你應該要知道的食事
飛花落院於2025年12月17日推出全新冬季菜單《藏冬》，以「保存食材、收藏風味」為主題，從發酵、雪藏、熟成等保存技法出發，運用湯葉、酸菜、雪藏馬鈴薯、十年老菜脯等冬季代表性食材，推出10道料理詮釋時間如何轉化並深化風味。
內容提供＝飛花落院
飛花落院2025年12月17日推出全新冬季菜單《藏冬》，主題聚焦「保存食材、收藏風味」，向古人冬季儲食的智慧致敬。從湯葉、發酵酸菜、柴魚、雪藏馬鈴薯到伊比利火腿、奧賽嘉魚子醬，主廚以十道料理詮釋「時間如何成為最好的調味」。
以時間風味為題 打開冬季味覺
冬季少了盛產的豐饒，卻多了「時間留下的深度」。飛花落院創辦人 Sandy 魏幸怡表示：「想到冬天，我會想到老菜脯雞湯和酸菜鍋。這些料理有共通點──都經過時間的轉化，而風味也因此更深。我們希望《藏冬》能傳遞的，就是珍惜與耐心。」
本季菜單從保存技法出發，融合冬季最具代表性的風土食材，呈現料理更內斂、深層的輪廓。本季最具代表性的料理包括：
湯葉米豆腐/絲綢乳酪/黃豆三重奏
以湯葉、米豆腐與絲綢乳酪呈現黃豆的三種質地，乾淨柔和，開場即帶入冬天的安靜氣息。
松葉蟹真丈/雪藏馬鈴薯
靈感來自古法「雪藏」。馬鈴薯在低溫自然增甜，與松葉蟹真丈的鮮味疊加，風味極度細緻。
松葉蟹真丈搭配雪藏馬鈴薯，風味極度細緻。（圖片來源：飛花落院提供）
金湯甜蝦大根/酸菜/南瓜湯
冬大根越冷越甜，搭配甜蝦的鮮與酸菜的發酵酸度，構成甜、鮮、酸三段並列的冬日味覺。
白玉蔥拌麵/蔥油/伊比利火腿煙燻油
冬蔥糖度高、香氣突出，以煎香蔥白、蔥綠煉油，最後以伊比利火腿煙燻香做收束。
白玉蔥拌麵搭配伊比利火腿煙燻油。（圖片來源：飛花落院提供）
黑金牛肉鍋/十年老菜脯/烏骨雞黑金湯底
以珍貴的十年老菜脯、烏骨雞與昆布熬製黑金湯底，加入牛肉高麗菜卷，是冬季最具深度的暖身象徵。
炙穗釜飯/備長炭玉米
前段是釜飯的穀物香，後段以炙烤玉米帶出焦甜調性，重建台灣人熟悉的冬夜味覺記憶。
炙穗釜飯。（圖片來源：飛花落院提供）
飛花落院主廚表示：「冬天的食材不是強烈，而是深層。《藏冬》希望讓客人吃到時間留下的味道，感受到季節最真實的樣子。」
審稿編輯：林玉婷
