你應該要知道的食事

韓流文化、社群平台與個人化需求持續升溫，推動冰咖啡邁向如手搖飲般多元混搭的時代。紐西蘭咖啡師更將水果、花草、通寧水、奶泡與氮氣巧妙融入冷萃咖啡之中，打造出咖啡雞尾酒、濃縮炸彈與繽紛分層飲品等創新風貌。

近年來，全球韓流文化的火力煽動、社交平台的效應，加上個人化需求的暴漲等因素綜合發酵，使冰咖啡的消費量迅速迎頭趕上義式濃縮咖啡，而且風味與形式一個比一個花俏。不同於經典的熱咖啡，冰咖啡被MZ世代視為「社交貨幣」和上鏡的附件單品；品嚐方面，即使隨著溫度升高，這些冰飲也能在一天中隨時享用，且風味不會流失。

根據美國的市調平台Market Research刊登的報告指出，預計2025～2030年間，全球冷萃咖啡市場規模將增長7.054億美元，在這期間以9.6％的年複合成長率逐漸擴大。這股「冰咖」消費熱力在南半球的紐西蘭也正式登場。

咖啡也能像調酒　紐西蘭冠軍咖啡師玩出五感新體驗

2025年贏得MONIN全球頂級的咖啡創意調飲大賽（MONIN Coffee Creativity Cup）的咖啡師是來自紐西蘭的Hanna Teramoto，她的冠軍作品「Pink Alchemy」（粉色煉金術）是無酒精的咖啡雞尾酒，以濃縮咖啡為基底，融入MONIN的玫瑰櫻花糖漿、水克菲爾與味增調成。在開拓冰咖特調的路上還有來自威靈頓市的得獎先鋒Honoka Kawashima，2023年紐西蘭咖啡師大賽（Aotearoa NZ Barista Championship）冠軍、2024年世界咖啡師大賽（World Barista Championship）第4名，創立的精品咖啡Sketchbook Coffee以煥然一新的招牌冰咖與享用體驗不斷吸引各方的愛好者。

招牌「氮氣冷萃咖啡可樂達」（Nitro Coffee Colada）以哥倫比亞冷萃咖啡為基底，融入芒果和鳳梨，用蜂蜜和接骨木花添加甜味，最後注入氮氣來提升咖啡整體的馥郁、綿密質感。另一款冒著粉紅泡泡的招牌咖啡「春風」（Spring Breeze）則散發出威士忌純飲女性化的優雅，玻璃杯內盛著紅色綜合莓果糖漿、奎寧水和伯爵紅茶混合的液體，上面漂著杜松漿果以及一顆晶瑩透明的冰球，飲用前將冷萃咖啡（哥倫比亞低咖啡因咖啡豆）淋在冰球上，溫和注入杯中，為顧客提供宛如啜飲烈酒的體驗。

春風（Spring Breeze）是一款水果風味的無咖啡因濃縮通寧。（圖片來源：Sketchbook Coffee）

一杯咖啡身價翻漲5倍　濃縮炸彈咖啡如何製造奢華感？

從大膽實驗的角度看來，精品咖啡的競爭力已伸出多元觸角，除了單品原豆越鑽越精，訂閱制朝著策展品鑑之旅的形式發展之外，紐西蘭的咖啡達人似乎從調酒獲得不少靈感，用五感刺激與故事包裝，打造新奇的品咖舞台。據聞，在少數精品咖啡店有一款不定期能品嚐到的奢華咖啡「espresso bomb濃縮炸彈咖啡」，藉視覺表演使人彷彿置身雞尾酒吧，搭配非凡滋味打造跟一般咖啡價差5倍的身價。是什麼賦予它奢侈感？

首先，炸彈咖啡的基底價值不菲，特別選用得獎級的藝妓咖啡豆，此為精品咖啡界的傳奇品種，享有「杯中上帝」的美名。過程由專業或知名的咖啡師以華麗的手法在顧客面前製作：先用小玻璃杯裝盛義式濃縮咖啡，再取大玻璃杯盛約七分滿的奎寧水；切開一顆檸檬，在咖啡杯底塗抹一些檸檬汁、沾滿鹽巴，最後慢慢地將咖啡杯「沈入」奎寧水杯中，待泡沫升起形成炸彈視覺效果後即可享用。若是熟悉韓國飲酒文化的人，可能會馬上聯想到其國民混酒「燒啤炸彈酒」。以紐西蘭代表性的兩名咖啡師的作品為跳板，也許以調酒學（mixology）為基礎的新園地將從此根深葉茂；另外也象徵這是未來咖啡師都必須涉獵和琢磨的領域。

