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擔心吃鳳梨會刮舌？了解科學原理讓你放心大口吃！

2021/02/27 台灣3月到7月是鳳梨的產季，鳳梨不僅是相當受到歡迎的水果之外，還能夠打成果汁、入菜等等，用途可說是相當多元，但在吃鳳梨的時候常會遇到的「刮舌感」，其實與「蛋白酶」分解酵素有關，也就是舌頭上的蛋白質被分解啦！

甜酒釀的甜味哪裡來？發酵的魔法如何讓它這麼甘甜？

2021/02/26 甜酒釀有著特殊的香氣，甘醇的口感，但其實它的甜味並沒有添加任何額外的糖分，而能夠有這樣美味的滋味，與「酒麴」有著密不可分的關係。

喜歡窩在咖啡廳工作？是什麼原因讓你感覺更有靈感？

2021/02/25 在咖啡館工作時，低度到中等程度的環境音不是噪音，而是能激發創意思考的聲音。根據2012年一分刊載在《消費者研究雜誌》的研究，讓人稍稍分心的環境音能促進人們抽象思考的能力，由此生出更多具有創意的點子。在咖啡廳的視覺刺激會影響人們創意思考的過程，看到不一樣的事物，有助於人們跳脫日常框架去思考，而這點在家或是在辦公室都不太容易做到。

如何分辨水產新鮮度？海鮮專家傳授簡單3步驟挑出鮮魚

2021/02/04 買水產大家一定最在乎「新鮮」，基於市面上判斷新鮮的方式百百種，《食力》邀請海鮮專家分享3步驟就能判斷水產新鮮度！第一就是魚眼不能凹陷，第二要看垂尾度，選擇僵直期的魚，第三聞魚鰓、魚屁股擠出之汁液的味道，味道不強烈能接受就代表新鮮。

你知道你吃的雞胗是什麼嗎？愛吃沙的雞可不能沒有它！

2021/02/04 台灣人愛吃內臟的程度遠超過想像，不管是黑白切或是滷味，只要有台灣小吃的地方絕對少不了「雞胗」的存在！雞胗即是雞的胃部，不僅如此，小小的雞胃有著特殊的構造，讓雞在吃砂石之後能幫助消化。

不愛吃苦與舌頭構造有關！基因種族決定你對苦的耐受程度

2021/01/26 丹麥哥本哈根大學食品科學系研究發現，苦味的感受來自舌頭上的乳突結構，也發現了中國人比丹麥人對苦味的感受更為敏感，這樣對於苦味不同的感受是由基因來決定。

天冷想吃「熱」優格？用這3招加熱、免擔心活性降低！

2021/01/23 冬日裡想要品嚐優格，想到冰冷的口感讓人卻步，若是加熱又會擔心是否會將益生菌全部殺光？若是了解微生物的最適生長條件，加熱優格其實有三種方法，讓你不必擔心活性的問題。

想增進個人品飲能力？跟著世界級咖啡師Scott Rao學杯測技巧

2021/01/18 杯測時應以盲測進行，並保持流程一致，透過僅改變一項參數進行杯測評鑑，才能確保確切差異原因、及增進個人品飲能力。

為什麼會食物中毒？就是這些細菌讓你上吐下瀉！

2021/01/16 引起食物中毒的雜菌可分為兩類：細菌和病毒。兩者通常被當成是相同的東西，但其實完全不同。食物不是生物，所以病毒沒辦法在食物中增殖，而細菌能夠在食物中增殖，這是非常大的差異。

一口也停不下來！是什麼原因讓我們對巧克力上癮？

2021/01/15 關於巧克力上癮，近期的看法是，巧克力所帶來的享樂與精神層面影響才是主因。我們渴望糖與脂肪帶來的刺激、味道，以及那種正在好好獎勵自己的想法。

原來牛也需要朋友？英國畜牧研究：牛會透過舔舐鞏固友情

2021/01/08 在一份聚焦於英國畜牧業的研究中，研究人員發現，超過一半以上的牛會特意和自己選擇的牛友一起吃草和休息。牛隻可以認得出自己的朋友，並透過舔舐產生連結與友情，有助於牛隻的身心健康與適應能力。

