News
TV

KNOWLEDGE

食科普

內藏蜜腺甜度高！台日熱銷的極品「蜜蘋果」為什麼會結蜜？

2019/09/14 切開蘋果，果肉呈現半透明、深黃色的樣子，我們通常將其稱為「蜜腺」。結蜜、帶有蜜腺的蘋果，一直廣受消費者喜愛，甚至有人將這些蘋果稱為「極品」，而這居然是因為蘋果有生理障礙才產生的症狀！

8054
0
0

蟲蟲泡龍舌蘭酒才是墨西哥正港「國酒」？認明這項標示才是真品！

2019/09/14 坊間有許多人以「有沒有蟲」作為評斷是否為正港「龍舌蘭酒（Tequila）」的指標，甚至有「越多蟲越貴」的說法。但其實並完全不正確，因為必需原料和產地都符合規定，才真正能稱得上「Tequila」！

1530
0
0

鋁箔紙到底該用亮面還是霧面？吵這麼久居然是假議題！

2019/09/12 每年遇上中秋烤肉「鋁箔紙該用亮面還是霧面？」這個長年讓人爭吵不休的問題，可能是個「假議題」！因為仔細探討熱傳遞方式的話，你可能會發現......不管用哪一面，可能對烤肉熟不熟這件事影響不大！

10068
0
0

用發霉葡萄釀酒居然還價格不菲？「貴腐黴」讓葡萄酒更甜了！

2019/09/12 匈牙利有種葡萄酒是以「發霉葡萄」作為釀造原料，一瓶從上千塊到上萬塊都有，還被法國路易十四稱作「酒中之王」！要讓葡萄染上「貴腐黴」不僅需要靠點運氣，要讓它乖乖地慢慢長成「貴腐病」，而非「灰黴病」更是得靠點運氣！任何一個環節出錯，都可能功虧一簣的狀況下，也不難想像為何「貴腐酒」能夠價格不菲了！

1739
0
0

精釀啤酒怎麼喝才好喝？讓自釀啤酒大賽冠軍告訴你！

2019/09/02 在啤酒中放入冰塊，溶出的冰水會不斷稀釋啤酒。在過度低溫的情況下飲用啤酒，更會麻痺你的味覺五感，讓你感受不到啤酒應有的底蘊及層次，也會徹底鎖死香氣。所以喝啤酒時，盡量不要放入冰塊或是長時間冰鎮，才能體會到酒體的最佳風味。

1660
0
0

美味之旅就從舌頭開始！為什麼我們能嚐到滋味？

2019/08/29 西元1974年，美國一位佛吉尼亞・柯林斯 ( Virginia B. Collings ) 教授的研究指出，人的舌頭上遍布著味蕾，而所有味蕾均有能夠感受各種味覺的細胞，這些細胞各自負責辨別一種味道，過去之所以存在這樣的誤會，推論是因為人類舌頭上的每個味蕾中分布的細胞數量、種類皆有差異的緣故，其實人類舌頭的不同區域負責的味道並無明顯的差異，因此「舌頭上不同部位能嚐到不同味道」的說法，確實是一項錯誤迷思！

1038
0
0

妥善運用「香料」魔法，家常菜也能成精品！

2019/08/25 使用香料入菜餚，能除去肉的騷味、增添香氣、促進食慾、幫助消化、增加抵抗力以及增添料理的顏色，而日常生活中常見的中式香料包含胡椒、丁香、茴香等非常適合拿來調味。

1608
0
0

綠葉襯紅花，好酒也需料理幫襯！「日本酒」怎麼搭才對味？

2019/08/24 為了讓更多人可以享受酒類，就得考慮酒和料理的搭配，酒與料理的組合優劣，會大幅受到個人主觀偏好的影響，所以必須明確掌握對味的原則。

1010
0
0

最佳配角「調味料」使用得宜，調香調味令人著迷！

2019/08/22 料理的好味道絕不是來自各種調味料，人工調味料越少越好，且加調味料的目的是提升食物本身的美味，而不是去搶食材的味道。

2454
0
0

初榨、特級初榨？橄欖油的等級怎麼分？

2019/08/18 國際橄欖理事會將橄欖油以酸度來劃分等級，酸度越低，通常風味會更為豐富，並富含抗氧化成分，最佳的初榨橄欖油為收成之後立刻壓榨並裝瓶。

3710
0
0

【食聞】農藥零檢出是迷思還是實際？

2019/08/12 大部分民眾都希望吃得安全，所以要求農作物的農藥殘留是零檢出，認為零檢出就是無毒，就是安全。但就技術上真的能做到零檢出嗎？零檢出就等於是無毒、無農藥嗎？如果零檢出不等於無農藥，那麼零檢出是真的是必要的嗎？因此，農藥零檢出到底是出自於實際，還是來自於迷思？

