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豬為什麼能聞到深埋地底的松露香氣?與松露的繁殖策略大有關係!
2023/01/29
松露是一種長在地下的蕈類,其繁殖策略為散發出強烈香氣至地面,吸引動物挖掘、品嘗它,並讓藏在其中的孢子傳播得越遠越好,而人類最喜歡的松露演化出了豬喜歡的香味,讓豬隻成為尋找松露的好幫手之一。
市售「乳鐵蛋白」營養補充品該怎麼選?注意4大重點千萬別馬虎!
2023/01/21
市面上有許多「乳鐵蛋白」之營養補充品,選擇這類的營養補充品必須留意乳源、純度、成分與萃取方式,並放在室溫下保存即可。
高湯裡的「鮮味」從何而來?又如何變成家喻戶曉的調味料「味精」?
2023/01/16
1907年,日本的池田菊苗教授率先對柴魚高湯中的「鮮味」進行研究,發現其中的胺基酸成分——麩胺酸能夠傳遞出美味的訊息,隨後他將製造味精的方法申請專利,成為在「鮮味」尚未被證實之時成功利用它的先驅。
吃了「油魚」就拉肚子?原來是「蠟」惹的禍!
2023/01/14
「帶鰆」就是「油魚」,常伴隨著大型延繩漁獲上鉤,因其魚體偌大、骨刺鮮明且質地甚佳,所以成為生魚片料理的主要食材。不過,「油魚」的那油並不是油,而是「蠟」,故常導致人們食用後引發腹瀉狀況。
義大利葡萄酒百百種?依照法定「地理標示」分級制度 挑選最適合自己的酒款!
2023/01/08
除了法國葡萄酒採行的「法定產區制」(AOC),義大利政府也制定「法定產區命名制」(DOC)、「保證法定產區命名制」(DOCG)與「特定產區地理標示」(IGT),用於保護與推廣國內遵守認證的葡萄酒,讓義大利葡萄酒得以享譽世界。
「海香菇」竟然不是菇?茹素者別誤吃!
2022/12/30
在海產料理店上看到的「海香菇」,經常被誤認為是素的,這容易讓人誤解的名稱,其實是大型頭足類加工後取下的皮層,因為煮熟後激似香菇而得名。
葡萄酒也需要「睡覺」? 6大原則打造葡萄酒理想儲存環境
2022/12/28
葡萄酒的品質與儲存環境兩者密不可分,不管是擺放位置、溫度、濕度、光線、環境氣味都息息相關。
傷透腦筋的素食餐酒該怎麼搭配?「白酒」為最佳首選!
2022/12/26
餐酒搭配的知識一直以來都建立在傳統料理,也就是以優質的肉類和魚類為主的主餐之上,故素食菜餚的搭配比較少人探討,而其中「白酒」是首選的搭配方。
晚餐想來杯威士忌嗎?找出最適合餐酒搭配可以完美提升入口風味!
2022/12/24
威士忌並不是常見的餐酒搭配首選,但是若掌握好搭配的技巧,像是找出對比或共同的香調、避開特定種類的食物等,威士忌完整又豐富的香氣也可以與食材完美結合,發揮相得益彰的效果。
喝不出酒中的花香、果香?3步驟教你完整體驗威士忌的多重風味
2022/12/17
鑑賞威士忌擁有許多小技巧。首先,要觀察威士忌的色澤;再來是透過晃動、角度變化嗅聞不同時間段浮現的威士忌香氣;最後則是運用口腔不同部位,感受威士忌多層次的滋味。歷經這段過程,便能體驗到完整且豐富的威士忌風味!
下酒菜不只有火腿和起司!7種不同產地的威士忌搭餐大全
2022/12/10
飲用威士忌時要搭配什麼樣的食物最適合呢?除了一般較常見的乳酪、巧克力、水果之外,依據威士忌的不同產地及風味當作挑選標準,更可以讓兩者的風味都更上一層樓!
草莓不是莓果?平常大口食用的部位竟然不是草莓果實?
2022/12/10
一顆顆鮮豔欲滴的草莓,其實果肉是由花托膨大變紅生長而成,而草莓真正的果實則是佈滿表面一粒粒、看似種籽的小點點,許多人常將之誤以為草莓的種籽,但事實上那才是草莓的果實(又稱瘦果)。
買葡萄酒不再盲選! 看懂「酒標」才能選對葡萄酒
2022/12/07
學會認識葡萄酒瓶上的酒標,可以幫助你找到品質較佳、較適合自己的葡萄酒。
食物和酒該怎麼搭? 4種搭配法 讓你成為餐桌上最會搭配餐酒的人!