煮麵會「撲鍋」是為何？又該怎麼避免？

2021/01/07 「撲鍋」的現象普遍發生在煮麵食類的時候，白色的泡沫會不斷地往上衝，直到溢出鍋外，而這一切都與澱粉有關。

菌株種類、活菌數越多越好？破解益生菌產品迷思！

2021/01/03 益生菌品使用方便，沒有糖分過多的問題，配方設計靈活，因此市占率不斷提升，也是益生菌營養補充品市場如此混亂的主要原因。產品該放多少種菌是見仁見智的，沒有研究證明不同菌種會互相排斥；也沒有研究證明菌種多，產品功效就好。國際上知名的產品，劑量由數億到數千億都有，重要的是能夠提出動物或臨床功效研究數據。

咖啡濾紙學問多！材質、浸溼與否如何影響沖煮？

2021/01/03 濾紙對於沖煮咖啡有很大的影響，因應不同的器材，濾紙現在已經有各式各樣的形狀、大小。而浸溼濾紙可以改善大部分錐形濾杯的功能性，也可以將濾紙的紙味帶走，避免咖啡染上味道。

先放鹽還是先放醬油？烹飪遵守調味順序是有道理的！

2021/01/02 調味的順序建議遵守砂糖、鹽、醋、醬油、味噌，而透過預先調味，能夠去除肉、海鮮的腥味，使肉質緊緻不易變形，堅硬的食材容易軟化等。

不能用微波爐加熱開水泡茶？英國人為什麼這麼堅持？

2021/01/01 使用茶壺煮開水，由於熱源位於茶壺底部，茶壺內可以產生完整的熱對流，底層的熱開水可以一路往上，上層的冷水可以沉到底部加熱，反覆循環。

發酵乳怎麼挑？自製能有一樣的效果嗎？

2020/12/27 嗜熱鏈球菌與保加利亞乳桿菌，是最常用來製造優酪乳的菌種，能夠讓優酪乳擁有較豐富的風味，彼此間也有共生的關係，購買發酵乳時，也要注意產品型態、品牌選擇、冷藏狀況、標示說明、包裝檢查、有效日期。而自製優酪乳不含功效益生菌、也可能會長出雜菌，並不推薦自製。

咖啡沖煮時為何那麼香？全因這些化合物活過來了！

2020/12/22 不可溶的油脂、可溶的氣體、不可溶的固體和可溶的固體這些咖啡化合物，碰到水轉化為咖啡液的過程中，會使化合物活過來，並影響咖啡的風味與香氣。

你懂怎麼切魚嗎？看看最會處理魚料理的日本人怎麼做！

2020/12/20 肌鞘是沿著動物體的縱長方向分布，所以橫切肉塊、切斷肌鞘的切法，咀嚼感較佳，容易進食。魚的切塊、生切片都是依這個方向來切割。

乳酸菌的好就是他發現的！奠定現代免疫學基礎的「益生菌之父」梅契尼科夫

2020/12/19 1907年被公認是益生菌元年，源於梅契尼科夫是第一位確認「乳酸菌」和「健康」有關、奠定了乳酸菌健康益生形象的學者，人稱「益生菌之父」。

乳酸菌的發現全因釀酒失敗！「微生物學之父」巴斯德還因此發展出巴氏低溫殺菌法

2020/12/13 巴斯德用顯微鏡觀察，發現酸敗的酒裡面，釀酒該有的酵母不多，反而充滿桿狀的微生物，便發現了乳酸菌。巴斯德告誡酒廠要好好確認釀酒酵母菌種的純度，並且教他們用不會損及風味的60多度溫度殺滅雜菌，因而發展成日後處理乳品的巴氏低溫殺菌法。

