你應該要知道的食事

日本連鎖迴轉壽司「藏壽司」近期推出AI智慧養殖的大型生鯖魚，背後不只是新菜單，而是供應鏈自主化的重要一步。面對日本國產鯖魚漁獲量10年間腰斬、進口價格暴漲超過3倍，藏壽司透過AI智慧餵食與數位養殖系統，提高魚體成長效率與供應穩定性。

日本連鎖迴轉壽司くら寿司（台灣稱藏壽司），宣布開始限定販售以AI智慧養殖技術培育的大型生鯖魚。這條鯖魚委託愛媛縣宇和島市的生產者，從 2024年7月開始以人工魚苗養殖，靠AI精準判斷餵食時機與份量，最終長到700克以上。這是藏壽司首次提供生鯖魚，目前在大阪與京都共75家門市限定販售。

這不只是一道新菜單，而是藏壽司2021年成立水產專業公司「KURAおさかなファーム」以來，持續推進的水產供應鏈自主化策略的一部分。

日本的鯖魚供應出了什麼問題？

數字說得很清楚。根據日本農林水產省的調查，日本國產鯖魚的漁獲量，2015 年約為 53 萬噸，到 2024 年剩下約 25 萬噸，10年間腰斬。

進口端的情況同樣惡化。日本國內流通的鯖魚，大宗來自挪威。根據財務省貿易統計，2010～2020年代初期，挪威鯖魚原料價格維持在每公斤約200 日圓左右，但進入2026年後，受漁獲配額限縮影響，價格已漲至每公斤700日圓以上，超過3倍。加上中東情勢緊張推高原物料與物流成本，水產物的穩定供應的不確定性持續上升。
智慧養殖如何讓鯖魚長到700克以上？

一般人工魚苗養殖的鯖魚，在約1年的養殖期後，通常只能長到200～300 克。藏壽司導入由日本水產科技新創公司Umitron開發的AI智慧餵食機「UMITRON CELL」，透過持續監控魚群狀態、在最適時機給予精準飼料量，讓同樣約一年的養殖時間，鯖魚可以長到500克以上，最終達到700克以上的大型尺寸。

UMITRON CELL的核心是AI魚類食慾判定系統，透過設置在養殖網箱內的攝影機，即時分析魚群的游動行為，判斷食慾狀態，再自動調整飼料的投入量與速度。養殖業者可透過手機遠端操控，不需要全程在現場守候。AI食慾判定還能避免多餘飼料沉入海底，減少對海洋環境的污染，是這套系統除效率以外的另一個設計重點。傳統養殖高度依賴養殖者的經驗判斷，這套系統把判斷標準化，讓成長速度與品質更穩定。

Umitron的技術版圖不止於此。2024年推出的雲端服務「UMITRON FARM」，讓養殖業者能在手機或電腦上記錄每日餵食量、投藥量、水溫等數據，系統自動計算每個網箱、每條魚的生產成本與飼料效率，取代傳統紙本或試算表的人工計算。配合衛星海洋數據服務「UMITRON PULSE」提供的水溫、溶氧量歷史與預測數據，以及AI魚體測量系統「UMITRON LENS」，形成從餵食、生長監控、成本管理到環境監測的完整數位化平台。這套生態系目前已在國內外超過30家養殖業者中使用，說明智慧養殖的商業化已不只是技術概念。

藏壽司的自主養殖策略走到哪個階段？

藏壽司的自主養殖計畫並非從鯖魚開始。2022年3月，藏壽司首次在全國門市販售智慧養殖的真鯛；同年6月，成為日本首家完成鰤魚智慧養殖的業者。這次的AI生鯖魚是第三個品種，顯示自有養殖的產品線在持續擴張。

智慧養殖的最大障礙是初期設備投資金額高，對中小規模漁業者而言是明顯門檻。養殖魚相對於天然魚的價格競爭力，以及消費者是否認同「AI養殖魚」的附加價值，也是尚待市場驗證的問題。但在漁業資源持續萎縮與人力加速老化的背景下，有資本能力的業者向上整合供應鏈，可能是少數幾條可行的路徑之一。

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【本文獲韋恩的食農生活授權刊登，原文標題：藏壽司推出 AI 養殖鯖魚，迴轉壽司業者為什麼要自己養魚？】

審稿編輯：林玉婷