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製麵、煮麵都有大學問！聽專家拆解「彈牙」義大利麵的生化學！

2019/11/12 義大利麵麵條中的麩質，能影響麵條的彈性，因此食品業在製作麵條時都會選擇麩質較多的硬麥，另外煮麵時可以將麵條放在富含蛋白質的高湯或稍微酸性的水中，就能煮出彈牙不沾黏的義大利麵。

秋天知「柿」知多少？你知道澀柿、甜柿該怎麼分嗎？

2019/11/09 秋風起柿子熟，柿子品種多，其中又根據採收時能否自然脫澀，分為澀柿與甜柿兩大類。此外，柿子營養成分多，也可製成柿餅、柿乾做為菜餚。

紅仁雞蛋比較營養咁有影？是噱頭還是真有其事？

2019/11/08 市售許多雞蛋除了蛋殼顏色有所差異外，很多時候在烹調時也常能發現蛋黃顏色有深有淺！但實際上不管是蛋殼或蛋黃顏色，基本與營養價值並無太大的關聯！

使用農藥化肥的慣行農法真的好嗎？有機專家提出3大疑慮

2019/11/06 根據行政院農業委員會農糧署2019年9月的統計，目前全台有機耕作面積僅9251公頃，其他的土地仍然以使用化學肥料與農藥的「慣行農法」為主。長期推廣有機農業的台灣大學農藝學系教授郭華仁認為，慣行農法使用的農藥化肥存在對人類、對環境、對未來不友善的3大疑慮。

傑利鼠愛吃的起司為什麼有大大小小孔洞？其實那些洞並不是老鼠咬的！

2019/11/06 卡通「湯姆貓與傑利鼠（Tom and Jerry）」最喜歡偷走的起司上面佈滿了大大小小的圓形洞洞，而有這些孔洞的起司其實是瑞士起司（Swiss cheese）的特色，並不是所有起司都會有孔洞。

又是品蟹好食節！老饕最愛的8種螃蟹，你絕對不能錯過！

2019/11/03 秋天是最適合吃螃蟹的季節，此時的螃蟹肉質鮮嫩、蟹膏鮮黃，而市面上的螃蟹有許多種，如大閘蟹、紅蟳、處女蟳。不同種螃蟹的特徵、挑法、還有料理都不盡相同！

釋迦怎麼吃？達人教你怎麼挑好、收好還要吃好！

2019/10/29 維生素C含量僅次芭樂的釋迦，最常見的有大目釋迦和鳳梨釋迦2種！釋迦產期到了，你知道如何挑選、分辨、保存、食用它們嗎？

「食物搭配」新顯學！風味相近的食材搭起來就是那麼美味！

2019/10/25 每個食物都有獨特風味和成分，各自散發不同的香氣，為什麼有些看起來毫無關係的食物搭配在一起卻會散發出獨特的香味？研究者為了解決食物搭配之謎，彙整上百種食物成分才發現「食物搭配學」之所以成立原來是食物當中的「共同風味」？！

柳丁長出肚臍？其實他是甜橙中的貴族「臍橙」！

2019/10/25 「臍橙」果實底部有一副果（突起）像是肚臍，故有此名。果形像柳丁卻比柳丁再大一些，接近11月臍橙果實逐漸轉熟，11月下旬口感最佳、適合品味。

雞蛋、鮮奶不能放冰箱門？東西亂放當心「冰箱腹瀉症」！

2019/10/23 冰箱分層、收納、溫度調節都是一門學問！按照心情隨意放、隨意使用，除了食物容易堆積、過期以外，也容易變質、滋生細菌，進而影響身體健康！

啤酒打開瓶蓋就要一飲而盡！放久小心變味又變質！

2019/10/22 你知道嗎？市面上各式碳酸飲料當中，唯有啤酒開瓶後一定要一飲而盡！否則除了氣泡感消失外，還會有香氣流失、變質、滋生細菌的問題！

自釀水果酒也可能不小心變「假酒」？自釀不可不知的風險！

2019/10/17 過去曾有不肖商人將相對便宜的甲醇加入酒精飲品中，藉以降低成本的「假酒」事件。但你知道嗎？其實在一般水果酒釀造的過程中便會有少量甲醇的產生，自己在家釀酒得特別注意控制甲醇的生成！

