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國產蘆筍旺季來臨!白、綠、紫3種蘆筍比比看 挑選撇步告訴你
2024/04/24
農業部台南區農業改良場說明綠蘆筍、白蘆筍和紫蘆筍各自的營養價值與口感特徵,建議消費者把握3至4月產季蘆筍的最佳享用期,在選購時可挑選外觀光澤鮮亮、嫩莖挺直飽滿、筍尖緊密飽和、切口新鮮濕潤之蘆筍。
極少量諾羅病毒就可能上吐下瀉!養成良好衛生習慣、充分加熱生食是關鍵!
2024/04/24
諾羅病毒常因不良衛生習慣、食用遭汙染食物而患上,食藥署提醒個人應確實做好手部消毒、減少觸碰口鼻,餐飲業者應注重衛生管理、加強環境衛生等等。此外,生食也應充分加熱後再食用。
常常過熟變黑的「酪梨」該怎麼保存?教你4步驟冷凍最長能放6個月!
2024/04/19
許多人愛吃且營養的酪梨保存是一大學問,其實只要將還是綠色外皮的酪梨裝進牛皮紙袋中,並用塑膠袋包好,冷藏冷凍保存,就能精準抓住酪梨熟成時間,又不會失去風味。
吃米補充維他命B1?中興大學與瑞士團隊成功開發富含維他命B1水稻、有助防治B1缺乏症!
2024/04/18
中興大學和瑞士日內瓦大學(UNIGE)及蘇黎世聯邦理工大學團隊合作,成功改良一般稻米缺乏維他命B1問題,透過提高稻米中胚乳的維他命B1含量,讓平時所攝取的主食也能更有效預防許多神經和心血管疾病問題。
想嘗試在家烘咖啡豆嗎?藍瓶咖啡教你用烤箱輕鬆烘出專屬的特殊風味!
2024/04/18
在家烘豆其實不困難,只要家中有「烤箱」加上另外5樣工具便能嘗試。而咖啡豆的顏色、出油程度與在烘焙過程中的爆裂速度皆會影響咖啡風味,因此自己在家也能製作出不同風情的咖啡豆。
小林製藥紅麴檢出的高毒性「軟毛青黴酸」 是什麼?與青黴素又有什麼不同?
2024/04/13
日本「小林製薬」旗下紅麴產品遭檢出「軟毛青黴酸」,該化學物質由青黴菌衍生而來,毒性相當高,甚至到達可抗瘧疾程度,但目前對於軟毛青黴酸的研究了解甚少,也尚不清楚軟毛青黴酸實際對人體的影響,以及與腎病的因果關係。
真菌感染白樺樹的瘤狀物竟是北歐傳統飲品?「白樺茸」讓病樹附加經濟價值
2024/04/06
白樺茸是真菌感染白樺樹後形成的瘤狀物,多產自北歐而銷往亞洲。白樺樹感染後雖使木材價值變低,但其樹瘤能製成化妝品及保健品,將使種植地發揮更高的經濟價值。
現磨咖啡學問多!水粉比、顆粒粗細和萃取時間都是影響風味關鍵!
2024/04/05
現磨現沖的咖啡能有效提升咖啡風味,但其中也講究許多細節,像是磨豆機的選擇也會取決於要沖泡哪種咖啡。而深焙與淺焙的咖啡在水粉比、水溫和顆粒粗細上也有所不同。而在萃取時間、注水方向與沖泡水溫上的差異也會影響咖啡風味走向。
【認知衝突】蘇丹紅與茶、咖啡同被列為3級致癌物的意思是什麼?不需聽到「致癌」就恐慌!
2024/04/03
蘇丹紅辣椒粉事件發生之後,不少民眾對於「蘇丹紅與茶、咖啡同屬3級致癌物」的説法感到難以理解,3級致癌物意指「未能確定是否對人類致癌」的分類,此分級來自世界衛生組織國際癌症研究機構(IARC)所公告的致癌物清單,因此意思並不是指蘇丹紅和茶、咖啡一樣可以食用,也不是指蘇丹紅就是致癌物。
實現永續全魚利用!常被丟棄不吃的鮪魚「血合肉」發現新的抗氧化物質?
2024/04/02
我們都知道鮪魚之中含有豐富的「硒」,對人體有許多的健康益處,例如抗發炎、預防心臟病等等。而除了硒,日本更發現鮪魚的「血合肉」部位中,還含有一種抗氧化物質,稱做「Selenoneine(セレノネイン)」。
【放大恐懼】食安問題人心惶惶!如何去除穀類毒素危險、吃到安心的米飯?
2024/04/02
最近「米酵菌酸」食物中毒事件被懷疑是食材保存不當所造成的病菌繁殖。米穀類是我們的主食,究竟要怎麼去除穀類的毒素,吃到安心好吃的米飯呢?
