你應該要知道的食事

連鎖餐飲品牌塔可鐘（Taco Bell）使用的切絲結球萵苣供應鏈捲入美國近年規模最大的環孢子蟲症疫情之一，截至2026年7月24日已有41州、逾1.15萬例病例。雖然台灣目前尚未出現類似大規模疫情，僅有零星病例報告，但這起事件再次提醒，從洗手、洗菜到避免交叉污染，正確處理生鮮蔬果，才是降低感染風險的最佳方法。

撰文＝編輯部

美國近期爆發近年規模最大的環孢子蟲症（Cyclosporiasis）跨州疫情。根據美國疾病管制與預防中心（CDC）截至2026年7月24日的調查，全美已有多達41個州通報案例，累計確診與疑似個案已突破1.15萬例。疫情主要集中於美國中北部地區，其中密西根州通報個案超過8000例。

美國衛生單位進行流行病學調查發現，連鎖餐飲品牌塔可鐘（Taco Bell）部分門市使用、由泰勒農場墨西哥公司（Taylor Farms de Mexico）供應的切絲結球萵苣，已被確認為其中一起大型疫情的污染來源。相關供應商泰勒農場（Taylor Farms）位於墨西哥的加工設施已暫停運作，並自主回收相關結球萵苣產品。不過，目前仍有部分病例的感染來源尚未確認。對此，公衛專家指出，民眾毋須停止食用蔬果，只要採取正確的洗滌與備料程序，即可降低感染風險。

對此疫情是否會影響到台灣？食藥署表示，目前並未有個案發生，近3年也沒有相關結球萵苣產品輸台紀錄，民眾無須過度恐慌。

酒精乾洗手無效　環孢子蟲主要經糞便、污染水源傳播

環孢子蟲（Cyclospora）是一種微小的頂複門寄生蟲，常見於受糞便污染的灌溉水或農業加工用水。人類接觸到受污染的食物或水後可能引發腸道感染，出現持續數週的水瀉、腹痛、噁心與疲勞等症狀。美國每年5月至8月是環孢子蟲症好發季節，但2026年因供應鏈或源頭環境出現系統性污染，導致感染人數大幅增加。

除了結球萵苣外，香菜、羅勒、荷蘭豆、覆盆子及袋裝綜合沙拉，亦曾被列為高風險生鮮品項。夏威夷醫學院助理教授暨考艾島小兒科醫師Erika Noel提醒，環孢子蟲的外殼具有化學抗性，市面上常見的酒精類乾洗手液無法殺滅該寄生蟲，民眾在處理食材前，以及飯前或如廁後，必須使用肥皂與流動清水仔細清潔雙手，去除可能附著在手部的寄生蟲。

善用「3:1醋水」與70°C高溫加熱　清除蔬果寄生蟲

Erika Noel表示，單純以清水沖洗不足以清除食材表面附著的寄生蟲。針對生鮮蔬果的處理，建議採取以下方式：

調配醋水浸泡：可將蔬果浸泡於「3份水加1份醋」的3:1混合液中數分鐘並輕輕搖晃，藉由酸性液體協助剝離附著於表面的寄生蟲，隨後以流動清水沖洗，或利用蔬果脫水器去除殘餘醋味。

高溫加熱殺菌：將食材加熱至中心溫度達70°C（158°F）以上，即可有效殺死環孢子蟲。

葉菜切除外層逐葉沖洗　瓜果切開前刷洗表皮

針對各類食材，有不同的處理方法：

葉菜與香草類：處理香菜與羅勒時應將葉片逐一摘開沖洗；青蔥切除根部與外層後，邊沖水邊搓洗表面。購買萵苣時，建議選擇整顆並剝除外葉，取代直接食用預拌袋裝沙拉。

瓜果與根莖類：切開哈密瓜或香瓜前，應先刷洗外皮，避免刀具將表皮病菌帶入果肉；馬鈴薯、胡蘿蔔等帶泥根莖類因縫隙較多，應儘量削皮處理。

花椰菜與莓果類：由於有狹窄縫隙、質地脆弱且難以刷洗等問題，建議改為製作果醬或派餅等熟食，避免生食。

落實廚房衛生可有效降低風險

除了針對不同食材特性進行正確洗滌與處理外，整體備料環境的衛生防護同樣是阻斷寄生蟲交叉污染的關鍵。在處理食材的過程中，切菜板、刀具與廚房檯面的清潔與消毒切勿忽視，並避免已清洗完成的蔬果再次接觸未清洗食材或受污染器具，以降低交叉污染風險。

新鮮蔬果具備豐富的營養價值，面對食安事件大眾應保持理性。衛專家也強調，目前沒有必要因此停止食用新鮮蔬果，只要在日常飲食準備中落實「手部清潔、食材正確處理、避免交叉污染」等衛生習慣，便有助於降低感染風險，同時持續攝取蔬果帶來的營養與健康益處。

審稿編輯：林玉婷

參考資料

▶Food Manufacturing,How to Still Enjoy Produce Amid One of the Largest Cyclospora Outbreaks in Years