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【食聞】農作物為什麼一定要用農藥？又是誰在把關民眾吃得安全？

2022/06/24 為使民眾於選購蔬果時能安心，除了制定農藥殘留容許量標準外，衛生福利部食品藥物管理署國家實驗室也因應法規等需求，開發了「食品中殘留農藥檢驗方法—多重殘留分析方法（五）」，可達到快速又準確的檢驗結果，能夠檢驗的農藥品項也逐年增加。

肌苷酸是鮮味關鍵？生魚片熟成階段一次看！

2022/06/21 屠宰後的魚肉在低溫保存超過6-8小時後肌肉會放鬆，而24小時後變得非常柔軟，且隨時間的變化，魚肌肉組織的變化根據魚種、大小、活力及宰殺方法的不同而有所差異。

夏秋之際就要吃萬壽果！想吃新鮮、甜美木瓜就這樣挑

2022/06/16 木瓜又名「萬壽果」，每年夏秋兩季是木瓜盛產時期，其豐富的維生素、分解酵素，更讓木瓜成為營養又美味的首選甜品。

中華料理離不開蒜竟是張騫通西域帶回的外來種！

2022/05/29 為了區分中國的原生種，李時珍在《本草綱目》葉部26卷：「蒜，家蒜有2種，根莖俱小而瓣少，辣甚者，小蒜也，根、莖皆大而瓣多，辛而甘者，葫蒜也，大蒜也。」

煎、烤、燉魚前這樣做有效去除魚腥味！

2022/05/24 牛奶、洗米水、啤酒、綠茶、大醬、咖哩粉、檸檬汁都能有效去除魚腥味。若想在煎魚時降低臭味，可在平底鍋裡抹上油後煎大蔥，或是在燒熱的平底鍋中，加入1中匙醬油後擦乾淨。

冰淇淋的甜度、風味的關鍵在「它」！8種常加在冰淇淋中的糖

2022/05/23 冰淇淋裡絕大部分的固體成分都來自於糖，因此糖對於冰淇淋而言，影響非常大。若於經濟、操作、儲存等方面來考量，目前普遍以「蔗糖」為製作冰淇淋的最佳選擇。

義式冰淇淋知多少？從3大元素帶你一窺Gelato美味的秘密！

2022/05/16 從物理學角度來看，義式冰淇淋「Gelato」是一個3種狀態共存的產品，其中包括液體、氣體與固體。若這些成分比例不平衡，都可能影響冰淇淋的完成度；如水分與固體的結構比例不正常會影響口感、打發率會影響冰淇淋的滑順感與結構等。

【食聞】嬌貴的琺瑯鑄鐵鍋，保養其實很簡單？

2022/05/13 不耐碰撞的琺瑯鑄鐵鍋讓許多人又愛又恨，但其實只要注意不過度清潔與保養，並挑選合格的鍋具業者，就可以安心使用。

口臭新救星？研究發現蘋果多酚能抑制微生物生長、改善口腔異味

2022/05/09 口臭不是病，但臭起來尷尬得要人命！而會造成口臭最主要的原因，就是蛋白質被口腔中微生物分解產生揮發性硫化物所造成的異味，最新研究發現幼齡未熟蘋果中含有大量的蘋果多酚，能有效抑制口臭微生物生長，達到抑制口臭的效果。

【食聞】小兒用藥該不該磨成粉？藥師表示：不建議

2022/05/05 許多小孩因為不會吞藥丸，因此家長會希望藥師將藥丸磨成粉，但將藥丸磨成粉會容易破壞藥物的安定性、不同藥品間容易影響藥效，因此藥師不會主動將藥丸磨成粉。

筷子能改變你的味覺？日本麒麟研發電流筷子邊用餐就能增加鹹味感知

2022/05/01 2019年以來，日本麒麟控股（KIRIN）一直致力於在筷子、勺子和茶碗等日常用具上實現「電子味覺」的研發目標。而今開發出了一款通有微電流的筷子，在使用的過程中，讓使用者的味覺可以感受到增加1.5倍的鹹度。