草莓無論中英文都叫「莓」，但事實上竟然是一場誤會？

2019/10/15 草莓其實並不是「漿果（berry）」，而是屬於「聚合果」。因為從植物學的定義來看，漿果是從單一個子房所發育而成的果實，有3個不同的肉質層：外果皮、中果皮、內果皮，而草莓並不符合此定義。

清爽的香檳學問大！4大分類讓你一看就懂！

2019/10/12 香檳帶有氣泡感，喝起來豐富又清爽，而香檳可以簡單分為4大類：混釀型香檳、白中白香檳、黑中白香檳以及粉紅香檳，每一種香檳都有其特色和風味。

削芋頭就發癢？都是這成分害你癢得「芋」罷不能！

2019/10/11 芋頭中主要的毒性成分「芋頭糖蛋白凝集素」與「草酸鈣」是造成削皮時麻刺的主因，但透過熱破壞、戴手套避免與生芋頭直接接觸或是保持在乾燥狀態削皮等，即能避免「咬手」的狀況！

洋蔥切過後小心久放變苦！苦味的來源其實是因為這個化合物！

2019/10/04 切過的洋蔥放置一段時間後，常常會開始變苦，大部分的人都不知道為什麼洋蔥會產生苦味，而這其實是因為洋蔥經過破壞、切碎、榨汁後，會自發形成的化合物「allithiolanes」所導致。

【食聞】基改食品真的沒人敢吃嗎？2016年有上百位諾貝爾獎得主連署支持

2019/10/04 台灣引進基改黃豆超過20年，至今從未發生食安問題。且國際上具公信力的機構與專家，如世界衛生組織（WTO）和諾貝爾獎得主皆是基改作物的支持者，所以，你無須過度擔心。

好香或好臭？氣味與嗅覺背後的科學大揭秘

2019/10/03 人類是藉由鼻子來分辨氣味好壞的嗎？灃食智庫、輔仁大學食品科學系教授陳政雄指出，並不是。人類之所以可以嗅到氣味，是藉由鼻腔上部的嗅覺感受器（Olfactory receptors）對氣味做出反應，但它只是感官系統，真正分辨氣味的是大腦。

【食聞】其實真的不用那麼擔心！專家告訴你為什麼我們可以安心選擇基改食品？

2019/10/02 基改，從來沒有影響人體健康的問題。基因本身就是蛋白質，吃進這些轉殖入抗蟲、抗病基因的玉米或香蕉，經唾液、胃腸裡的酵素一路消化分解，最後化為營養素被吸收。所以，我們真的無須擔心基改食品的安全性！

台灣每人平均一年吃掉17隻咕咕雞！會吃雞的你懂雞嗎？

2019/09/30 根據2016年統計資料顯示，台灣的養雞產業產值約650億元，大約佔了台灣畜牧業的4成，而2017年每個台灣人平均所吃的雞肉更是多達34.26公斤重，若以一隻雞大約2公斤的體重計算，等於每年一個人要吃掉17隻雞！

牽絲起司的秘密！牛奶怎麼變化成風味萬千的起司？！

2019/09/29 在許多台灣的餐廳或是派對餐點中，只要加入起司基本上就能成為活動餐點的大熱門，但這些起司變化萬千的風味怎麼來？輔仁大學食品科學系教授郭孟怡說明，在起司製造過程中，讓起司更具有千變萬化不同種風味的莫過於「熟成」這個階段所帶來的改變。

內藏蜜腺甜度高！台日熱銷的極品「蜜蘋果」為什麼會結蜜？

2019/09/14 切開蘋果，果肉呈現半透明、深黃色的樣子，我們通常將其稱為「蜜腺」。結蜜、帶有蜜腺的蘋果，一直廣受消費者喜愛，甚至有人將這些蘋果稱為「極品」，而這居然是因為蘋果有生理障礙才產生的症狀！

