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【食聞】食安事件經常出動的質譜儀要如何用來進行食品檢驗？

2023/09/25 近年來，台灣民眾對食品安全抱持高度關注，追求食物的安心成為一大議題。為確保食品品質，食藥署積極研發檢驗方法，應用質譜儀等現代科技工具，確保不法物質無法藏匿。質譜儀不僅在化學分析上發揮關鍵作用，尤其在動物用藥檢測上更是不可或缺。食藥署致力於提高檢驗水平，不斷追蹤國內外食品趨勢，以確保民眾的食物安全。

【食聞】馬鈴薯發芽後是否可以安全食用？

2023/09/24 台灣潮濕氣候下食材的安全儲存，特別聚焦於馬鈴薯發芽的議題。馬鈴薯含有自我保護的毒素茄鹼，並在發芽時增加毒性。本文邀請了專家解釋了茄鹼的作用，以及如何安全儲存和處理馬鈴薯，避免潛在的中毒風險，幫助您獲得有關食品安全和儲存的實用資訊。

【食聞】「墨西哥鼠尾草」聽起來像是香草卻是毒品！將導致類似大麻迷幻效果、小心誤用

2023/09/23 墨西哥鼠尾草原生於墨西哥，在當地的宗教儀式中使用，但其具有迷幻效果，類似於大麻、LSD和ketamine，並且對人體可能產生危害。吸食墨西哥鼠尾草可能引起的不良效應，包括生理和心理層面的症狀，如利尿、噁心、煩躁不安，以及更嚴重的精神病和心臟毒性。為了避免濫用，許多國家已對墨西哥鼠尾草實施管制，將其列為毒品或管制藥品。最後，文章提醒民眾不要購買或持有這種產品，以遵守法律規定。

【食聞】鹼性水有神奇的健康效益嗎？聽聽科學專家解析鹼性水的真相

2023/09/22 鹼性水在廣告中被宣稱有神奇的健康效益，但食藥署邀請專家指出，科學證據不支持這些宣稱。國立臺灣海洋大學食品安全與風險管理研究所莊培梃助理教授提醒我們，水是重要的，但不應該替代正規醫療，疾病治療仍需依靠醫療支持和均衡飲食。因此，我們應謹慎對待水的神奇宣稱，選擇合適的飲用水來維持健康。

如何挑選出好品質的玉米筍？選購與保存小秘方大公開

2023/09/21 玉米筍為玉米的幼嫩果穗，因口感清脆鮮甜又能搭配各式料理而廣受消費者喜愛，但你知道你吃的玉米筍是哪一類嗎？根據不同種類的玉米筍，也會有不同的挑選與保存方式。

如何輕鬆打造完美奶泡質地？跟著這樣做、掌握蒸奶技巧

2023/09/14 品嘗一杯蒸奶恰到好處的飲品是相當美妙的享受，蒸奶能為咖啡增添甜味與無與倫比的質地，以微奶泡製成的飲品，從頭到尾都能有絕佳的質地口感：棉花糖般柔軟、綿密、輕盈，卻又豐厚。了解製作蒸奶的目標也有助於掌握其技術。

【食聞】走進基因編輯世界：探索未來食品的可能性

2023/09/12 基因編輯技術以CRISPR-Cas9為代表，精準地改變生物體內的基因，為醫學研究和食品研發帶來新的突破。透過這項技術，不僅能應用在疾病治療，也在永續農業中發揮著重要作用。基因編輯能創造更符合需求的食品，加速育種過程並節省成本，將帶來食品科學的持續進步與創新。

在家沖煮美味咖啡的最佳投資！想選對磨豆機你該注意這4大面向！

2023/09/02 一臺優質磨豆機，是讓你在家沖煮的咖啡更美味的最佳投資，而磨豆機有電動、手動，依據磨盤又可分為磨盤式與磨刀式，選擇這麼多，到底該如何選擇符合需求的磨豆機？

夏日炎炎好想來一杯冰咖啡！大師教你如何用冷萃和熱水沖泡冰鎮的最佳方法！

2023/08/31 大熱天來一杯冰咖啡與冷萃咖啡，是許多人的首選，猶如提振精神的救命甘霖，而冰咖啡有2種製作方式，各自擁有狂熱擁護者，且往往壁壘分明，一起了解完美冰咖啡是如何製作出來的吧！

