你應該要知道的食事
昆蟲蛋白被視為兼具永續與營養價值的新興蛋白來源，但消費者接受度始終是市場發展的主要挑戰。葡萄牙研究團隊透過問卷、腦波與心電圖分析發現，許多從未食用昆蟲食品的受試者，在實際試吃後的接受度明顯高於預期，部分人甚至對昆蟲蛋白棒給出比穀物棒更高的評價。研究顯示，昆蟲食品最大的障礙可能不在產品本身，而在消費者對陌生食品的既有印象。
撰文＝編輯部
昆蟲蛋白被視為未來永續飲食的重要選項，但消費者接受度始終是產業發展的一大挑戰。葡萄牙貝拉因特里奧大學（University of Beira Interior）研究團隊於2025年12月發表於《神經科學、心理學與經濟學期刊》（Journal of Neuroscience, Psychology, and Economics）的研究指出，許多從未接觸過昆蟲食品的消費者，在實際品嚐後的接受度明顯高於原先預期，甚至有部分受試者對昆蟲蛋白棒給出比一般穀物棒更高的評價。
研究團隊認為，相較於單純宣傳昆蟲食品的營養與永續價值，讓消費者實際試吃，或許更能有效降低心理障礙，提升市場接受度。
「先吃再說」可能比宣傳更有效
這項研究由葡萄牙貝拉因特里奧大學博士候選人Andreia Ferreira領導，共招募38位18至55歲、過去從未食用昆蟲食品的成年人參與實驗。
研究團隊希望進一步了解，消費者對昆蟲食品的抗拒究竟來自產品本身，還是來自對「食用昆蟲」的既有印象，因此設計結合問卷調查、試吃體驗與神經生理監測的實驗。
受試者首先接受問卷調查，評估其對昆蟲食品的認知與態度，接著品嚐昆蟲蛋白棒及一般穀物棒。過程中，研究團隊同步記錄受試者腦部活動（EEG）與心率變化（ECG），以了解其情緒與生理反應。
部分參與者被如實告知產品內容，另有部分受試者則被告知正在食用穀物棒，但實際上吃的是昆蟲蛋白棒，以檢驗心理預期是否影響接受程度。
試吃後接受度提升 部分受試者更偏好昆蟲蛋白棒
研究團隊原本預期，受試者會因陌生感而偏好熟悉的穀物棒。然而結果卻顛覆預測。
實際品嚐後，多數受試者對昆蟲食品的態度較試吃前明顯改善，部分人甚至對昆蟲蛋白棒給出比穀物棒更高的評價。
研究指出，消費者對昆蟲食品的排斥往往建立在既有印象與想像之上，而非實際食用經驗。當昆蟲原料以蛋白棒等加工食品形式呈現時，也有助於降低消費者對昆蟲外觀與食用方式的心理抗拒。
研究結果顯示，親身品嚐能有效縮短消費者對陌生食品的心理距離，並修正原有認知。
心理預期與產品體驗都會影響接受度
研究同時透過腦波（EEG）與心電圖（ECG）分析受試者反應。
結果顯示，昆蟲蛋白棒與穀物棒會引發不同的神經與生理反應模式，顯示消費者在面對新型食品時，不僅受到味道影響，也會受到心理預期與認知因素影響。
即使部分受試者未被告知自己實際食用的是昆蟲蛋白棒，研究仍觀察到相關神經與生理反應差異，顯示產品本身的感官體驗與消費者既有認知可能共同影響最終接受程度。
研究團隊認為，這些結果顯示消費者對昆蟲食品的態度並非固定不變，而是可能隨著實際體驗而改變。
市場教育關鍵不只是永續 而是讓消費者願意嘗試
研究團隊指出，若歐洲市場希望擴大昆蟲食品接受度，未來溝通策略不應僅強調產品的新奇性，更需要清楚傳達其營養價值與環境效益。
更重要的是，消費者是否願意接受昆蟲食品，與其對產品的熟悉程度有密切關係。相較於單純宣傳永續或高蛋白等優勢，增加實際接觸與試吃機會，可能更能有效提升市場接受度。
昆蟲蛋白近年受到重視，主要來自其高蛋白、資源消耗較低及碳排放相對較少等特性，被視為替代傳統畜牧蛋白的重要選項。歐盟自2018年將昆蟲列為「新型食品（Novel Food）」後，已陸續核准黃粉蟲、家蟋蟀、蝗蟲及小黃粉蟲等多種昆蟲作為食品原料，產品形式涵蓋冷凍、乾燥及粉末化應用。
昆蟲蛋白近年來已被陸續核准為食品原料。（圖片來源：food ingredients first）
昆蟲蛋白產業持續擴張 市場接受度仍待培養
市場資金也持續湧入昆蟲蛋白產業。2025年，芬蘭昆蟲蛋白公司Volare成功募得2600萬歐元資金，計畫打造高效率昆蟲蛋白生產工廠，希望提升歐盟蛋白質自主供應能力，並推動循環食品系統發展。
不過，相較於生產技術與供應鏈擴張，消費者是否願意將昆蟲食品納入日常飲食，仍是產業發展的重要課題。
研究團隊也強調，本次研究屬探索性研究，樣本數僅38人，且受試者皆來自葡萄牙，未來仍需透過更大規模及跨文化研究，進一步了解不同地區消費者對昆蟲食品的接受模式與市場潛力。
整體而言，這項研究顯示，昆蟲食品最大的障礙或許不在味道本身，而在消費者尚未願意跨出「第一口」的嘗試。
審稿編輯：林玉婷
參考資料
▶food ingredients first：Bug bites: Research shows consumers open to insect protein following first taste