2022/12/03
什麼酒該配什麼食物可是一門學問,餐與酒之間要如何搭配才是最適合?可以選用「顏色搭配法」、「風土搭配法」、「融合搭配法」和「對比搭配法」這4種基本原則來做嘗試。
要有酒窖才可以收藏威士忌?掌握這6點在家也能完整保留威士忌風味!
2022/12/03
未開封的威士忌在適當環境下可以存放數十年,要如何存放手中的威士忌才可以完整保存它的美好風味?除了溫度、亮度和擺放角度,瓶中的軟木塞也必須要注意!
怎麼讓手沖咖啡更均勻?試試看螺旋形、花形柱水圖形!
2022/11/19
水流對於沖煮一杯好咖啡也會造成重要的影響。首先,咖啡粉表層要能平均分布;再者,水流不能突然加速;最後,注水圖形可以簡單重複最好。如此才能造成最大的擾流,沖泡出最均勻的咖啡。
濾紙會影響咖啡風味!漂白、原色濾紙到底該如何挑選?
2022/11/14
不同材質、設計的器具都可能會在沖泡的過程中對咖啡的風味產生影響,以濾紙為例,沒有漂白的濾紙會讓咖啡留下紙板味,濾布也可能留下洗潔劑的味道,在使用上都需要多加注意。
【食聞】藏在沙拉中的危險份子,小心李斯特菌!
2022/11/07
近年來清涼爽口的蔬果沙拉特別受消費者青睞,也有許多人以沙拉作為正餐。但是,食品未經烹煮殺菌,在處理及保存上就要更加謹慎,否則很容易孳生細菌,引起食物中毒。
乳飲品那麼多卻有8成國人鍾愛全脂鮮乳! 保久乳、調味乳營養價值會比鮮乳差嗎?
2022/11/05
市售乳飲品類型相當多元,加工的不同就會賦予牛乳完全不同的面貌。以國人最愛飲用的鮮乳來說,乳脂肪含量不同也影響香氣風味;保久乳可以延長保存期限、營養卻不打折。
【食聞】Cream cheese是什麼?鮮奶油還是乳酪?
2022/11/02
巴斯克蛋糕、紐約style起司蛋糕、重乳酪蛋糕......等許多美味可口的甜點,最大功成的材料為Cream cheese(鮮奶油乳酪)。這是種用稀奶油製新鮮軟質起司的統稱,產地遍布全球,除了各家品牌有販售,也能自己在家輕鬆製作。Cream cheese到底是奶油還是乳酪?就由專家為大家介紹。
【食聞】為什麼「真正的巧克力」入口即化?一窺比利時巧克力迷人的關鍵!
2022/11/01
你吃的是「巧克力」還是「代可可脂」?巧克力其實是有明確定義的,各國法規對可可固形物、牛乳固形物和其他調味料的成分比例均有規定,其中比利時在各項的規範最嚴謹!只有可可比重超過35%,且研磨後的可可豆顆粒必須小於20微米,並且使用100%天然香草進行調味,100%都使用可可脂才可以稱為「巧克力」。自1988年後所有比利時在地巧克力工廠,都被外商所收購,目前僅有當地的焙樂道集團「Belcolade貝可拉」品牌,符合比利時當地的嚴謹規範,是真正純正的「比利時巧克力」。
常作為廢棄物的「大麻籽粕」營養豐富 可為未來全球「缺肉」盡一份力?
2022/10/06
肉類,在人類的飲食消費市場中佔有非常重要的一席之地,然而不管是隨著飲食意識的改變,或是未來供給跟不上需求的缺肉問題,都讓植物肉或是替代性肉品這件事變成新潮流,其中作為大麻籽油加工過程中的廢棄物「大麻籽粕」就因為營養價值高,即將於2022年12月出刊的未來食品科學研究期刊《Future Foods》研究中作為取代雞肉成分的實驗下得出40%的高取代價值。
橫走傳統醫學與現代科學界的肉桂 研究證實可緩解第二型糖尿病併發症
2022/10/04
肉桂除了作為香料使用外,古今中外都有大量的醫學藥用相關記載,即使到了今日相關的研究仍舊沒有停止,發表於2022年6月的科學研究期刊《Journal of Future Foods》中就提及,錫蘭肉桂(
Ceylon cinnamon
)具有緩解第二型糖尿病併發症的效用,而主因來自其萃取物中高濃度的「鉻」。
電解性離子水機原理是什麼?喝了真的有效嗎?