3561
0
0

蘋果表面的凹陷斑點可不是爛掉，而是「苦痘症」！

2019/08/05 你有看過蘋果表面有好幾個黑褐色、凹陷的斑點嗎？到底還能不能吃呢？這不是蘋果快爛掉了！其實這叫做「苦痘症（bitter pit）」，是蘋果生長時缺鈣造成的「生理障礙」。

19572
0
0

喝個飲料心好累？木瓜牛乳放久變苦還結塊是為啥！

2019/06/28 木瓜中的酵素與牛乳中的酪蛋白反應，除了會產生具有苦味的胜肽分子導致不良風味外，亦會導致酪蛋白的凝乳結塊。

16807
0
0

「凱度消費者指數」調查飲食中的最佳配角就是「醬」！

2019/06/17 沾醬是飲食中的綠葉最佳擔當，根據凱度消費者指數調查，台灣8成消費者1年平均購買3～4種醬料，根據不同菜餚的需要，搭配不同的調味醬，但商品受到季節性影響時，廠商應優先掌握旺季商機。

3910
0
0

珍珠冷凍變硬！但為什麼小美「黑糖珍珠雪糕」裡的珍珠不會？

2019/06/14 煮珍珠用不完放進冰箱，隔天的珍珠除了可能吸到點冰箱味外，口感也會變硬！但近期小美冰淇淋推出的「黑糖珍奶雪糕」明明裡面包著珍珠但為什麼他的口感卻能保持著Ｑ彈呢？

88721
0
0

感謝科學技術，讓我們一年四季都能吃到蘋果！

2019/06/14 蘋果長久保持新鮮的關鍵因素是「讓蘋果入睡」。怎麼讓蘋果睡著？氣體成分的組成可以影響到蔬果保鮮期，而商業運用的技術稱為控氣貯藏（Controlled atmosphere storage，簡稱CA貯藏），能抑制蘋果的呼吸作用，而進入休眠狀態。

7443
0
0

水煮蛋蛋黃出現一圈一圈的年輪？原來都是因為「飼料」！

2019/06/12 有網友在「我是永和人」Facebook社團以及Dcard「美食板」上發問為什麼水煮蛋蛋黃呈現一圈一圈像「年輪」的紋路，害怕雞蛋是否出現異常，原因就在於雞飼料中的「天然色素」所造成的色差。

6287
0
0

吃竹筍差點毒死自己？原來這個成分才是真兇！

2019/06/11 日前有名網友在PTT笨版分享自己的大學蠢事提到，大學時期曾用小電鍋烹煮竹筍，但因心急沒有確定煮熟了便開始食用，而出現呼吸不順甚至「差點就把自己毒死」的症狀！但這起「竹筍殺人未遂事件」到底誰才是真兇？讓我們繼續看下去！

23994
0
0

包裝快爆炸啦！為什麼密封又冷藏的香腸還會發霉？

2019/05/31 在細菌的分解作用下，肉中的蛋白質、醣類、脂質、或其他化合物，會產生惡臭以及氣體，依不同的菌種以及分解的物質，可能會生成二氧化碳、氨氣、硫化氫等氣體，在氣體無法馬上排出的狀況下，進而導致香腸的包裝膨脹。

10388
0
0

檸檬、萊姆要怎麼分辨？又有什麼使用秘訣與禁忌？

2019/05/24 檸檬和萊姆依果實成熟度不同，都有綠皮和黃皮，並不能只看表皮顏色來分辨。另外，檸檬雖然百搭，但使用上仍有些地方須注意，究竟使用檸檬還有哪些秘訣與禁忌呢？