濃縮炸彈咖啡是將裝有熱濃縮咖啡的小杯底沾上檸檬與鹽，接著投入裝滿氣泡水或通寧水的大杯中，產生如同火山爆發般的綿密泡沫，帶來清爽酸甜、微鹹且消暑的豐富口感。（圖片來源：join_jules Instagram）

咖啡不再只有黑與白　紐西蘭掀起繽紛特調冰咖啡潮

五花八門的特調冰咖啡，不禁令人思索：這幾年手搖杯不停攀升的人氣，是否為咖啡店帶來了衝擊和刺激？2026年紐西蘭的咖啡店端出「招牌創意咖啡」的舉動越來越多，似乎變成每季或每月必須搶頭香的利基競爭力。

位於紐西蘭北島濱海小鎮「奧雷瓦」（Orewa）的Romeo Panetteria，距離奧克蘭市中心約40分鐘的車程，它獨創的「鹽味麥蘆卡雲咖啡」（Salted Manuka Cloud）是在冰式的馥芮白咖啡（Flat White）上增添一層雲朵般的鮮奶油，最後淋上麥蘆卡蜂蜜和撒上鹽巴，即完成一杯充滿療癒、象徵原野茶樹林的咖啡。

鹽味麥蘆卡雲咖啡（Salted Manuka Cloud）是馥芮白咖啡結合了麥盧卡蜂蜜與海鹽雲朵奶蓋，帶來層次豐富的鹹甜木質風味。（圖片來源：Romeo Panetteria臉書粉絲專頁）

另一方面，以基督城為創業基地的Down The Street則沒有固定的地址，以一台紅色的行動咖啡車專賣咖啡、抹茶飲料和甜點，主要出現在市集、馬術活動及社區聚會等場合，最有看頭的就是「藍色珊瑚礁」（Blue Lagoon）。深褐色的濃縮咖啡沈在底層，與第二層的白色牛奶或植物奶劃清界線，呈現明顯的對比，最上層的有機蝶豆花的茶體，將漂浮的冰塊染成湛藍的杯中海洋，底下接觸牛乳的部分漸層地暈開，溶出繡球花般的淡藍，是令人立刻想起夏天的三色咖啡。

藍色珊瑚礁（Blue Lagoon）。（圖片來源：Southern Crafters臉書粉絲專頁）

位於首都威靈頓東南部郊區的Oat Cafe，則擅長運用莓果元素，經常推出季節限定的招牌咖啡。例如2025年底應節氣息濃厚的紅白色「草莓冷萃咖啡」，高大玻璃杯的底部鋪著深紅色草莓糖漿，上面倒入約8分滿的冷萃黑咖啡，最後鋪上一層白色香草味冷奶泡、灑上鮮紅色的覆盆子碎粒硬糖。2026年情人節推出的「草莓白巧冰摩卡」也是十分甜蜜，草莓糖漿為底，中間是混合白巧克力的摩卡咖啡，頂端鋪上一層亮粉紅色、果味十足的草莓冷奶泡，並綴以白巧克力碎粒。這些新式冰咖啡的組合是否令人想到五彩繽紛、配料七十二變的手搖杯？

草莓白巧冰摩卡（Iced Strawberry White Chocolate Mocha）將濃郁的白巧克力醬、酸甜的草莓風味、滑順的燕麥奶與摩卡咖啡完美結合（圖片來源：Oat Cafe臉書粉絲專頁）

加拿大蒙特婁的Barista Microroaster焙豆坊強調工匠級、小批量、長時慢速的烘焙法，在談論2026咖啡趨勢時提及，加入果汁、辛香料、花草或特別調味的冰咖啡會吸引新消費群的擁護。

從濃縮通寧到咖啡雞尾酒　咖啡手搖飲時代要來了？

在精品咖啡店，凸顯咖啡豆花果香的義式濃縮通寧咖啡、柑橘風味的冰咖啡，以及受無酒精雞尾酒啟發的「咖啡雞尾酒」等，預估會陸續呈現強勁的成長勢頭。現在咖啡師在做的各種嘗試，會不會就是在準備我們迎接咖啡手搖飲時代的來臨呢？

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審稿編輯：林玉婷