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想讓料理更美味?依照不同用途掌握用鹽的關鍵時刻!
2025/05/17
鹽不只是調味,還能提升口感與烹調效果。不同料理階段加鹽的方式影響最終風味與質地,掌握正確使用時機,讓你廚藝升級。
只有2%的牛肉能稱「USDA Prime」!帶你搞懂美國牛肉分級制度
2025/05/15
市面上有些牛肉標榜「Prime」,但只有通過美國農業部(USDA)品質檢驗並達到「USDA Prime」等級的牛肉,才是真正高品質的代表。
煎炒炸不能一瓶油用到底!食用油怎麼選?看冒煙點、料理方式這樣配
2025/05/10
料理用油種類多,依冒煙點與風味挑選最適合的油品,才能兼顧健康與美味。了解芥花油、橄欖油與涼拌油的用途,讓烹調更得心應手。
香料看來不起眼卻價值不菲!全球香料價格誰最貴?100克就要破萬!
2025/04/29
在香料價格排行榜中,番紅花成為全球最昂貴香料,其他香料如國葉櫻桃、香草莢、茴香花粉等,價格也不斷攀升,印度則持續在全球香料市場中扮演重要角色。
葡萄酒6大葡萄品種是什麼?喝懂葡萄酒之前先了解原料特色!
2025/04/26
釀造紅白葡萄酒的主要品種如下:紅酒以卡本內‧蘇維濃、黑皮諾與梅洛為代表,單寧濃厚且細緻優雅。白酒以夏多內、白蘇維濃與麗絲玲為主,具備風味多變且酸甜平衡。
春蜜正盛產、以蜂蜜取代精製糖更健康!如何正確攝取才不NG?
2025/04/24
2025年荔枝與龍眼蜜收成佳,蜂蜜香甜營養、GI值低,是精製糖的好替代品。但蜂蜜仍含高糖分,攝取過量恐致肥胖與血糖問題。正確選購與適量使用,才能吃出健康。
2025年雨水充足、桂竹筍盛產中!嘗鮮趁當季 低卡高纖適合各種料理搭配
2025/04/18
每年4月至5月是桂竹筍的產季,桂竹筍不僅富含膳食纖維與礦物質,熱量每100克僅17卡,是健康飲食首選。
台灣原生種香草香料多達千種!原民如何傳承先人智慧、靈活運用多元風味?
2025/04/14
台灣擁有豐富的原生植物,其中許多香草香料具有獨特風味與藥用價值,原住民也長期應用於日常生活。現代科學研究與市場需求推動其發展,展現食用、保健與工藝等多重價值。
「冰花」從沙漠植物躍上台灣餐桌!全聯就能買到的「鑽石蔬菜」你吃過了嗎?
2025/04/12
原先昂貴的進口蔬菜「冰花」,已成功在澎湖栽培、台灣本島也有農友投入栽培,讓價格更加親民,更因獨特帶有鹹味的風味、口感與營養價值吸引消費者青睞,更被譽為「植物界洋芋片」。
如何煮水也有學問!什麼食材從冷水開始煮?火候調整與加鹽時機怎麼抓?
2025/04/11
煮水先用冷水開始可讓食材均勻受熱,適量加鹽可增味又防鍋具斑痕,根據食材選擇加鹽方式,節能又煮得好。
除了料理提味 香草香料還能如何一物多用?
2025/04/08
除了食用以外,香料香草在日常生活中扮演的多重角色,不僅提升料理風味,還能保健強身、製作茶飲與芳療精油,甚至具備驅蟲與食物保存等多種用途。
生蠔牡蠣現撈現吃最鮮甜?先做這一個步驟更鮮甜!
2025/04/05
海裡現撈的牡蠣直接食用最美味,是常見的迷思之一,事實上牡蠣捕撈後還需浸於水中,待靜定下來吸水後,滋味最為鮮美。在食用牡蠣時,要先充分領略牡蠣的鮮美滋味,再決定是否添加其他調味料。
聲音會影響味覺?善用環境音更能增加食物美味體驗?
2025/04/02
透過特定聲音為誘餌,可以刺激大腦影響對食物的感受,不僅能強調特定食物的風味,還能改變對食物的看法,因此變得更加美味。
舌頭敏不敏感跟味蕾密度有關係?你是特別敏銳的「旺盛品味者」嗎?
2025/03/23
品味者的分類根據舌頭上的味蕾密度或數目區分,由多到少可分為「旺盛品味者」、「一般品味者」和「耐受品味者」,味蕾數量越多,對味覺的敏銳度越高,反之,則越不敏感。
眼睛決定你吃多少?小心碗盤的視覺陷阱讓你忍不住越吃越多!
2025/03/16
人們會用視覺評估一盤食物標準的分量,同時也會掉入視覺陷阱,而攝取更多食物,導致體態發生改變。
香草香料是料理的萬用小幫手!如何掌握添加時機與用量?
2025/03/15
香草香料不僅能去腥、提升風味,還能為料理增添色彩。西式與亞洲料理各有不同去腥法,調味時需適量搭配,增添層次,掌握添加時機與用量,能讓料理更完美。
翻車魚飲食與棲地研究登上國際期刊 新發現:不只吃水母!
2025/03/10
農業部水產試驗所研究顯示翻車魨的食性與資源分布,有助於理解環境與獵物的關係,並標記高風險棲息地,減少混獲風險。
舉世第一臭的瑞典鯡魚罐頭其實是珍饈?鼻嗅和口聞感受為何天壤之別?
