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葉菜類怎麼煮？水煮並沒有保留比較多營養！

2021/05/15 一般家庭在使用烹飪的技術上，無非就是4種，水煮、微波、煎炸和蒸煮，而對於葉菜類來說，普遍又認為水煮的營養素保留的最多，但研究結果發現其實蒸煮才是真正的贏家，而營養素之間受破壞程度的落差又與營養成分的特性息息相關。

植物肉的豆腥味揮之不去？別怕，有解！

2021/05/08 植物肉仿真肉（PBMA）有望解決全球肉類供求不平衡的問題，為環境友好和可持續的食品生產做出貢獻，而大豆作為植物肉的主要原料之一，其天然存在的豆腥味限制了消費者接受度，這些氣味來自於20種不同的揮發性物質，必須在加工上控制豆腥味，才有可能讓葷食者更能接受食用植物肉。

營養蘆筍美味上市！把握3大訣竅教你辨別新鮮蘆筍

2021/04/20 4月蘆筍進入春季產期，是品嚐的最佳時機。台南區農業改良場提醒消費者，選購國產蘆筍應掌握色澤翠綠、嫩莖飽滿、筍尖緊密及切口基部濕潤等重點。

蝦仁買回來冒藍色汁液，是正常現象不是異形

2021/04/15 蝦子會冒出藍色汁液，其實是蝦子血液中的血藍蛋白所含的銅離子與氧氣接觸後氧化所造成。

貴鬆鬆的細胞培養肉怎麼來？超市的肉品也可以做人造肉嗎？

2021/04/06 細胞培養肉的概念就是將一顆細胞放進正確的環境條件中，它自然會分裂並複製非常多次。只要這些細胞複製的數量夠多，它們會自行排列成一團肉眼可見的集合體，可以透過無害的切片方式從活著的動物身上取得，也可以從剛被宰殺的動物卵巢細胞中獲取。

路邊的野菇別亂採！「綠褶菇」看似無害卻能讓你中毒

2021/03/24 民眾於野外採食經常將毒菇榜首「綠褶菇」與可食用的「雞肉絲菇」混淆誤認，比較2者形態特徵，綠褶菇白色菌傘平展，表面具有褐色鱗片，菌褶灰綠色，而雞肉絲菇則是觀似斗笠，菌褶白色，菌柄基部有假根延伸與地下白蟻巢上的菌圃相連。

帶人蔘與堅果風味的蜂蜜？冬季超稀有、低溫難採收的「鴨腳木苦蜂蜜」

2021/03/05 農委會苗栗區農業改良場表示，每年1至2月為台灣鴨腳木蜂蜜採收旺季，此款蜂蜜有別於一般蜂蜜，略帶人蔘氣味和堅果類苦味，若是塗抹於燒烤上更是別有風味。因冬季蜜源稀少且難照顧，鴨腳木蜂蜜每年產量十分有限。

擔心吃鳳梨會刮舌？了解科學原理讓你放心大口吃！

2021/02/27 台灣3月到7月是鳳梨的產季，鳳梨不僅是相當受到歡迎的水果之外，還能夠打成果汁、入菜等等，用途可說是相當多元，但在吃鳳梨的時候常會遇到的「刮舌感」，其實與「蛋白酶」分解酵素有關，也就是舌頭上的蛋白質被分解啦！

甜酒釀的甜味哪裡來？發酵的魔法如何讓它這麼甘甜？

2021/02/26 甜酒釀有著特殊的香氣，甘醇的口感，但其實它的甜味並沒有添加任何額外的糖分，而能夠有這樣美味的滋味，與「酒麴」有著密不可分的關係。

喜歡窩在咖啡廳工作？是什麼原因讓你感覺更有靈感？

2021/02/25 在咖啡館工作時，低度到中等程度的環境音不是噪音，而是能激發創意思考的聲音。根據2012年一分刊載在《消費者研究雜誌》的研究，讓人稍稍分心的環境音能促進人們抽象思考的能力，由此生出更多具有創意的點子。在咖啡廳的視覺刺激會影響人們創意思考的過程，看到不一樣的事物，有助於人們跳脫日常框架去思考，而這點在家或是在辦公室都不太容易做到。

