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連殼都能吃？可可豆殼茶抗氧化能力可媲美咖啡

2022/01/12 可可豆為人所知是巧克力的重要原料成分，但多數的人卻從來沒想過如了果實內部可利用外，可可豆殼也具有加工潛力。加工製成可可豆殼茶後，抗氧化能力與咖啡有得拼。

飲酒只能尋歡作樂？日本麒麟啤酒中的「它」具抗憂鬱功能

2022/01/08 成熟的啤酒花苦味酸（MHBA），是由啤酒花植物 ( Humulus lupulus )的花所製成，平時可作為調味劑，在啤酒生產中賦予啤酒苦味。而日本麒麟控股公司卻發現該成分對於情緒有正面的影響。

備感疲勞怎麼辦? 研究發現將可靠椰棗來解決

2021/12/31 疲勞是一種常見的、非特異性的症狀，許多人都經歷過，在不同的健康狀況下都有可能會發生。疲勞會增加氧化反應，從而損害細胞並增加各種慢性疾病的發展風險。根據科學研究發現，椰棗萃取物將有可能發展為功能性食品成分，進而解決疲勞問題。

不怕豆臭味！自帶香味替代性蛋白質來自啤酒酵母

2021/12/30 消費者在選用植物肉上最直接的感官反應，可能會因為豆類天然的「豆臭味」而產生排斥心理，在加工上為了要掩蓋這樣的氣味可能會選擇過度的調味，進而對人體造成而外的健康負擔，而今德國新創公司Saccha提出啤酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）中的蛋白質，可望取代豆類蛋白質使用，甚至自然帶有獨特的香氣，可以賦予植物肉獨特風味。

Impossible Burger比傳統漢堡更夯？其「高熱量」、「血基質」仍受營養界熱議

2021/12/28 近年來，Impossible Burger（不可能漢堡）逐漸興起甚至還打敗了傳統漢堡，在全世界擁有多家分店的「Umami Burger」，Impossible Burger就位居他們的銷售排行榜前3名，但光是兩片漢堡排就含有486的熱量、16克飽和脂肪、38克蛋白質。不只熱量疑慮，其內容物血基質也因健康因素備受營養學家討論。

連牛血都能是素的？紅色微藻成功模仿「血腥感」

2021/12/23 吃葷食肉的人，多數會因為環保意識，或是對於保護動物意識提升，轉而選擇食用植物肉，但是當植物肉的口感或是體驗不盡滿意時，後續回購機會難免會受到影響，而科學家就發現，這群葷食轉素食的植物肉消費群眾，最在乎的就是「仿真肉感」的擬真程度。而以色列原料新創公司Yemoja就發現，紅色微藻「Ounje」具有還原動物血液質地與口感的發展潛力。

可可脂又貴又稀少，植物油選擇再添新成員：芒果籽油

2021/12/19 全世界因為氣候變遷的關係，可可豆的產量正在不斷地下降，其中「可可脂」也受到嚴重影響，過去可可脂的價錢就不便宜，而今碰上產量稀少價錢更是水漲船高，也因此市面上出現了不少使用植物油取代可可脂的巧克力產品。近來，科學家發現加工廢棄物「芒果籽」所產出的油脂具有高度的取代性，對於未來巧克力面臨可可脂稀缺的情勢下，將會有很大的貢獻與突破。

軟糖、棉花糖也能變素的？燕麥蛋白可取代明膠

2021/12/16 軟糖、棉花糖，為了要營造出Q軟的質地，通常內容物中會添加明膠，明膠屬於動物膠也進而使這類零食成為素食者無法實用的選擇。如今科學家發現燕麥蛋白具有凝膠特性，可以取代明膠的使用，讓軟糖零食也能成為素食選擇。

【食聞】原來「鎂」這麼重要！營養學教授親自解析「鎂」的健康功能，超詳細知識大公開

2021/12/15 鎂是人體非常重要的礦物質營養素，卻也是最容易被忽略需要攝取足夠量的元素之一！攝取「鎂」，比你想像中的重要而且簡單！

你可知巧克力牛奶少了添加物就不好喝？加工新技術不需添加物就有解

2021/12/15 如果仔細去喝就會發現普通的牛奶，與巧克力牛奶之間的口感有些許的不一樣，這其中的不一樣並不是巧克力的功勞，就是添加物。而今科學家卻發現可以透過新加工技術讓巧克力牛奶不需要添加物，也能夠達到相同的口感。

