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豬為什麼能聞到深埋地底的松露香氣？與松露的繁殖策略大有關係！

2023/01/29 松露是一種長在地下的蕈類，其繁殖策略為散發出強烈香氣至地面，吸引動物挖掘、品嘗它，並讓藏在其中的孢子傳播得越遠越好，而人類最喜歡的松露演化出了豬喜歡的香味，讓豬隻成為尋找松露的好幫手之一。

市售「乳鐵蛋白」營養補充品該怎麼選？注意4大重點千萬別馬虎！

2023/01/21 市面上有許多「乳鐵蛋白」之營養補充品，選擇這類的營養補充品必須留意乳源、純度、成分與萃取方式，並放在室溫下保存即可。

高湯裡的「鮮味」從何而來？又如何變成家喻戶曉的調味料「味精」？

2023/01/16 1907年，日本的池田菊苗教授率先對柴魚高湯中的「鮮味」進行研究，發現其中的胺基酸成分——麩胺酸能夠傳遞出美味的訊息，隨後他將製造味精的方法申請專利，成為在「鮮味」尚未被證實之時成功利用它的先驅。

吃了「油魚」就拉肚子？原來是「蠟」惹的禍！

2023/01/14 「帶鰆」就是「油魚」，常伴隨著大型延繩漁獲上鉤，因其魚體偌大、骨刺鮮明且質地甚佳，所以成為生魚片料理的主要食材。不過，「油魚」的那油並不是油，而是「蠟」，故常導致人們食用後引發腹瀉狀況。

義大利葡萄酒百百種？依照法定「地理標示」分級制度挑選最適合自己的酒款！

2023/01/08 除了法國葡萄酒採行的「法定產區制」（AOC），義大利政府也制定「法定產區命名制」（DOC）、「保證法定產區命名制」（DOCG）與「特定產區地理標示」（IGT），用於保護與推廣國內遵守認證的葡萄酒，讓義大利葡萄酒得以享譽世界。

「海香菇」竟然不是菇？茹素者別誤吃！

2022/12/30 在海產料理店上看到的「海香菇」，經常被誤認為是素的，這容易讓人誤解的名稱，其實是大型頭足類加工後取下的皮層，因為煮熟後激似香菇而得名。

葡萄酒也需要「睡覺」？ 6大原則打造葡萄酒理想儲存環境

2022/12/28 葡萄酒的品質與儲存環境兩者密不可分，不管是擺放位置、溫度、濕度、光線、環境氣味都息息相關。

傷透腦筋的素食餐酒該怎麼搭配？「白酒」為最佳首選！

2022/12/26 餐酒搭配的知識一直以來都建立在傳統料理，也就是以優質的肉類和魚類為主的主餐之上，故素食菜餚的搭配比較少人探討，而其中「白酒」是首選的搭配方。

晚餐想來杯威士忌嗎？找出最適合餐酒搭配可以完美提升入口風味！

2022/12/24 威士忌並不是常見的餐酒搭配首選，但是若掌握好搭配的技巧，像是找出對比或共同的香調、避開特定種類的食物等，威士忌完整又豐富的香氣也可以與食材完美結合，發揮相得益彰的效果。

喝不出酒中的花香、果香？3步驟教你完整體驗威士忌的多重風味

2022/12/17 鑑賞威士忌擁有許多小技巧。首先，要觀察威士忌的色澤；再來是透過晃動、角度變化嗅聞不同時間段浮現的威士忌香氣；最後則是運用口腔不同部位，感受威士忌多層次的滋味。歷經這段過程，便能體驗到完整且豐富的威士忌風味！

下酒菜不只有火腿和起司！7種不同產地的威士忌搭餐大全

2022/12/10 飲用威士忌時要搭配什麼樣的食物最適合呢？除了一般較常見的乳酪、巧克力、水果之外，依據威士忌的不同產地及風味當作挑選標準，更可以讓兩者的風味都更上一層樓！

草莓不是莓果？平常大口食用的部位竟然不是草莓果實？

2022/12/10 一顆顆鮮豔欲滴的草莓，其實果肉是由花托膨大變紅生長而成，而草莓真正的果實則是佈滿表面一粒粒、看似種籽的小點點，許多人常將之誤以為草莓的種籽，但事實上那才是草莓的果實（又稱瘦果）。