2022/10/02
鹼性離子水在坊間傳出不少誇大的療效傳言,日本研究學界指出,電解鹼性離子水的使用目的為「生成以胃腸症狀改善為目的之飲用鹼性電解水」
殺菌加工不只擔任牛乳安全重責!保存溫度、風味、營養物質也全靠它決定
2022/09/25
市面上的牛乳產品百百種,從冷藏到常溫,口感和風味都不同,而這一切都靠加工技術所掌控。到底從殺菌到包裝每個環節有多重要?加工過程中哪些眉角需要注意,才能生產出品質穩定又安全的牛乳產品?而產品包材又擔任什麼重責大任呢?
水、鹽巴量加多少?義大利麵到底要怎麼煮?
2022/09/16
做出一盤好吃的義大利麵,不僅只是選用正確食材、醬料調味,義大利麵條更是重要元素。煮麵的鍋子需要能夠讓水蓋過麵體、1公升水量要搭配100公克的麵條;1公升的水要配10公克的鹽巴、烹煮時間上,乾燥麵是新鮮麵的2倍、彈牙與否依照個人喜好,最後進入濾水階段,需要記得不要再額外用水沖洗麵條,掌握這幾點重要原則,就能煮出自己喜歡的麵條。
正確率百分百!生乳菌種快速鑑別技術 把關鮮乳品質安全
2022/09/14
行政院農業委員會畜產試驗所新竹分所(簡稱畜試所新竹分所)開發「生乳有害菌種快速鑑別技術」,在取得檢體2.5小時後即可檢出有害病菌,在國際畜政聯盟(ICAR)的乳質檢驗能力試驗中,檢驗正確率為100%。新技術不只有助於牛隻健康診斷,也能用於提升國產鮮乳的安全品質。
清爽消暑聖品 檸檬怎麼挑?優先選表皮油亮、果形飽滿的鮮果
2022/09/13
檸檬的酸甜滋味讓它成為消暑聖品,且富含維生素B群、C、E及鉀、鈣、磷、鎂等礦物質,營養價值高。台灣每年7到9月是檸檬盛產季,行政院農業委員會高雄區農業改良場建議,挑選檸檬要選表皮油亮、黃綠色果皮、具完整綠色蒂頭的鮮果,而重量與香氣較重的果實也是好選擇。購買後若能將檸檬冷凍2小時,微結凍狀態將能延長保鮮期。
【食聞】如何判斷好醬油?營養師:成分單純很重要!
2022/09/12
廚房調味罐中黑麻麻的醬油,沒想到也有這麼大的學問,「黑矸仔裝豆油」,真是讓人意想不到,裡頭竟傳承了百年的技術,帶來的就是菜餚中的精髓好味道。各家醬油各有風味,龜甲萬藉由傳承百年的菌種,精準掌握麴菌發酵,在追求健康的市場趨勢下更推出「源釀醬油」,屏除你擔心的一切添加物,天然又美味。
賦予地酒風味的靈魂推手!台灣釀酒原料關鍵大解析
2022/09/07
從地瓜、米、小米、糯米等穀物根莖類,葡萄、甘蔗等各種水果,可以看到用台灣在地原料或平常食用的農作物發展各式各樣的地酒,可說是百花齊放。用來釀清酒的米需要有明顯的「心白」。釀酒葡萄則比一般食用葡萄來得小、也叫注重「香氣」。
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用豆腐鍋蓋起的韓料王國 豆府從代理涓豆腐發跡 做到第一家韓料上櫃公司
2023/01/24
豆府餐飲集團董事長吳柏勳、總經理吳孟哲於2008年創立韓式餐飲品牌「涓豆腐」,早期以豆腐煲為大宗,後來才將台灣飲食口味融入菜色研發,更動不少次菜單,並從2015年開始,每隔1~2年建立起不同形式之韓料品牌,每年的獲利表現,更領先了王品及瓦城等餐飲前輩。
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