你應該要知道的食事
全球高蛋白飲食熱潮持續延燒，乳清蛋白從健身補給品躍升為食品業最搶手的原料，廣泛應用於零食、早餐與飲品。然而，在需求快速成長、GLP-1減重藥帶動消費下，食品級乳清蛋白供應已跟不上市場腳步，原料價格一年最高飆漲250%，品牌紛紛調漲售價並擴充產能，高蛋白市場也面臨供應與成本雙重考驗。
撰文＝編輯部
全球高蛋白飲食風潮持續升溫，乳清蛋白（Whey Protein）已從健身族群的營養補充品，擴展到早餐穀片、洋芋片、貝果、玉米餅、咖啡飲品等各類食品。不過，需求快速攀升的同時，食品級乳清蛋白供應卻逐漸吃緊。市場研究與產業分析指出，目前市場需求已超越供給能力，不僅帶動乳清蛋白原料價格創下新高，也使高蛋白食品與營養補充品的成本持續增加。
高蛋白食品快速擴張 美國超市近4萬項商品主打蛋白質
過去乳清蛋白濃縮物（Whey Protein Concentrate，WPC）主要被運動員及銀髮族用來維持或增加肌肉量，如今已成為食品品牌競相添加的熱門原料。
根據市場研究公司NielsenIQ統計，美國平均每家超市已有38708項商品標榜蛋白質含量，涵蓋早餐穀片、Pop-Tarts、洋芋片、貝果、玉米餅及星巴克飲品等，顯示高蛋白已成為食品創新的重要方向。
然而，食品業者大量採用乳清蛋白，也使食品級乳清蛋白供應日益吃緊。美國農業數據與顧問公司Ever.Ag Insights副總裁Kathleen Wolfley表示，目前市場需求依然強勁，甚至已超越供給能力。
原料價格創新高 一年最高暴漲250%
乳清蛋白的供需失衡直接推升市場價格。據Ever.Ag資料顯示，美國乳品商品市場中，蛋白質含量80%的乳清蛋白濃縮物價格目前已超過每磅13美元，較一年前暴漲250%；蛋白質含量至少90%的乳清蛋白分離物（Whey Protein Isolate）價格，也較去年同期上漲150%。
零售市場同樣受到影響。價格追蹤公司Datasembly指出，美國乳清蛋白濃縮粉一年來零售價格約上漲15%，高階乳清蛋白分離粉漲幅則更高。
歐洲市場情況也相似。荷蘭商品價格資訊公司DCA Market Intelligence表示，2026年5月底，80%乳清蛋白濃縮物平均價格已升至每公噸2萬6450歐元，較不到一年前翻倍。
原料價格創新高 一年最高暴漲250%
乳清蛋白的供需失衡直接推升市場價格。據Ever.Ag資料顯示，美國乳品商品市場中，蛋白質含量80%的乳清蛋白濃縮物價格目前已超過每磅13美元，較一年前暴漲250%；蛋白質含量至少90%的乳清蛋白分離物（Whey Protein Isolate）價格，也較去年同期上漲150%。
零售市場同樣受到影響。價格追蹤公司Datasembly指出，美國乳清蛋白濃縮粉一年來零售價格約上漲15%，高階乳清蛋白分離粉漲幅則更高。
歐洲市場情況也相似。荷蘭商品價格資訊公司DCA Market Intelligence表示，2026年5月底，80%乳清蛋白濃縮物平均價格已升至每公噸2萬6450歐元，較不到一年前翻倍。
不同於其他食品原料，乳清蛋白供應無法短時間快速增加，其產量取決於乳酪生產規模，以及後端乳清濃縮與分離加工設備的產能，因此即使市場需求持續攀升，也難以立即擴充供應。
乳酪副產品翻身 乳清成高價蛋白原料
牛奶中的蛋白質主要分為酪蛋白（Casein）與乳清蛋白2個部分，製作乳酪時，酪蛋白形成凝乳，剩餘液體則經乾燥後製成乳清蛋白粉。美國農業部指出，每製造1磅乳酪，可產生約9磅乳清。
雖然美國液態牛奶消費已連續多年下降，但乳酪需求持續成長，使美國長期累積大量乳清副產品，過去甚至有餘裕出口海外。
過去，美國大量生產乳酪，因此累積不少乳清蛋白，部分出口至中國等市場。但如今，美國國內高蛋白食品需求持續增加，更多乳清蛋白被留在本土市場使用。
商品價格追蹤公司Vesper統計，2026年1月～4月，美國出口至中國的80%乳清蛋白濃縮物及乳清蛋白分離物，較去年同期減少47%。
Vesper乳品分析師Jasper Endlich表示，美國市場已沒有足夠產品供應出口，因此出口量盡可能縮減；中國則開始增加向歐洲採購，也使歐洲供應同步趨緊。
GLP-1減重藥帶動需求 高蛋白成營養補充重點
除了食品市場需求增加，GLP-1減重藥物的普及，也是乳清蛋白需求快速升高的重要原因。
包括Wegovy及Zepbound等GLP-1藥物有降低食慾的效果，因此使用者需要攝取營養密度更高的食物，以維持飽足感並減少減重過程中的肌肉流失，醫師普遍建議搭配較高蛋白飲食，以維持肌肉量，因此提高蛋白質攝取變得更加重要。
根據投資銀行Morgan Stanley估計，2025年美國約有6%的肥胖及糖尿病患者使用GLP-1藥物，全球比例約為2%；若納入其他非肥胖、非糖尿病使用者，美國成年人使用率甚至可能達12%。
食品與營養品牌因此積極推出高蛋白產品，不僅鎖定GLP-1使用者，也吸引希望以高蛋白飲食控制體重的消費者。
供應改善仍需等待 新增產能最快2027年才到位
原料成本持續上升，也迫使部分品牌調整售價。美國保健食品品牌Now Foods表示，公司已連續2年承受乳清蛋白原料價格上漲壓力，2026年稍早已調漲旗下乳清蛋白產品售價，同時減少促銷折扣，並評估增加使用成本較低的乳蛋白濃縮物（Milk Protein Concentrate）產品。
產業也正積極擴充產能，但短期仍難改善供應。
愛爾蘭營養公司Glanbia於2025年宣布將擴增美國新墨西哥州乳清蛋白分離物產能，但最快要到2027年才能投產；加拿大乳品公司Agropur則規劃在魁北克、新斯科細亞、南達科他州及威斯康辛州擴充乳清蛋白生產，預計2029年前完成。
市場目前面臨的並非乳源不足，而是高純度食品級乳清蛋白的加工能力與供應鏈產能不足。隨著高蛋白食品、運動營養及GLP-1相關產品需求同步成長，乳清蛋白已從乳酪副產品轉變為高附加價值原料，也使原料精製能力成為供應鏈競爭的新焦點。
若高蛋白產品價格持續攀升，市場需求可能因成本提高而逐漸降溫，有助於緩解供需失衡；然而，在新增加工產能正式投產前，食品級乳清蛋白市場短期內仍可能維持供應偏緊與高價態勢。
審稿編輯：林玉婷
參考資料
▶FOOD Manufacturing：The World Wants More High-Protein Products, but There's Not Enough Whey to Go Around
