你應該要知道的食事

燕麥奶市場快速成長，也帶來大量燕麥渣副產物。瑞典食品科技新創Livoo將這些過去多被視為廢棄物的燕麥渣，透過低溫乾燥技術轉化為含40％蛋白質、20％膳食纖維的植物性機能原料Eco-Oatup，可應用於植物肉、烘焙、營養補充品等多元產品。當植物蛋白市場持續擴張，如何讓副產物創造更高價值，也逐漸成為食品產業布局循環經濟的新方向。

撰文＝編輯部

隨著食品產業積極尋找兼顧營養與永續的新原料，瑞典食品科技新創Livoo推出植物性蛋白原料「Eco-Oatup」，將燕麥奶生產過程中留下的大量燕麥渣升級再利用，製成兼具高蛋白、高纖維與低碳排特色的植物性機能性原料。

Livoo推出的Eco-Oatup含有40％天然燕麥蛋白與20％膳食纖維，蛋白質含量約為一般燕麥的3倍，纖維含量則達2倍以上，可應用於植物肉、植物性乳製品替代品、烘焙食品、營養補充品，未來也有望延伸至寵物食品及美妝保養市場，為食品副產物創造更高價值。

一杯燕麥奶背後的浪費問題　每年產生逾22萬噸燕麥渣

近年來燕麥奶市場快速成長，但其生產過程也伴隨大量副產物產生。當燕麥經過浸泡、研磨與過濾後製成燕麥奶，液體被萃取出來後，會留下富含蛋白質、纖維與微量營養素的濕潤燕麥渣。然而，由於含水量極高，容易滋生微生物並快速腐敗，因此長期難以大規模再利用。

研究顯示，每生產1公升燕麥奶，約會產生200至450公克燕麥渣。全球每年約產生22.8萬公噸燕麥渣，預計2030年前將增加至50萬公噸以上。

Livoo執行長Stefan Ekstrand表示，許多企業過去將這類副產物流視為廢棄物，但其中仍保留大量蛋白質、纖維及其他營養成分，具有再利用潛力。

燕麥渣仍保留大量營養成分，是值得循環再利用的原料。（圖片來源：Green Queen）

關鍵突破在乾燥技術　保存營養也延長保存期限

燕麥渣離開燕麥奶生產線後，不到60分鐘便可能開始變質，因此必須立即進行穩定化處理。為了解決這項限制，Livoo開發專有低溫乾燥技術，將高含水副產物快速脫水並均質化，在不破壞蛋白質與纖維結構的前提下，轉化為可長期保存的粉末原料。

相較於傳統高溫乾燥方式容易造成營養流失，Livoo表示，這項製程可保留更多功能性成分，同時降低運輸與儲存成本，使燕麥副產物更適合食品工業大規模應用。

蛋白質比燕麥高3倍　打造複合植物蛋白新選項

Eco-Oatup含有40％天然燕麥蛋白與20％膳食纖維，其中β-葡聚醣（Beta-glucan）含量達5％，並富含支鏈胺基酸（BCAA），包括白胺酸（Leucine）、異白胺酸（Isoleucine）與纈胺酸（Valine）。

Livoo指出，其支鏈胺基酸含量每100公克達6.93公克，高於豌豆蛋白與米蛋白。雖然燕麥蛋白仍缺乏足夠賴胺酸（Lysine），尚未達到完整蛋白標準，但若與豌豆、蠶豆、大豆或綠豆蛋白等高賴胺酸植物蛋白搭配，即可形成更均衡的胺基酸組成。

因此，Eco-Oatup更適合作為複合植物蛋白配方的一部分，不僅能提升營養價值，也能保留燕麥天然風味與高纖特色。

不只食品市場　Livoo擴大布局寵物食品與美妝市場

目前Eco-Oatup已開始供應歐洲食品企業，Livoo也持續擴建乾燥設備，希望隨著燕麥飲市場成長同步提升產能。

在食品應用方面，Eco-Oatup可運用於植物肉、植物性乳製品替代品、穀物棒、蛋白飲、營養補充粉、高蛋白烘焙食品及功能性零食等產品。由於粉末具有溫和穀物風味與細緻質地，也適合應用於冰淇淋、早餐穀片及代餐產品。

除了食品外，Livoo也規劃將Eco-Oatup應用於寵物食品，以及保濕乳液、護膚品與護髮產品等美妝領域，希望進一步提升燕麥副產物的利用價值。

Livoo推出的Eco-Oatup質地細緻、帶有淡淡穀物風味，可應用於高蛋白零食、烘焙食品等多元產品。（圖片來源：Green Queen）

建立燕麥副產物供應鏈　打造可擴充的循環商業模式

除了開發Eco-Oatup，Livoo也正建立以燕麥副產物為核心的供應模式。該公司採用歐盟食品製造商生產燕麥飲時產生的燕麥渣作為原料，並將模組化乾燥設備部署於燕麥奶工廠附近，希望隨著燕麥飲市場成長同步擴大供應能力。

Livoo認為，相較於將副產物集中運送至加工廠，貼近產地處理不僅能降低物流成本，也能減少高含水原料運輸造成的能源消耗。

依Livoo估算，每公斤Eco-Oatup產生的碳排放量約為0.87公斤二氧化碳當量（CO₂e），較豌豆蛋白與大豆蛋白低超過80％，較乳清蛋白更低逾90％。若食品配方中有20％至50％比例採用Eco-Oatup，最終產品的整體碳足跡有機會降低40％至60％。

食品浪費與損耗目前約占全球溫室氣體排放量約1成，透過副產物升級再利用，不僅有助推動循環經濟，也為食品副產物創造新的商業價值。

依Livoo估算，Eco-Oatup的碳排放量遠低於多數常見植物蛋白與乳清蛋白。（圖片來源：Green Queen）

北歐掀起燕麥副產物競賽　循環原料成植物蛋白新戰場

事實上，投入燕麥副產物升級的企業愈來愈多。除了Livoo外，同樣來自瑞典、獲得宜家（IKEA）投資部門Ingka Investments支持的食品科技公司The Green Dairy，也推出利用燕麥奶副產物製成的蛋白原料reOat，蛋白質含量達36％、纖維含量達30％，鎖定植物肉、運動營養及機能零食市場。

隨著全球植物蛋白需求持續成長，加上消費者對高蛋白、高纖維及永續食品的關注升高，過去被視為廢棄物的燕麥渣，正逐漸成為下一波食品創新的重要原料來源。Livoo與The Green Dairy等企業的布局，也反映燕麥副產物已從食品製程中的剩餘物，逐步發展為植物蛋白與循環經濟的新競爭焦點。

審稿編輯：林玉婷

參考資料

▶Green Queen：Sweden’s Livoo is Making Protein By Upcycling Oat Milk Waste