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糖在烘焙中的科學秘密：甜味、結構、焦化都靠它維繫？

2025/07/07 烘焙中的糖不只是增添甜味，還影響質地、濕潤度、膨鬆與褐變效果，擅自減糖會造成嚴重失敗，需理解其科學機制。

頭足類海鮮完全攻略！外型、口感、挑選7大關鍵全解析

2025/07/06 頭足類如章魚、花枝、軟絲與魷魚外型相似，容易混淆。章魚屬八腕目，其餘為十腕目，可透過眼型、肉鰭形狀與位置分辨。選購時應避免重複凍結、皮膜破損或經水發灌水的商品，優先挑選花紋清晰、色澤鮮明者。船上急凍未退冰品鮮度佳，因此無需堅持活體。

緊急避難包該放什麼？日本「滾動儲糧法」教你守住72小時生存關鍵

2025/06/30 近年台灣屢遭地震、颱風侵襲，到底緊急避難包和家庭防災儲糧該放什麼？在自然災害頻繁的日本，政府建議家戶備妥至少3至7天的水與糧食，以因應突發斷電與物流中斷。本文整理最實用的「滾動儲糧法」、特殊族群備糧建議，趕快準備起來！

AI設計蛋白質不是科幻！打造新疫苗、抗熱作物到無過敏食品全靠它實現

2025/06/24 人工智慧（AI）正為蛋白質設計帶來革命性突破。從預測蛋白質結構到創造具功能性的人工蛋白，目前正運用AI設計出用於分解化學污染物、強化農作物抗性、開發疫苗與治療過敏的創新蛋白質。

為什麼洋蔥會讓你哭？原來是這個化學反應在作怪

2025/06/24 你切洋蔥時也會淚流不止嗎？這不是你的錯覺，而是洋蔥真的在製造「催淚瓦斯」！本文帶你從化學反應解析為什麼洋蔥會讓人流淚，並一次整理出最實用的廚房應對招數—from冷藏法、熱水沖洗到刀工訣竅，還有補救過嗆料理的妙方，讓你從此面對洋蔥不再怕哭，還能煮出溫和不嗆的好滋味。

光臘樹黃金花粉是什麼？富含18種胺基酸與天然維生素、營養補給的新選擇！

2025/06/19 光臘樹蜂花粉為蜜蜂從夏季盛開的光臘樹花朵中採集而成，色澤金黃、香氣濃郁，不僅口感佳，更富含高達21％的蛋白質與18種胺基酸，其中亮胺酸與組胺酸含量優於雞蛋與大豆。其豐富的維生素B群、亞麻酸及多酚類，使其成為運動族群、素食者與銀髮族的營養補給新選擇。

讓料理看起來更好吃！9招擺盤技巧展現主廚級美感

2025/06/16 從留白、深度堆疊到色彩搭配，這幾個餐盤擺盤技巧讓你的料理不只好吃更好看。學會這些簡單原則，讓你的廚藝成果在視覺上也能大放異彩！

為什麼甜點也要加鹽？從炒菜到烘焙都受用的鹽味平衡學

2025/06/09 鹽不只是調味，更能提香、抑苦、平衡味道與改變食材結構。掌握加鹽時機與技巧，是料理美味的關鍵。

一瓶上萬的香檳王竟是修道士失手釀出來的？

2025/05/31 唐‧培里儂（Dom Pérignon）是最負盛名的香檳，由17世紀修道士皮耶爾‧培里儂無意中發現氣泡酒後改良釀造技術而成。1794年，酩悅公司收購了他的修道院及葡萄園，1930年推出「唐‧培里儂」品牌。而第一批生產的年份是1921年，1936年才上市販售，最終在1987年納入酩悅·軒尼詩－路易·威登集團。

綠竹筍正對時！記住「白彎矮肥」挑選4字訣

2025/05/29 綠竹筍夏季盛產，口感香甜多汁、低熱量高纖，適合涼拌食用。農糧署建議選購「白、彎、矮、肥」新鮮筍，並推動產銷履歷與冷鏈保存，確保品質與食安。

想讓料理更美味？依照不同用途掌握用鹽的關鍵時刻！

2025/05/17 鹽不只是調味，還能提升口感與烹調效果。不同料理階段加鹽的方式影響最終風味與質地，掌握正確使用時機，讓你廚藝升級。

只有2%的牛肉能稱「USDA Prime」！帶你搞懂美國牛肉分級制度

2025/05/15 市面上有些牛肉標榜「Prime」，但只有通過美國農業部（USDA）品質檢驗並達到「USDA Prime」等級的牛肉，才是真正高品質的代表。

煎炒炸不能一瓶油用到底！食用油怎麼選？看冒煙點、料理方式這樣配

2025/05/10 料理用油種類多，依冒煙點與風味挑選最適合的油品，才能兼顧健康與美味。了解芥花油、橄欖油與涼拌油的用途，讓烹調更得心應手。

香料看來不起眼卻價值不菲！全球香料價格誰最貴？100克就要破萬！

2025/04/29 在香料價格排行榜中，番紅花成為全球最昂貴香料，其他香料如國葉櫻桃、香草莢、茴香花粉等，價格也不斷攀升，印度則持續在全球香料市場中扮演重要角色。

葡萄酒6大葡萄品種是什麼？喝懂葡萄酒之前先了解原料特色！

2025/04/26 釀造紅白葡萄酒的主要品種如下：紅酒以卡本內‧蘇維濃、黑皮諾與梅洛為代表，單寧濃厚且細緻優雅。白酒以夏多內、白蘇維濃與麗絲玲為主，具備風味多變且酸甜平衡。

