米，不僅食得安心，也能支持台灣在地農民的用心栽培。