如何使用V60濾杯沖出完美咖啡？6大步驟讓你化身手沖咖啡大師

2023/08/25 V60濾杯被視為一種基本咖啡沖煮的重要存在，由日本品Hario製造的錐形濾杯，不僅設計單純、使用容易，也能以此沖煮出優質美味的咖啡。如何使用V60濾杯沖出完美咖啡？一起來了解有哪些訣竅和技術吧！

橄欖油造假事件層出不窮！連美食評論家也難以分辨真假？

2023/08/17 橄欖和橄欖油在多種文化與宗教中具有象徵意義，且具有悠久的貿易歷史。在古羅馬時代橄欖油已是象徵社會發達的指標，而在現代社會仍是時尚趨勢且備受名廚推崇，可見從古至今人們對於橄欖油的喜好並未減少。然而橄欖油產業中存在的詐欺現象卻也是層出不窮，以低價油混充高品質橄欖油所帶來的利益早已混淆消費者對於好油的認知。

不同烘焙程度造就不一樣的咖啡風味！但淺、中、深焙有絕對標準嗎？

2023/08/16 咖啡豆的包裝上有著滿滿的資訊，但關於烘焙程度卻很少，目前對淺、中、深焙也未有一致標準，但烘焙程度大大影響咖啡豆的風味，且也影響咖啡師的表現手法，讓我們一窺咖啡豆烘培程度的神秘面紗。

千層派如何做出多層次口感？關鍵就在掌握奶油的處理法！

2023/08/13 奶油不僅是油脂，而是油脂和水分的綜合體。奶油加熱時，水分會成為蒸氣。隨著蒸氣推升麵團，進而創造出比司吉、塔皮和派皮的千層結構。不過，蒸氣要能發揮極大功效，奶油必須平均散佈在麵團的各個夾層中。如此一來，當奶油層融化，蒸氣才能有效推開超薄的麵團層，形成層次分明的薄片構造。

揭開不沾塗層的祕密！為什麼不沾鍋無法煮出濃郁醬汁？

2023/08/10 什麼是不沾塗層？我們常把不沾鍋留著用來處理比較脆弱的食材，像是容易沾鍋的魚和蛋，但不沾鍋與傳統的鍋具不同，它無法將食物煎得金黃，也煮不出濃郁的鍋底醬汁，其中的原因又是什麼呢？

你煮米前會先浸泡嗎？洗米「不」泡米米飯反而更蓬鬆！

2023/08/05 煮飯很簡單，可是要把飯煮得好並不容易，時常想煮出鬆軟的米飯，卻常常煮出黏糊糊的白飯，一起了解米飯的科學原理，你就會發現，其實煮飯一點都不難。

大蒜、洋蔥的刺鼻味從何而來？改變切法就能降低刺激！

2023/07/31 大蒜和洋蔥幾乎沒有任何香味，不像其他食材具有濃烈的味道，那大蒜和洋蔥的刺鼻味是從何而來的呢？這些散發刺激味道的化合物必須在細胞結構遭到破壞後才會活化，換句話說，大蒜或洋蔥在切開之前，其實不會散發任何味道。

自己炸物並不難！想炸出酥脆薯條美味關鍵在「油溫」！

2023/07/25 炸物在日常生活中，隨處可見，但我們似乎很少自己動手做其實只要做法正確，炸物並不困難，做出好吃炸物的關鍵就在「油溫」，不須再害怕油炸失敗吃起來的油膩感。

短影音美食當道！夏日消暑小吃「冰粉」究竟是什麼？

2023/07/20 艷陽夏日，「冰粉」隨著短影音傳播在消暑聖品中異軍突起，究竟這流行於社群，看起來熟悉、名稱卻陌生的冰粉，是什麼樣的小吃？葫蘆裡賣的是什麼呢？

冰粉原料是什麼？一次看懂「大本炮仔草」、「愛玉」、「薜荔」的差別

2023/07/20 在台灣販售的冰粉，其原料多半進口自中國、東南亞、南美洲等地區，雖然台灣有名稱同為「假酸漿」的植物，還有可製作出類似口感的愛玉和薜荔，但其實三者全是不同植物，你知道如何辨別嗎？

該如何打造永不脫落的麵衣？讓麵包粉黏在肉上竟這麼困難？

2023/07/13 什麼方法才能製作出口感美味且皮肉不分離的麵衣？在烹煮過程中，這些肉片或肉排的麵衣，不是糊爛、外表顏色不均、就是從肉片或肉塊上脫落。為何讓麵包粉黏在肉上，竟然是這麼困難的一件事？

