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醫學營養
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食科普
口感新奇、價格低廉的軟骨魚類「魟魚」其實是隱藏版海底珍饈?
2024/02/29
魟魚同鯊魚屬軟骨魚類,以其古怪的外型出名,卻也造成其價格在市場中較為低廉。如今魟魚料理逐漸備受人知,隨著地域不同,也出現了各式各樣的魟魚料理手法。
一起體驗拔蘿蔔的樂趣!該如何挑選出好蘿蔔?
2024/02/27
台灣胡蘿蔔主要採收期是每年12月至隔年4月,每年的外銷量可達4000公噸,是台灣第三大出口蔬菜。農改場建議民眾在挑選時可以注意選擇紮實沉重、外觀端正的產品,並呼籲大家參與拔蘿蔔的活動。
與味噌、醬油一樣重要的日本料理調味基礎!味醂不只去腥味 還讓風味更高級?
2024/02/22
味醂的主要成分為糖和酒,起初日本人將其視作一種昂貴的高級酒。後來江戶料理多以海鮮為主,以味醂做調味料可有效去除海鮮腥味,味醂才逐漸成為調味料。而因味醂代表有錢人的調料,普及生產後也常見庶民將此調料入於日本各式料理中。
在飛機上吃什麼可以幫助調時差?一起了解人體「餵食鐘」的奧妙!
2024/02/15
我們體內還有第2個生理時鐘,稱為「餵食鐘」(feeding clock)。有科學家改良前人飲食法,建議先在飛抵新時區的12至16小時之前嚴格禁食,坐飛機的期間則不只要多喝水,而且也只能喝水。這樣身體就會自動進入停機狀態,抵達目的地後就可重新開機,完全就跟你的生理時鐘一樣。
紅色降低食慾、白色感覺美味?食物好不好吃跟盤子顏色有什麼關係?
2024/02/12
食器也是料理的一環,這個觀念似乎還未獲得足夠的重視。顏色所引發的聯想使得在我們瞥向盤子的那一瞬間,心裡就已經對盤中之物生出了期待,包括正面與負面的想像。畢竟飲食關乎感官,我們以身去感受與傾聽食物,享受美食可說是全方位的體驗。
營養豐富酸甜爽口的小番茄盛產期來了! 怎麼挑選和保存好?
2024/01/15
12月至隔年4月是小果番茄盛產期,小果番茄有豐富的礦物質及維生素A、C及鐵質,屬於低升糖指數水果,尤其鐵質為蘋果的8倍、奇異果的2.7倍及櫻桃的4倍。此外,番茄更含有豐富的茄紅素,具有抗氧化效果,適合大眾食用。
跟著這樣做 不需要玉子燒鍋也能煎出蓬鬆的玉子燒!
2024/01/14
玉子燒是日式料理中不可或缺的一道基本,在日本,這道煎蛋料理已有相當全面的研究。從蛋的鮮度、攪拌次數到鍋子的溫度和預熱與否,都是煎出一份完美玉子燒的重要關鍵。
怎麼煎才能鎖住完整肉汁?完美漢堡排的料理秘訣大公開!
2024/01/08
由於漢堡排絞肉中通常加有豬肉,需加熱至75℃以上方能食用。最佳的漢堡排狀態為刀切時會流出肉汁,為避免漢堡排經料理後過乾,在備料時便可先加入些許鹽巴搓揉。在煎漢堡排時,可以將平底鍋充分預熱,先使排肉表面煎至定型,才不會使肉質最後呈現過硬的狀態。
苦苦的年節食物長年菜「芥菜」 其實是受重金屬污染土壤的救星?
2024/01/06
根據多國研究發現,富含多種營養物質的芥菜,對於土壤中的重金屬具有較好的抵抗性及累積性。然而因植株能吸收量有限,吸收量微少對於人體並不會造成影響,因此消費者也不必過度擔心。
想炸出表皮酥脆、肉質多汁的日式唐揚炸雞 美味秘訣得要這個步驟做兩次?
2023/12/28
雞肉的肌纖維相較其他肉類來得細,膠原蛋白也較少,這樣的肉類很容易遇到加熱過頭而變乾柴的問題。在料理雞肉時,可以先使用鹽或醬油醃漬,使肉質遇鹽產生化學變化,藉以提高雞肉的保水性。而為了達到雞肉殺菌的最低溫度,分兩次油炸才能避免雞肉因為加熱時間過長而變柴的情況。
樟芝和靈芝一樣嗎?栽培方式也會影響有效成分?