電子鼻怎麼「聞」出食品詐欺、辨別食品好壞？

2020/12/10 電子鼻的應用範圍在辨別食品詐欺、食品品質等。相較於傳統需要花費大量人力時間的破壞性量測方式，電子鼻因為具有低成本、高效率、感測操作可重複性與無破壞等優點，被認為是一種具有開發遠景的檢測設備。

【食聞】防疫不馬虎，藝康出手、「潔」果大不同

2020/12/04 世界衛生組織預估，全球每年約有6億人感染食源性疾病，高傳染力的病菌威脅也不曾間斷，跟著6張懶人卡，大處著眼、小處著手，學習正確的清潔消毒觀念。

【食聞】一起了解雞肉的營養價值，成為聰明的擇食者

2020/12/03 為什麼雞胸肉能受到健身族群的喜愛？滴雞精能受到孕媽咪的青睞？原來，雞肉富含的攝取豐富蛋白質與支鏈胺基酸，能提供身體能量，營養價值與優點超乎我們的想像！

咖啡生豆大解密！到底是什麼成分讓咖啡這麼好喝？

2020/12/01 生豆的密度高，其中約有一半是各種形式的醣類，另一半則是由水、蛋白質、脂質、酸和生物鹼組成的混合物。藉由烘焙過程能使這些物質產生變化，並決定最終咖啡沖煮出來的風味。

【食聞】怎麼挑選優質雞肉？你應該知道的雞肉小知識大集合！

2020/11/27 日常生活中常吃到各式各樣的雞肉料理，因為雞隻的品種不同，雖然彼此間的營養價值差異不大，但肉質口感與飼養時間差異大！選購雞肉時，除了遵守三大挑選步驟外，可依喜歡的肉質風味、料理方式來挑選！

咖啡豆烘完就開始氧化！用什麼包裝最適合儲存？

2020/11/22 在烘焙完成大約12小時之內，氧化作用將使得咖啡豆開始老化，而風味也將隨之下降，因此如何儲存熟豆非常重要，而充氮加壓包裝是效果最佳的包裝方式。

你吃過雨來菇嗎？「情人的眼淚」營養價值高，雨後才冒出頭

2020/11/21 雨來菇是一種藍綠藻，又稱地皮菜、草木耳，只有在雨季過後才會冒出頭，因此又稱情人的眼淚。野生雨來菇低熱量，富含高纖維、各種維生素及人體所需氨基酸，營養價值極高，更被視為雨中珍寶。

是鳳梨還是釋迦？鳳梨釋迦的身世揭秘

2020/11/15 鳳梨釋迦其實跟鳳梨沒有關係，它是冷子番荔枝和番荔枝的雜交品種，因為果實帶有鳳梨般的酸甜滋味，故稱為鳳梨釋迦。

【食聞】最喜歡吃豬肉的台灣人，你真的懂豬嗎？快來看看你中了哪些豬肉迷思！

2020/11/11 根據農委會2019年統計資料，台灣每年豬肉食用量為97.6萬公噸，每個人一年平均約吃下42.4公斤豬肉。2019年台灣進口豬肉約109,152公噸，就是為了供應了豬肉市場穩定的需求。部分民眾對於進口豬肉帶有一些刻板印象與負面的看法。進口豬肉真的有這麼糟嗎？讓我們看看以下迷思你中了幾項！

【重量標示不明】買水產好像買冰磚？「包冰率」未標明惹爭議

2021/02/04 新聞事件中消費者購買冷凍蝦時，發生重量一半以上來自冰塊的問題，不過這層冰其實是來自加工技術「包冰」，能夠避免冷凍導致品質改變的情形發生，法規雖未規定要標示包冰率，為避免發生消費糾紛，業者還是須控制包冰率，並將之標示於包裝上。閱讀更多

編輯選文

精煉百年終結果台灣可可與巧克力產業才正要開始打天下！

我們正失去與老祖宗的連結！「台菜教母」黃婉玲用一碗菜尾湯「結」出台灣的命脈

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亞太區巧克力市場銷售下滑！疫情下的情人節，送人不如送自己！

植物沒有奶，到底能不能稱「植物『奶』」？歐盟擬立法禁止相關行銷用語

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