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別再相信行銷話術了！就算吃了一箱優格，好菌在你的腸胃中也留不久

2020/04/06 常見有人提倡多多攝取優格、泡菜，來幫助身體吸收好菌，促進腸道健康，事實上，我們真正需要的腸道好朋友早就存在我們的身體裡，透過「進食攝取」的方式獲得的好菌在體內其實留存不久。

含豐富Omega-3的紫蘇油，如何挑選、使用？一次公開！

2020/03/30 紫蘇油含有豐富Omega-3與多種營養素，目前市面上以冷壓製作的紫蘇油為大宗，紫蘇油除了製作不易，也不易保存，但是只要妥善保存、酌量使用，不限各年齡層都有不錯的效用。

你吃的雞是哪種雞？常見蛋雞、白肉雞、土雞小檔案大揭密！

2020/03/28 你知道嗎？我們最常接觸的商業雞種是蛋雞、白肉雞，而最常拿來進補的「土雞」也有許多品種！這麼多種雞裡面，不同品種的生長速度、特質、生活習慣有什麼差異？就讓我們一探究竟！

焉能辨我是雌雄？你吃的這些魚其實會變性！

2020/03/12 在魚類身上，除了染色體遺傳的影響外，在生殖腺分化及發育過程的環境變化都可能影響其性別走向。在胚胎時期，魚類的生殖系統多未分化，在孵化後短則數天、長則數月，性別才會漸漸確定。而少數如石斑、黑鯛、鱸魚等「雌雄同體」的魚類，儘管經過生殖腺分化，但在後續生殖腺發育的過程裡也可能受年齡、體型與社會結構因子影響而再次性別轉換！

海鷗為何會跟你搶食？最新研究證實：牠真的比較喜歡你手上的食物！

2020/03/08 你曾有被海鷗搶奪手中的餐點的經驗嗎？原本以魚類為主食的海鷗，為什麼演變成這麼喜歡搶奪人類食物？這是因為牠們經過「人類餵食」加強了「可以從人類手中取得食物」的認知。

九層塔就是羅勒？簡單輕鬆比一比！

2020/03/08 其實市面上的羅勒品種很多，仔細觀察外觀還是可以看出不一樣的地方。製作義大利麵基礎醬料中，最主要的食材為羅勒，一般指的是甜羅勒，不過也可以用九層塔做替代，不過口感會比較澀一些。

粒粒分明的黃金炒飯為什麼這麼好吃？搞笑諾貝爾獎得主揭曉炒飯美味秘密

2020/03/05 黃金炒飯除了食材、時間外，考驗著廚師們甩鍋的真功夫，兩名來自美國喬治亞理工學院的物理學家，流體力學教授胡立德和博士生柯鴻堂研究出讓炒飯炒得好吃背後的機制。

苦茶油用什麼榨的？一起來認識出油率高、體積小巧的國寶級土生土長「短柱山茶」！

2020/02/29 全世界50多種能夠產出苦茶的油茶樹中，只有「短柱山茶」是台灣本土原生的油茶樹種，短柱山茶又名台灣小果、小果油茶樹，顧名思義其果實體積也較小，小小一顆台灣小果出油率雖然很高，也相當容易照顧、生長，但是由於體積的緣故導致採收不易，因此相較於其他油茶樹果實，台灣小果的市場價格仍舊偏高。

你知道你常吃的髮菜曾經是來自沙漠的嗎?

2020/02/27 「髮菜」又名「頭髮菜」，因外型酷似毛髮而得名。不過同樣長得像頭髮，也一樣被叫做頭髮菜，但實際上一種來自沙漠，一種卻來自於海洋。其中生長於沙漠地區的這種髮菜，不僅可為土壤保水，更扮演著固沙、減緩沙漠化的重要角色。

喝完酒隔天怎麼更痛苦了？酒後焦慮的真相！

2020/02/26 很多人會選擇喝杯小酒幫助他們放鬆身心，然而有些人在喝酒後的隔天早晨卻會感到焦慮和疲倦，甚至比喝酒前更嚴重，而這主要都是因為GABA以及麩胺酸所影響。GABA是哺乳動物的中樞神經系統中主要的抑制性神經傳導物質；麩胺酸則是興奮性的神經傳導物質，當喝酒時酒精會刺激GABA產生、抑制麩胺酸的作用。隨著酒精攝取越多，大腦為了維持正常的神經活性，會嘗試調節回到正常的水平，使得酒後焦慮反而更嚴重。

