你應該要知道的食事

高溫、洪水、冰雹與異常降雨，正同步衝擊巴西、越南等主要產區，讓咖啡產量、品質與價格波動加劇。過去10年才可能出現一次的異常氣候，如今5年內就發生3次，迫使產業重新思考品種選擇、供應鏈韌性與農業調適能力。從阿拉比卡到羅布斯塔，氣候變遷正在重寫下一杯咖啡的未來。

撰文＝編輯部

許多消費者在每天早晨享受香醇咖啡時，完全沒有意識到，氣候變遷導致的極端氣候正威脅著手中這杯咖啡。2021年～2025年間，全球主要咖啡生產國平均多經歷了57天超出咖啡適宜生長條件的高溫天氣。由於巴西、越南、哥倫比亞、衣索比亞和印尼這5大產國就佔了全球咖啡產量的75%，意味著全球絕大多數的咖啡供應鏈正承受著巨大衝擊。

任何劇烈的天氣變化都會對咖啡帶來嚴重問題。咖啡屬於特別敏感的作物，即使是相對小的異常波動或環境變化，也會對其產量和風味產生重大影響。以世界上最主要的咖啡品種「阿拉比卡咖啡」為例，若長時間處於30°C以上高溫環境就會對其產生有害影響。然而，目前的考驗不僅僅是高溫，突如其來的天災事件更給全球種植園帶來嚴重的破壞，例如2025年巴西遭逢冰雹與洪水襲擊，而越南則正面臨洪水和持續降雨的摧殘。

10年一遇極端氣候近5年已出現3次　供需失控擾亂全球精品咖啡供應鏈

極端氣候引發的連鎖反應，直接衝擊到了咖啡的市場價格與供應鏈穩定度。咖啡價格一直以來都有很大的波動，專家強調，雖然關稅和全球供應鏈中斷等其他因素也有一定影響，但最大的影響因素還是天氣。

原本預計每10年才會出現1次的異常天氣事件，在過去5年裡竟然就出現了3次。這種高度不確定性導致了咖啡供應、需求和庫存的不可控，不僅給採購帶來難題，更嚴重干擾了全球供應鏈。英國精品咖啡品牌「Cupper's Journey」的聯合創始人Colin Hall也深刻感受到這份極端天氣帶來的經濟壓力。該品牌旗下咖啡皆在精品咖啡協會的評級系統中杯測得分達到84分以上，但Colin Hall坦言，氣候變遷帶來的乾期延長、降雨模式變化無常以及極端天氣事件增多，不僅讓天氣模式變得越來越難以預測，更引發了人們對土壤健康和水資源供應的廣泛擔憂，同時也嚴重影響收成與作物品質。

尋找野生品種與羅布斯塔的「適應力」轉機

面對這場無法迴避的氣候風暴，生產商已不得不調整耕作方式以應對不斷變化的情況。Colin Hall指出，咖啡品牌有責任跳脫單純購買咖啡的採購模式，思考如何支持原產地的長期永續發展。他認為，品牌最重要的事情之一是與生產者建立直接、透明的關係，並承諾支付公平、可持續的價格，使農民擁有經濟穩定性，從而有能力投資於氣候適應措施。同時，為種植者提供農藝專業知識、再生農業實踐、水資源管理系統和氣候適應型作物策略等方面的支持，才能帶來真正的改變。

與此同時，世界公平貿易組織（World Fair Trade Organization, WFTO）現在也更加重視「氣候適應能力」，指出氣候驅動的極端天氣事件會直接影響農民的生產能力和產能；B型企業認證（B Corp Certification）也同樣將環境措施置於其認證的核心位置。

除了管理手段的革新，物種多樣性的重現也為咖啡產業帶來新希望。目前「羅布斯塔咖啡」正成為一種新的、更具氣候適應能力與環境韌性的品種探索對象，例如烏干達的咖啡產業已經累積了羅布斯塔咖啡的專業知識，正在幫助其通過更具適應性的作物而蓬勃發展，以抵禦環境帶來的挑戰。此外，重新發現野生咖啡品種也為種植者帶來曙光。由於阿拉比卡和羅布斯塔咖啡的長期盛行，這些野生咖啡品種已被遺忘數十年，但它們或許能為產業帶來更強大的氣候適應性與抗病性，甚至能夠在以前被認定不適合種植的地區生長，成為咖啡產業挺過氣候風暴的重要關鍵。

審稿編輯：林玉婷

參考資料

▶Food Navigator：Can coffee weather the storm？