News
TV

KNOWLEDGE

食科普

【食聞】開放農藥殘留容許量是調整還是放行？

2020/01/17 自2017年至今，政府已調整5次農藥殘留容許量，每次調整都會引起討論，而這次准頗具爭議性的除草劑「嘉磷塞」的調整也不例外。針對此次調整，部分立委與環保團體批評是罔顧消費者食的安全，但真的如此嗎？究竟農藥殘留容許量的開放，是一種標準的調整，還是政府對食安的放行呢？

豬肉美味吃法大公開！6個部位拆解，金賞主廚教你挑！

2020/01/17 豬肉部位多，肌肉纖維、肉筋分布、油花存等部位特性都會影響豬肉的口感，以下6種部位介紹，讓你下次挑豬肉時能有基本的概念！

食用色素是怎麼提取出來的？為什麼都用數字命名？

2020/01/15 翻開食品標示常見人工色素或者天然色素列名其中，其實這些食用色素不僅製作方式不同，就連各國的命名方式也多會依據核定順序或國際常用命名來命名。而對於同一種色素，國際間主要多以英文名稱或是以國際食品添加劑編號系統（INS）編號等進行溝通，才能確保跨國製造販售時使用到同一種原料。

宜蘭「櫻桃鴨」大名從何而來？難道是吃櫻桃長大的嗎？

2020/01/09 「櫻桃鴨」其實起源於中國華北地區的「北京鴨」品種，而之所以稱為「櫻桃鴨」是因為全球最大肉鴨品牌、位在英國櫻桃谷的「櫻桃谷牧場（Cherry Valley Farms Limited）」將北京鴨育種成繁殖能力及肉質都更好的品種後推廣到全世界，遂以「櫻桃鴨」聞名。

鮭魚肉為什麼會是橘色？魚肉顏色越「橘」真的代表越新鮮？

2020/01/05 一般人的印象中，鮭魚的魚肉應該是鮮豔的橘紅色，有些人至市場購買鮭魚肉的時候，甚至會以魚肉顏色鮮豔的鮭魚為優先選項。事實上，鮭魚肉的顏色與新鮮程度完全無關，讓鮭魚呈現橘紅色的傢伙，其實正是大名鼎鼎的「蝦紅素」。

想吃嫩肉前，你得先弄「熟」肉！了解熟成機制，才會得到好肉！

2020/01/01 動物在屠宰後，會僵直變硬再開始分解軟化，想得到風味良好的肉品需要適當時間的「熟成」，了解肉品熟成的機制，就能控制肉類的嫩度、品質。

救人也能救土地！古老神秘的生命之果「沙棘」！

2019/12/28 歷史上最古老的植物之一「沙棘」種植容易且生長快速，除了在醫療保健市場中具有高度的研發價值，富含多種對人類身體有益的營養素之外，更具有挽救鹽鹼化土地的地力的神奇功效。

有字的蘋果是怎麼種出來的？秘密就在「光照」！

2019/12/26 近幾年開始出現一些送禮專用、上面帶有「新年快樂」、「福」等等祝福字樣或招財貓、飛龍圖案的「繪字蘋果」，而這些看起來就像是長在蘋果上一樣的圖案，其實是因為在蘋果要開始轉色前，在果身上貼上帶有圖案的透明膠紙，沒有照到光的部份就會呈現蘋果未成熟的綠色、黃色，而留下圖案。

冬天吃燒仙草但你有聽過「燒」愛玉嗎？放入熱水更Q彈，成為熱飲新選擇！

2019/12/19 愛玉凍為夏日消暑飲品，然而天然愛玉凍其實極為耐熱，放入沸水中滾煮半小時也不會融化變形，同時本身熱量低，因此也適合作為熱飲佐料來使用。

煎牛排時要先在生肉灑鹽？還是煎熟之後再灑鹽？別吵了！科學家用實驗為你解答！

2019/12/17 肉品調味的最佳時機是何時？科學家以灑鹽後肉品流失水分以及X光射線偵測煎肉內鹽成分兩項實驗測試後，得到不管是何時灑鹽，對於肉的嫩度皆沒有極大差異。

