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【特別企劃】從洄瀾到黑潮 花
全台首個聚焦食魚教育博覽會 10/24-10/27 一起來創造屬於台灣的海洋文化教育
10/24-10/27 2024花蓮食農博覽會盛大開幕 iPhone16Pro、iPad等你來拿!
從田間到餐桌 花蓮食農博覽會邀集破30個攤位 推動永續食育與實踐環境保護
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食科學
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食包裝
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食追溯
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喝太多水其實也會中毒?有害物質到底如何定義?
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食科普
甜玉米、糯玉米、玉米筍挑選小撇步!這樣儲存最能保鮮!
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畜試所與工研院合作開發「乳牛3D影像體態量測系統」 透過AI快速評估技術節省1.5小時的人力成本!
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食新聞
謠言拆解
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食事追蹤
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食生活
健康營養
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節氣飲食
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食農教育
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食專欄
食品科學
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醫學營養
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生肉熟肉一起烤會交叉污染嗎?
洗腎血液透析時快餓昏了!透析過程可以進食嗎?
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漁農畜牧
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產業創新
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【食・大人物會客室】無菜單日本料理不是只有奢華與CP值兩端!「米匠」如何兼具創新與永續?
食驗室
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食科普
甜玉米、糯玉米、玉米筍挑選小撇步!這樣儲存最能保鮮!
2024/09/19
在挑選食用類玉米上,建議挑選含苞葉的鮮果穗,以外觀無蟲蛀、苞葉翠綠、果穗頂端充實飽滿、子粒亮澤度佳的鮮穗為佳,購買回家後應儘速冷藏保存,並在1~2日內食用完畢。
網傳蜂蜜可以保存多年不壞?專家教您正確「保蜜」 安心享用無負擔!
2024/09/12
網路流傳蜂蜜可以保存多年不壞,為了澄清錯誤資訊並指導消費者正確保存蜂蜜,農業部苗栗區農業改良場針對蜂蜜的保存方式提出專業建議,認清國產標章更能買得安心。
文旦果肉香Q彈牙、高纖助消化 掌握3大訣竅享受酸甘甜好滋味!
2024/08/30
中秋節應景水果「文旦」富含膳食纖維、維他命C,口感Q台、味道酸甜是許多人的最愛。台南農改場提供了3個在挑選上的撇步,選則油胞細緻、顏色呈黃綠色;果形勻稱、短三角;用手輕托、沉重感,果實品質最佳。
自然酒的特別之處在哪?不同風土呈現難以複製的獨特風味!
2024/08/26
自然酒會如此特別,「terroir」就是重要的一環,不同地區的製作出來的產品都有無法複製的獨特風味,在不同年份所出現的特定生物,對於釀酒有會有有趣的影響。
葡萄酒新手絕對值得投資的三大酒器!酒杯、開瓶器、真空塞該怎麼選?
2024/08/22
對於葡萄酒新手而言,在預算有限的條件下,先購買酒杯、開瓶器、真空塞三樣酒器是一筆好的投資,因此便能開始進入葡萄酒的世界。酒杯挑選的要素分別為透光度佳、杯壁薄、杯口內收等。而新手也建議購買兩段式開瓶器、抽真空瓶酒塞,更節省力氣又延長保存期限。
黃色的粉粿是如何染色?鹼粽與鹼粿哪一個更Q彈?
2024/08/15
在夏天,粉粿可是重要角色,不管是直接沾糖水吃,還是與剉冰一起享用,都是極高的享受。黃色的粉粿是用黃梔子去染色,與它相像的鹼粿則適用黃鹼水製作。
你知道「樹豆」的營養價值有多高嗎?即食樹豆讓你怎麼煮都鬆軟好吃!
2024/08/12
樹豆是營養價值非常高的傳統食材,臺北新銳餐廳TABLEAU以當代料理手法,將樹豆融入日常料理,可作為休閒食品食用,隨時補充餐與餐之間的營養及能量,促進樹豆產業發展。
所有紅酒都需要「醒酒」嗎?學會3種判斷情境、3個保存關鍵讓葡萄酒風味不流失!
2024/07/26
享用葡萄酒之前,是否需要「醒酒」?可以透過紅白酒年齡、入口的味道、聞起來的味道來判斷。而醒酒原理其實很簡單,最重要的便是讓酒液能接觸「空氣」。
夏季超級食物「酪梨」營養價值高!國產酪梨果皮顏色大不同、如何挑選和保存?
2024/07/23
酪梨又被稱作「超級食物」,富含維生素、葉黃素和葉酸等營養物質,每年7至9月為盛產期。台南農改場建議民眾挑選時可以輕壓果肉測試軟硬,若果肉具彈性便為適當的成熟度。
咖啡喝完後咖啡渣先別丟!從廚房到園藝都能用的6大妙用帶你一次了解!
