你應該要知道的食事
從留白、深度堆疊到色彩搭配，這幾個餐盤擺盤技巧讓你的料理不只好吃更好看。學會這些簡單原則，讓你的廚藝成果在視覺上也能大放異彩！
撰文＝路易斯·埃瓜拉斯 Louis Eguaras（加州洛杉磯使命大學廚藝學院系主任）
1、運用留白：將食物集中在盤中央、或以非對稱方式擺放，在食物周圍創造出大面留白，使人們目光更聚焦在食物上。
2、製造出視覺深度：小心地堆疊食物，製造出錯落的立體感，但要確保在上菜途中不會倒下來。
3、鋪底：將主要的食材放在鋪底的青菜、義大利麵或主食上。
4、使用白色的盤子：有顏色的盤子通常（並非總是）搶了食物的風采。即使是白色的盤子，仍可依據不同的食物來搭配不同材質，添上不同盤飾，例如有機的菜色搭配質樸的陶盤。
5、使用不同形狀的盤子：如果圓形的盤子顯得太平凡，試試方形、三角形或橢圓形，並刻意製造出留白。
6、使用互補色：結合色環兩端180°對角的顏色，可以平衡視覺。用明亮的綠色蔬菜，像是芹菜葉，搭配深棕色的盤子，可以製造出生氣
7、運用盤飾呈現對比：但不要過度，盤飾仍必須是可以吃的。
8、利用醬汁作畫：用甜點的刷子畫一筆，用滴管滴出圓點，或用湯匙在盤中留白處畫一個圈。
9、沿著盤緣撒上新鮮的香草或黑胡椒：如果食物的顏色太深沉或單調。
結合色環兩端180°對角的顏色，可以平衡視覺。（圖片來源：原點出版提供）
內容來源：《料理的法則【經典修訂版】：30年經驗才敢說，白宮主廚傳授國宴級的101堂料理鐵則&美味之道》，原點出版。
審稿編輯：林玉婷
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