買葡萄酒不再盲選！看懂「酒標」才能選對葡萄酒

2022/12/07 學會認識葡萄酒瓶上的酒標，可以幫助你找到品質較佳、較適合自己的葡萄酒。

食物和酒該怎麼搭？ 4種搭配法讓你成為餐桌上最會搭配餐酒的人！

2022/12/03 什麼酒該配什麼食物可是一門學問，餐與酒之間要如何搭配才是最適合？可以選用「顏色搭配法」、「風土搭配法」、「融合搭配法」和「對比搭配法」這4種基本原則來做嘗試。

要有酒窖才可以收藏威士忌？掌握這6點在家也能完整保留威士忌風味！

2022/12/03 未開封的威士忌在適當環境下可以存放數十年，要如何存放手中的威士忌才可以完整保存它的美好風味？除了溫度、亮度和擺放角度，瓶中的軟木塞也必須要注意！

怎麼讓手沖咖啡更均勻？試試看螺旋形、花形柱水圖形！

2022/11/19 水流對於沖煮一杯好咖啡也會造成重要的影響。首先，咖啡粉表層要能平均分布；再者，水流不能突然加速；最後，注水圖形可以簡單重複最好。如此才能造成最大的擾流，沖泡出最均勻的咖啡。

濾紙會影響咖啡風味！漂白、原色濾紙到底該如何挑選？

2022/11/14 不同材質、設計的器具都可能會在沖泡的過程中對咖啡的風味產生影響，以濾紙為例，沒有漂白的濾紙會讓咖啡留下紙板味，濾布也可能留下洗潔劑的味道，在使用上都需要多加注意。

【食聞】藏在沙拉中的危險份子，小心李斯特菌！

2022/11/07 近年來清涼爽口的蔬果沙拉特別受消費者青睞，也有許多人以沙拉作為正餐。但是，食品未經烹煮殺菌，在處理及保存上就要更加謹慎，否則很容易孳生細菌，引起食物中毒。

乳飲品那麼多卻有8成國人鍾愛全脂鮮乳！保久乳、調味乳營養價值會比鮮乳差嗎？

2022/11/05 市售乳飲品類型相當多元，加工的不同就會賦予牛乳完全不同的面貌。以國人最愛飲用的鮮乳來說，乳脂肪含量不同也影響香氣風味；保久乳可以延長保存期限、營養卻不打折。

【食聞】Cream cheese是什麼？鮮奶油還是乳酪？

2022/11/02 巴斯克蛋糕、紐約style起司蛋糕、重乳酪蛋糕......等許多美味可口的甜點，最大功成的材料為Cream cheese（鮮奶油乳酪）。這是種用稀奶油製新鮮軟質起司的統稱，產地遍布全球，除了各家品牌有販售，也能自己在家輕鬆製作。Cream cheese到底是奶油還是乳酪？就由專家為大家介紹。

【食聞】為什麼「真正的巧克力」入口即化？一窺比利時巧克力迷人的關鍵！

2022/11/01 你吃的是「巧克力」還是「代可可脂」？巧克力其實是有明確定義的，各國法規對可可固形物、牛乳固形物和其他調味料的成分比例均有規定，其中比利時在各項的規範最嚴謹！只有可可比重超過35%，且研磨後的可可豆顆粒必須小於20微米，並且使用100%天然香草進行調味，100%都使用可可脂才可以稱為「巧克力」。自1988年後所有比利時在地巧克力工廠，都被外商所收購，目前僅有當地的焙樂道集團「Belcolade貝可拉」品牌，符合比利時當地的嚴謹規範，是真正純正的「比利時巧克力」。

常作為廢棄物的「大麻籽粕」營養豐富可為未來全球「缺肉」盡一份力？

2022/10/06 肉類，在人類的飲食消費市場中佔有非常重要的一席之地，然而不管是隨著飲食意識的改變，或是未來供給跟不上需求的缺肉問題，都讓植物肉或是替代性肉品這件事變成新潮流，其中作為大麻籽油加工過程中的廢棄物「大麻籽粕」就因為營養價值高，即將於2022年12月出刊的未來食品科學研究期刊《Future Foods》研究中作為取代雞肉成分的實驗下得出40%的高取代價值。