2023/12/28
牛樟芝(Antrodia cinnamomea)是一種台灣特有的菇菌類,而靈芝(Ganoderma lucidum)則為中國使用歷史悠久的傳統草藥,雖然和牛樟芝同為真菌類,但兩者是完全不同品種,成分也不大相同,挑選牛樟芝時,由外盒標示栽種方式與型態判定,能穩當了解是否具豐富有效成分的挑選守則。
香甜南瓜怎麼挑?各品種判別標準不同 掌握5項「眉角」不踩雷
2023/12/25
農業部高雄區農業改良場提供挑選5大挑選南瓜關鍵,分別為南瓜的「果皮」、「果梗」、「果粉」、「果肉顏色」及「果肉厚度」,而不同品種又有不同的判別依據。除此之外,觀察外觀色澤是否均勻且表皮光滑,或是觸摸南瓜的質地是否堅硬,都可以是挑選到合適南瓜的方式。
濃縮果汁等於糖水?食品營養標示暗藏玄機 從包裝找出血糖飆升原因
2023/12/20
食品包裝中若是成分中出現「果汁」、「濃縮果汁」、「濃縮果泥」、「冷壓果乾」等字眼,可以了解水果被採收下來之後,經過加工和提取纖維,就只剩下糖分,因此和一般的糖並無不同。此外能若知道如何從食品包裝中營養標示尋找線索,便可知道食品的分子組成,避免導致血糖曲線上升過快的食物。
隨身瓶也可以泡出好茶?掌握「含葉茶法」沖出理想中的攜帶型好茶!
2023/12/19
對熱衷喝茶的人而言,隨身攜帶自己泡的茶出門也是常有的事。運用隨身瓶泡茶也有特定的技巧可以遵循,不論是愛喝冷茶或是熱茶,運用含葉茶法掌握茶葉與水的比例,調配出適當的茶湯濃度,就能讓美味茶湯即使在隨身瓶裡也完美呈現。
【食聞】中藥材也能用DNA驗明正身!順天堂如何用最科學的方法挑選最優質的中藥材?
2023/12/18
順天堂藥廠強調科學化中藥材挑選,應用DNA科學鑑定、高效液相層析等技術確保品質,並注重動植物保育,以科技提升中藥製造水準,遵循永續與環保價值。
成為茶道人永遠的第一課!用車輪式泡茶練習法泡好一壺茶
2023/12/11
在茶道的世界裡,泡茶被視為永恆的啟蒙課題。揭開茶的神秘面紗,探索香氣與滋味的奧妙,不僅是一場視覺、味覺的饗宴,更是對品味、審美、思想的深刻追求。「車輪式泡茶」練習法,如一場快速而有效的茶道啟蒙之旅,練就穩定高標準的泡茶技藝,成為茶者心中的必修課。
怎麼樣才叫做「泡好」茶?讓每一道茶都泡出當時茶葉最佳狀況的茶湯!
2023/12/02
在茶藝領域中,泡茶技術是至關重要的一大環節,而要想泡出好茶,首先得先釐清人們對「好茶」的定義。茶湯依照「標準」程序泡出,那麼所有人對茶湯的喜好大致都會落在同一區間。「泡好」茶的真義在於,就現有的條件將茶泡出最佳的茶湯,「泡好」茶也是茶道的基礎,如果無法將茶泡好,更無所謂講求茶道的藝術與精神。
顏色對比使產品看來更新鮮!掌握色彩心理學讓消費者不買也難!
2023/11/20
雜貨商把農產品與肉品銷售加入商店內,用各種技術展示「新鮮」的商品。關鍵是將新鮮的象徵展示給顧客看,食物的排列方式和照明設備,使商店在整體視覺上更具吸引力,掌握陳列方式的顏色對比、使用具有鏡面的展示櫃,皆能有效吸引消費者購買。
別小看老台菜精華食材「爆扁魚」!低溫爆香手法除臭留香的烹煮技巧怎麼做?
2023/11/18
在傳統台菜烹飪技術中「爆扁魚」強調低溫爆香,需要耐性和時間,跟用極高的溫度炸扁魚的方式相比,用低溫慢慢爆相會先爆出一股濃濃的海味,再慢慢由濃轉淡,腥臭海味去除後只留下醇香的海味。
基本元素雖然相同 但是中、日、韓式蒸蛋為何口感大不同?
2023/11/11
在東亞,蒸蛋是很普遍的料理,並且在不同國家中展現出獨特風味。中式蒸蛋以蛋、水和少許鹽製作,按照食譜經過蛋液過篩,保護蒸蛋表面的方法讓成品更加完美,此種作法使蒸蛋口感如絲綢般滑順。韓式和日式蒸蛋也各有魅力,韓式蒸蛋多汁、多味且口感蓬鬆,而日式蒸蛋則以軟滑彈嫩的質地著稱。蒸蛋料理看似單調,然而每種不同蒸蛋都具有獨特的作法與風味,反映出不同國家的烹飪藝術。
【食聞】了解食品加工過程中的化學反應!想降低丙烯醯胺含量有方法!