製作法國藍紋乳酪的洛克福耳青黴菌 少兩個基因反而成美味關鍵?
2024/03/30
製作藍紋乳酪的其中一種真菌「洛克福耳青黴」,其緩慢生長及較弱的酶活性源自其缺失的基因島,這種食物馴化造就了蘇爾宗河畔洛克福耳地區特有的風味,顯示了地域特性在乳酪製作中的重要性。
潛身泥灘中的隱藏版風味 俗稱蝦猴的「螻蛄蝦」想品嚐只能碰運氣?
2024/03/28
蝦猴是一種棲息在泥灘中的甲殼類,有著如蝦類般的延長身形,與頭部像蟹類的附肢。由於棲地容易喪失、物種小巧,令其並非主要漁獲目標。傳統料理中則會將蝦猴直接夾帶著海水燙熟,或加入些許米酒悶煮,成為獨特的蝦猴料理。
日本小林製藥紅麴產品引發腎病!該如何檢視自己吃的紅麴產品安不安全?
2024/03/27
2024年3月22日,日本「小林製薬」公司發布含紅麴之5項機能性表示食品之自主回收通知,主因是有民眾傳出食用紅麴保健品而導致腎病,對於如何檢驗自己所食用的紅麴,可以透過辨識成份來源、提問相關檢測報告、詳看製程管制措施與依循國國內外認證規範,以此來保障自身健康。
藍瓶咖啡如何選擇產區咖啡豆?一次了解衣索比亞、巴西和薩爾瓦多咖啡豆特色與風味!
2024/03/27
全球咖啡3大產區分別為衣索比亞、巴西與薩爾瓦多,衣索比亞是咖啡發源地,也因此擁有許多品種與風味的咖啡豆。巴西是全球咖啡豆最大的生產國,因為二戰後濃縮咖啡的流行,也讓「去皮日晒法」在巴西咖啡莊園盛行。薩爾瓦多因內戰使咖啡種植技術沒跟上現代化,反而保留了許多舊有品種,其咖啡口感厚醇、風味繁複。
鈕扣菇、小褐菇、波特貝拉菇都是「洋菇」?在不同階段收成的風味都不同?
2024/03/24
雙孢蘑菇俗稱「洋菇」,其肉質肥厚,是最常見的食用菇之一。而小褐菇、波特貝拉菇與鈕扣菇指的也都是洋菇,不同俗稱、外型與風味則是因採收時處於不同成熟階段而產生。
壽司上那片藍黃色的魚卵是什麼?口感脆彈酸香的「尼信」其實是加工品?
2024/03/23
「尼信」由日文音譯而來,雖然名稱難以對應其本體,但由魚皮與下方魚卵形成的藍黃對比,加上入口後脆彈的明顯酸香,總能讓人留下深刻印象。更何況妝點於散壽司或沙拉中的顆粒,一如寶石般耀眼。
口感新奇、價格低廉的軟骨魚類「魟魚」其實是隱藏版海底珍饈?
2024/02/29
魟魚同鯊魚屬軟骨魚類,以其古怪的外型出名,卻也造成其價格在市場中較為低廉。如今魟魚料理逐漸備受人知,隨著地域不同,也出現了各式各樣的魟魚料理手法。
一起體驗拔蘿蔔的樂趣!該如何挑選出好蘿蔔?
2024/02/27
台灣胡蘿蔔主要採收期是每年12月至隔年4月,每年的外銷量可達4000公噸,是台灣第三大出口蔬菜。農改場建議民眾在挑選時可以注意選擇紮實沉重、外觀端正的產品,並呼籲大家參與拔蘿蔔的活動。
與味噌、醬油一樣重要的日本料理調味基礎!味醂不只去腥味 還讓風味更高級?
2024/02/22
味醂的主要成分為糖和酒,起初日本人將其視作一種昂貴的高級酒。後來江戶料理多以海鮮為主,以味醂做調味料可有效去除海鮮腥味,味醂才逐漸成為調味料。而因味醂代表有錢人的調料,普及生產後也常見庶民將此調料入於日本各式料理中。
在飛機上吃什麼可以幫助調時差?一起了解人體「餵食鐘」的奧妙!
2024/02/15
我們體內還有第2個生理時鐘,稱為「餵食鐘」(feeding clock)。有科學家改良前人飲食法,建議先在飛抵新時區的12至16小時之前嚴格禁食,坐飛機的期間則不只要多喝水,而且也只能喝水。這樣身體就會自動進入停機狀態,抵達目的地後就可重新開機,完全就跟你的生理時鐘一樣。
紅色降低食慾、白色感覺美味?食物好不好吃跟盤子顏色有什麼關係?