【食聞】探索腸道奧秘！膠囊內視鏡的革命性檢測技術

2023/07/12 現代生活的高壓和精緻化飲食導致腸胃道疾病增加，需求腸胃道檢測也隨之提升。膠囊內視鏡作為一種單次使用的檢測工具，外觀類似藥丸，內含攝影機，能在體內連續工作8小時，通過腸胃道進行攝影，並在數天後自然排出，為患者提供了輕鬆無負擔的選擇！

【食聞】怎麼吃油才安心？為什麼需要限制GEs含量？

2023/07/09 台灣成為第一個跟進歐盟GEs管制法規的國家，並積極與出口國溝通改善製程，促進業界改善。透過政府和業界的努力，我們相信可以降低食品中GEs的污染風險，讓民眾能夠放心享用安全的食品。

懶人最愛、超好剝殻的拉鍊荔枝？什麼品種的荔枝才有那條神秘的「縫合線」？

2023/07/01 4月到8月是台灣各式品種荔枝陸續上市產期，由於部份品種在荔枝底部有條清晰的縫合線特徵、容易剝殻，因此引發網友討論。然而，有些品種即使擁有縫合線卻並無法輕易剝開，卻也成為台灣與外來品種的最佳區別。

為什麼香檳不像紅酒會標示年份？釀酒師的混釀哲學原來是因為這個原因！

2023/06/26 不同年份對於葡萄酒的確重要，但是地理、氣候因素，造成葡萄可能沒有完全成熟、偏酸的問題發生，因此沒有年份的香檳，代表風格味道需要一致，而釀酒師也會將不同年份的香檳調和至相似風格。

為什麼喝太多酒會拉肚子？竟然跟飲酒當下的情緒有關係！

2023/06/24 喝酒所影響的肚子不適感，取決於消化道的多巴胺（Dopamine）、血清素（Serotonin）分泌的多寡，當多巴胺占上風時，人會表現出興奮、清醒、動機高昂的模樣，消化道的活動也會受到抑制；血清素占上風時，心情則會變得安定、消化道的活動會變得活躍。

為什麼用帶有鹹味的醃汁醃肉會讓肉質更嫩滑多汁？

2023/06/22 「醃製」是在處理味道較清淡、口感較堅韌的肉類所公認良方，鹽巴需進入肉裡的肌蛋白結合，才能提升風味與調味，而酸性也無法使肉類變軟，是需要透過破壞肌肉纖維和膠原蛋白。

【食聞】別只注意迷人美觀的食品包裝！張大眼睛看清食品標示更重要！

2023/06/20 重視食品標示是保護消費者權益的重要一環，透過標示內容我們可以獲得關於食品成分、過敏原等重要資訊。在選購食品時，多留意標示，以確保食品安全與健康。

台灣地底下竟有至少23種蚯蚓！幫助土地保持活力種類多樣令人驚艷

2023/06/15 台灣農田至少有23個品種以上蚯蚓，包括台灣特有種福爾摩沙腔環蚓（Metaphire formosae），其中最常見且分佈最廣的蚯蚓為土後腔環蚓（Metaphire postthuma），又稱為黑蚯蚓，常當作魚餌。

為什麼會宿醉？成因是什麼？目前竟然仍是一個謎團！

2023/06/12 有人喝酒為了解憂，但是喝完酒所形成的宿醉，也是困擾清醒醫生的課題，目前仍不清楚宿醉的機制，也認為有可能是戒斷症狀的輕量版。

並不是每種氣泡酒都能叫香檳！YSL推出香檳香水甚至被告侵權下架

2023/06/10 香檳一詞受到《馬德里協定》、《里斯本條約》保護，曾有時尚精品YSL（Yves Saint Laurent）於1983年推出一款名叫「香檳」的香水，法國香檳同業公會向巴黎法院提出侵佔商標權，最終勝訴讓YSL下架所有相關產品。

【燒肉日常食】全家餐飲個人燒肉品牌「IKIGAI」面向全年齡客群、以生活化點燃燒肉新戰場

2023/09/06 旗下有「沃克牛排」、「大戶屋」及「bb.q CHICKEN」等代理品牌的全家國際餐飲集團，2022年12月開出第一個自創品牌「IKIGAI（一起尬意）」，選擇切入燒肉市場，且以「個人燒肉套餐」形式提供服務，到底善於數據分析的全家，看到了什麼夯商機？閱讀更多

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