酒精入菜加熱後會完全蒸發嗎？一張圖告訴你加熱多久蒸發多少酒精！

2020/02/23 酒精入菜後會因為加熱而慢慢蒸發，但是並不會完全消失！一張圖表讓你看看，加熱了不同時間的含酒精菜色，其中的酒精含量究竟還剩下多少！

小蜜蜂最愛採的花有哪些？不同花朵蜜色竟然都不同！

2020/02/21 蜂蜜可以來自許多不同的花朵，你知道春、夏、秋、冬四季當中，哪些花朵是小蜜蜂的最愛嗎？除此之外，其實不同花種採集出的花蜜蜜色也不一樣喔！

別急著一飲而盡！從咖啡溫度變化喝出不同層次風味

2020/02/20 咖啡熱的時候跟冷的時候風味截然不同，從剛萃取好到冷卻，香氣、酸度、口感、喉韻等會不斷變化，值得你細細品嚐。

榨芝麻油的芝麻如何挑選？專家這樣做

2020/02/19 歷史悠久的榨油技術是一門大學問，有請芝麻油專家蔡大哥與大家分享，如何挑選能夠榨出優質芝麻油的小小芝麻。

醃肉用蘋果酒、白酒做甜點最搭！酒精入菜讓餐點更美味！

2020/02/08 不同酒品與不同食物可搭配作用出不同風味和效果，必須以文火慢煨，因為很多細微的芳香風味分子很快即蒸發，有可能突顯出較不可口的味道。

國產的萵苣為何比進口的苦？種植環境影響因素大！

2020/02/04 「萵苣」是生菜沙拉裡常見的食材，雖然我國也有種植，但不少人覺得吃起來比國外進口的還要苦，感覺比較不好吃。事實上，萵苣類生菜中的苦味來源其實是因為某些「倍半萜內酯（Sesquiterpene lactones）」化合物，天然存在於萵苣以及菊苣中，當濃度越高，苦味則會越明顯，而台灣的種植環境更容易誘發苦味物質的生成。

天然ㄟ尚好？野生鮭魚V.S.養殖鮭魚差在哪？

2020/01/26 大部份消費者常認為野生魚比圈養的養殖魚健康、美味，坊間甚至流傳著養殖業者會在魚飼料、養殖池水中「加料」的江湖傳聞，究竟養殖魚跟野生魚哪個比較好？購買野生魚時，應考慮貨源是否來自「不濫捕」的業者，選購養殖魚時，應認明養殖場是否通過認證、符合水產養殖最佳規範的最高標準。

【食聞】過了這個數就超標啦！農藥最大殘留容許量是怎麼來的？超標就會中毒嗎？

2020/01/22 農藥超標是超過什麼標準？超標就意味著危害嗎？農藥殘留最大容許量到底是什麼？一起來了解一下有關農藥殘留的二三事。

想吃健康，你挑好看還是醜的？英國研究發現食物外觀會影響人們對健康的判斷力！

2020/01/22 英國安格里亞魯斯金大學發布的研究結果表明，同一種燕麥餅乾在不同外觀質地下，人們會認為粗糙表面的餅乾是健康的，但更願意購買被認為不健康、卻有著光滑表面的餅乾。

全民來找茶！茶改場推出「台灣特色茶風味輪」分級系統，教你品茶也會說茶！

2020/01/20 行政院農業委員會茶業改良場發表「清香型條形包種茶」、「焙香型球形烏龍茶」及「台灣紅茶」等3種台灣特色茶風味輪，建立一套新的台灣特色茶分類分級系統（TAGs），並導入產銷履歷及地理標章等認證，期望能藉此建立台灣特色茶獨有的風味索引方式！

【食聞】開放農藥殘留容許量是調整還是放行？

2020/01/17 自2017年至今，政府已調整5次農藥殘留容許量，每次調整都會引起討論，而這次准頗具爭議性的除草劑「嘉磷塞」的調整也不例外。針對此次調整，部分立委與環保團體批評是罔顧消費者食的安全，但真的如此嗎？究竟農藥殘留容許量的開放，是一種標準的調整，還是政府對食安的放行呢？

豬肉美味吃法大公開！6個部位拆解，金賞主廚教你挑！

2020/01/17 豬肉部位多，肌肉纖維、肉筋分布、油花存等部位特性都會影響豬肉的口感，以下6種部位介紹，讓你下次挑豬肉時能有基本的概念！

食用色素是怎麼提取出來的？為什麼都用數字命名？

2020/01/15 翻開食品標示常見人工色素或者天然色素列名其中，其實這些食用色素不僅製作方式不同，就連各國的命名方式也多會依據核定順序或國際常用命名來命名。而對於同一種色素，國際間主要多以英文名稱或是以國際食品添加劑編號系統（INS）編號等進行溝通，才能確保跨國製造販售時使用到同一種原料。

