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【品牌贊助】擔心農藥殘留? 安心吃蔬果，科技幫你做把關！

2019/01/15 隨著科技發展，現在善用手機與智慧家電，民眾不但能輕鬆追溯農產品農藥殘留檢驗報告；還能確保居家蔬果洗淨程度，把關食安更安心。

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馬鈴薯變太白粉，為什麼能讓食物黏黏的呢？

2019/01/14 太白粉是純澱粉，熱量較高，且食物芶芡後，人體吸收的速度是白米飯的3倍，糖尿病患須注意適量食用。

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禁用反式脂肪後，我們會吃下什麼樣的油脂？

2019/01/10 反式脂肪的替代品有相當部分就只是植物油，其中也包括一些未經測試的新種類在內，有可能甚至比我們現在送走的氫化油更不健康。

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地瓜葉可以吃，馬鈴薯葉可以吃嗎？

2019/01/08 無論哪種馬鈴薯，若發芽與長葉子，其發芽與葉子部位都含有龍葵鹼或茄鹼（solanine）等毒素，建議民眾不可食用。

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平常可以買到的果糖、砂糖等各種不同的糖，到底有什麼不一樣？

2019/01/05 無論是哪一種糖，都含有高量的蔗糖，營養價值差異不大，也都是每公克提供4大卡的熱量。

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【品牌贊助】用錯方法、隨意沖一沖？蔬果只洗一半可是不行的！

2019/01/01 為了更瞭解大家是如何清洗蔬果，《食力》問卷調查發現，有54.9%的填答者平常只會花1~5分鐘清洗一樣蔬果，若與食藥署所建議的水果清洗方式：浸泡約15分鐘，再以清水沖洗約兩到三遍所會花費的時間比較，明顯相去甚遠。

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高湯塊和風味調味粉產生的「鮮味」是怎麼來的？

2018/12/28 絕大多數的高湯塊和風味調味粉鈉含量高，拿來料理一定要小心用量；料理時加一些香菇、番茄、洋蔥等蔬果類的天然食材，同樣會產生甘甜味。

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蔬菜中為什麼會有硝酸鹽？

2018/12/27 由於硝酸鹽是水溶性的，我們可透過仔細清洗和烹煮蔬菜的過程大幅減少硝酸鹽含量。

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為什麼早餐店都要用玉米罐頭打蛋？

2018/12/18 早餐店的習慣性動作，是否真的會有食安危機呢？

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你的味覺敏銳嗎？原來科學家是這樣判斷的！

2018/12/17 如何才能知道人類是否感受到味覺，或者到底有多靈敏？味覺的感受性指標，分閾限和閾限上的強度兩種評定方法，整合這些結果即可推估出味覺的感受性。

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菌菌你好壞！微生物食物中毒是怎麼發生的？

2018/12/16 微生物包括三種類型：細菌、黴菌、酵母菌。產生上吐下瀉症狀的都是細菌引起；黴菌則是會造成短期或長期的毒性，但幾乎不會使人上吐下瀉；酵母菌則不會造成食物中毒。

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大賣場總讓你買到剁手手？多想兩分鐘你可以省錢又滿足

2018/12/15 花點時間考慮自己真正想要什麼，可以協助自己吃少一些：吃了想吃的食物，你會感到滿足，比較不會再吃其他的東西。

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味精和高鮮味精產品有何差異？

2018/12/12 高鮮味精就是傳統味精再加其他調味劑，使用量能比傳統味精還少，以致我們攝取到的鈉會稍低一些。

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舌頭上的味蕾奇兵！味覺的機制究竟如何運作？

2018/12/11 食物內含的呈味物質，通過唾液的溶解作用後，被運送到位於味蕾表面的味覺細胞內的味覺受體中。經味覺受體和呈味物質結合後，引起電位變化，就會產生味覺。

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奶精或奶油球算乳製品嗎？

2018/12/09 加奶精，基本上是加「油」，不是加「奶」，香氣再好，口感再滑順，熱量還是偏高，需留意攝取量。

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米粉真的是米做的嗎？

2018/12/08 米粉當成主食，目的是攝取其澱粉來獲得所需的熱量，而不是當成主要的蛋白質來源，因此，米粉只要標示確實、所添加的其他食用澱粉或穀粉合乎規範，都算是一種可提供澱粉和熱量的主食。

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火鍋13問！從鴨血豆腐到沙茶醬你想知道的通通在這裡！

2018/12/05 火鍋的食材百百種，但你有想過他們是怎麼製作而成？又該怎麼區分呢？《食力》盤點出最常見的13種食材問題，一次為你解答！

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為什麼你會越買越多、越吃越多飲食品質卻越來越差？揭開食品產業的精心圈套

2018/12/02 現代食品產業經過仔細研究而製造出的「可口性」、「多樣化」、「便利性」三大特色，讓人不自覺越吃越多，犧牲的卻是健康、金錢、飲食品質和人際互動的深度。

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早餐店的咖啡都是三合一咖啡?