2025/03/02
瑞典鯡魚罐頭是透過鹽漬的方式,將鯡魚和鹽水放在罐子裡進行厭氧發酵,其發酵過程如同腐爛一樣,會產生難聞的異味,並導致罐頭膨罐。鯡魚罐頭雖然鼻子聞起來相當難聞,但吃起來卻相當美味,是因為嗅覺和味覺的傳導神經會影響大腦的判斷。
虱目魚全魚有200多根刺!想避刺就選虱目魚魚肚
2025/03/01
虱目魚是台灣美味食材,常用的除刺方法是「避刺」,透過割取魚肚,這樣不僅避開了魚刺,還能享受魚肚的美味。魚肚可分為「小肚」和「大肚」兩種,並有滑嫩的口感。
甘鹹滋味家鄉菜「樹子炒水蓮」!醃製破布子蒸魚、炒菜都美味!
2025/02/16
在台灣的飲食歷史中,有許多經典配料,能讓簡單的料理產生許多變化,如醃製過樹子搭配上水蓮,上桌前不僅會飄散出清香,品嘗後還會後回甘。
益生菌治失眠、助順暢?臺大醫院院長吳明賢:只有一種有療效
2025/02/15
台大醫院吳明賢院長指出,腸道菌組成影響疾病預防,且未來腸道微生物治療,像是次世代益生菌,將成為精準醫療的重要一環。
台南虱目魚養殖術語揭秘!從「消肚」到「晡流暝流」的鮮度保鮮秘訣
2025/02/14
台南是台灣虱目魚的養殖重鎮,當地人對虱目魚的鮮度要求極高。從「消肚」到「弄魚」,再到「晡流暝流」,這些術語揭示了台南養殖過程中如何確保魚的鮮度,並且每一個細節都反映了台南人對美味的執著。
以紅露酒取代米酒更對味!展現醇厚靈魂的蔬菜料理「鴻圖大展」!
2025/01/30
鴻喜菇搭配玉米筍是一起炒的黃金組合,天然香甜的玉米筍口感清爽脆彈,搭配軟嫩的鴻喜菇,一脆一嫩,最後以些許紅露酒為調味,激盪出更鮮甜的味道。
剩下的麵團只能斷捨離?小撇步讓零碎麵團起死回生!
2025/01/27
使用過的零碎麵團透過以下步驟整理後,就能再次使用,但復原越多次,烤出來的餅乾越容易有裂痕,麵團建議使用兩次就好。
威士忌初學者最常問的問題:該從「單一麥芽」或「調和式」威士忌入門?
2025/01/26
本文探討調和式威士忌和單一麥芽威士忌的主要差異,並對威士忌入門者提出建議。調和威士忌以其平易近人的風味吸引大眾,而單一麥芽威士忌則具有強烈個性和獨特風格,適合深入了解威士忌的歷史與製作。
復熱年菜應當留心食品中毒風險 遵守「五要二不」安心過好年!
2025/01/22
春節期間大啖年菜時,需注意復熱食物的過程中存在食品中毒的風險。溫度範圍在7~60度C細菌容易孳生,因此復熱溫度要確保達70度C以上,並遵守「五要二不」原則。此外,秋冬為諾羅病毒的盛行季節,也要注意諾羅病毒等食媒性疾病的預防。
印尼、菲律賓、台灣為虱目魚養殖三大國!各國命名反映當地文化
2025/01/21
虱目魚在東南亞各國有悠久的養殖歷史,各國對虱目魚有不同名稱,台灣稱為「虱目魚」,印度稱為「牛奶魚」,越南則稱其為「酸魚」或「尖嘴鱸魚」。這些地區的命名反映了當地文化和養殖特色。
醬油釀造副產品「豆豉」如何讓家常菜美味升級?乾濕有別、怎麼炒才香?
2025/01/12
爆炒雞腿片的材料搭配看似簡單,成品卻能讓人印象深刻,秘訣就是使用乾豆豉,會先在冷鍋放入豆豉和蒜頭不斷翻炒,直至香味慢慢飄出才下油翻炒其他食材。
芒果你都怎麼吃?從豪邁大口吃到優雅擺盤 多種技巧輕鬆享用
2025/01/04
拿到芒果後要清洗,熟成後再冷藏,各式豪邁吃法,劃十字、徒手撕、優雅吃法、削皮切塊擺盤,多種方式讓你輕鬆享受。
澎湖特有的「風茹」是什麼植物?泡茶可降火解暑、還含有綠原酸等機能成分!
2025/01/03
澎湖特有風茹茶具備清涼降火與解暑功效,且有研究證實風茹乾草含有多種綠原酸及類黃酮等有益成分,將會是清熱解暑的天然選擇。此外,造訪澎湖品飲風茹茶,不僅有助於健康,更重新體驗澎湖的文化韻味,促進澎湖在地的農業與觀光發展。
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養雞一定要抗生素?大成三代拚出「無抗飼養雞」賣進好市多、價格貴6成照熱銷
2025/04/28
大成集團在全台農畜中市占高達22%至24%,作為台灣龍頭,總經理韓芳豪在2022年展開無抗飼養的征途,從源頭的雞隻健康和飼料做起,再到雞舍環境與管理的全面改進,於2023年成功試養出首批無抗飼養雞,並推出相應品牌「益活雞」。
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