你應該要知道的食事

中聯油脂部分批次大豆沙拉油檢出苯駢芘（BaP）超標，引發外界關注。究竟BaP是什麼？曾食用相關產品是否代表一定危害健康？毒物醫學專家指出，BaP屬國際認定的人類致癌物，但健康風險主要來自長期、反覆且累積性的暴露，而非一次或短期食用。本文整理BaP來源、PAHs特性、健康風險及民眾應注意事項，協助正確認識此次食安事件。

撰文＝台灣毒物學學會社會議題回應委員會暨科普教育推動委員會（台灣毒物學學會理事長許美鈴博士、台北榮總臨床毒物與職業醫學部主任楊振昌醫師、台中榮總毒物醫學部主任毛彥喬醫師、台北醫學大學生理科主任李青澔博士、台大醫院腎臟科主治醫師趙家德醫師）

衛生福利部食品藥物管理署公布，中聯油脂股份有限公司部分批次大豆沙拉油經業者自主檢驗，檢出苯駢芘（Benzo[a]pyrene，BaP）濃度8.1 μg／kg，超過我國食用油脂法定限量2.0 μg／kg，約達4倍，並同時驗出苯駢蒽（BaA）、苯駢[b]螢蒽（BbF）及䓛（Chrysene）等多環芳香烴（PAHs）。

依《食品安全衛生管理法》及相關食品衛生標準，超標產品不得繼續販售，必須立即下架回收，主管機關也須持續追查污染來源、產品流向及受影響批次，以降低食品安全風險。

吃過不用過度恐慌 真正風險來自長期累積

毒物醫學專家指出，BaP雖被列為國際公認的人類致癌物，但健康風險並非來自單次食用，而是長期、反覆且累積性的暴露。

專家表示，危害（Hazard）並不等於風險（Risk），實際健康影響仍須視暴露劑量、暴露頻率及暴露時間而定，因此曾短期食用相關產品者，不代表會立即中毒或立即增加癌症風險。

目前最重要的作法，是立即停止使用主管機關公告的問題批次產品，並依規定辦理退換貨。

PAHs從哪裡來？不只食用油會接觸

多環芳香烴（PAHs）是有機物燃燒不完全或高溫裂解所產生的一類污染物，並非食品刻意添加。

除了食品加工外，燒烤、煙燻、炭烤、反覆高溫油炸食品，以及汽機車廢氣、工業燃燒、空氣污染、吸菸與二手菸，都可能成為人體暴露來源。

其中BaP是研究最完整、毒理資料最充足的PAHs，也是各國食品污染監測的重要代表性指標。

國際評估逐步改採PAH4、PAH8

專家指出，食品中的PAHs通常並非只有BaP單一化合物，而是多種污染物同時存在，因此歐洲食品安全局（EFSA）近年建議，以包含BaP、BaA、BbF及Chrysene四項指標的PAH4，作為食品污染監測的重要依據，必要時也可搭配涵蓋8種代表性化合物的PAH8進行風險評估。

不過，目前我國法規仍以BaP是否超過法定限量作為食用油是否合格的判定標準，因此本案即使尚未公布PAH4或PAH8完整數據，只要BaP超標，就必須依法下架回收。

沒有「排毒神物」 停用問題產品才是重點

針對不少民眾關心是否需要「排毒」，專家表示，目前沒有任何經科學證實可加速排除PAHs的療法、保健食品或解毒劑。

PAHs進入人體後主要由肝臟代謝，再經尿液及糞便排出，也沒有證據支持一般民眾接受尿液PAHs代謝物檢測作為此次食品暴露後的常規健康評估。

因此，不應輕信坊間宣稱能「排毒」、「清除致癌物」或「加速代謝毒素」的產品，以免增加花費甚至造成副作用。

食安管理重點在降低終身暴露風險

專家強調，本案屬於食品安全管理事件，而非急性食品中毒事件。

依法下架回收，是為了降低民眾長期累積暴露風險，並不代表曾食用一次或短期食用就一定會危害健康。

專家也呼籲，主管機關持續追查污染來源、檢討原料驗收、製程管理及供應鏈監測，才能降低類似事件再次發生。民眾則應選購符合食品安全標準的合格食用油，避免經常食用燒焦、煙燻、過度炭烤及反覆高溫油炸食品，同時戒菸、避免二手菸暴露，才是降低PAHs長期暴露風險的有效方法。

【本文獲台灣毒物學學會授權刊登，原文標題：食用油BaP超標事件：毒理學如何看待相關的健康風險？】

審稿編輯：林玉婷

參考資料

▶International Agency for Research on Cancer (IARC). Chemical Agents and Related
Occupations. IARC Monographs on the Evaluation of Carcinogenic Risks to Humans, Vol. 100F.
Lyon, France: International Agency for Research on Cancer; 2012.

▶International Agency for Research on Cancer (IARC). Agents Classified by the IARC
Accessed July 2026.
▶European Food Safety Authority (EFSA) Panel on Contaminants in the Food Chain. Polycyclic
Aromatic Hydrocarbons in Food—Scientific Opinion of the Panel on Contaminants in the Food
Chain. EFSA Journal. 2008;724:1–114. doi:10.2903/j.efsa.2008.724.
▶Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA). Polycyclic Aromatic
Hydrocarbons. JECFA Food Contaminants Database. Latest evaluation: 2005.
▶衛生福利部食品藥物管理署。《食品中污染物質及毒素衛生標準》。
▶衛生福利部食品藥物管理署。《降低食品中多環芳香族碳氫化合物(PAHs)含量之作業指引》。
▶衛生福利部國民健康署。《每日飲食指南》。