只會用鹽巴太無聊了！試試讓美味加分的風味鹽和發酵鹽麴！

2019/12/14 「鹽」分很多種！除了平常煮飯用的鹽、撒在牛排上的玫瑰鹽，還有風味各異、萬用的香料鹽及果物鹽，有些適合入菜，有些適合加入甜點提味！

【食聞】長期吃基改玉米讓老鼠長腫瘤？歐盟最新獨立研究再度證實基改作物安全無虞

2019/12/11 基改作物的安全性一直以來是大眾所質疑的問題，歐盟透過長期動物試驗，確認以基改玉米及非基改玉米餵食動物的結果並無差異，證實食用基改玉米安全無虞。

跟著世界廚神上一堂香草小學堂！用10個常見香料做出適配的食尚料理！

2019/11/30 香料具迷人的香氣，不掩蓋主角風采的最佳綠葉，讓有「世界廚神」稱號的宋建良主廚，介紹10種常見的香料以及適合搭配的料理，一窺主廚廚房中的香味助手。

誰說「好咖啡」一定得宣稱是100%阿拉比卡咖啡豆？那是你還不懂精品羅布斯塔的審美觀！

2019/11/29 在全球咖啡市場中，主要流通的咖啡豆大致可分為「阿拉比卡」及「羅布斯塔」2大類！然而傳統常被認為風味較差的羅布斯塔咖啡豆，其實也不乏有精品級別，而咖啡品質協會也為推廣羅布斯塔於2010年啟動了Q Robusta計劃！

該怎麼炸出美味的薯條？金黃酥脆的秘訣就在「油溫」！

2019/11/28 蒙法維國立農業研究所的瓦侯科等人研究出所謂「第四代薯包裝」，經處理後的薯條，味道及口感都與新鮮薯條差不多。此外，炸薯條油炸的溫度要適中，如果第一次油炸的溫度過高，薯條的外殼會先焦掉，而中心還沒煮熟。炸油的溫度過低的話，薯條外殼形成速度太慢，薯條就會吸油。

冷藏變硬的奶油好難塗！學科學家讓乳脂分離、隨時都好塗！

2019/11/18 奶油中的乳脂有多種排列方式，也因此造成奶油零下－50度直到攝氏40度都可以熔化，想得到固定溫度熔化的奶油，可運用「分層結晶法」，分離出想要的奶油。

「慢」工出細活！如何運用真空、舒肥保留食材純粹滋味？

2019/11/16 真空法、舒肥法、慢火烘烤法都屬於慢火料理法，可保留大多數的營養元素，亦能避免過度加熱導致食材體積縮水。

啤酒怎麼「品」？職人4步驟教你如何品飲啤酒！

2019/11/14 什麼？原來啤酒也能「品」？還對啤酒抱著就是要一口乾錯誤觀念的你別再大口灌酒啦！就讓台灣第一位中、港、台自釀啤酒冠軍陳雨德來教教你，怎麼以4個步驟簡單品飲不同風味的啤酒吧！

製麵、煮麵都有大學問！聽專家拆解「彈牙」義大利麵的生化學！

2019/11/12 義大利麵麵條中的麩質，能影響麵條的彈性，因此食品業在製作麵條時都會選擇麩質較多的硬麥，另外煮麵時可以將麵條放在富含蛋白質的高湯或稍微酸性的水中，就能煮出彈牙不沾黏的義大利麵。

秋天知「柿」知多少？你知道澀柿、甜柿該怎麼分嗎？

2019/11/09 秋風起柿子熟，柿子品種多，其中又根據採收時能否自然脫澀，分為澀柿與甜柿兩大類。此外，柿子營養成分多，也可製成柿餅、柿乾做為菜餚。

紅仁雞蛋比較營養咁有影？是噱頭還是真有其事？

2019/11/08 市售許多雞蛋除了蛋殼顏色有所差異外，很多時候在烹調時也常能發現蛋黃顏色有深有淺！但實際上不管是蛋殼或蛋黃顏色，基本與營養價值並無太大的關聯！

使用農藥化肥的慣行農法真的好嗎？有機專家提出3大疑慮

2019/11/06 根據行政院農業委員會農糧署2019年9月的統計，目前全台有機耕作面積僅9251公頃，其他的土地仍然以使用化學肥料與農藥的「慣行農法」為主。長期推廣有機農業的台灣大學農藝學系教授郭華仁認為，慣行農法使用的農藥化肥存在對人類、對環境、對未來不友善的3大疑慮。

傑利鼠愛吃的起司為什麼有大大小小孔洞？其實那些洞並不是老鼠咬的！

2019/11/06 卡通「湯姆貓與傑利鼠（Tom and Jerry）」最喜歡偷走的起司上面佈滿了大大小小的圓形洞洞，而有這些孔洞的起司其實是瑞士起司（Swiss cheese）的特色，並不是所有起司都會有孔洞。

