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為什麼甜點也要加鹽？從炒菜到烘焙都受用的鹽味平衡學

2025/06/09 鹽不只是調味，更能提香、抑苦、平衡味道與改變食材結構。掌握加鹽時機與技巧，是料理美味的關鍵。

一瓶上萬的香檳王竟是修道士失手釀出來的？

2025/05/31 唐‧培里儂（Dom Pérignon）是最負盛名的香檳，由17世紀修道士皮耶爾‧培里儂無意中發現氣泡酒後改良釀造技術而成。1794年，酩悅公司收購了他的修道院及葡萄園，1930年推出「唐‧培里儂」品牌。而第一批生產的年份是1921年，1936年才上市販售，最終在1987年納入酩悅·軒尼詩－路易·威登集團。

綠竹筍正對時！記住「白彎矮肥」挑選4字訣

2025/05/29 綠竹筍夏季盛產，口感香甜多汁、低熱量高纖，適合涼拌食用。農糧署建議選購「白、彎、矮、肥」新鮮筍，並推動產銷履歷與冷鏈保存，確保品質與食安。

想讓料理更美味？依照不同用途掌握用鹽的關鍵時刻！

2025/05/17 鹽不只是調味，還能提升口感與烹調效果。不同料理階段加鹽的方式影響最終風味與質地，掌握正確使用時機，讓你廚藝升級。

只有2%的牛肉能稱「USDA Prime」！帶你搞懂美國牛肉分級制度

2025/05/15 市面上有些牛肉標榜「Prime」，但只有通過美國農業部（USDA）品質檢驗並達到「USDA Prime」等級的牛肉，才是真正高品質的代表。

煎炒炸不能一瓶油用到底！食用油怎麼選？看冒煙點、料理方式這樣配

2025/05/10 料理用油種類多，依冒煙點與風味挑選最適合的油品，才能兼顧健康與美味。了解芥花油、橄欖油與涼拌油的用途，讓烹調更得心應手。

香料看來不起眼卻價值不菲！全球香料價格誰最貴？100克就要破萬！

2025/04/29 在香料價格排行榜中，番紅花成為全球最昂貴香料，其他香料如國葉櫻桃、香草莢、茴香花粉等，價格也不斷攀升，印度則持續在全球香料市場中扮演重要角色。

葡萄酒6大葡萄品種是什麼？喝懂葡萄酒之前先了解原料特色！

2025/04/26 釀造紅白葡萄酒的主要品種如下：紅酒以卡本內‧蘇維濃、黑皮諾與梅洛為代表，單寧濃厚且細緻優雅。白酒以夏多內、白蘇維濃與麗絲玲為主，具備風味多變且酸甜平衡。

春蜜正盛產、以蜂蜜取代精製糖更健康！如何正確攝取才不NG？

2025/04/24 2025年荔枝與龍眼蜜收成佳，蜂蜜香甜營養、GI值低，是精製糖的好替代品。但蜂蜜仍含高糖分，攝取過量恐致肥胖與血糖問題。正確選購與適量使用，才能吃出健康。

2025年雨水充足、桂竹筍盛產中！嘗鮮趁當季低卡高纖適合各種料理搭配

2025/04/18 每年4月至5月是桂竹筍的產季，桂竹筍不僅富含膳食纖維與礦物質，熱量每100克僅17卡，是健康飲食首選。

台灣原生種香草香料多達千種！原民如何傳承先人智慧、靈活運用多元風味？

2025/04/14 台灣擁有豐富的原生植物，其中許多香草香料具有獨特風味與藥用價值，原住民也長期應用於日常生活。現代科學研究與市場需求推動其發展，展現食用、保健與工藝等多重價值。

「冰花」從沙漠植物躍上台灣餐桌！全聯就能買到的「鑽石蔬菜」你吃過了嗎？

2025/04/12 原先昂貴的進口蔬菜「冰花」，已成功在澎湖栽培、台灣本島也有農友投入栽培，讓價格更加親民，更因獨特帶有鹹味的風味、口感與營養價值吸引消費者青睞，更被譽為「植物界洋芋片」。

如何煮水也有學問！什麼食材從冷水開始煮？火候調整與加鹽時機怎麼抓？

2025/04/11 煮水先用冷水開始可讓食材均勻受熱，適量加鹽可增味又防鍋具斑痕，根據食材選擇加鹽方式，節能又煮得好。

除了料理提味香草香料還能如何一物多用？

2025/04/08 除了食用以外，香料香草在日常生活中扮演的多重角色，不僅提升料理風味，還能保健強身、製作茶飲與芳療精油，甚至具備驅蟲與食物保存等多種用途。

生蠔牡蠣現撈現吃最鮮甜？先做這一個步驟更鮮甜！

2025/04/05 海裡現撈的牡蠣直接食用最美味，是常見的迷思之一，事實上牡蠣捕撈後還需浸於水中，待靜定下來吸水後，滋味最為鮮美。在食用牡蠣時，要先充分領略牡蠣的鮮美滋味，再決定是否添加其他調味料。

聲音會影響味覺？善用環境音更能增加食物美味體驗？

2025/04/02 透過特定聲音為誘餌，可以刺激大腦影響對食物的感受，不僅能強調特定食物的風味，還能改變對食物的看法，因此變得更加美味。

舌頭敏不敏感跟味蕾密度有關係？你是特別敏銳的「旺盛品味者」嗎？

2025/03/23 品味者的分類根據舌頭上的味蕾密度或數目區分，由多到少可分為「旺盛品味者」、「一般品味者」和「耐受品味者」，味蕾數量越多，對味覺的敏銳度越高，反之，則越不敏感。

