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原來吃辣真的是可以被訓練的！

2021/10/19 世界各地在飲食文化上都可見辛辣的料理，而辣味所提供的除了鮮紅的顏色感官以外，辣椒特有的舌頭灼傷感，是由辣椒素與其他類似辣椒素結構的物質所構成，且研究已證實吃辣的量與頻率會影響人對於辣的接受程度。

昆蟲將可替代牛奶？黃粉蟲幼蟲蛋白昆蟲奶營養價值高

2021/10/15 根據聯合國預警2050年的世界人口規模將達到97億，農產品消費量將以每年1.1％的速度增長。以現有的產能來說，將需要額外的5.94億公頃農業用地，來維持這樣的市場需求，也這是因為這樣，科學家正積極的尋找替代來源，其中，黃粉蟲幼蟲蛋白可望替代牛奶？

「豆渣」有望成為植物肉新一代的原料、還可製造細胞培養肉

2021/10/10 隨著全球植物肉市場興起，歐美各國學者紛紛注意到「豆渣」作為高纖維的植物肉原料、取代胎牛血清的造細胞培養肉的淺力。

花不只可以拿來看，可以吃的營養價值更是未來最大的發展潛力

2021/10/03 千百年來，各國許多文化都採用傳統烹飪方法烹製鮮花。許多傳承下來的古老知識也都提到了花卉其實具有藥用價值，近年來現代科學才開始探索食用花卉的發展潛力，包含抗過敏物質、抗氧化劑等。

伊比利火腿上的白色小點是哪位？最常被誤會是鹽巴的蛋白質結晶！

2021/09/27 在風乾成熟的伊比利火腿切片中，時常可見到小小的白點，這樣的白點常被許多人誤認是鹽巴結晶，但這些白點其實是一種名為酪胺酸的蛋白質，隨著時間在肉裡產生的變化，所成為小小的結晶。

不是吃烤焦肉才會致癌！先了解多環芳香烴（PAHs）從哪來?

2021/09/26 過去在大眾的印象中，煙燻、燒烤這類食物對於人體有食用風險，會有致癌的可能，主要的原因就是來自於多環芳香烴，而這種物質的產生主要來自於有機物質的燃燒不完全。

【投書】桌菜喜宴上特有的炒西施舌貝料理竟然曾經讓人中毒死亡？！

2021/09/24 35 年前，臺灣曾發生上百人食用了西施舌貝料理導致中毒的事件，甚至有人因此不幸死亡，主因來自於麻痺性貝毒。

伊比利火腿的前腿與後腿哪裡不同？香氣、肉質、熟成時間差很大

2021/09/23 伊比利火腿的前腿比後腿短、體積小、口感相對有韌性、顏色偏紅與味道濃郁，而後腿相對前腿在熟成時間會比較長，也因此風味偏甜且獨特。

植物肉品名之戰！明明不是肉，還能叫「肉」嗎？

2021/09/21 科技進步驚人，現今不管是從植物、實驗室中，或是利用3D列印出來的人造肉，這些肉類替代品的外觀、味道都與一般真肉沒有太大的差別，甚至還能夠仿造出像是真肉一樣的紅色肉汁。

香檳烏龍、吹牛茶、白毫烏龍竟都是指她！「東方」美人茶如何迷倒英國人？

2021/09/20 有東方美人茶之稱的白毫烏龍，因風味特別，使其擁有多元的別名。但在夏季的北部又易受到病蟲害導致產量稀少，而白毫烏龍的沖泡以2%濃度為宜。

同樣都是高山茶，為何梨山產的更甘甜、南投茶散「山氣」？

2021/09/12 台灣高山茶以南投縣、嘉義縣、臺中市為主要產茶區，其中玉山、阿里山、梅山、梨山等茶區，又以青心烏龍、臺茶12號品種為主要原料。

酒一喝臉就紅通通？少了酒精代謝基因，讓益生菌來解救你！

2021/08/29 喝酒會臉紅並非因為肝功能的代謝好，而是因為體內缺少ALDH2（乙醛脫氫酶）導致無法分解乙醛，讓乙醛積聚後導致血管擴張、臉紅。而韓國科學家在一項臨床試驗中發現，服用益生菌可以減緩此現象。