2018/12/01 所謂三合一咖啡粉包，是以糖、奶精、「咖啡粉」所組成，其中「咖啡粉」並非咖啡豆研磨而成，而是將咖啡豆先煮出咖啡液，接著再藉由噴霧乾燥或是冷凍乾燥兩種方式將咖啡液製成粉末狀。

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火腿有添加硝酸鹽吃了會致癌？

2018/11/28 火腿中添加的硝酸鹽物質事實上是一種普遍存於自然中的物質，如蔬菜、人的唾液等，用以抑制肉毒桿菌生長，避免嚴重時致命的可能。硝酸鹽類若與胺類物質結合，可能會產生大眾擔心致癌的亞硝胺，但一般吃早餐並不會超過每日容許量，因此不須過度緊張。

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市面上的食鹽產品有很多種，選購時要注意什麼呢？

2018/11/27 碘是人體必須攝取的微量元素，科學研究已證實，缺乏碘可能引發甲狀腺腫大、代謝異常、嬰幼兒發育遲緩和腦發育受限、孕婦流產和胎兒畸型等健康風險。

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保健食品是藥嗎？需不需要飯後吃？該如何保存比較妥當？

2018/11/23 一般的保健食品都是食品，不是藥品，並不能取代正規醫療。保健食品一旦開封，最好依其建議食用量盡可能在3~6個月內吃完，不建議看包裝上的有效日期還沒到，就慢慢吃、想到才吃。

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麵包為什麼有些很鬆軟、放了一兩天也不會變硬呢？

2018/11/22 放了一兩天的麵包變得硬硬乾乾的，主因是水分流失和澱粉自然老化現象。有些麵包則使用食品添加物，以延緩老化、保持鬆軟。不過，一般食品中所使用的添加物，有法規嚴格規範，只要建立起正確的食品知識及判斷力，就能做出最適合自己的選擇。

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早餐店那罐神秘的「奶」是什麼秘密武器？

2018/11/20 早餐店那一瓶白色秘密武器，與一般奶精最大不同之處，就在於它的主要成分不只是油，而仍然含乳製品「奶粉」。

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白醋和烏醋成分相似嗎？

2018/11/19 烏醋的鈉含量是白醋的19倍多，有高血壓、心臟病、肝腎功能不佳等相關疾病的人，建議可用白醋取代烏醋，以減少鈉的攝取量。

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生乳、鮮乳、保久乳、調味乳和牛乳該怎麼分辨呢？

2018/11/17 衛福部食藥署有明文規範，產品須符合CNS定義的才能使用「鮮乳」、「保久乳」和「調味乳」做為品名，所以，不完全符合CNS定義的類似產品，可能就會改用「XX牛乳」當成品名，而其中成分可能就和天然鮮乳有很大的差別。

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大火快炒又下酒高談闊論又放鬆這背後是有科學根據的

2018/10/29 大火快炒必須經過高溫爆香，且相較於水煮、清蒸等料理方法，大火快炒更能夠產生梅納反應與焦糖化反應，所以熱炒店的料理總是特別好吃。油脂在胃中可以停留較久的時間，減緩胃蠕動的速度，降低酒精吸收的速度，所以快炒料理「重油、重鹹、重辣、重調味料」的特性，使得它最適合與甘苦的啤酒搭配。

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巴西堅果為什麼能號稱超級食物？1顆的硒含量就比牡蠣高22倍！

2018/10/24 硒對人體最重要的健康益處，可以抗發炎，改善心臟健康，幫助護膚，促進體內代謝，減少衰老跡象，調節甲狀腺功能和抗焦慮的功能。

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又有新興超級食物要席捲全球！巴西除了巴西堅果還有巴魯堅果！

2018/10/24 研究表明，日常生活中的飲食添加巴魯堅果（Baru Nuts），可有效提高人體血液中的高密度膽固醇（HDL），以及幫助瘦身的效果。

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市面上的醬油產品都是用基因改造的黃豆做的嗎？

2018/10/17 目前台灣未核准商業化種植任何基因改造作物，但已取得基因改造食品原料查驗登記許可的玉米、黃豆、棉花、油菜和甜菜可從國外進口，這也表示僅此五種農作物相關食品才會有基因改造或非基因改造的區別。

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美而美的商標戰！奇怪捏！為什麼早餐店都要叫「美而美」？

2017/08/30

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說到西式連鎖早餐店，你第一個想到的是什麼？經典的「紅底黃斜線」招牌、大大的三個書法字體「美而美」立刻浮現腦海。即使是現在走在路上，也還是發現有很多早餐店的名字跟「美而美」相似，美而美甚至成為了西式早餐店的代名詞，這到底是為什麼？台灣連鎖加盟促進協會副理事長、同時也是拉亞漢堡所隸屬的森邦集團董事長徐和森，娓娓道來一段約35年前的故事。閱讀更多

編輯選文

「橄欖油有益健康」到底是科學研究成果，還是廣告詞？

別讓恐懼行銷拐到你！農藥殘留、基因改造，到底該不該怕？

讓校園午餐跳脫想像！灃食「食尚著裝」競賽將生活美學帶入校園

有關，大馬食記——【瘦仔林叻沙】

防腐劑並非新產物！為了延長食物保存期老祖宗們做了什麼努力？

當食物源頭在國外，牽涉到的不只是食安還有「外交」！

【川賀燒烤居酒屋】一滴入魂，一川風月

非洲豬瘟防疫及日本核災地區食品進口政策，該聽科學還是民意？

別把偏食歸罪在孩子身上！大人做好就能讓孩子吃得開心營養

駁媒體錯誤報導，防檢局：國產柑橘農藥殘留風險低可安心選購

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