草莓嬌貴不易保存，不用農藥，改用天然食用塗層可增加保存期

2021/11/19 草莓是廣泛消費的生鮮水果，其加工形式很受歡迎，例如果醬和果汁。營養質量高的草莓富含抗氧化劑，包括維生素C、葉酸和酚類等成分。但這種精緻的水果收穫後壽命很短，因為它容易受到碰撞損傷、快速脫水和黴菌感染等問題，因此尋求更經濟實惠的方式來保護這類嬌貴水果，也就成為業界迫切想要解決的問題。

不用檢測機器也能辦到！人類用聞的就能知道牛奶脂肪含量

2021/11/18 脂肪的誘人味道源於味覺、體感和嗅覺之間的作用。越來越多的研究證據強調了嗅覺在脂肪感知中的重要性，人類在鼻後嗅覺（Retronasal smell）能識別不同的類型的脂肪酸，甚至是脂肪含量多寡。

再也不惹人厭？可生物分解的口香糖來了！

2021/11/17 美國西雅圖派克市場內的Gum Wall，是當地的著名景點，口香糖一旦黏在牆上就可以說是永遠待在原處，就觀光經典，它是一種特色，但日常生活中卻是一種困擾，然而科學家卻發現天然的膠基，可以取代口香糖中原有的膠基，可望達到自然分解的效果。

養殖鮭魚的營養正在變差兇手是飼料

2021/11/16 養殖大西洋鮭魚近年逐漸轉用以植物為基底的飼料，這樣的飲食變化影響了魚片的營養價值。通過採集2005年至2020年期間收集的挪威養殖大西洋鮭魚108樣本中一系列營養素的含量發現eicosapentaenoic acid（EPA）與docosaheexaenoic acid（DHA）的含量下降幅度大於60%，而這一切與飼料有著絕對的關係。

不沾鍋塗層是否全面禁用？美國國家環保局已制定監管計畫並要求更完整安全性測試

2021/11/12 儘管經調查早已證實不沾鍋塗層含有的物質PFAS充斥在人體和環境，但使用不沾鍋塗層到底有沒有安全疑慮，始終充滿討論。不過為了確實監管這些化學物質，美國國家環境保護局公布了監管計畫，要求各個有使用該物質的公司報告向環境中的排放情況，並要負責清理工作。

為什麼有些番茄比較甜？看蒂頭尖端、種子量、生長排列方式看出哪顆無肥料栽種

2021/10/28 番茄營養素高，但如何挑選無肥料栽種、甜味十足的番茄？從蒂頭尖端判斷番茄是否為無肥料栽培，再從種子量、生長排列方式辨別番茄有無使用生長素栽培。

一天喝多少水才夠？與其數幾杯，不如拿個人體重計算

2021/10/27 沒事多喝水，大家都知道，但一天所需喝的8杯水，到底該多少？不如用個人體重套入公式，簡單計算一日飲水量。

還在用結晶來判斷蜂蜜真假？那可是大錯特錯！

2021/10/26 蜂蜜結晶真的跟真偽有關係？其實蜂蜜會結晶真的是天然的現象，但因為消費者喜歡不結晶的蜂蜜，所以廠商會利用加工處理的方式讓蜂蜜不結晶。

擺脫傳統素肉豆青味！豌豆大勢崛起，鷹嘴豆、菠蘿蜜等新興原料湧現

2021/10/25 根據Innova數據庫統計，2019年含有肉類替代蛋白的全球新品發布中，領先原料均為植物蛋白，且豌豆蛋白已成為植物蛋白前五大的重要原料選擇。

無肥料小黃瓜味道更濃郁、葉子更小？天然小黃瓜辨識4大法

2021/10/23 由化學肥料栽種的小黃瓜從風味、果肉到外觀與無栽培小黃瓜皆有些許不同，而作者以自身在田裡採收蔬菜的經驗，認為無肥料栽培的小黃瓜在口感與果肉含水比例上優於化肥小黃瓜。