宜蘭「櫻桃鴨」大名從何而來？難道是吃櫻桃長大的嗎？

2020/01/09 「櫻桃鴨」其實起源於中國華北地區的「北京鴨」品種，而之所以稱為「櫻桃鴨」是因為全球最大肉鴨品牌、位在英國櫻桃谷的「櫻桃谷牧場（Cherry Valley Farms Limited）」將北京鴨育種成繁殖能力及肉質都更好的品種後推廣到全世界，遂以「櫻桃鴨」聞名。

鮭魚肉為什麼會是橘色？魚肉顏色越「橘」真的代表越新鮮？

2020/01/05 一般人的印象中，鮭魚的魚肉應該是鮮豔的橘紅色，有些人至市場購買鮭魚肉的時候，甚至會以魚肉顏色鮮豔的鮭魚為優先選項。事實上，鮭魚肉的顏色與新鮮程度完全無關，讓鮭魚呈現橘紅色的傢伙，其實正是大名鼎鼎的「蝦紅素」。

想吃嫩肉前，你得先弄「熟」肉！了解熟成機制，才會得到好肉！

2020/01/01 動物在屠宰後，會僵直變硬再開始分解軟化，想得到風味良好的肉品需要適當時間的「熟成」，了解肉品熟成的機制，就能控制肉類的嫩度、品質。

救人也能救土地！古老神秘的生命之果「沙棘」！

2019/12/28 歷史上最古老的植物之一「沙棘」種植容易且生長快速，除了在醫療保健市場中具有高度的研發價值，富含多種對人類身體有益的營養素之外，更具有挽救鹽鹼化土地的地力的神奇功效。

有字的蘋果是怎麼種出來的？秘密就在「光照」！

2019/12/26 近幾年開始出現一些送禮專用、上面帶有「新年快樂」、「福」等等祝福字樣或招財貓、飛龍圖案的「繪字蘋果」，而這些看起來就像是長在蘋果上一樣的圖案，其實是因為在蘋果要開始轉色前，在果身上貼上帶有圖案的透明膠紙，沒有照到光的部份就會呈現蘋果未成熟的綠色、黃色，而留下圖案。

冬天吃燒仙草但你有聽過「燒」愛玉嗎？放入熱水更Q彈，成為熱飲新選擇！

2019/12/19 愛玉凍為夏日消暑飲品，然而天然愛玉凍其實極為耐熱，放入沸水中滾煮半小時也不會融化變形，同時本身熱量低，因此也適合作為熱飲佐料來使用。

煎牛排時要先在生肉灑鹽？還是煎熟之後再灑鹽？別吵了！科學家用實驗為你解答！

2019/12/17 肉品調味的最佳時機是何時？科學家以灑鹽後肉品流失水分以及X光射線偵測煎肉內鹽成分兩項實驗測試後，得到不管是何時灑鹽，對於肉的嫩度皆沒有極大差異。

揭發西雅圖咖啡摻混之後才知道，台灣是食品詐欺的天堂

2019/11/07 2019年11月6日，《食力》連續第4年獲行政院消費者保護處頒發「消費者權益報導獎」，但我們卻有感，即使我們如此大聲疾呼消費者權益應該受到保障，但不肖廠商以攙偽、假冒、標示或廣告不實、使用非法添加物等方式牟利的食品詐欺（Food Fraud）事件，在台灣卻仍難以杜絕。《食力》揭發涉嫌咖啡摻混的「西雅圖極品咖啡」，正用其強大的政商與媒體控制力量，壓制《食力》的報導，使其不能擴散之外，更訴諸民事訴訟、訴請法院要求《食力》撤下報導。閱讀更多

編輯選文

為了救地球，你願意一起響應嗎？綠色和平敦促歐盟10年內減少71%的肉品消費

鮭魚生魚片暗藏寄生蟲危機？研究證實養殖鮭魚靠「技術」就能斷絕感染風險！

【投書】復活節巧克力沒了！法國無期限的「非民生必須」商店歇業令，迫使甜點師急思轉型！

來份昆蟲奶油吐司吧！未來，昆蟲油脂可能會是奶油的替代品！

消費市場只求CP值，飲食類觀光工廠只能做心酸？

未來食農關鍵字「垂直農業、創新包裝、昆蟲食品」！2020年食品科技500大領導食農新趨勢

【投書】食物浪費和美食推薦的雙重解方！日本「TABETE」為店家、消費者、環境創造三贏的創新作法

焉能辨我是雌雄？你吃的這些魚其實會變性！

一個冬天過去，500億蜜蜂死亡！全球正在流行熱潮上的杏仁奶該負最大責任？

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