【食聞】宅家迷烘焙！用奶油為甜點注入生命力，愜意享受休憩時光！

2021/08/26 好的奶油具有其他油品所不能及的獨特質地與濃郁香味。加入奶油能讓麵團在發酵時能輕鬆地膨脹起來。更有助於麵團烘烤時具烘焙張力，還能讓麵包乾燥的速度趨緩，維持最佳口感。

吃壽司不可或缺的最佳拍檔們！柑橘襯托海味，生薑幫你洗刷味蕾！

2021/08/26 吃壽司時有許多不可或缺的配角，山葵中的辛辣成分具抗菌作用，特別是對魚類帶的腸炎弧菌等導致食物中毒的細菌有很高的抗菌效果；清爽的柑橘酸味可襯托出每種海鮮的不同特色；薑片的功能和茶一樣，在吃完一個壽司後吃下一個，可消除上一個壽司料的餘味，清潔味蕾使味覺常保清新；生薑具有消除魚腥效果的成分，辛辣成分亦有促進食慾的功能。

威士忌要從哪裡喝岀風土變化？這3大要素造就風味差異

2021/08/23 「水」、「桶陳環境」與「當地人文」這3大要素全面性的影響了威士忌的質地和風味特色，文化造成對美感的差異，而不同土地人們美感的差異就會決定他們製造出威士忌不同的氣味，這就是因人而造就的風土。

冰箱非救命仙丹！調味料開封後保存期限馬上縮短，醬油、蠔油壽命大不同

2021/08/20 調味料種類多元，有些可以置放於冰箱，在低溫環境下維持品質，有些則是對溫度沒有特別需求，室溫下就能完善保存；但其實不管是何種保存方式，只要調味料開封後，包裝上的保存期限就喪失參考價值，因此建議開封後都必須盡快使用完畢為宜。

【食聞】首席品水師教你「品水4步驟」，探索品水學的極致藝術

2021/08/13 首席品水師夏豪均與我們分享他引入品水師系統的初心，並帶領我們一探品水技巧的奧秘，並鼓勵大家在日常生活中實踐品水4步驟，學習認識水的箇中滋味、讓生活增添更多趣味。

8月龍眼旺季來了，挑選和保存秘訣大公開！

2021/08/13 龍眼是夏季必嚐的水果，尤其在盛產期8月更是成為民眾熱門選購的水果之一，其豐富的菸鹼素、維生素C及胺基酸含量也能為人體帶來極高的營養價值。

從製茶到萃取都有影響！茶湯入口的前中後香氣表現大不同

2021/08/12 茶湯風味的濃度與密度會直接影響前中後香氣表現，濃度越淡的茶，只會停留在口腔的前端，隨著茶湯濃度提升，就能夠支撐到中段，當萃取率到非常完整時，就可以讓茶湯前中後都有完整的表現。

如何避免一顆蛋壞一鍋菜？先清洗再三段式打蛋

2021/08/10 雞蛋雖然營養，但蛋殼上佈有氣孔，微生物就有機會入侵，以沙門氏菌為主。沙門氏菌會引發急性腸炎，造成腹痛、寒顫、發燒、噁心、嘔吐等症狀，嚴重甚至引發致命危機。董氏基金會建議民眾「烹煮前清洗＋全熟」，就可避免沙門氏菌的危害。另在考量衛生風險之下，若烹調時需使用到多顆蛋，最好使用三段式打蛋法。

【食聞】選對水能讓你用餐的感官饗宴更極致！首席品水師教你以「水」搭餐的小技巧！

2021/08/06 喝水其實是一門既高深又實用的學問，懂得根據自己的身體需求選對水喝，可以幫助維持健康；用餐時挑對與餐點匹配的水，能讓食物吃起來更美味。

愛吃炸雞薯條卻擔心油不乾淨？拆解速食店如何用科學來管理何時換油

2021/08/06 2009年時，台灣連鎖速食業者曾引發一連串的油炸用油事件，讓社會開始關注油炸油的安全問題，也由此帶動台灣油品安全3次升級：油品的汰換由過去的以「經驗法則」到現在一切換油都照「科學」、推動「實驗室認證標章」確保檢驗單位的標準及公信力、作為油炸用油助濾的濾油粉以「食品添加物」規範其使用範圍及相關的限量標準外，也統一規定在使用上也必須放置於濾紙上使用。