蔬果種類百百種應該怎麼挑？「顏色」竟藏有營養密碼！

2022/04/30 蔬果中不只含有人體每日必須攝取的膳食纖維，更有多種維生素、植化素，有益於人體健康，但什麼樣的蔬果有最多的植化素跟抗氧化效果呢？研究指出蔬果的「顏色」不僅和其中的植化素種類、含量有關，也和抗氧化能力有關！

千層酥、蛋黃酥的外皮怎麼能多層又酥脆？背後秘訣少不了它！

2022/04/29 要讓食物達到酥脆的口感，除了利用加熱讓水分流失，食材中的「油」也是其中重要的小秘訣！奶油會減少麵團筋性的產生，讓糕餅皮達到更酥脆的口感。

【食聞】貴婦最愛的琺瑯鑄鐵鍋不正確使用小心造成安全問題！

2022/04/25 琺瑯鑄鐵鍋是許多人家中會有的鍋具之一，但是在使用的過程中，需要特別注意鍋具是否有劇烈的溫差、以及保護琺瑯塗層的完整性。

情緒緊張嗎？來塊85%黑巧克力減輕焦慮

2022/04/24 情緒障礙存在於全世界人類間，嚴重甚至可能因此致病，目前在臨床治療上，多半仍舊是仰賴藥物，但有越來越多的食療討論議題出現，希望可以透過食療為輔，來改善情緒障礙，而今科學家發現85%的黑巧克力，對於情緒確實有所幫助。

還在用煮滾水燙青菜？用微波加熱青菜更快速、更營養！

2022/04/23 多數人燙青菜都是把水煮滾後再放入青菜燙熟，但微波蔬菜只需要把菜洗乾淨加入微量水放入適當容器中，只需微波約2～3分鐘的時間即可煮熟250公克的蔬菜，不只快速方便，最新研究更指出這樣可以保留較多營養素和顏色外觀。

【食聞】廚房神器不沾鍋！烹調牢記四大使用要點

2022/04/23 多數人家中都有的不沾鍋，而不沾鍋在烹煮的過程中，應該要避免高溫空燒、避免破壞塗層的表面、詳加閱讀使用說明、定期更換，才能用的順手又安心。

怕吃「苦」不是你的錯！想降低食物苦味從這三招下手！

2022/04/22 你也怕吃到「苦」嗎？其實，只要食物中有0.0001%的苦味我們就能感受到，甜則是0.1％才能感受到，人類對於「苦」味本來就相對比較敏感。而想降低食物中的苦味，可以以油拌、加糖或是降低溫度等方法。

果糖、蔗糖、麥芽糖比一比！甜度高的糖，熱量就一定比較高嗎？

2022/04/15 楓糖、果糖、麥芽糖、蔗糖，其中果糖雖然甜度最高，但其實熱量低，這也是為什麼許多飲料店會用低成本、少量的果糖來取代蔗糖的使用。

營養價值優於眾多植物油！下一個營養保健、製藥市場新星：大麻籽油

2022/04/12 大眾普遍認為大麻是一種對人體有害的植物，但在科學領域上其實有不少大麻相關的研究，其中大麻籽油被譽為是下一個保健食品領域的新寵，主因來自其中的營養成分相當豐富，不管是生物活性物質大麻二酚（CBD）含量或是抗氧化成分都相當具有發展潛力。

吃火鍋想吃到又嫩又軟的肉？來學會怎麼「涮」才好吃！

2022/04/07 煮火鍋肉又乾又柴、讓你心好累？學會「涮」的料理原理讓你煮出又嫩又鮮甜的火鍋肉。而想要吃到軟嫩的肉，從肉片厚度、烹調時間、鍋具甚至到湯底選擇都息息相關！