2023/11/11
了解食品污染物質,食藥署特別關注高溫加工過程中的污染物丙烯醯胺和多環芳香族化合物。這些污染物可能對人體健康造成危害,特別是在特定溫度和加熱條件下產生。建議在烹飪過程中控制溫度,以減少污染物的生成。保持食品的表面潔净也可以降低污染風險!
「芋」防食品中毒!掌握這4點 正確辨別「芋頭」與「姑婆芋」
2023/11/01
姑婆芋又稱為山芋,是台灣低海拔植物,全株植物含有毒素。姑婆芋因外型與「芋頭」十分類似,經常出現誤食案件,請餐廳業者和民眾務必留意。
為什麼蛋黃能幫助乳化 蛋白可塑性高?截然不同的成分讓蛋料理能變化萬千!
2023/10/30
蛋白和蛋黃分屬蛋白質和脂肪,分別構築出蛋料理世界的陰陽兩極。蛋黃就像氣球,裡面充滿1顆顆的水與脂肪分子,這些圓圓的分子被緊緊壓縮著,最核心的脂肪外環繞著1層蛋白質、膽固醇和磷脂。而蛋白則扮演不一樣的角色。蛋白裡幾乎沒有脂肪的成分,絕大部分都是水,裡面則漂浮著10幾種不同的蛋白質。
喝咖啡、威士忌也要「挑日子」?氣候或氣壓都可能影響品飲標準
2023/10/23
品飲咖啡與酒除了從精準科學角度評判,也有一套難以科學計量、模糊而不可測的影響條件,例如「自然動力法」或是「氣候、氣壓」等。
【食聞】中毒不容小覷!認識野生菇類中的四種毒性及症狀
2023/10/23
隨著連假的來臨,許多人計劃到戶外踏青,但要警惕野外採菇的危險。即使專家也難以從外觀區分具毒性的野生菇類和可食用的菇類,而且多數有毒野菇無法透過烹煮去除毒性。呼籲大眾在野外不明菇類時應遵守「不採不食」原則,並謹慎選購和調理菇類食材,以預防食物中毒。
【食聞】「健康食品」跟 一般食品有何不同?該如何區分?
2023/10/22
在全球疫情影響下,人們越來越關心健康,並追求均衡飲食和補充營養。然而,市場上標有「健康」字樣的食品可能涉嫌違規。為了避免消費者被誤導,衛生福利部已修訂相關法規,禁止一般食品在品名中使用「健康」字樣,只有經過科學評估並取得許可證的健康食品才能使用這個詞彙。健康食品雖有益健康,但不應視為治療疾病的替代品,若有身體不適,仍需就醫。
食物與性愛有什麼關係?用創意飲食體驗解放本能!
2023/10/21
飲食本質上是1種本能,而現代社會的禮儀和行為模式常常壓抑了這種本能。荷蘭1位食物設計師羅珊.布瑞南,指出人體大腦在用餐和性愛時的反應相似,並創作了1系列感官刺激餐具,旨在提供更愉悅的用餐體驗。她的設計包括形狀類似生理器官的碗,讓用餐者以更直接的方式品味食物,加強感官體驗,並喚醒社會化被壓抑的本能,帶來更強烈的滿足感和愉悅感。飲食體驗不僅關乎味覺,還包括觸覺、視覺、聽覺、嗅覺等多重感官的沉浸享受。
【食聞】如何辨識蜂蜜真假?認明標示讓你買得更安心
2023/10/21
衛生福利部公告「包裝蜂蜜及其糖漿類產品標示規定」,詳細解釋了新規定對蜂蜜產品的標示要求。這些規定能幫助消費者區分純正蜂蜜和風味糖漿,確保產品標示清晰明瞭,讓消費者能夠做出明智的選擇。
【食聞】如何確保用藥安全和有效性?遵循醫囑與說明確保購買合法藥品
2023/10/20
如何辨識合法藥品,以確保用藥的安全和有效性?除了介紹台灣的藥品分級制度,還強調要遵循醫囑和詳讀藥品標示的重要性,以及如何處理過期或不需要的藥品。購買藥品應從合法渠道購買,避免購買未經核准或誇大療效的藥品。
【食聞】你愛吃馬鈴薯嗎?但你知道發芽的馬鈴薯是不可食用的嗎?
2023/10/19
台灣常年氣候潮濕,食材如何安全儲存是常見討論話題!其中,又以馬鈴薯發芽後究竟能否食用最為常見,民眾不想浪費,但又對食用的安全性充滿疑惑與不安,這到底該怎麼辦?
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日本知名連鎖居酒屋「鳥貴族」攜手大成將開出海外第一店!日本票選第一的經營關鍵為何?
2024/03/04
2024年3月4日台灣農畜食品龍頭企業「大成集團」旗下餐飲事業「都城實業公司」與日本知名連鎖平價居酒屋品牌鳥貴族餐飲集團舉辦合作簽約記者會,正式在台合資成立「鳥貴成」股份有限公司,並預計於2024年第三季在台北開出第一家海外店。
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