又是品蟹好食節！老饕最愛的8種螃蟹，你絕對不能錯過！

2019/11/03 秋天是最適合吃螃蟹的季節，此時的螃蟹肉質鮮嫩、蟹膏鮮黃，而市面上的螃蟹有許多種，如大閘蟹、紅蟳、處女蟳。不同種螃蟹的特徵、挑法、還有料理都不盡相同！

釋迦怎麼吃？達人教你怎麼挑好、收好還要吃好！

2019/10/29 維生素C含量僅次芭樂的釋迦，最常見的有大目釋迦和鳳梨釋迦2種！釋迦產期到了，你知道如何挑選、分辨、保存、食用它們嗎？

「食物搭配」新顯學！風味相近的食材搭起來就是那麼美味！

2019/10/25 每個食物都有獨特風味和成分，各自散發不同的香氣，為什麼有些看起來毫無關係的食物搭配在一起卻會散發出獨特的香味？研究者為了解決食物搭配之謎，彙整上百種食物成分才發現「食物搭配學」之所以成立原來是食物當中的「共同風味」？！

柳丁長出肚臍？其實他是甜橙中的貴族「臍橙」！

2019/10/25 「臍橙」果實底部有一副果（突起）像是肚臍，故有此名。果形像柳丁卻比柳丁再大一些，接近11月臍橙果實逐漸轉熟，11月下旬口感最佳、適合品味。

雞蛋、鮮奶不能放冰箱門？東西亂放當心「冰箱腹瀉症」！

2019/10/23 冰箱分層、收納、溫度調節都是一門學問！按照心情隨意放、隨意使用，除了食物容易堆積、過期以外，也容易變質、滋生細菌，進而影響身體健康！

啤酒打開瓶蓋就要一飲而盡！放久小心變味又變質！

2019/10/22 你知道嗎？市面上各式碳酸飲料當中，唯有啤酒開瓶後一定要一飲而盡！否則除了氣泡感消失外，還會有香氣流失、變質、滋生細菌的問題！

自釀水果酒也可能不小心變「假酒」？自釀不可不知的風險！

2019/10/17 過去曾有不肖商人將相對便宜的甲醇加入酒精飲品中，藉以降低成本的「假酒」事件。但你知道嗎？其實在一般水果酒釀造的過程中便會有少量甲醇的產生，自己在家釀酒得特別注意控制甲醇的生成！

揭發西雅圖咖啡摻混之後才知道，台灣是食品詐欺的天堂

2019/11/07 2019年11月6日，《食力》連續第4年獲行政院消費者保護處頒發「消費者權益報導獎」，但我們卻有感，即使我們如此大聲疾呼消費者權益應該受到保障，但不肖廠商以攙偽、假冒、標示或廣告不實、使用非法添加物等方式牟利的食品詐欺（Food Fraud）事件，在台灣卻仍難以杜絕。《食力》揭發涉嫌咖啡摻混的「西雅圖極品咖啡」，正用其強大的政商與媒體控制力量，壓制《食力》的報導，使其不能擴散之外，更訴諸民事訴訟、訴請法院要求《食力》撤下報導。閱讀更多

編輯選文

有字的蘋果是怎麼種出來的？秘密就在「光照」！

荷蘭市佔第一的Tony’s Chocolonely，用一塊形狀不規則的巧克力喚醒你對童工奴隸的關注！

用植物做肉還不夠看？科技進化到我們呼吸的空氣也能做人造肉了！

正宗的拿坡里披薩有多講究？讓世界披薩冠軍帶你一探究竟！

「糖」成為全球健康新公敵！徵收「糖稅」真的能打擊肥胖問題嗎？

就怕吃不到波士頓龍蝦！美國龍蝦重鎮「緬因州」如何嚴格管控捕撈、確保永續？

說到橘子汽水就想到它！芬達汽水竟是二戰期間無法製造可口可樂的替代方案！

蚵仔麵線的「紅」麵線不是靠染色！多一道工就讓它久煮不爛！

歐盟公布最新食源性疾病報告：病因第一名為吃到不潔雞蛋，兇手就是「沙門氏桿菌」！

宜蘭「櫻桃鴨」大名從何而來？難道是吃櫻桃長大的嗎？

訂閱電子報

訂閱註冊成為會員