News
TV

KNOWLEDGE

食科普

餐桌佈置該如何兼顧餐具與色彩配置？掌握這10大法則你也能成為美學大師！

2023/06/07 透過餐桌上的餐盤、餐巾、酒杯、花卉、餐具等擺放位子，可以使餐桌上美食感覺變得更可口，掌握10道餐桌配置法則就能輕鬆擺出美麗的餐桌。

羊水、母乳都會影響小孩的味覺偏好！為什麼有些人天生就覺得香菜是臭菜？

2023/06/01 人們對食物的偏好從胎兒時期就開始養成？原來母親的飲食會影響羊水跟母乳的味道。除了後天接觸，先天的遺傳基因也會讓人對食物產生不同偏好，因此像是香菜、松露，都會出現「有些人喜歡，有些人不喜歡」的情形！

水水的蛋白會讓蛋白霜消泡？甜點主廚公開挑選新鮮雞蛋的關鍵4秘訣！

2023/05/31 為什麼有些雞蛋的蛋白看起來特別稀？打出來的蛋白霜還很快就消泡？原來雞蛋的品質與新鮮度也會大大影響甜點成品的狀態，就讓知名甜點主廚來教大家挑選新鮮雞蛋的4大訣竅！

你知道嗎？飛到太空的味蕾會被改變！俄國如何研發出美味太空食品？

2023/05/30 從克里姆林宮的餐桌較勁到太空上的食物配給櫃，俄羅斯在提供太空人的食物依舊不馬虎，更宣稱世界第一，以「其他國家」的太空人都會來國際太空站跟他們要罐頭食物為傲。

要如何計算酒精濃度？早期竟會把酒倒在火藥上點燃確認藍色火焰！

2023/05/29 不同酒品的風味不同，酒精純度也大不相同！此外，飲酒時必須確保酒裡含有乙醇而非甲醇，現行最常見的乙醇含量標示法為ABV，計算方式為酒精純度的一半，清酒的ABV逼近20%，伏特加更通常落在40%！

香檳命名由來是因為什麼？絕對不是因為聞起來很香！

2023/05/28 香檳之所以稱之為香檳，來自於拉丁文「Campagna」，泛指沒有森林覆蓋的廣闊平原；而在法國有一個地名叫做香檳省，與香檳並沒有關係。

大王具足蟲拉麵引爆話題真的能吃嗎？解密真身「巨深水虱」真面目！

2023/05/27 有拉麵業者推出「大王具足蟲拉麵」引發熱議，事實上國立自然科學博物館生物學組副研究員李坤瑄依體型和樣貌判斷，應是「肯氏深水虱」。原本身為清道夫的個體跟著底拖網撈上岸、只是湊巧的下雜漁獲，卻搖身成為明星焦點，除了話題，也應重視人為意圖，切莫再讓海底生態因此遭受破壞。

酒杯形狀不同喝起來風味也不同？紅白酒、香檳、日本酒杯該怎麼選？

2023/05/27 品嚐紅酒、白酒、香檳以及日本酒，在餐桌上都有對應的酒杯，不同設計的杯緣與杯身都是希望能讓各種酒的特色凸顯出來，將酒香、口感表現至極致。

蛋糕麵糊進烤箱前一定要敲一敲嗎？表面氣泡消失卻可能讓麵糊消泡？

2023/05/23 蛋糕放進烤箱前一定要敲一敲才會平整？其實不同質地的蛋糕麵糊適合使用不同的整平手法，若是貿然的敲擊麵糊反而有可能會使內部氣泡變大，甚至出現消泡的狀況！因此，烘焙前務必確認食譜是否有特殊要求。

喝酒時講話跳針、酒醒後記憶喪失！為什麼喝醉酒會導致「斷片」？

2023/05/23 為什麼喝醉後常常會喪失記憶，想不起來昨晚發生了什麼事？當血液中酒精濃度快速升高時，記憶機制如何受到干擾，影響短期感官記憶的形成？醉後的「導航模式」又如何讓人們醜態百出呢？