9833
0
0

「菲力」、「松阪」指的原來是這個部位！11種豬肉部位特性及烹調法一次搞懂！

2019/05/19 豬肉的部位你認識幾種呢？我們常說的「菲力」、「松阪」是取自豬隻的哪個部位？又該如何適切的烹調？

7585
0
0

熱帶魚好看但可以吃嗎？張口之前你應該知道的事！

2019/05/14 當在海洋裡這些讓人看的眼花撩亂的熱帶魚進入我們的食物鏈，是好看又好吃還是背後有你不知道的食安風險呢？

6664
0
0

彈瓜彈到手痛？4秘招讓這個夏天吃到最甜美的西瓜！

2019/05/13 西瓜含豐富維生素及礦物質，且紅肉西瓜的茄紅素含量比蕃茄多60%。辨別西瓜是否圓熟的要點包含，瓜紋清晰、頭尾勻稱、瓜臍窄小、果梗彎曲、捲鬚枯乾。

4043
0
0

怎樣的蒜頭才「蒜」是新鮮？

2019/04/26 挑選蒜頭的小撇步包含不要挑選發芽的蒜頭、不能有發霉或外膜脫落的現象、外皮需包覆完整、不能變色或變黃。

3818
0
0

守護菱角的最佳幫手竟然是「牠」！

2019/04/22 菱角田對於維繫水雉生存有相當的重要性，近年來，在政府及民間推動水雉的生態保育，以及維繫有機栽培的菱角田，如今水雉族群從已緩步回昇，可說是友善農業與生態保育的最佳範例。

2796
0
0

糖到底有什麼魔力？為什麼小孩這麼愛吃甜食？

2019/04/22 糖如何影響小孩的味覺及習慣？普立茲新聞獎得主揭露國際食品大廠如何操控消費者的驚人報導。

12609
0
0

聖結石說像水晶的冷凍蛋，科學原理就看這裡！

2019/04/17 前一陣子在Youtube上盛傳一段網紅聖結石Saint的冷凍蛋影片，在影片中可以發現到，冷凍雞蛋在解凍後雖然蛋白會恢復為液態，但蛋黃卻維持固態的外型，究竟這是怎麼造成的呢？

10194
0
0

你吃的是真薏仁還是假薏仁？薏苡竟然有這麼多種！

2019/04/13 與其他穀物相比，薏仁擁有較豐富的蛋白質與脂質，也富含礦物質與維生素，在《神農本草經》中被列為上品，屬於既是食品也是中藥材的品項，素有「世界禾本科植物之王」的美稱。

4946
0
0

用15種食材告訴你，發芽的食物到底能不能吃！

2019/03/27 營養師賴怡君幫大家整理出了種8食物發了芽反而更營養；6種食材發芽沒關係，但最好快吃完；以及吃了會中毒的食材，大家趕快做筆記吧！

8794
0
0

洋蔥生吃好還是煮熟好？怎麼切才不會變淚人兒？

2019/03/23 洋蔥有白洋蔥、紅洋蔥、紫洋蔥，哪種洋蔥最對味？生吃還是煮熟再吃比較好？怎麼切才不會「淚眼汪汪」？所有洋蔥疑問一次解答！

6089
0
0

食品史上的7月1日口蹄疫抗戰23年，拔針成功！

2019/07/01

873056
0
0

2019年7月1日，台灣正式揮別口蹄疫的黑暗時代！從2018年7月停止施打口蹄疫苗以來，至今「拔針」滿1年，都沒有任何口蹄疫案例，符合向世界動物衛生組織（OIE）申請不施打疫苗非疫區資格。閱讀更多

編輯選文

吃竹筍差點毒死自己？原來這個成分才是真兇！

一年被買17億次！一包10元的營多麵如何成為世界上最暢銷的速食麵品牌？

珍珠冷凍變硬！但為什麼小美「黑糖珍珠雪糕」裡的珍珠不會？

除了紙吸管，飲料還能有哪一些環保設計？

你知道蘋果上的貼紙其實不環保嗎！可堆肥的貼紙來了！

打入甜點王國日本成為旅遊活廣告！雀巢KitKat反客為主的在地化創新策略

靠投資併購搶精釀啤酒商機！全球第一大啤酒商「百威」來勢洶洶！

有20%的海鮮標識錯誤！？你一定要注意的「海鮮詐欺」

全家總經理：拉近食品生產與需求的距離，才是解決剩食最好的辦法

訂閱電子報

訂閱註冊成為會員