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洋蔥生吃好還是煮熟好？怎麼切才不會變淚人兒？

2019/03/23 洋蔥有白洋蔥、紅洋蔥、紫洋蔥，哪種洋蔥最對味？生吃還是煮熟再吃比較好？怎麼切才不會「淚眼汪汪」？所有洋蔥疑問一次解答！

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英國首相竟然吃發霉果醬？在濕熱的台灣還是別這麼做！

2019/03/20 英國首相Theresa May透露，她會把果醬瓶裡發霉的果醬刮掉，接著吃剩下的果醬，BBC節目實驗，除了果醬，「特定種類」的起司、麵包等食物都能吃，但也有專家表示黴菌的毒素可輕可重，短期可能沒事，但如果毒素長期累積在體內，有可能造成肝腎負擔，甚至致癌。

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冰心沁涼的冰河水，柔順口感的秘密！

2019/03/20 根據水質的酸鹼度、軟硬度、礦物質比例及溶解性固體量便會使口感上有所差異，而「水的軟硬度」更佔了很大的影響關鍵。然而冰河水因為有雪水這樣的天然軟水來源作為前提，又配合經年累月冰層的天然過濾，也就造就了冰河水較為柔和溫順的口感！

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別再懷疑，九孔就是台灣土產鮑魚！

2019/03/18 宴會上常吃到的九孔即為台灣土產鮑魚，其殼上的孔數因成長而增加。

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台日混血命名的紅甘、青甘，命名背後學問大！

2019/03/14 紅甘、青甘又稱為「鰤」，甘及鰤到底又是什麼意思呢？

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冷凍蔬菜比較沒營養？事實可能超乎你想像！

2019/03/13 冷凍蔬菜透過殺菁及急速冷凍技術，可以使營養成分有效被保留下來，其營養價值可能不遜於不新鮮或是市售冷藏的蔬菜。

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咖啡可以不要有咖啡因嗎？

2019/03/12 除了選擇咖啡因含量較低的豆種，如：阿拉比卡豆外，現在的食品加工技術可大幅減少咖啡的咖啡因含量，主要方式有三種：溶劑流洗、瑞士水洗法、超臨界萃取法。

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這些毒魚碰不得！不是只有吃下去才會中毒

2019/03/09 魚除了使人神經性中毒外，如被魚身上的毒棘刺傷，嚴重者可能危及生命，不可忽視！

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「蟹」、「蟳」、「蠘」傻傻分不清楚？

2019/03/05 螃蟹一呀爪八個，兩頭尖尖那麼大一個。中文都叫螃蟹，台語卻有蟹、蟳、蠘之分。

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辛香料的辣感有哪些特性？

2019/02/28 辛辣感（pungency），其實是由三種感官方式所構成的，分別是熱辣感、刺激性辣感與麻感。

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微波會影響食物的營養嗎？

2019/02/27 微波烹調快速達到所需溫度後，就不會持續加熱，因此以微波加熱食材，能保留食物的營養價值。

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七味粉是由哪些辛香料製成的呢？

2019/02/26 七味粉中的主要成分為辣椒，其他原料並非固定七種，隨著地區、店家不同，配方會有所更動。

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冷凍庫拿出來的肉，需要清洗再烹煮嗎？

2019/02/25 台灣的肉品來源大多是溫體肉，其細菌數遠遠高於CAS的冷凍冷藏肉，建議民眾在購買回去時先以緩慢的乾淨水源清洗表面，將肉品分裝後再冷藏冷凍，這樣在解凍後就不需要再清洗了。

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黑米、黑糯米是一樣的東西嗎？紫米又是什麼？

2019/02/23 「黑米」與「黑糯米」大致又可依據其黏性或糯性做區分，前者為不具有糯性的「黑糙米」；而後者則是具有糯性的「黑糯糙米」。而「紫米」俗稱並未有統一之說法。

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紅糖、黑糖及焦糖哪裡不一樣？

2019/02/23 紅糖與黑糖均為尚未成精製白糖的粗製糖，焦糖則是利用精製的砂糖，再以高溫處理，使得糖分子產生部分焦糖化反應，而得到可供調色或調香的材料。

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為什麼超商裡的即食飯糰溫度要控制在18°C？

2019/02/23 米飯主要的成分是澱粉，澱粉在4°C冷藏狀態下很容易「老化」，讓米飯的口感變得乾硬不好吃，因此超商的鮮食區採用18°C的保鮮方式處理，避免破壞鮮食澱粉的口感。