眼睛決定你吃多少？小心碗盤的視覺陷阱讓你忍不住越吃越多！

2025/03/16 人們會用視覺評估一盤食物標準的分量，同時也會掉入視覺陷阱，而攝取更多食物，導致體態發生改變。

香草香料是料理的萬用小幫手！如何掌握添加時機與用量？

2025/03/15 香草香料不僅能去腥、提升風味，還能為料理增添色彩。西式與亞洲料理各有不同去腥法，調味時需適量搭配，增添層次，掌握添加時機與用量，能讓料理更完美。

翻車魚飲食與棲地研究登上國際期刊新發現：不只吃水母！

2025/03/10 農業部水產試驗所研究顯示翻車魨的食性與資源分布，有助於理解環境與獵物的關係，並標記高風險棲息地，減少混獲風險。

舉世第一臭的瑞典鯡魚罐頭其實是珍饈？鼻嗅和口聞感受為何天壤之別？

2025/03/02 瑞典鯡魚罐頭是透過鹽漬的方式，將鯡魚和鹽水放在罐子裡進行厭氧發酵，其發酵過程如同腐爛一樣，會產生難聞的異味，並導致罐頭膨罐。鯡魚罐頭雖然鼻子聞起來相當難聞，但吃起來卻相當美味，是因為嗅覺和味覺的傳導神經會影響大腦的判斷。

虱目魚全魚有200多根刺！想避刺就選虱目魚魚肚

2025/03/01 虱目魚是台灣美味食材，常用的除刺方法是「避刺」，透過割取魚肚，這樣不僅避開了魚刺，還能享受魚肚的美味。魚肚可分為「小肚」和「大肚」兩種，並有滑嫩的口感。

甘鹹滋味家鄉菜「樹子炒水蓮」！醃製破布子蒸魚、炒菜都美味！

2025/02/16 在台灣的飲食歷史中，有許多經典配料，能讓簡單的料理產生許多變化，如醃製過樹子搭配上水蓮，上桌前不僅會飄散出清香，品嘗後還會後回甘。

益生菌治失眠、助順暢？臺大醫院院長吳明賢：只有一種有療效

2025/02/15 台大醫院吳明賢院長指出，腸道菌組成影響疾病預防，且未來腸道微生物治療，像是次世代益生菌，將成為精準醫療的重要一環。

台南虱目魚養殖術語揭秘！從「消肚」到「晡流暝流」的鮮度保鮮秘訣

2025/02/14 台南是台灣虱目魚的養殖重鎮，當地人對虱目魚的鮮度要求極高。從「消肚」到「弄魚」，再到「晡流暝流」，這些術語揭示了台南養殖過程中如何確保魚的鮮度，並且每一個細節都反映了台南人對美味的執著。

以紅露酒取代米酒更對味！展現醇厚靈魂的蔬菜料理「鴻圖大展」！

2025/01/30 鴻喜菇搭配玉米筍是一起炒的黃金組合，天然香甜的玉米筍口感清爽脆彈，搭配軟嫩的鴻喜菇，一脆一嫩，最後以些許紅露酒為調味，激盪出更鮮甜的味道。

剩下的麵團只能斷捨離？小撇步讓零碎麵團起死回生！

2025/01/27 使用過的零碎麵團透過以下步驟整理後，就能再次使用，但復原越多次，烤出來的餅乾越容易有裂痕，麵團建議使用兩次就好。

威士忌初學者最常問的問題：該從「單一麥芽」或「調和式」威士忌入門？

2025/01/26 本文探討調和式威士忌和單一麥芽威士忌的主要差異，並對威士忌入門者提出建議。調和威士忌以其平易近人的風味吸引大眾，而單一麥芽威士忌則具有強烈個性和獨特風格，適合深入了解威士忌的歷史與製作。

復熱年菜應當留心食品中毒風險　遵守「五要二不」安心過好年！

2025/01/22 春節期間大啖年菜時，需注意復熱食物的過程中存在食品中毒的風險。溫度範圍在7～60度C細菌容易孳生，因此復熱溫度要確保達70度C以上，並遵守「五要二不」原則。此外，秋冬為諾羅病毒的盛行季節，也要注意諾羅病毒等食媒性疾病的預防。

印尼、菲律賓、台灣為虱目魚養殖三大國！各國命名反映當地文化

2025/01/21 虱目魚在東南亞各國有悠久的養殖歷史，各國對虱目魚有不同名稱，台灣稱為「虱目魚」，印度稱為「牛奶魚」，越南則稱其為「酸魚」或「尖嘴鱸魚」。這些地區的命名反映了當地文化和養殖特色。

台灣茶也能做pairing！藍大誠翻轉比賽茶思維、焙出餐桌上的風味地圖

2025/05/23 藍大誠創立的冉冉茶事在2023年一舉奪下英、法兩國茶葉大獎2金2銀的榮耀，這批獲國際肯定的茶葉，就在他位於台中約莫五、六坪大的工作室焙製出。身為茶產業第二代的他，拒絕走市場主流的台灣比賽茶路線，在酒、咖啡領域繞了一圈之後，他重返茶領域，試圖以國際共通的品飲邏輯，建立屬於台灣茶的風味脈絡。閱讀更多

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