2024/02/12
食器也是料理的一環,這個觀念似乎還未獲得足夠的重視。顏色所引發的聯想使得在我們瞥向盤子的那一瞬間,心裡就已經對盤中之物生出了期待,包括正面與負面的想像。畢竟飲食關乎感官,我們以身去感受與傾聽食物,享受美食可說是全方位的體驗。
營養豐富酸甜爽口的小番茄盛產期來了! 怎麼挑選和保存好?
2024/01/15
12月至隔年4月是小果番茄盛產期,小果番茄有豐富的礦物質及維生素A、C及鐵質,屬於低升糖指數水果,尤其鐵質為蘋果的8倍、奇異果的2.7倍及櫻桃的4倍。此外,番茄更含有豐富的茄紅素,具有抗氧化效果,適合大眾食用。
跟著這樣做 不需要玉子燒鍋也能煎出蓬鬆的玉子燒!
2024/01/14
玉子燒是日式料理中不可或缺的一道基本,在日本,這道煎蛋料理已有相當全面的研究。從蛋的鮮度、攪拌次數到鍋子的溫度和預熱與否,都是煎出一份完美玉子燒的重要關鍵。
怎麼煎才能鎖住完整肉汁?完美漢堡排的料理秘訣大公開!
2024/01/08
由於漢堡排絞肉中通常加有豬肉,需加熱至75℃以上方能食用。最佳的漢堡排狀態為刀切時會流出肉汁,為避免漢堡排經料理後過乾,在備料時便可先加入些許鹽巴搓揉。在煎漢堡排時,可以將平底鍋充分預熱,先使排肉表面煎至定型,才不會使肉質最後呈現過硬的狀態。
苦苦的年節食物長年菜「芥菜」 其實是受重金屬污染土壤的救星?
2024/01/06
根據多國研究發現,富含多種營養物質的芥菜,對於土壤中的重金屬具有較好的抵抗性及累積性。然而因植株能吸收量有限,吸收量微少對於人體並不會造成影響,因此消費者也不必過度擔心。
想炸出表皮酥脆、肉質多汁的日式唐揚炸雞 美味秘訣得要這個步驟做兩次?
2023/12/28
雞肉的肌纖維相較其他肉類來得細,膠原蛋白也較少,這樣的肉類很容易遇到加熱過頭而變乾柴的問題。在料理雞肉時,可以先使用鹽或醬油醃漬,使肉質遇鹽產生化學變化,藉以提高雞肉的保水性。而為了達到雞肉殺菌的最低溫度,分兩次油炸才能避免雞肉因為加熱時間過長而變柴的情況。
樟芝和靈芝一樣嗎?栽培方式也會影響有效成分?
2023/12/28
牛樟芝(Antrodia cinnamomea)是一種台灣特有的菇菌類,而靈芝(Ganoderma lucidum)則為中國使用歷史悠久的傳統草藥,雖然和牛樟芝同為真菌類,但兩者是完全不同品種,成分也不大相同,挑選牛樟芝時,由外盒標示栽種方式與型態判定,能穩當了解是否具豐富有效成分的挑選守則。
香甜南瓜怎麼挑?各品種判別標準不同 掌握5項「眉角」不踩雷
2023/12/25
農業部高雄區農業改良場提供挑選5大挑選南瓜關鍵,分別為南瓜的「果皮」、「果梗」、「果粉」、「果肉顏色」及「果肉厚度」,而不同品種又有不同的判別依據。除此之外,觀察外觀色澤是否均勻且表皮光滑,或是觸摸南瓜的質地是否堅硬,都可以是挑選到合適南瓜的方式。
濃縮果汁等於糖水?食品營養標示暗藏玄機 從包裝找出血糖飆升原因
2023/12/20
食品包裝中若是成分中出現「果汁」、「濃縮果汁」、「濃縮果泥」、「冷壓果乾」等字眼,可以了解水果被採收下來之後,經過加工和提取纖維,就只剩下糖分,因此和一般的糖並無不同。此外能若知道如何從食品包裝中營養標示尋找線索,便可知道食品的分子組成,避免導致血糖曲線上升過快的食物。
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空有熱情就創業是很危險的事!元家水產、天一本草、悟饕飯包如何在實踐理想的同時尋得獲利法則?
2024/04/19
2024年4月18日由飲食專業媒體《食力》和飲食群募平台《拾光》所主辦的「創業食刻」講座,4月份場次邀請到「元家企業」執行長顏志杰、「天一本草」董事長陳慧娟、以及「悟饕池上飯包」總經理李鎮岳,共同交流在飲食創業路上的甘苦經驗談、對市場的洞悉、以及是如何走出屬於自己的路。
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