2024/07/18
咖啡渣其實是居家環保的好幫手!利用咖啡渣可以防止害蟲、作為植物肥料、提升肉質、護膚、去腥味和除臭的6種妙用。
【檢驗方法】牛結核病難纏!為何牛隻外觀幾乎看不出、國際公定檢驗方式也仍存在誤判可能?
2024/07/16
牛結核病因病程緩慢,潛伏期可達2、3年,沒有明顯的臨床症狀而使酪農戶難以僅從外觀判斷,因此牧場內是否有牛結核病陽性牛隻,主要由政府每年至牧場實施的檢驗來判定。目前國內採用國際通用的檢驗方法「皮內結核菌素試驗」(Intradermal tuberculin test, ITT,俗稱「尾根測試」),但因檢驗敏感度約6至7成,且由人工專業判定,造成其疫病把關仍有所限制。
葡萄酒的「酒體」是什麼?要達到平衡感必須精準掌握「軟硬元素」!
2024/07/13
葡萄酒的酒體代表酒的酒精濃度與甜度,若兩者皆高則喝起來愈飽滿、品質佳。而要達到「平衡感」則必須考慮軟元素和硬元素,酸、甜、濃度、單寧皆達到完美平衡最為困難。
紅白葡萄酒「酒色」是受到葡萄皮影響?學會這4種酒色辨別方式 你也是「葡萄酒算命師」!
2024/07/07
葡萄酒的「酒色」受到葡萄皮影響,釀造過程中,酒液的深淺與「葡萄皮接觸的時間長短」有關,也反映了葡萄酒陳年的時間。而「酒淚」則是透過搖晃酒杯,觀察酒液滑下杯壁的速度,能夠作為簡易判斷酒精濃度的方式。
護眼神器「木虌果」含豐富類胡蘿蔔素!果實後熟、用來煮湯做糕點都適合!
2024/06/26
台東地區盛產的「木虌果」,含有豐富的類胡蘿蔔素,廣受銀髮族及長期用眼之3C使用者喜愛,且不僅假種皮可食用,其黃色果肉也有高營養價值。台東農改場就建議,木虌果果實後熟的特性,可以根據不同熟度製作成湯品或甜點等多種應用。
美國乳牛場爆發H5N1禽流感疫情!病毒在巴氏殺菌後的牛奶中仍能存活嗎?
2024/06/21
因應美國乳牛場感染H5N1禽流感疫情,最新研究顯示,受感染的生乳經過業界常見的巴氏殺菌方法處理(攝氏72度下加熱15秒)後,仍檢測出少量H5N1禽流感病毒。美國FDA表示,實驗室研究存在侷限性,並已對市售乳製品進行檢測,所有樣本中均無具有活性的H5N1禽流感病毒。為了確保市售牛奶安全,FDA正在進行商業巴氏殺菌相關研究以進行驗證。
家常湯麵也有美味訣竅?用高湯、香料就能掌握「少即是多」的不敗公式!
2024/06/19
湯麵是家常食譜中最好入手的一道,由於可塑性極高且烹煮簡便,常可以變出新花樣,而不使人厭膩。想煮出一碗好的湯麵,可從高湯開始嚴選,其次是麵條與配料,最後加上定調的靈魂香料,一碗好的家常湯麵就此誕生。
【食聞】蜂蜜迷思大破解!5招教你如何挑選優質蜂蜜
2024/06/17
蜂蜜是一種受歡迎的天然甜味劑,但市場上常見真假混摻的問題。為了幫助消費者了解如何辨別純蜂蜜,《食力調查局》與蜜蜂工坊合作進行了一次蜂蜜知識大調查,解答常見的誤解。
每個動作都會牽動風味!天婦羅之神:麵糊要手腕放軟才打得散、蝦子更需慢慢抻開
2024/06/16
在調麵糊時,如果使用蠻力攪拌,反而會出現很多沒打散的結塊、起筋最後影響風味,此時放輕力道才能成功讓麵粉溶於水中;處理蝦子時則應將蝦身一節節慢慢抻開,這樣才能保留該食材最多的口感與風味。
為何在聖母峰炸不出好吃的天婦羅?天婦羅之神:「炸」同時在進行蒸和烤的過程!
2024/06/10
早乙女哲哉認為炸就是食材的脫水作業,在食材中的水分尚未褪盡前是蒸,水分蒸發後便是烤。每種不同食材需要的油溫與時長不盡相同,想掌握油炸竅門還得先熟悉食材水分蒸發的原理。
調料之王非它莫屬!能喚醒味覺的鹽巴連咖啡和巧克力都百搭?
