你應該要知道的食事
全球零食市場正快速演變，呈現出4大明顯趨勢。首先，風味創新加速，跨界口味與多感官體驗成為吸引消費者的關鍵。其次，健康零食需求強勁，高蛋白、天然成分與「無罪惡感享受」的產品明顯增加。第三，腸道健康成為功能性零食的重要發展方向，纖維與益生菌訴求的產品快速成長。最後，自有品牌憑藉高性價比與品質提升迅速崛起，成為零食市場中增長最快的品類之一。
在快節奏的現代生活，零食已不僅僅是正餐之間的補充，更承載了消費者對情感滿足、健康追求和個人化體驗的多重期待。
Innova市場洞察最新發布了《全球零食市場創新趨勢》報告，從消費者洞察、新品發布、成分發展趨勢等面向對全球零食市場進行趨勢分析。以下為報告內容節錄。
味蕾開始冒險 新奇風味讓零食更有話題
當代消費者渴望新奇的創意，以獲得極致的縱享體驗。根據Innova全球消費者研究數據顯示，全球有43％的消費者表示「我在尋找奇特的食品飲料混搭，體驗極致的縱享感受」。消費者對口味的探索不再侷限於單一面向，他們追求的是一種沉浸式的、多感官的體驗。
在影響體驗的關鍵屬性中，40％的全球消費者認為「豐富的風味」最能留下深刻印象，而31％的全球消費者則被「獨特的風味組合」所吸引。這種趨勢推動了越來越多的品牌在風味開發上「出其不意」，透過融合看似不相關的元素，帶來讓人眼前一亮的產品。
例如，Samyang推出的Buldak火雞麵風味餃子，就是典型的跨界創意，將泡麵經典風味帶入冷凍主食，打破消費者的風味預期。
美味與健康並行 無罪惡感零食正當道
零食品類的另一個重要趨勢是「健康縱享」訴求的興起。根據Innova全球消費者研究數據顯示，全球有39％的消費者認為「美味且健康」是定義縱享體驗的關鍵要素。這個趨勢促使品牌透過將放縱與健康巧妙結合，開發出既能滿足口腹之欲，又無罪惡感的產品，例如用高蛋白、健康原料製作的零食，讓消費者在享受美味的同時，也能兼顧健康。
例如，CJ Foods在泰國市場推出的一款高蛋白零食產品O-right天貝脆片，在滿足消費者對特色風味、口感期待的同時提供高蛋白的健康屬性。
據介紹，這款創新零食以印尼傳統發酵豆製品天貝（Tempeh）為主要原料，每袋產品提供6克植物蛋白，且不含人造色素或防腐劑。 O-right天貝脆片共推出4種風味：K-BBQ（韓式燒烤）、Kimchi（泡菜）、Sriracha（是拉差辣椒）以及Truffle＆Cheese（松露起司）。其中，韓式燒烤和泡菜兩種風味是專為迎合泰國消費者對韓式料理日益增長的興趣而定制的。
腸道健康成主戰場 功能性零食推動升級
根據Innova全球消費者研究的數據顯示，消化/腸道健康是推動功能性食品飲料購買的首要健康訴求。根據Innova全球新品資料庫顯示，在2023年至2024年間，帶有消化健康宣稱的零食實現了21％的年增率，顯示出這一領域的活力與潛力。
在功能性成分的選擇上，纖維和益生菌成為了受關注的關鍵成分。例如，Boundless推出的煙燻培根口味薯片就是纖維強化零食的案例之一，產品透過添加纖維實現了"飽腹感更持久"的功能訴求，同時保持了傳統零食的美味體驗。
益生菌在零食品類的應用呈現明顯成長，根據Innova全球新品資料庫的數據顯示，2024年全球新推出的含益生菌零食產品年增21％。例如，Ventura在義大利市場推出的Probiotic+杏仁零食，透過添加超過10億活性乳酸菌（Bacillus coagulans），強化益生作用，強調平衡腸道菌叢的重要性。
自有品牌不再只是便宜 高CP值贏得信任
除了口味和健康趨勢，零食產業的另一個顯著變化是自有品牌的崛起。根據Innova全球消費者研究數據顯示，消費者對自有品牌的購買量在過去一年中成長了30％，遠超過品牌產品的17％。這一成長背後有多重原因，其中最核心的是消費者對自有品牌高性價比和優質產品的認可。
研究顯示，消費者選擇自有品牌的5大理由依序為：高性價比、購買便利、高品質產品、豐富的產品種類、健康的選擇。其中，「高品質產品」排名第三的事實也意味著，隨著零售商在研發和供應鏈上加大投入，自有品牌正逐步擺脫「低價低質」的傳統印象，轉而成為兼具品質與價值的優質選擇。
這一趨勢在新品發布中也有所體現。2024年，自有品牌在全球零食新品中的比例達到22％。以比利時Holland＆Barrett推出的有機蔓越莓堅果混合為例，該產品不僅標註「富含纖維」、「優質能量來源」，還具備「有機認證」，體現了其在健康與品質上的雙重升級。
【本文獲Innova市場諮詢公司（Innova Market Insights）授權刊登，原文標題：趨勢洞察|《全球零食市場創新趨勢》報告分享】
【本文為作者意見，不代表本媒體立場】
審稿編輯：林玉婷
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