原來吃辣真的是可以被訓練的！

2021/10/19 世界各地在飲食文化上都可見辛辣的料理，而辣味所提供的除了鮮紅的顏色感官以外，辣椒特有的舌頭灼傷感，是由辣椒素與其他類似辣椒素結構的物質所構成，且研究已證實吃辣的量與頻率會影響人對於辣的接受程度。

昆蟲將可替代牛奶？黃粉蟲幼蟲蛋白昆蟲奶營養價值高

2021/10/15 根據聯合國預警2050年的世界人口規模將達到97億，農產品消費量將以每年1.1％的速度增長。以現有的產能來說，將需要額外的5.94億公頃農業用地，來維持這樣的市場需求，也這是因為這樣，科學家正積極的尋找替代來源，其中，黃粉蟲幼蟲蛋白可望替代牛奶？

「豆渣」有望成為植物肉新一代的原料、還可製造細胞培養肉

2021/10/10 隨著全球植物肉市場興起，歐美各國學者紛紛注意到「豆渣」作為高纖維的植物肉原料、取代胎牛血清的造細胞培養肉的淺力。

花不只可以拿來看，可以吃的營養價值更是未來最大的發展潛力

2021/10/03 千百年來，各國許多文化都採用傳統烹飪方法烹製鮮花。許多傳承下來的古老知識也都提到了花卉其實具有藥用價值，近年來現代科學才開始探索食用花卉的發展潛力，包含抗過敏物質、抗氧化劑等。

伊比利火腿上的白色小點是哪位？最常被誤會是鹽巴的蛋白質結晶！

2021/09/27 在風乾成熟的伊比利火腿切片中，時常可見到小小的白點，這樣的白點常被許多人誤認是鹽巴結晶，但這些白點其實是一種名為酪胺酸的蛋白質，隨著時間在肉裡產生的變化，所成為小小的結晶。

不是吃烤焦肉才會致癌！先了解多環芳香烴（PAHs）從哪來?

2021/09/26 過去在大眾的印象中，煙燻、燒烤這類食物對於人體有食用風險，會有致癌的可能，主要的原因就是來自於多環芳香烴，而這種物質的產生主要來自於有機物質的燃燒不完全。

【投書】桌菜喜宴上特有的炒西施舌貝料理竟然曾經讓人中毒死亡？！

2021/09/24 35 年前，臺灣曾發生上百人食用了西施舌貝料理導致中毒的事件，甚至有人因此不幸死亡，主因來自於麻痺性貝毒。

伊比利火腿的前腿與後腿哪裡不同？香氣、肉質、熟成時間差很大

2021/09/23 伊比利火腿的前腿比後腿短、體積小、口感相對有韌性、顏色偏紅與味道濃郁，而後腿相對前腿在熟成時間會比較長，也因此風味偏甜且獨特。

植物肉品名之戰！明明不是肉，還能叫「肉」嗎？

2021/09/21 科技進步驚人，現今不管是從植物、實驗室中，或是利用3D列印出來的人造肉，這些肉類替代品的外觀、味道都與一般真肉沒有太大的差別，甚至還能夠仿造出像是真肉一樣的紅色肉汁。

香檳烏龍、吹牛茶、白毫烏龍竟都是指她！「東方」美人茶如何迷倒英國人？

2021/09/20 有東方美人茶之稱的白毫烏龍，因風味特別，使其擁有多元的別名。但在夏季的北部又易受到病蟲害導致產量稀少，而白毫烏龍的沖泡以2%濃度為宜。

【不願等待】不求熱情款待 Z世代要快狠準服務黑沃智能販賣機70秒出杯、打造個人咖啡

2022/01/05 奪得2021年食創獎餐飲服務創新特優得主的「黑沃AIOT智能咖啡販賣機」，以快速、個人化、零接觸服務滿足Z世代的期待。而這款耗費2年、耗資千萬所打造的機子，是黑沃創辦人林佩霓把精品咖啡推入台灣年輕人日常的秘密武器。閱讀更多

編輯選文

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