你應該要知道的食事

唐‧培里儂（Dom Pérignon）是最負盛名的香檳，由17世紀修道士皮耶爾‧培里儂無意中發現氣泡酒後改良釀造技術而成。1794年，酩悅公司收購了他的修道院及葡萄園，1930年推出「唐‧培里儂」品牌。而第一批生產的年份是1921年，1936年才上市販售，最終在1987年納入酩悅·軒尼詩－路易·威登集團。

撰文＝渡辺順子（紐約佳士得首位亞裔葡萄酒專家）

所有香檳中，名氣最高的莫過於唐‧培里儂，這款香檳還被稱為香檳王。而釀造該香檳的是皮耶爾‧培里儂（Pierre Pérignon）修道士。他出生於1638年法國東北方的香檳區，終其一生為香檳盡心盡力。

高級香檳的代名詞－唐‧培里儂。（圖片來源：Dom Pérignon官網）

葡萄酒冬眠後的二次發酵，意外開啟香檳王的誕生

其實，香檳是培里儂修道士不小心得到的成果。當時他在修道院負責釀酒。有一天他忘記將葡萄酒搬到儲藏庫，直接晾在外面。幾個月以後，他發現酒瓶內出現一些泡沫。酒瓶裡的微生物在冬季時，因為嚴寒的氣候而停止活動（發酵）。一旦迎來春天後，因天氣和暖而開始復甦，進行二次發酵。因此酒瓶裡才會有那些泡沫。

當培里儂修道士忐忑不安的喝下一小口時，沒想到這個葡萄酒不但不難喝，而且爽口順暢，於是這個失誤成為開啟了香檳酒的契機。

在培里儂修道士的改良下，氣泡酒的品質日益精進，加上他研發出香檳專用的軟木塞等，讓他的創舉傳承至今。

其實這個故事只是趣聞。未發酵完整的葡萄酒在當地秋冬季節時常發生，到春天回溫再度發酵產生氣泡。但培里儂修道士確實奠定了香檳區優質葡萄酒的釀造方法，功不可沒。

從修道院到全球頂級精品象徵

1794年，培里儂修道士終身奉獻的歐維樂修道院（Abbey of Hautvillers）與葡萄園被酩悅公司（Moët et Chandon）併購。1930年，該公司取得唐‧培里儂的商標權，終於推出以唐‧培里儂為品牌的香檳。

香檳王的頭一個生產年分雖然是1921年，但經過長期的熟成，到實際在市面上銷售卻是在1936年。之後，它便成為世界公認頂級香檳，君臨整個葡萄酒界。

前面提到的多麗絲‧杜克，她的珍藏中就有不少1921年產的香檳王。不過，放了83年的香檳到底還能不能喝呢？當我懷著忐忑不安的心情，打開軟木塞以後，即使只有一點點，酒瓶裡竟然還仍冒出酒泡。這個夢幻般香檳王的第一個年分，在拍賣會中的成交價格遠比預訂價格高出好幾倍。

1987年，當路易‧威登公司併購酩悅與軒尼詩，組成LVMH集團後，終於如願的將香檳王納入旗下。LVMH繼續收購羅思琳（Céline）、芬迪（Fendi）、紀梵希（Givenchy）與馬克‧雅各布斯（Marc Jacobs）等知名品牌，逐漸形成一個龐大精品帝國。之後，更陸陸續續買下歷史悠久的酒莊。

順帶一提，唐‧培里儂最為人津津樂道的是，為了維護聲譽只選擇年分好的葡萄。這種維護品質的認真態度，正是該品牌讓世界名流愛不釋手的原因。

【飲酒過量，有礙健康】

內來來源：《商業人士必備的紅酒素養》，大是文化

審稿編輯：林玉婷

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