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環境劇變擴大危機！可能摧毀咖啡產業的神祕「咖啡駝孢鏽菌」

2019/02/22 咖啡駝孢鏽菌分布在非洲、美洲、亞洲與大洋洲任何有咖啡種植的地方，它的生活史至今還沒有全部揭開，除了無法在咖啡樹上觀察到完整生活史，也沒有人知道它們會在哪一種植物上完成生活史。

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果乾和蜜餞為什麼不容易腐壞？

2019/02/22 果乾、蜜餞等食品中水活性低，微生物能夠利用的水份少而不容易生長，因此能有效的增加保存時間。

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酵母都是天然的嗎？

2019/02/21 酵母是一種生物，不可能由人類合成，因此所有的酵母都是天然的。

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依原料區分，蛋糕可以分成哪些種類？

2019/02/20 戚風蛋糕同時具有麵糊與乳沫的特性，所以水分含量豐富，鬆軟度介於乳沫類與麵糊類之間，是最常見的蛋糕體。

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香氣濃郁的藍色王者——洛克福耳藍紋乳酪與洛克福耳青黴

2019/02/17 雖然洛克福耳青黴有許多用途，例如生產調味劑、抗真菌劑、多醣、蛋白酶和酵素，不過，它最出名的功績是製造讓人魂牽夢縈的洛克福耳藍紋乳酪。

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脆皮豬、北京烤鴨、香煎魚皮⋯⋯了解科學原理就能烤出皮脆肉多汁的無敵美味！

2019/02/14 烤肉或烤魚時最大的挑戰，就是將皮烤得酥脆完美，而肉也恰到好處不會乾柴。準則是外皮必須乾硬酥脆，內裡必須柔軟多汁。

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為什麼有些巧克力在手中不會融化？

2019/02/11 管控巧克力中各種物質的比例，包括可可脂、可可固形物、添加物卵磷脂、牛奶與糖的比例，就能讓巧克力不融化在我們的手上。

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能量飲料與運動飲料有哪些不同？

2019/02/10 含咖啡因較高的能量飲品，在運動中間或結束後，較不建議飲用，因為能量飲料中大量的咖啡因有利尿功能，使得人體在運動時會脫水，減慢身體恢復。

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牛肉的乾式熟成與溼式熟成如何區別？

2019/02/04 藉由乾式熟成（Dry Aging）或濕式熟成（Wet Aging）兩種過程，牛肉所含的酵素會慢慢軟化纖維，使肉質變嫩，口感更好。

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基因改造是什麼，能吃嗎？關於基改，你最想問的答案通通在這裡！

2019/02/03 所有的基改作物，其殖入的外源基因，必須來自對人類無危害的生物體。當一種新的基改作物被研發出來時，必須進行嚴謹的安全性評估，所有實驗數據都必須經過生產國及進口國的政府部門及專家委員審查許可，才可以正式生產及貿易流通。

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食物冷凍不會壞？4概念避免食物浪費

2019/01/30 董氏基金會食品營養中心教您4概念進行冰箱大掃除！整理也避免購買重複食材，造成多餘的浪費，更利於放置新採買的食物。

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【品牌贊助】擔心農藥殘留? 安心吃蔬果，科技幫你做把關！

2019/01/15 隨著科技發展，現在善用手機與智慧家電，民眾不但能輕鬆追溯農產品農藥殘留檢驗報告；還能確保居家蔬果洗淨程度，把關食安更安心。

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馬鈴薯變太白粉，為什麼能讓食物黏黏的呢？

2019/01/14 太白粉是純澱粉，熱量較高，且食物芶芡後，人體吸收的速度是白米飯的3倍，糖尿病患須注意適量食用。

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禁用反式脂肪後，我們會吃下什麼樣的油脂？

2019/01/10 反式脂肪的替代品有相當部分就只是植物油，其中也包括一些未經測試的新種類在內，有可能甚至比我們現在送走的氫化油更不健康。

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讓一堆媒體怨嘆的理科太太，媒體到底跟她差在哪？

2019/01/11

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近期爆紅的理科太太，各種代言與受邀明星來賓不斷，辛辛苦苦才寫出食品科學內容、已經努力三年的《食力》，為何不行？閱讀更多

編輯選文

2019年4月起，日本明治、森永等235項乳製品全面調漲，牛奶、布丁、優格都變貴了！

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豬肉乾的種類有哪些？是用哪個部位做的呢？

氫水的醫療保健研究還在地上爬，廠商話術卻已上月球！

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服務業必須從客人的責備之中學習！

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