蟲蟲泡龍舌蘭酒才是墨西哥正港「國酒」？認明這項標示才是真品！

2019/09/14 坊間有許多人以「有沒有蟲」作為評斷是否為正港「龍舌蘭酒（Tequila）」的指標，甚至有「越多蟲越貴」的說法。但其實並完全不正確，因為必需原料和產地都符合規定，才真正能稱得上「Tequila」！

鋁箔紙到底該用亮面還是霧面？吵這麼久居然是假議題！

2019/09/12 每年遇上中秋烤肉「鋁箔紙該用亮面還是霧面？」這個長年讓人爭吵不休的問題，可能是個「假議題」！因為仔細探討熱傳遞方式的話，你可能會發現......不管用哪一面，可能對烤肉熟不熟這件事影響不大！

用發霉葡萄釀酒居然還價格不菲？「貴腐黴」讓葡萄酒更甜了！

2019/09/12 匈牙利有種葡萄酒是以「發霉葡萄」作為釀造原料，一瓶從上千塊到上萬塊都有，還被法國路易十四稱作「酒中之王」！要讓葡萄染上「貴腐黴」不僅需要靠點運氣，要讓它乖乖地慢慢長成「貴腐病」，而非「灰黴病」更是得靠點運氣！任何一個環節出錯，都可能功虧一簣的狀況下，也不難想像為何「貴腐酒」能夠價格不菲了！

精釀啤酒怎麼喝才好喝？讓自釀啤酒大賽冠軍告訴你！

2019/09/02 在啤酒中放入冰塊，溶出的冰水會不斷稀釋啤酒。在過度低溫的情況下飲用啤酒，更會麻痺你的味覺五感，讓你感受不到啤酒應有的底蘊及層次，也會徹底鎖死香氣。所以喝啤酒時，盡量不要放入冰塊或是長時間冰鎮，才能體會到酒體的最佳風味。

美味之旅就從舌頭開始！為什麼我們能嚐到滋味？

2019/08/29 西元1974年，美國一位佛吉尼亞・柯林斯 ( Virginia B. Collings ) 教授的研究指出，人的舌頭上遍布著味蕾，而所有味蕾均有能夠感受各種味覺的細胞，這些細胞各自負責辨別一種味道，過去之所以存在這樣的誤會，推論是因為人類舌頭上的每個味蕾中分布的細胞數量、種類皆有差異的緣故，其實人類舌頭的不同區域負責的味道並無明顯的差異，因此「舌頭上不同部位能嚐到不同味道」的說法，確實是一項錯誤迷思！

妥善運用「香料」魔法，家常菜也能成精品！

2019/08/25 使用香料入菜餚，能除去肉的騷味、增添香氣、促進食慾、幫助消化、增加抵抗力以及增添料理的顏色，而日常生活中常見的中式香料包含胡椒、丁香、茴香等非常適合拿來調味。

綠葉襯紅花，好酒也需料理幫襯！「日本酒」怎麼搭才對味？

2019/08/24 為了讓更多人可以享受酒類，就得考慮酒和料理的搭配，酒與料理的組合優劣，會大幅受到個人主觀偏好的影響，所以必須明確掌握對味的原則。

最佳配角「調味料」使用得宜，調香調味令人著迷！

2019/08/22 料理的好味道絕不是來自各種調味料，人工調味料越少越好，且加調味料的目的是提升食物本身的美味，而不是去搶食材的味道。

揭發西雅圖咖啡摻混之後才知道，台灣是食品詐欺的天堂

2019/11/07 2019年11月6日，《食力》連續第4年獲行政院消費者保護處頒發「消費者權益報導獎」，但我們卻有感，即使我們如此大聲疾呼消費者權益應該受到保障，但不肖廠商以攙偽、假冒、標示或廣告不實、使用非法添加物等方式牟利的食品詐欺（Food Fraud）事件，在台灣卻仍難以杜絕。《食力》揭發涉嫌咖啡摻混的「西雅圖極品咖啡」，正用其強大的政商與媒體控制力量，壓制《食力》的報導，使其不能擴散之外，更訴諸民事訴訟、訴請法院要求《食力》撤下報導。閱讀更多

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削芋頭就發癢？都是這成分害你癢得「芋」罷不能！

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