春蜜正盛產、以蜂蜜取代精製糖更健康！如何正確攝取才不NG？

2025/04/24 2025年荔枝與龍眼蜜收成佳，蜂蜜香甜營養、GI值低，是精製糖的好替代品。但蜂蜜仍含高糖分，攝取過量恐致肥胖與血糖問題。正確選購與適量使用，才能吃出健康。

2025年雨水充足、桂竹筍盛產中！嘗鮮趁當季低卡高纖適合各種料理搭配

2025/04/18 每年4月至5月是桂竹筍的產季，桂竹筍不僅富含膳食纖維與礦物質，熱量每100克僅17卡，是健康飲食首選。

台灣原生種香草香料多達千種！原民如何傳承先人智慧、靈活運用多元風味？

2025/04/14 台灣擁有豐富的原生植物，其中許多香草香料具有獨特風味與藥用價值，原住民也長期應用於日常生活。現代科學研究與市場需求推動其發展，展現食用、保健與工藝等多重價值。

「冰花」從沙漠植物躍上台灣餐桌！全聯就能買到的「鑽石蔬菜」你吃過了嗎？

2025/04/12 原先昂貴的進口蔬菜「冰花」，已成功在澎湖栽培、台灣本島也有農友投入栽培，讓價格更加親民，更因獨特帶有鹹味的風味、口感與營養價值吸引消費者青睞，更被譽為「植物界洋芋片」。

如何煮水也有學問！什麼食材從冷水開始煮？火候調整與加鹽時機怎麼抓？

2025/04/11 煮水先用冷水開始可讓食材均勻受熱，適量加鹽可增味又防鍋具斑痕，根據食材選擇加鹽方式，節能又煮得好。

除了料理提味香草香料還能如何一物多用？

2025/04/08 除了食用以外，香料香草在日常生活中扮演的多重角色，不僅提升料理風味，還能保健強身、製作茶飲與芳療精油，甚至具備驅蟲與食物保存等多種用途。

生蠔牡蠣現撈現吃最鮮甜？先做這一個步驟更鮮甜！

2025/04/05 海裡現撈的牡蠣直接食用最美味，是常見的迷思之一，事實上牡蠣捕撈後還需浸於水中，待靜定下來吸水後，滋味最為鮮美。在食用牡蠣時，要先充分領略牡蠣的鮮美滋味，再決定是否添加其他調味料。

聲音會影響味覺？善用環境音更能增加食物美味體驗？

2025/04/02 透過特定聲音為誘餌，可以刺激大腦影響對食物的感受，不僅能強調特定食物的風味，還能改變對食物的看法，因此變得更加美味。

舌頭敏不敏感跟味蕾密度有關係？你是特別敏銳的「旺盛品味者」嗎？

2025/03/23 品味者的分類根據舌頭上的味蕾密度或數目區分，由多到少可分為「旺盛品味者」、「一般品味者」和「耐受品味者」，味蕾數量越多，對味覺的敏銳度越高，反之，則越不敏感。

眼睛決定你吃多少？小心碗盤的視覺陷阱讓你忍不住越吃越多！

2025/03/16 人們會用視覺評估一盤食物標準的分量，同時也會掉入視覺陷阱，而攝取更多食物，導致體態發生改變。

香草香料是料理的萬用小幫手！如何掌握添加時機與用量？

2025/03/15 香草香料不僅能去腥、提升風味，還能為料理增添色彩。西式與亞洲料理各有不同去腥法，調味時需適量搭配，增添層次，掌握添加時機與用量，能讓料理更完美。

翻車魚飲食與棲地研究登上國際期刊新發現：不只吃水母！

2025/03/10 農業部水產試驗所研究顯示翻車魨的食性與資源分布，有助於理解環境與獵物的關係，並標記高風險棲息地，減少混獲風險。

舉世第一臭的瑞典鯡魚罐頭其實是珍饈？鼻嗅和口聞感受為何天壤之別？

2025/03/02 瑞典鯡魚罐頭是透過鹽漬的方式，將鯡魚和鹽水放在罐子裡進行厭氧發酵，其發酵過程如同腐爛一樣，會產生難聞的異味，並導致罐頭膨罐。鯡魚罐頭雖然鼻子聞起來相當難聞，但吃起來卻相當美味，是因為嗅覺和味覺的傳導神經會影響大腦的判斷。

虱目魚全魚有200多根刺！想避刺就選虱目魚魚肚

2025/03/01 虱目魚是台灣美味食材，常用的除刺方法是「避刺」，透過割取魚肚，這樣不僅避開了魚刺，還能享受魚肚的美味。魚肚可分為「小肚」和「大肚」兩種，並有滑嫩的口感。

甘鹹滋味家鄉菜「樹子炒水蓮」！醃製破布子蒸魚、炒菜都美味！

2025/02/16 在台灣的飲食歷史中，有許多經典配料，能讓簡單的料理產生許多變化，如醃製過樹子搭配上水蓮，上桌前不僅會飄散出清香，品嘗後還會後回甘。

精釀酒廠逆襲餐飲戰場！金色三麥靠五感體驗與創新吸客創高營收

2025/06/27 金色三麥為擺脫啤酒困境轉型餐飲，強調品質穩定與創新體驗，透過品牌多元布局與團隊創意，帶動營收與品牌價值成長。閱讀更多

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