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植物性乳製品市場持續尋找兼具風味與加工性能的新原料。紐西蘭食品科技新創Andfoods宣布，將於新加坡推出以印度黑豆（black gram）蛋白製成的植物性鮮奶油，主打可打發、擠花及耐熱穩定等特性，鎖定專業餐飲市場。同時，Mars最新植物性冰淇淋專利也引用其研究成果，反映植物蛋白競爭正從原料替代走向功能性與商業化能力的競逐。
撰文＝編輯部
紐西蘭植物性食品新創Andfoods將在新加坡正式推出首款產品，以black gram（印度黑豆）蛋白製成的無乳製鮮奶油，首波鎖定專業餐飲市場，包括烘焙坊、咖啡館及甜點業者。值得注意的是，全球糖果食品大廠Mars（瑪氏）2026年稍早提出的一項植物性冰淇淋專利申請中，特別引用Andfoods提供的black gram植物奶粉樣品，也讓這項技術受到市場關注。
獲Mars專利文件引用 印度黑豆蛋白商業價值受矚目
Mars於2026年3月提出植物性冰淇淋專利申請，內容聚焦利用印度黑豆蛋白製作植物性冰淇淋，認為相較於目前常見的豌豆蛋白，印度黑豆蛋白更有助於提升產品的質地與穩定性。
以印度黑豆蛋白製作植物性冰淇淋更有助於提升產品的穩定性。（圖片來源：green queen）
專利文件中引用了Andfoods提供的印度黑豆植物奶粉樣品，以及紐西蘭梅西大學（Massey University）相關製程專利。Andfoods表示，這項引用凸顯公司多年研究成果已具備商業應用潛力，也證明black gram蛋白在植物性乳製品領域的發展受到國際食品企業重視。
Andfoods的技術源自紐西蘭梅西大學旗下的Riddet Institute，研究團隊長期探索如何將豆類開發為高功能性的無乳製品原料，公司則於2023年自Riddet Institute技術衍生成立（spin-out），推動技術商品化。
首站瞄準新加坡餐飲市場 主打可打發、可擠花又耐熱
Andfoods共同創辦人暨執行長Alex Devereux表示，公司首波將產品導入新加坡專業餐飲市場，初期客戶將包括烘焙坊、咖啡館及甜點業者，鎖定需要具備打發、擠花及長時間維持結構能力的植物性鮮奶油需求。目前產品將優先供應專業餐飲與食品製造市場，尚未規劃零售通路上市。
這款產品以經發酵處理的印度黑豆蛋白為基礎，搭配植物油及食品級乳化劑與穩定劑製成，不含乳製品及棕櫚油，主要強調餐飲應用所需的功能性，而非作為乳製品的營養替代品。Andfoods表示，由於其發酵製程未使用需額外法規審查的新型微生物菌株，因此產品可直接投入商業上市。
Andfoods將在新加坡推出黑豆蛋白植物性鮮奶油，主打可打發、擠花、耐熱穩定，鎖定專業餐飲與烘焙市場。（圖片來源：green queen）
發酵技術改善風味與口感 打造更接近乳製品體驗
Andfoods的核心技術為源自Riddet Institute的專利發酵製程，重點並非創造全新原料，而是提升豆類蛋白的功能性，使其更接近乳製品在食品加工上的表現。團隊經過多年研究後選定印度黑豆作為主要原料，因其本身具備良好的功能特性，而發酵技術則可進一步改善豆類原有氣味，同時提升風味、口感及加工性能，使產品更適合應用於鮮奶油、冷凍甜點等食品。
Andfoods也表示，這套技術定位為平台型（platform）技術，可依不同豆類原料延伸開發更多植物性乳製品，並非僅限於印度黑豆一種原料。
可應用飲品與甜點 上市後將啟動A輪募資
Andfoods表示，這款植物性鮮奶油特別針對需要打發、擠花、耐熱及穩定性的應用開發，具有白色外觀、口感輕盈且能維持質地，不易塌陷，可廣泛應用於冷泡奶蓋、飲品配料、分層甜點、起司蛋糕及冰淇淋等產品。
Andfoods目前已向紐西蘭投資人募得400萬紐元（約225萬美元）資金，投資方包括Icehouse Ventures與K1W1，2026年稍晚將啟動A輪募資，目標募集600萬紐元（約340萬美元）。而新加坡商業上市將有助於推動下一階段募資，也看好當地市場對食品科技創新的接受度。
Andfoods認為，植物蛋白產業正進入新階段，市場競爭將不再僅依賴新奇性，而是更重視產品的功能性、風味與成本競爭力，尤其對餐飲服務及食品製造業而言，產品實際表現才是關鍵。
對於Mars專利文件引用 black gram蛋白相關研究與樣品，公司則認為，此舉有助提升印度黑豆蛋白在無乳製品領域的市場能見度，也讓更多業界看見其商業化應用潛力。
審稿編輯：林玉婷
參考資料
▶green queen：Exclusive: Andfoods Readies Singapore Launch of Black Gram Whipped Cream After Mars Patent Citation