橫走傳統醫學與現代科學界的肉桂研究證實可緩解第二型糖尿病併發症

2022/10/04 肉桂除了作為香料使用外，古今中外都有大量的醫學藥用相關記載，即使到了今日相關的研究仍舊沒有停止，發表於2022年6月的科學研究期刊《Journal of Future Foods》中就提及，錫蘭肉桂（Ceylon cinnamon）具有緩解第二型糖尿病併發症的效用，而主因來自其萃取物中高濃度的「鉻」。

電解性離子水機原理是什麼？喝了真的有效嗎？

2022/10/02 鹼性離子水在坊間傳出不少誇大的療效傳言，日本研究學界指出，電解鹼性離子水的使用目的為「生成以胃腸症狀改善為目的之飲用鹼性電解水」

殺菌加工不只擔任牛乳安全重責！保存溫度、風味、營養物質也全靠它決定

2022/09/25 市面上的牛乳產品百百種，從冷藏到常溫，口感和風味都不同，而這一切都靠加工技術所掌控。到底從殺菌到包裝每個環節有多重要？加工過程中哪些眉角需要注意，才能生產出品質穩定又安全的牛乳產品？而產品包材又擔任什麼重責大任呢？

水、鹽巴量加多少？義大利麵到底要怎麼煮？

2022/09/16 做出一盤好吃的義大利麵，不僅只是選用正確食材、醬料調味，義大利麵條更是重要元素。煮麵的鍋子需要能夠讓水蓋過麵體、1公升水量要搭配100公克的麵條；1公升的水要配10公克的鹽巴、烹煮時間上，乾燥麵是新鮮麵的2倍、彈牙與否依照個人喜好，最後進入濾水階段，需要記得不要再額外用水沖洗麵條，掌握這幾點重要原則，就能煮出自己喜歡的麵條。

正確率百分百！生乳菌種快速鑑別技術把關鮮乳品質安全

2022/09/14 行政院農業委員會畜產試驗所新竹分所（簡稱畜試所新竹分所）開發「生乳有害菌種快速鑑別技術」，在取得檢體2.5小時後即可檢出有害病菌，在國際畜政聯盟（ICAR）的乳質檢驗能力試驗中，檢驗正確率為100%。新技術不只有助於牛隻健康診斷，也能用於提升國產鮮乳的安全品質。

清爽消暑聖品檸檬怎麼挑？優先選表皮油亮、果形飽滿的鮮果

2022/09/13 檸檬的酸甜滋味讓它成為消暑聖品，且富含維生素Ｂ群、C、E及鉀、鈣、磷、鎂等礦物質，營養價值高。台灣每年7到9月是檸檬盛產季，行政院農業委員會高雄區農業改良場建議，挑選檸檬要選表皮油亮、黃綠色果皮、具完整綠色蒂頭的鮮果，而重量與香氣較重的果實也是好選擇。購買後若能將檸檬冷凍2小時，微結凍狀態將能延長保鮮期。

【食聞】如何判斷好醬油？營養師：成分單純很重要！

2022/09/12 廚房調味罐中黑麻麻的醬油，沒想到也有這麼大的學問，「黑矸仔裝豆油」，真是讓人意想不到，裡頭竟傳承了百年的技術，帶來的就是菜餚中的精髓好味道。各家醬油各有風味，龜甲萬藉由傳承百年的菌種，精準掌握麴菌發酵，在追求健康的市場趨勢下更推出「源釀醬油」，屏除你擔心的一切添加物，天然又美味。

賦予地酒風味的靈魂推手！台灣釀酒原料關鍵大解析

2022/09/07 從地瓜、米、小米、糯米等穀物根莖類，葡萄、甘蔗等各種水果，可以看到用台灣在地原料或平常食用的農作物發展各式各樣的地酒，可說是百花齊放。用來釀清酒的米需要有明顯的「心白」。釀酒葡萄則比一般食用葡萄來得小、也叫注重「香氣」。

用豆腐鍋蓋起的韓料王國豆府從代理涓豆腐發跡做到第一家韓料上櫃公司

2023/01/24 豆府餐飲集團董事長吳柏勳、總經理吳孟哲於2008年創立韓式餐飲品牌「涓豆腐」，早期以豆腐煲為大宗，後來才將台灣飲食口味融入菜色研發，更動不少次菜單，並從2015年開始，每隔1～2年建立起不同形式之韓料品牌，每年的獲利表現，更領先了王品及瓦城等餐飲前輩。閱讀更多

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