如何分辨水產新鮮度？海鮮專家傳授簡單3步驟挑出鮮魚

2021/02/04 買水產大家一定最在乎「新鮮」，基於市面上判斷新鮮的方式百百種，《食力》邀請海鮮專家分享3步驟就能判斷水產新鮮度！第一就是魚眼不能凹陷，第二要看垂尾度，選擇僵直期的魚，第三聞魚鰓、魚屁股擠出之汁液的味道，味道不強烈能接受就代表新鮮。

你知道你吃的雞胗是什麼嗎？愛吃沙的雞可不能沒有它！

2021/02/04 台灣人愛吃內臟的程度遠超過想像，不管是黑白切或是滷味，只要有台灣小吃的地方絕對少不了「雞胗」的存在！雞胗即是雞的胃部，不僅如此，小小的雞胃有著特殊的構造，讓雞在吃砂石之後能幫助消化。

不愛吃苦與舌頭構造有關！基因種族決定你對苦的耐受程度

2021/01/26 丹麥哥本哈根大學食品科學系研究發現，苦味的感受來自舌頭上的乳突結構，也發現了中國人比丹麥人對苦味的感受更為敏感，這樣對於苦味不同的感受是由基因來決定。

天冷想吃「熱」優格？用這3招加熱、免擔心活性降低！

2021/01/23 冬日裡想要品嚐優格，想到冰冷的口感讓人卻步，若是加熱又會擔心是否會將益生菌全部殺光？若是了解微生物的最適生長條件，加熱優格其實有三種方法，讓你不必擔心活性的問題。

想增進個人品飲能力？跟著世界級咖啡師Scott Rao學杯測技巧

2021/01/18 杯測時應以盲測進行，並保持流程一致，透過僅改變一項參數進行杯測評鑑，才能確保確切差異原因、及增進個人品飲能力。

為什麼會食物中毒？就是這些細菌讓你上吐下瀉！

2021/01/16 引起食物中毒的雜菌可分為兩類：細菌和病毒。兩者通常被當成是相同的東西，但其實完全不同。食物不是生物，所以病毒沒辦法在食物中增殖，而細菌能夠在食物中增殖，這是非常大的差異。

一口也停不下來！是什麼原因讓我們對巧克力上癮？

2021/01/15 關於巧克力上癮，近期的看法是，巧克力所帶來的享樂與精神層面影響才是主因。我們渴望糖與脂肪帶來的刺激、味道，以及那種正在好好獎勵自己的想法。

原來牛也需要朋友？英國畜牧研究：牛會透過舔舐鞏固友情

2021/01/08 在一份聚焦於英國畜牧業的研究中，研究人員發現，超過一半以上的牛會特意和自己選擇的牛友一起吃草和休息。牛隻可以認得出自己的朋友，並透過舔舐產生連結與友情，有助於牛隻的身心健康與適應能力。

煮麵會「撲鍋」是為何？又該怎麼避免？

2021/01/07 「撲鍋」的現象普遍發生在煮麵食類的時候，白色的泡沫會不斷地往上衝，直到溢出鍋外，而這一切都與澱粉有關。

菌株種類、活菌數越多越好？破解益生菌產品迷思！

2021/01/03 益生菌品使用方便，沒有糖分過多的問題，配方設計靈活，因此市占率不斷提升，也是益生菌營養補充品市場如此混亂的主要原因。產品該放多少種菌是見仁見智的，沒有研究證明不同菌種會互相排斥；也沒有研究證明菌種多，產品功效就好。國際上知名的產品，劑量由數億到數千億都有，重要的是能夠提出動物或臨床功效研究數據。

