你應該要知道的食事
「喝自然葡萄酒展」將於2025年11月29日在松山文創園區登場，以「野生・原生──酒瓶裡活生生的微生物風土」為主題，匯集15個產國、300款自然酒、37款主題選酒與14位國內外釀酒師，共同展現全球釀酒界對微生物風土的關注。
內容提供＝喝自然
全台最具規模的自然派酒展「喝自然葡萄酒展」將於2025年11月29日，於松山文創園區一號倉庫舉辦。喝自然與本地自然派產業從業者與跨界職人，聯手提供直擊心靈的自然派宴饗。除了來自15個產國、300款餘自然派佳釀試飲，37款主題選酒，4個釀酒計畫、5款使用酒窖副產品創作的「喫的葡萄酒」，1個快閃酒吧，並規劃「吃自然─台味下酒菜」快閃主廚活動，詮釋在地風土與餐酒文化的連結。
全球釀酒界的風味革命 如何定微生物風土？
喝自然策展人、葡萄酒作家林裕森，將2025年第9屆「喝 自然」酒展的主題定為「野生‧原生─酒瓶裡活生生的微生物風土」。他指出，雖然「風土」一詞早已風行全球，其科學基礎中關於土壤、氣候與人為因素的討論也十分充分，但其中最核心的生物因子，那些直接影響葡萄生長、果實品質、啟動發酵並塑造最終風味的微生物們卻長久被飲用者忽略。
事實上，當氣候變遷重塑風土、全球釀酒師重新思考「自然」的意義、並尋找生命力的源頭時，從舊世界到新世界、從學術界到酒窖，在這十年間有愈來愈多研究與實踐，聚焦於這些肉眼看不見卻主宰風味的生命；「微生物風土」（microbial terroir）的概念從假說躍為踐行生物多樣性與風土存續的主題──葡萄園微生物群，是驅動發酵、連結土地與酒之間的至關重要的存在。
這股全球性的風土觀轉向，正是「喝自然」第9年策展的起點。以「野生・原生」為題，林裕森希望延伸這場思潮，讓酵母與菌群走上舞台，邀請酒迷與讀者重新理解：「自然酒」並非無添加的浪漫，而是微生物生態共生下的風土真實。
自然酒嘉年華 4大主題展區、300款酒一次喝遍
本屆酒展邀請34家進口商：維納瑞、是酒、詩人酒窖、新生活、心世紀、莎祿、興饗、鈞太、捷孚、深杯子、長榮桂冠葡萄酒坊、旭宣、朋先、桀果、蓓朵思、Next Bottle、多卡伊、醉翁堂、沃芙、翰品、霈頌、餐桌有酒、可露選品、萬憂解、簡單、Indie Drinkster、尚酒、瓶中信、蘿蘿家、交信、雅月、品芙、托凱、汎特思，和四個與本地酒廠：威石東、三麥、出力釀、土生土長合作的自然派釀酒計畫聯合展出，酒款共計三百餘款。參展攤位和37款「主題選酒」將以四個代表自然派品飲面向的主題：透明有光（Transparent）、無限能量（Energetic）、生命律動（Vibration）、橘酒革命（Amber Revolution），分為四區。酒迷可逐區逐桌品飲，循著《喝自然酒誌》中釀酒師闡述的微生物故事，走入微生物風土的幽幽小徑。iCheersk並協助規劃「主題選酒展中展」，酒迷只要找到展覽中神秘的漂浮酵母花，試飲所有漂浮酵母培養的指定品項，就能參與抽獎、獲得300元icheers折價券。