年齡越大吃得越重鹹！墨西哥辣椒可成為老人料理減少用鹽的救星？

2022/04/05 人類年紀越大，所有的感知也都會逐漸下降，其中也包含味蕾，這也是為何多數的老年人在飲食上越吃越重口味，然而過度的鹽份攝取對於身體其實會造成很大的負擔，科學家如今就發現墨西哥辣椒Chipotle能夠在減少用鹽量的同時，讓人們感受到鹹味。

微藻油將成為棕櫚油替代品？研究指出能降低中風、心臟病罹患風險

2022/04/02 全球對於棕櫚油的巨大需求，到2024年就會增長到1.076億公噸才能面對龐大的市場需求。如此龐大的商機背後對於熱帶雨林卻是一場浩劫，因為有過多的雨林被作為棕櫚種植用地開墾。而今來自新加坡的科學家發現，微藻具有取代的能力，不僅能取代棕櫚油，營養價值還更勝。

豬血、愛玉、豆花都是用「撞」出來的？結塊料理的科學秘密大公開

2022/04/01 「撞」竟也是一種料理法？透過食物中陰陽離子的結合，讓液體凝結，也改變了食物的狀態，豬血、愛玉、豆花，含果汁牛奶的結塊，其實都跟「撞」大有關！

減肥跟香蕉皮有啥關係？最新研究顯示：菲律賓香蕉品種內含果膠可有效降低膽固醇

2022/04/01 薩巴香蕉在菲律賓是相當受到歡迎的水果，廣泛被做成各種紅遍各地的東南亞香蕉產品，例如香蕉果乾片。科學家發現薩巴香蕉果皮中的果膠成分可能成為解救臨床肥胖的救星。

做醋、製酒都靠它！「釀」出食物風味的千變萬化

2022/03/25 發酵是藉由微生物或是食材本身的酵素，讓食物的風味產生改變，日常生活中常喝的蘋果醋、優酪乳、黑麥汁、酒等，其實都是藉由「釀」這種發酵法所製造而成。

甜點的陷阱！高彩度、圓形餐具與絲滑餐巾竟產生「更好吃」的錯覺

2022/03/24 暖色氣氛燈、飽滿鮮豔的食材顏色、圓形餐具會提高人們對甜點甜度的認知，而餐巾觸感更會讓大腦注意甜點帶來的類似感受。

賣場內「聞」2分鐘讓你買得更健康！研究發現「這些因素」影響消費抉擇

2022/03/21 研究發現，人在購物時，自身負重（攜帶背包重量）、商品周邊陳列之物品、包裝與氣味等皆會影響消費時的抉擇。跨感官心理學從體感、嗅覺、視覺等購物體驗，解析賣場的商品展設陷阱！

香脆軟嫩一次到位！鍋貼和生煎包酥脆外皮口感的秘密大公開

2022/03/18 鍋貼外皮「恰恰」的口感或者是酥脆餅皮搭配多汁內餡的生煎包，這些其實都是利用「貼」的料理技巧，在煎的過程中加入水，蓋上鍋蓋後利用水蒸氣蒸熟，就可以達到一面酥脆一面軟嫩的貼料理。

越臭越正派、研究發現氣味影響道德意識！如何藉「臭味」護動物？

2022/03/15 人們聞到臭味時，會採取較嚴格的道德立場，且視覺與嗅覺上的反差越大，道德批判意識越強。

內外銷預算5天內砍半、石斑魚檢驗球員兼裁判？石斑魚3大爭議一次看

2022/06/21 因應中國禁止台灣石斑魚進口後，農委會先是在2022年6月17日宣布祭出8.9億預算搶救，但在6月21日下修為4.8億元，為何在5天內預算直接砍半？石斑魚檢驗結果皆合格，但外界卻質疑檢驗實驗室為中央畜產會實驗室，是否有「左手驗右手」的疑慮呢？石斑魚銷中到底有沒有借牌銷售的「黑戶」問題？石斑魚3大爭議一次看！閱讀更多

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