2024/06/07
鹽巴是再普遍不過的調味料,但常常一道料理成敗的關鍵便在它的取用上。料理時適量加入鹽巴,能使鮮味提升、甜味靈動、酸味明亮,這是因為鹽中的鈉能喚醒舌頭諸多味覺感應,如此造就鹽巴在料理中牢不可撼的王者地位。
時令不只春夏秋冬、魚在各種階段風味都不同!展現時令的天婦羅食材該怎麼選?
2024/05/31
對專業料理人而言,時令食材不能只光用春夏秋冬來概括,食材的狀態新鮮與否,還與食材的賞味期限、是否接近產卵期與成長狀態有關。而名稱會隨成長階段不同的出世魚,在不同時期呈現出不同風味,適用的烹調法也應隨之調整。
吃蔬菜怕農藥殘留?這樣挑選、清洗蔬菜 降低農藥與細菌髒污!
2024/05/18
蔬菜是飲食中極重要的一環,在挑選時可留意葉片及果蒂是否有異味和藥斑,清洗時可用軟刷與流水來清洗凹凸處,最後以汆燙或快煮的方式烹煮,如此便能降低蔬菜殘留的毒素,攝取到好的營養。
「國產蒜頭」正當季辛辣爽口又養生!挑蒜頭「外型」是重點!
2024/05/17
調味炒菜不可少的「蒜頭」,每年逢3至4月正是產季,蒜頭富含各種維生素和礦物質適合多多食用。在挑選蒜頭上,台南農改場表示,建議挑選外型渾圓飽滿,表皮完整,觸感紮實的蒜球,新鮮蒜頭經約2周的乾燥處理,可延長保存期。
酸甜的紫紅寶石「桑椹」該怎麼保存?6步驟在家就能輕鬆自製桑椹果醬!
2024/05/05
桑葚酸甜的滋味是許多人的最愛,但桑椹表皮較脆弱容易受傷,因此在清潔上要格外溫柔且小心。正常情況下桑椹冷凍保存可放一個禮拜,而如果將桑椹製作成果醬形式保存,在未開罐的情況下最長能放置半年,甚至還能變成沙拉淋醬搭配食用。
國產蘆筍旺季來臨!白、綠、紫3種蘆筍比比看 挑選撇步告訴你
2024/04/24
農業部台南區農業改良場說明綠蘆筍、白蘆筍和紫蘆筍各自的營養價值與口感特徵,建議消費者把握3至4月產季蘆筍的最佳享用期,在選購時可挑選外觀光澤鮮亮、嫩莖挺直飽滿、筍尖緊密飽和、切口新鮮濕潤之蘆筍。
極少量諾羅病毒就可能上吐下瀉!養成良好衛生習慣、充分加熱生食是關鍵!
2024/04/24
諾羅病毒常因不良衛生習慣、食用遭汙染食物而患上,食藥署提醒個人應確實做好手部消毒、減少觸碰口鼻,餐飲業者應注重衛生管理、加強環境衛生等等。此外,生食也應充分加熱後再食用。
常常過熟變黑的「酪梨」該怎麼保存?教你4步驟冷凍最長能放6個月!
2024/04/19
許多人愛吃且營養的酪梨保存是一大學問,其實只要將還是綠色外皮的酪梨裝進牛皮紙袋中,並用塑膠袋包好,冷藏冷凍保存,就能精準抓住酪梨熟成時間,又不會失去風味。
吃米補充維他命B1?中興大學與瑞士團隊成功開發富含維他命B1水稻、有助防治B1缺乏症!
2024/04/18
中興大學和瑞士日內瓦大學(UNIGE)及蘇黎世聯邦理工大學團隊合作,成功改良一般稻米缺乏維他命B1問題,透過提高稻米中胚乳的維他命B1含量,讓平時所攝取的主食也能更有效預防許多神經和心血管疾病問題。
想嘗試在家烘咖啡豆嗎?藍瓶咖啡教你用烤箱輕鬆烘出專屬的特殊風味!
2024/04/18
在家烘豆其實不困難,只要家中有「烤箱」加上另外5樣工具便能嘗試。而咖啡豆的顏色、出油程度與在烘焙過程中的爆裂速度皆會影響咖啡風味,因此自己在家也能製作出不同風情的咖啡豆。
小林製藥紅麴檢出的高毒性「軟毛青黴酸」 是什麼?與青黴素又有什麼不同?
2024/04/13
日本「小林製薬」旗下紅麴產品遭檢出「軟毛青黴酸」,該化學物質由青黴菌衍生而來,毒性相當高,甚至到達可抗瘧疾程度,但目前對於軟毛青黴酸的研究了解甚少,也尚不清楚軟毛青黴酸實際對人體的影響,以及與腎病的因果關係。
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好市多南台中店榮登全球最賺門市!低價策略為何競業難複製?
2024/09/30
好市多(Costco)業績持續成長,台灣門市也打下好成績。背後是透過減低裝潢費用、大份量銷售壓低價格,吸引消費者繳年費入會,但低價策略為何難複製?
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