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葡萄酒杯該怎麼選？杯身設計藏學問，選對才能喝出最佳滋味

2020/07/06 各式各樣的酒杯除了造型優美外，酒杯杯口的寬度、杯身的大小與弧度皆會影響葡萄酒的風味，甚至能緩和單寧的澀味及調整酒酸對舌頭的刺激。

嘴巴也能感受氣味！大聲吸麵不只表示好吃，還能讓食物更香

2020/07/05 關於日本人吃麵時發出聲音的原因，有好幾種說法。而其中一種科學解釋，是吸麵時能使空氣進入口中快速攪拌，藉此放大食材的香氣，並經由鼻後通路傳至大腦產生感受。

表皮焦香脆、內部又軟嫩！嫩煎雞腿排該怎麼煎得「恰恰」的？

2020/07/02 「煎」是把食物表面製作的焦脆而內裡軟嫩，而如何使食物焦香脆又不燒焦，有無蓋子、外觀形狀都會影響煎出的食物。

進口牛肉冷凍還是冷藏好？熟成為何能造就不同風味？

2020/07/01 冷凍牛肉是將牛肉在分切作業後以−40°C急速冷凍維持肉品鮮度與品質，而冷藏牛肉則是將新鮮牛肉真空包裝後，貯存在0°C冷藏環境下出口；乾式熟成有助於牛肉鎖住內部水分，風味更為集中，但也會使肉品損耗將近3成。濕式熟成則可避免熟成過程的損耗。

調和威士忌？單一麥芽威士忌？一次介紹給你聽！

2020/06/29 世界上有90%的威士忌是「調和威士忌」，也是目前威士忌業者的主要戰場。「調和威士忌」是把數種麥芽蒸餾原酒與穀物威士忌混和所製成的；而「單一麥芽威士忌」指的是100%只以大麥麥芽為原料的威士忌，逐漸純熟的製酒技術也推翻了當初「這不可能大賣」的質疑。

鹹香下飯的紅糟肉怎麼做？從製麴到醃肉，帶你一窺背後的科學原理

2020/06/24 「糟」是利用微生物製酒後產生的酒糟來醃漬食材的烹調方法。製作紅糟肉時，前期製作米麴所選用的米、發酵環境的含氧量，以及後期以酒糟醃肉的時間、肉塊裁切的表面積等，都是影響紅糟肉成品品質的關鍵。

掌握這9個秘訣，洋蔥怎麼料理都好吃！

2020/06/23 洋蔥是CP值超高的食材，記下料理洋蔥時的9個祕訣，不論涼拌、煮湯、醃肉、烘烤、炒菜都能營養又美味！

吃剩的肉冰過後味道更差怎麼辦？3招幫你解套

2020/06/22 隔夜肉可以透過涼拌、高溫爆炒，甚至在剛煮好時迅速封裝隔絕空氣，以減少油騷味產生。

豬肉怎麼煮才能軟嫩不腥？鎖汁去腥技巧大公開

2020/06/19 烹調豬肉時，透過事先汆燙、將肉敲薄，並加入酒類去腥，就能讓豬肉更美味！

彈嫩多汁的水煮肉怎麼做？不是丟下鍋就沒事

2020/06/18 「煮」是將食物放入水或湯加熱烹熟的烹飪方法，除了入鍋後火侯、時間的掌控，食材的選擇及前處理也會影響料理品質，例如煮肉時肉品的使用部位、降溫方式及裁切的方向與時機都有學問。

病毒不一定壞壞！這款病毒竟能揪出食品中毒事件元兇！

2020/06/16 美國普渡大學藉由「噬菌體（Phage）病毒」對細菌的專一特異性，設計出一款針對「O157:H7型大腸桿菌（E. Coli O157:H7）」的噬菌體，藉由植入NanoLuc螢光素酶基因片段，並藉由其反應生成物與螢光素Nano-Glo®的進一步反應生成螢光，藉以監測食品是否遭到「O157:H7型大腸桿菌」污染。

綠竹筍盛產季來了！掌握「白、富、美」口訣品嚐最佳美味！

2020/06/15 6至8月是綠竹筍盛產季節，民眾可把握最佳的品嚐時機，記住「白、富、美」挑選綠竹筍的重要口訣。

好酒越陳越香！為什麼雪莉桶威士忌老酒的味道讓人如此驚豔？

2020/06/12 以日本的定義來說，老酒（Old Bottle）指的是日本酒稅法修改前，各蒸餾廠於1950至1970年代按照自己的方式生產的威士忌，味道與現在的威士忌大相逕庭。也許是多用雪莉桶的關係，即使是10年款，色調上也比近年來的酒款還要再更濃，香氣則是充滿熟成感，且散發出深沉的果香。

焗烤不是起司的專利！茶葉、鹽巴也能「焗」出好滋味

2020/06/11 「焗」是利用介質加熱食材的料理方式，而不同介質因本身特性差異，能夠賦予食材不同的風味及口感。

吃相給人好印象！義大利短麵和長麵的正確吃法你知道嗎？

2020/06/05 你是否每次吃義大利長麵都吸得唏唏囌囌、弄得滿嘴都是醬汁？那是因為你使用錯方法了，正規吃法不僅簡單明瞭，還能讓你吃得優雅，若你對義式麵食長、短麵的了解不多，這篇文章可以至少讓你用餐時不會鬧笑話。

烤鴨為何能皮脆又多汁？令人罪惡又愛不釋口的烹調法：「烤」

2020/06/04 「烤」是一種使用明火或是熱源，以空氣為媒介加熱食材的烹飪法。烤的過程中會產生高溫，是賦予肉品多汁、焦香、油亮色澤的關鍵，而不同的烤法也會影響肉品的質地。