愛喝紅酒的人也絕對喜歡肉桂？科學證實共通性來自於這個物質

2021/08/05 每個人對於食物的氣味或是味道有不同的接受程度或是不同的喜好程度，除了跟個人的飲食文化背景有關以外，還會跟人體內的遺傳基因有關，研究人員發現喜歡紅酒的人通常也會喜歡肉桂，主要的原因是由於紅酒和肉桂同樣含有「肉桂醛」，且愛好者的基因對此物質有所偏好。

價格高低跟好喝程度成正比嗎？高價葡萄酒因為含高單寧，澀味反而更明顯

2021/07/25 英國葡萄酒作家Jancis Robinson曾提出：規模較大的酒廠，中價位的酒通常最值得喝；至於小量生產的酒莊，最低價的酒常常最有吸引力，高價葡萄酒因萃取較多單寧以確保耐久度，因此澀味也特別明顯，也並非越貴的葡萄酒就越好喝。

紅茶風味百百種！混搭產地和素材調出多變風味

2021/07/24 紅茶因產地土壤、氣候等不同自然環境條件，以及混搭不同茶葉和果乾等素材，造就千變萬化的風味，常見的紅茶種類大致可分為產地茶、原味混調茶、風味混調茶，分別以產地和混搭的素材進行區分。

壽司用什麼米才好吃？米黏不黏原來跟這種澱粉有關！

2021/07/23 白米中約含有78%的碳水化合物，其中大部分都是澱粉。葡萄糖呈線性結合而成的澱粉稱為「直鏈澱粉」，而結構呈許多分支狀的則是「支鏈澱粉」。支鏈澱粉的分支部分在水中會纏繞在一起，因此其特徵為可產生較強的黏性。

塑膠廢棄物持續分解，微粒充斥海洋！科學家發現「貽貝」或許是過濾解方

2021/07/22 據聯合國環境署的資料指出，每年有高達800萬噸塑膠進入大海，將形成可能影響人體的塑膠微粒，儘管科學家發現貽貝能過濾塑膠微粒，將更容易減少塑膠對於環境的破壞，但從源頭減塑才是根本之道。

夏季育苗有撇步！草莓育苗SOP大公開，克服高溫減少損失

2021/07/20 行政院農業委員會苗栗區農業改良場彙整草莓育苗期間各階段操作及注意事項，除發行SOP摺頁供農民索取外，並將資訊同步至該場網站上，透過清楚的步驟，期望讓農民與種苗業者更瞭解草莓育苗時序，強化草莓種苗生產技術。

如何從穀物和水果自養酵母，增加風味、做出有特色的麵包？

2021/07/20 許多工藝麵包師會以自養酵母來增加麵包的風味，形成自己的特色，與大型連鎖企業做出市場區隔，常見的做法有從穀物培養起種，以及從水果培養酵母。

太空人吃什麼？揭開國際太空站遠征一號的太空餐秘密！

2021/07/17 太空餐飲展現國家面貌，而固定用餐程序維持太空人身心健康。太空站菜單能有怎樣內容，也很倚重可行的保存技術。國際太空站的食物有5種保存形式：熱穩定食品、脫水食品、輻照食品、中濕性食品、自然型態食品。

【攝影集】疫情下的台灣夜市光景

2021/07/14 台灣2021年5月起新冠肺炎疫情升溫，全國三級警戒之下各行各業皆受到嚴重影響，有一群在夜裡打拼的夜市攤商更因為禁止內用甚至休市，生計面臨考驗。身為台灣B級美食一級戰區的夜市，遇到百年大疫的衝擊是什麼模樣？《食力》走訪北中南知名夜市記錄下這歷史性的一刻。閱讀更多

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