咖啡濾紙學問多！材質、浸溼與否如何影響沖煮？

2021/01/03 濾紙對於沖煮咖啡有很大的影響，因應不同的器材，濾紙現在已經有各式各樣的形狀、大小。而浸溼濾紙可以改善大部分錐形濾杯的功能性，也可以將濾紙的紙味帶走，避免咖啡染上味道。

先放鹽還是先放醬油？烹飪遵守調味順序是有道理的！

2021/01/02 調味的順序建議遵守砂糖、鹽、醋、醬油、味噌，而透過預先調味，能夠去除肉、海鮮的腥味，使肉質緊緻不易變形，堅硬的食材容易軟化等。

不能用微波爐加熱開水泡茶？英國人為什麼這麼堅持？

2021/01/01 使用茶壺煮開水，由於熱源位於茶壺底部，茶壺內可以產生完整的熱對流，底層的熱開水可以一路往上，上層的冷水可以沉到底部加熱，反覆循環。

發酵乳怎麼挑？自製能有一樣的效果嗎？

2020/12/27 嗜熱鏈球菌與保加利亞乳桿菌，是最常用來製造優酪乳的菌種，能夠讓優酪乳擁有較豐富的風味，彼此間也有共生的關係，購買發酵乳時，也要注意產品型態、品牌選擇、冷藏狀況、標示說明、包裝檢查、有效日期。而自製優酪乳不含功效益生菌、也可能會長出雜菌，並不推薦自製。

咖啡沖煮時為何那麼香？全因這些化合物活過來了！

2020/12/22 不可溶的油脂、可溶的氣體、不可溶的固體和可溶的固體這些咖啡化合物，碰到水轉化為咖啡液的過程中，會使化合物活過來，並影響咖啡的風味與香氣。

你懂怎麼切魚嗎？看看最會處理魚料理的日本人怎麼做！

2020/12/20 肌鞘是沿著動物體的縱長方向分布，所以橫切肉塊、切斷肌鞘的切法，咀嚼感較佳，容易進食。魚的切塊、生切片都是依這個方向來切割。

乳酸菌的好就是他發現的！奠定現代免疫學基礎的「益生菌之父」梅契尼科夫

2020/12/19 1907年被公認是益生菌元年，源於梅契尼科夫是第一位確認「乳酸菌」和「健康」有關、奠定了乳酸菌健康益生形象的學者，人稱「益生菌之父」。

乳酸菌的發現全因釀酒失敗！「微生物學之父」巴斯德還因此發展出巴氏低溫殺菌法

2020/12/13 巴斯德用顯微鏡觀察，發現酸敗的酒裡面，釀酒該有的酵母不多，反而充滿桿狀的微生物，便發現了乳酸菌。巴斯德告誡酒廠要好好確認釀酒酵母菌種的純度，並且教他們用不會損及風味的60多度溫度殺滅雜菌，因而發展成日後處理乳品的巴氏低溫殺菌法。

電子鼻怎麼「聞」出食品詐欺、辨別食品好壞？

2020/12/10 電子鼻的應用範圍在辨別食品詐欺、食品品質等。相較於傳統需要花費大量人力時間的破壞性量測方式，電子鼻因為具有低成本、高效率、感測操作可重複性與無破壞等優點，被認為是一種具有開發遠景的檢測設備。

【食聞】防疫不馬虎，藝康出手、「潔」果大不同

2020/12/04 世界衛生組織預估，全球每年約有6億人感染食源性疾病，高傳染力的病菌威脅也不曾間斷，跟著6張懶人卡，大處著眼、小處著手，學習正確的清潔消毒觀念。

風靡台灣的瑞典國民麵包！暖身肉桂捲為何能大舉攻陷亞熱帶海島國家？

2021/04/03 從2020年12月起，台灣肉桂捲起風潮，在社群聲量持續達新高。它與瑞典咖啡文化密不可分，在世界各地各有版本。最特別的是，以暖身香料為特色的「肉桂」能在台灣這個熱帶島嶼掀起風潮，跟它的特殊香氣有關。閱讀更多

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