咕咾肉如何鎖住酸甜滋味？澱粉與水共舞的「勾芡」功不可沒

2020/05/28 「勾芡」是常見的料理方式，除了能賦予料理潤滑口感，更有助保留食材香氣。而不同澱粉勾芡出的口感差異、為什麼使用熱水勾芡會產生結塊，其實都能從科學找到解答。

新手必學！用「S步驟」品出葡萄酒最佳風味

2020/05/27 糖分轉換率、酸化合物、多酚是造就葡萄酒多樣風味的要素，而只要透過辨識酒色、測試黏著性、嗅聞香氣等5大步驟進行，你也能區分出酒品的特色，享受品飲紅酒的樂趣。

「酸」比你想像中的重要！用對酸味，口感層次輕鬆加倍！

2020/05/25 唾液會將化合物運送到味蕾，進而可以感受到食物的口味。而酸味則會刺激唾液分泌，因此「酸」不僅可以平衡菜餚、改變酸鹼值，同時也能大幅增加食物的口感層次。

飼料到底多重要？穀飼牛、草飼牛用肉質告訴你！

2020/05/23 牛隻飼養過程會依不同生長階段給予不同飼料，而有穀飼牛、草飼牛、自然牛之分。穀飼牛穀飼天數愈多，油花分布愈豐富，油脂熔點低，肉質更加軟嫩，相對成本也越高；草飼牛採健康取向飼養，肉質偏向精瘦低脂，具有淡淡草香風味。

燉肉如何軟嫩又能湯色澄清？用時間換來美味的「燉」法

2020/05/20 「燉」是一種將食材長時間慢火加熱的烹調法，能創造肉品的軟爛口感，又能保留食材營養。若是採用隔水加熱，更能創造出澄清的燉湯。

用炒的特別香？粒粒分明的炒飯又要怎麼做？讓科學為你解答

2020/05/14 「炒」是一種將食材放在熱油鍋內翻攪至熟的料理方式，利用高溫賦予食材特殊香氣，而烹飪時加上甩鍋翻炒的動作，更是創造完美炒飯的關鍵。

食物要美味的成功關鍵！「油脂」的選用不能少

2020/05/13 油脂除了是高密度的卡路里能量來源，對食物口感和烹飪過程亦有極大影響。了解烹飪用油脂包括各種飽和、多元不飽和和單元不飽和脂肪的組合，有助於保存和替換使用而不影響食物風味！

叫化子雞為什麼能保留原汁原味？用「煨」的就對了！

2020/05/12 「煨」是一種中華料理的傳統烹飪法，指的是把生食埋在火灰中燒熟，或用微火長時間慢慢燒煮，能保留食材的水分與風味、並賦予料理豐富的味覺層次。

品質好的豬肉長怎樣？為什麼多一道「熟成」程序可以讓料理更加分？

2020/05/09 標準的豬肉的血色紅潤、肉質緊實，將不同部位的豬肉適時熟成，可增加烹飪的肉質和口感。

麻油雞嘗起來會苦？加鹽放大苦味，重點在於選對油！

2020/05/04 吃麻油雞時嚐到的苦味，其實是製作芝麻油時，芝麻炒得過火產生焦化反應而形成的焦苦味，再加入鹽巴會讓苦味更明顯。而避免苦味的方式，除了選用冷壓或是低溫烘焙的芝麻油，若是自製芝麻油則需留意火侯大小，避免芝麻碳化變焦。

【食聞】食品詐欺怎麼抓？「同位素比值質譜儀」讓食品來歷無所遁形

2020/05/04 食品詐欺事件層出不窮，像是蜂蜜原料摻假、以劣質米混充優質米等問題難以用肉眼鑑定，但透過「同位素比值質譜儀」的幫助，分析「同位素指紋」、協助驗明食品來源與辨別摻偽，幫助抓出摻混廠商。

油花決定牛肉等級！美牛、澳牛、日本和牛的等級評選怎麼看？

2020/05/03 牛肉的「油花」（肌內脂肪）的含量與分佈方式，是判定等級優劣的重要指標。美國USDA評級系統、澳洲AUS-MEAT系統日本肉品等級鑑定協會（JMGA）又有各自的等級評鑑標準。

調味不小心下手太重？主廚教你如何輕鬆補救、美味上桌！

2020/05/02 如果你用的是來源可靠、經過實做驗證的食譜，那麼香草和香料的用量就要照比例增加，以維持平衡，並達到預期的風味特色。而加倍食譜分量時，讓人味覺麻痺的食材可以先避免加倍，隨後再做調整。

呼吸真的也會胖？最新研究發現「空汙」可能導致你肥胖！

2020/04/29 2020年3月美國科羅拉多大學的研究證實了髒空氣可能會損害腸道菌相，進而提升肥胖、糖尿病、胃腸道疾病和其他慢性疾病的風險。而2009年俄亥俄州立大學研究團隊也曾以小鼠進行實驗發現，在PM2.5環境中的小鼠有明顯胰島素阻抗及內臟包油現象。

揭發西雅圖咖啡摻混之後才知道，台灣是食品詐欺的天堂

2019/11/07 2019年11月6日，《食力》連續第4年獲行政院消費者保護處頒發「消費者權益報導獎」，但我們卻有感，即使我們如此大聲疾呼消費者權益應該受到保障，但不肖廠商以攙偽、假冒、標示或廣告不實、使用非法添加物等方式牟利的食品詐欺（Food Fraud）事件，在台灣卻仍難以杜絕。《食力》揭發涉嫌咖啡摻混的「西雅圖極品咖啡」，正用其強大的政商與媒體控制力量，壓制《食力》的報導，使其不能擴散之外，更訴諸民事訴訟、訴請法院要求《食力》撤下報導。閱讀更多

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