此外，2025年酒展迎來共計14位海內外釀酒師：西班牙Franck Massard、法國 Helio Godefroy、Antoine Jonquères, Henri Jonquères、Camille Lanyou、Benjamin Cousseau，奧地利Johannes Zillinger、Viktoria Schödl，葡萄牙António Madeira，斯洛伐克Nadja Miklušičák，和自然派台灣隊：威石東楊仁亞、三麥詹于慧、土生土長顧瑋、負責都蘭牽手酒的出力釀許震銓，歡迎酒迷把握交流契機。回應2025年喝自然的微生物主題，老牌自然酒吧肯自然將帶來十多款漂浮酵母培養的夢幻酒款，包括一瓶難求的侏羅Jura產區自然派傳奇：Pierre Overnoy珍稀酒款，均限量單杯供應，是體驗微生物群與風味連結的良機。
4個釀酒計畫、5種喫的葡萄酒 ReWine重新打造台灣風土
喝自然「釀酒計畫」經過多年發展，至今發展成四個不同的計畫，釀造成果也將在酒展當日發表。和威石東合作的「B&W自然酒計畫」將發表「黑白不分2024」淡紅酒，企圖再定義台灣特有種：白葡萄木杉和唯一的釀酒黑葡萄：黑后的風味潛力。與三麥合作的「BN WineBeer」陶甕葡萄酒風味啤酒，不僅打破三麥培養的最高時長，且在培養過程中意外長出漂浮酵母，蜜桃酒色、清爽果味中有立體鹹鮮滋味，份外討喜。阿美族傳統舞蹈命名的「Malikuda牽手酒」以，將發表與紐西蘭酒莊Kindeli和在地酒廠：出力釀、三麥合作的三款酒，分別以葡萄酒、糯米酒、啤酒為主體，讓來自各方的原生酵母菌同槽發酵，以跨越文化、國界和酒種的釀造計畫，致敬都蘭的阿米斯音樂節。
喝自然的釀酒計畫將發表陶甕與漂浮酵母培養的葡萄風味啤酒。（圖片來源：喝自然提供）
聚焦酒窖副產品循環的「ReWine」計畫，2025年除了將發表經培養一年、裝瓶問世的木杉橘酒渣釀白蘭地，也繼續將本釀酒計畫中產出的剩餘物：酒泥和葡萄皮等再製成食品原料，揉入日常食，開發一系列「喫的葡萄酒」。計畫主持人林裕森和土生土長主理人顧瑋邀集COFE、乾熟工場、台灣原味、在欉紅、恆器製酒等食品翹楚，以富含酵母以及發酵原料獨特風味與營養成分的酒泥、酒泥乾燥粉和葡萄皮為觸媒，激盪一場葡萄酒循環食驗。包含：喫的葡萄酒白巧克力、酒泥臘腸、酒泥漬豆腐乳、葡萄皮陳釀果醋水果軟糖，展現出葡萄酒「活」到最後的能耐和多樣風貌，和在地餐飲的創造力。
2025年ReWine計畫發表威石東木杉橘酒渣釀白蘭地，並將其中副產物威石東葡萄皮轉化為風味原料，開發一系列「喫的葡萄酒」。（圖片來源：喝自然提供）
從酒桌到餐桌的風土對話 10位主廚的島嶼風土對話
喝自然第二度規劃「吃自然」快閃活動，由10位主廚輪番快閃，從黑白切到酒家菜等豐儉多元的島嶼味覺，和以食材為核心的率真質樸出發，用「台味下酒菜」延展風土對話。陣容從自然派人氣餐酒館與酒吧：迴回Huí Huí Cave，莉莉可可，Fermented by曾House，小泉自然酒Saison Bar，澄心澄意 La Macération，酴塗小酒館Salon et Tutu，萬花，廟東，到老式浪漫的度小月、質感居酒屋赤綠taiwanippon，精彩可期。
度小月迪化店將於吃自然提供府城經典拼盤。（圖片來源：喝自然提供）
菜色從螺肉蒜、菜圃蛋、各色滷味、發糕，到多款跨界菜色：香菜皮蛋布拉塔、蜜芋頭提拉米蘇，展演台灣食飲的豐富與百花齊放的餐酒文化。酒展現場亦配置美食攤位，由西班牙選物品牌就是生活MiVida帶來人氣現切伊比利火腿、抹醬起司盒等，提供各類型佐酒提案。
Fermented by 曾House將於吃自然快閃薩丁尼亞島珍珠麵配紅酒燉豬肉與洋蔥甜酸醬。（圖片來源：喝自然提供）
【禁止酒駕，飲酒過量，有害健康】
審稿編輯：林玉婷