你會開香檳嗎？竟曾有空姐不會開香檳造成飛安事件！

2023/05/22 香檳在慶祝場合是不可或缺，但也需要學會如何開香檳，確保瓶口軟木塞不會亂噴出去，其避免因為瓶內的大氣壓力，造成不可挽回的悲劇。

【食聞】什麼時候吃藥有差嗎？飯前吃或飯後吃大不同

2023/05/19 西藥、中藥的服藥時間有許多要點，可從飯前、飯後和飯中三個時間點了解，而不同時間的服藥原理會影響藥效，因此了解服藥時間原理可幫助民眾建立良好的服藥觀念，更有助於提高藥效，並加速恢復健康。

「標準測量之母」讓料理變簡單了！但烹飪只依賴食譜卻會造成這些問題？

2023/05/18 19世紀末，美國烹飪專家芬妮．法默將食物的測量標準化，固定量的茶匙、湯匙和杯子成為廚師的料理準則。然而，現代人處理未加工食材的能力退化，標準化的食譜即便可以讓人完成佳餚，卻未必能夠傳授烹飪知識！

【食聞】忘記吃藥別緊張！掌握「吃藥週期的一半」原則、養成正確用藥習慣

2023/05/18 忘記吃藥乃人之常情，但千萬別一次把兩份的藥量吞下肚！可先以「吃藥週期的一半」為基準，來計算自己需不需要補充服用。

顏色影響用餐心情！想刺激食慾或平靜心情該選什麼顏色的桌布？

2023/05/17 身為視覺動物的人類，對於不同顏色的餐桌，會影響食慾與當下的情緒，所以就讓我們從認識餐桌的顏色，開始有質感的生活，幫生活點綴趣味。

【食聞】止痛藥百百種該怎麼挑？知道需求才能對症下藥！

2023/05/17 每個人對於藥品的反應不同，購買止痛藥前應詳細諮詢專業醫藥人員，清楚表達自己身體狀況，了解藥品正確的使用方式，以找到最適合當下症狀的止痛藥。

【食聞】包裝咖啡豆開封後該如何保存才能新鮮又安全？

2023/05/16 咖啡豆若不當保存竟然會產生對人體有害的赭麴黴菌，長期存放專家建議直接進行冷凍保存，避免把壞菌喝下肚。

【食聞】花生製品夯！食藥署加強宣導保障產品安全

2023/05/15 花生製品若不當保存易孳生黴菌，產生對人體有害的致癌物質，消費者需留意產品保存及完整性，避免食用過期或有異狀產品。

喝茶也有預防保健效果？興大證實烏龍茶和普洱茶裡的這兩項成分功效多多！

2023/05/04 中興大學製茶產學聯盟主持人曾志正與其研究團隊於2023年5月3日舉辦研究成果發表會，研究顯示烏龍茶特有成分「茶飢素」與普洱茶內的「消脂素」有保健功效，未來有望應用到醫療保健產品之中。

「在欉黃ㄟ檨仔」未必最好吃！針對不同品種芒果適時採收反而更好！

2023/05/02 常聽到坊間傳言「在欉黃ㄟ檨仔品質尚好」，真的是這樣嗎？高雄場呼籲農友不要為了迎合「在欉黃」需求，不是每個品種的芒果都適合果實變黃了再採收。

為什麼用同樣的食譜會做出失敗的甜點？注意這4大細節你也可以變身為甜點大師！

2023/04/27 明明使用同一份食譜，為什麼自己做的甜點卻總是不成功？無論是環境溫濕度、食材的品質，甚至是器材的狀態都會影響甜點製作的成敗。掌握這4大關鍵細節，才能更容易做出完美甜點！

草莓受歡迎卻又被封為「最髒」水果？揭開農藥殘留超標背後的真相

2023/04/23 當主管機關進行市售或進口蔬果檢驗時，草莓經常榜上有名，即使鮮豔欲滴的草莓是國人喜愛的水果之一，卻也因為農藥問題而被列名為「最髒水果」之一。但檢驗出農藥殘留超標真的需要很恐慌嗎？一起來了解檢驗標準的意義！

又驗出兩件雞蛋含禁藥！乃卡巴精是什麼、為什麼在雞蛋中不得檢出？

2023/04/22 食藥署2022～2023年3月抽驗653件市售雞蛋，其中2件驗出在蛋品中不得檢出的「乃卡巴精」，2017～2018年時曾有一波「毒雞蛋」風波，如今又再次檢出有雞蛋驗出禁藥，到底乃卡巴精的作用是什麼，為何特別引發關注？

大麻二酚CBD是大麻煩？從保健和醫學角度怎麼看？

2023/04/19 你對於大麻二酚（CBD）認知有多少？不具精神活性、不會使人致幻的CBD，雖然萃取自大麻，但卻具有止痛、控制癲癇、助眠、舒壓等作用，故成為新興的保健素材。雖然CBD的優點有許多，但並不是每個人都適用，在個人自用之前，先從學者和醫師專業的角度認識並了解CBD吧！

好聞的食物一定好吃嗎？為什麼人可以分辨食物的「風味」？

2023/04/19 為什麼人可以透過食物的「氣味」和「味道」，分辨出自己喜歡的餐點風味？首先，嗅覺是防止人們吃下腐敗食物的第一防線；再者，大腦與味蕾能通過不同離子的濃度變化，瞬間對食物細緻的味道做出反應。

【食聞】小心「姑婆芋」！與芋頭外型相似卻有毒！

2023/04/16 從事野外活動時，經常在路邊看到跟芋頭很像的植物，小心這不是可食用的芋頭，而可能是有毒的姑婆芋。

【食聞】「東非罌粟」恰特草不是茶！小心誤喝上癮又傷身

2023/04/15 有「東非罌粟」之稱的恰特草，可能會以「茶」的名義接近你我的生活中，殊不知恰特草所含的卡西酮（Cathinone）因有毒品作用，已被台灣列為二級毒品，消費者面對來路不明的食物應審慎判斷。

早晨來杯咖啡提神更帶來好心情？科學家拆解咖啡因對大腦的影響原來是這樣！

2023/04/08 早晨沒有喝一杯咖啡腦袋就會昏昏沉沉、無法工作嗎？這是由咖啡因對人體帶來的化學影響所造成，咖啡因是怎麼改變人的心情？又是如何阻擋了讓人想睡的情形發生呢？

看到檸檬和醃醬筍讓你流口水了嗎？為什麼吃酸會讓人開胃？

2023/03/22 走在路上看到水果攤上賣的檸檬，不用品嘗就已經覺得酸到口水要流出來了。但你知道檸檬其實是鹼性食物嗎？而平時下飯的配菜醃醬筍，其實跟養樂多裡也有的乳酸菌有很大的關係，這些意想不到的「酸」食物到底還有什麼厲害的呢？

法式油封鴨、客家封肉為什麼這麼美味？都是因為用「封」鎖住食材真滋味！

2023/03/15 同一種食材經過不同的料理方式可以呈現截然不同的味道，除了我們耳熟能詳的炒、炸、煎、蒸之外，「封」也是一種流傳已久的料理手法，究竟「封」出來的料理是什麼風味呢？

店齡加總250歲的5家古早味老店進駐五星級飯店！君品總座：讓台灣獨有的早餐文化豐富深度旅行

2023/06/02 疫後出遊與國際旅遊復甦，如何打造更有特色的住宿體驗，是各家飯店紛紛摩拳擦掌的挑戰，君品酒店從飯店早餐下手，邀集台灣南北5家店齡加總起來近250歲的台式早餐名店，君品總經理張倚蘭表示盼能藉此把有溫度有故事的巷弄文化豐富旅客的體驗。閱讀更多

編輯選文

大王具足蟲拉麵引爆話題真的能吃嗎？解密真身「巨深水虱」真面目！

斷裂的原民文化與經濟如何傳承？花蓮「野韻農學」、「山上那良」透過食農教育來實踐

吃這個也癢、吃那個也癢？中醫師教你如何針對體質調養過敏症狀

羊水、母乳都會影響小孩的味覺偏好！為什麼有些人天生就覺得香菜是臭菜？

酒杯形狀不同喝起來風味也不同？紅白酒、香檳、日本酒杯該怎麼選？

水水的蛋白會讓蛋白霜消泡？甜點主廚公開挑選新鮮雞蛋的關鍵4秘訣！

訂閱電子報

訂閱註冊成為會員