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主廚詹昇霖的魔藥學筆記——老滷的黑魔法

2018/10/18 傳統滷味最重要眉角是老滷，師傅們會將一鍋老滷養得很仔細，筆記上都是滿滿的時間點、味道、色澤等，希望用火侯養出天地精華。

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一盤美味沙拉的靈魂靈魂所在：沙拉醬

2018/10/17 自古羅馬時代，人們就開始以油、醋、塩當佐料來享用蔬菜，可說是沙拉（Salad）的雛性。

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【低普林料理】XO醬炒豆腐青江菜

2018/09/27 XO醬來自中國，是用干貝、蝦米、中式火腿與辣椒等材料入油燉煮的綜合調味料，大型超市與百貨公司均有販售。

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【低普林料理】冷涮豬肉沙拉

2018/09/24 豬肉一片一片攤開來燙，就可以減少當中所含的普林。

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烏龍茶豬肉佐山椒黑醋醬

2018/09/14 黑醋是長時間發酵熟成的米醋，含有豐富的胺基酸，酸味較低，而且滋味香醇。

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學會3大烹煮秘技料理牛肉一次到位！

2018/09/04 燉煮牛肉或煮牛肉湯時，加鹽時機極其重要，至於烤箱料理牛肉，可先烤後煎突顯梅納反應後的香氣，而煎完牛排的留下油脂跟肉屑，更能製作成美味的肉汁！

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【最短時間Ｘ最少食材】香草烤雞

2018/06/30 利用10分鐘的前置作業，接下來即可高枕無憂，讓烤箱或爐火幫你搞定一切。

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全部放烤箱，一盤就烤定的懶人料理

2018/01/14 事先在蔬菜高湯裡煮熟的藜麥充滿甘甜味，烘烤過的奶油南瓜和蘑菇增添溫暖的氣息，而羽衣甘藍帶來營養素及亮麗的色彩。這盤烤蔬菜非常適合當前菜或配菜，年底派對和聚會少不了它！

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輕食料理：誰說地瓜只能用蒸的！

2018/01/10 薑汁芝麻醬是這道菜的亮點，它將地瓜調味得芳香可口，在忙碌的上班日，這道烤地瓜可以快速上菜，飽足身心。

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怎麼做才能讓香烤油豆腐更健康？加入醋薑吧！

2017/09/22 香噴噴的烤油豆腐上，鋪滿拌了醋薑的綠蔥。

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怕胖又想吃高熱量擔擔麵？日本營養師建議用冬粉替代

2017/05/18 傳統的擔擔麵使用了營養價值與熱量皆高的芝麻，熱量約713大卡，正在減重的人可能會避免食用這道料理。不過，如果將麵換成冬粉，熱量就能控制在約486大卡！

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怎麼讓孩子不再害怕紅蘿蔔？關鍵在於炒熟它

2017/05/05 紅蘿蔔營養價值很高，又是非常方便的食材，但是很多人不喜歡紅蘿蔔吃起來的草腥味，其實只要先把紅蘿蔔絲炒熟，就可以大大降低草腥味，變得很好下嚥。

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營養師推薦的簡易食譜：芋頭燉飯

2017/04/13 削芋頭皮時建議戴手套，避免接觸到皂角甙，此外芋頭煮熟時會吸水，若放的是生芋頭，加的水量就要比平常煮飯時再多些。

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提升孩子免疫力的食譜：薑黃美生菜煎蛋

2017/03/31 薑黃是一種很好的抗發炎食物，能夠提升免疫力，但是它的獨特味道，會讓吃不慣的人怯步，煎蛋是孩子幾乎都愛吃的食物，加一點不影響風味也能讓孩子學習接受不同的味道。

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新鮮時蔬大集合烤茄子番茄沙拉

2017/03/10 使用大顆或較老的茄子，料理前先灑鹽，可減少孔洞，味道也比較好（小型嫩茄子不需要）。鹽會讓水份流出，茄子變得更結實並排掉籽的苦水。鹽漬後茄子沒那麼會吸油，可以減少用油量。做法是茄子切好後灑上大量的粗鹽，靜置20分鐘～1小時，再用冷水沖掉鹽並拍乾。

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讓你吃不膩一次學會4種咖哩醬做法

2017/02/02 「咖哩」並不是一道菜，而是醬料的名稱，較常見的有紅咖哩醬、叢林咖哩醬、黃咖哩醬與綠咖哩醬。

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焦香酥脆的美味：瑞典風琴馬鈴薯

2016/12/26 烤過的風琴馬鈴薯外皮焦香酥脆，但內部又能同時讓你享受到鬆軟帶有奶油香氣的馬鈴薯，重點是料理工序簡單，只要你能掌握好切得每片一樣厚薄、不切到底這兩個訣竅，就能輕鬆完成。

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充滿南洋異國風情的咖哩餃

2016/12/10 完成後的咖哩餃，表面需具均勻的金黃色澤、大小一致而完整、餡不可爆露、不可烤焦，切開後需有明顯的層次、不可有異物、咖哩風味與口感良好。

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各種作法的蔬菜麵條風味各具特色

2016/12/07 蔬菜麵條不只是一種強調飽足感的麵食而已，還因添加各式蔬菜，具有能夠吃到膳食纖維的健康訴求，除了麵粉以外，可以摻入胡蘿蔔、甘藷、山藥或菠菜、紅鳳菜、紅莧菜等蔬菜，製作出各具菜香與不同色澤的麵條。

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荷包蛋打拋豬肉馬鈴薯乳霜

2016/12/01 如果不是使用不沾平底鍋，煎蛋之前請先薄抹上一層油。只要和半熟蛋混合在一起，調味充滿異國風情的絞肉和蔬菜就會立刻變得溫和。

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蘋果與馬鈴薯激情後會產生什麼新滋味？

2016/11/15 一點甜、一點鹹，這好小子壞了所有墨西哥塔可餅的規矩。上菜時可搭配「濃郁花生高麗菜沙拉」，讓味蕾嘗到它的強勁後座力。

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就愛這個台味！洋蔥野菇鐵板麵

2016/11/11 洋蔥野菇鐵板麵無論使用中式拌麵，或淋上西式排餐醬都很適合，菇類可依喜好換成鴻喜菇、雪白菇、舞茸菇等。

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酸甜微辣的難忘滋味泰式酸辣雞肉涼麵

2016/10/05 這道微酸微辣的泰式涼麵，搭配涼爽的蔬菜與雞絲，加上帶點甜味且有嚼感的油漬番茄絲與脆口花生，看了就令人胃口大開。使用義大利天使細麵來代替，效果一樣好。

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爺爺奶奶也能安心食用豆腐蠶豆冷湯

2016/09/19 因為是泥狀的濃湯，很適合當作嬰兒副食品或老人照護食品。也很適合感冒或是發燒時品嚐的一道美味料理。

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一菜兩用的蒜香檸檬大蝦

2016/09/14 大部分在餐廳享用蒜香檸檬大蝦都是搭配天使細麵，利用義大利麵來吸附香濃的蒜香檸檬奶油醬，而搭配麵包片食用則感覺較優雅，酥脆與彈牙雙重口感的衝突確是很微妙。

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派對必備的秘密武器讓萵苣捲也清涼一夏

2016/08/29 芫荽、薄荷、羅勒是絕妙三合一，但也可只選用能找到的其中任何一種。

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日本天婦羅麵糊其實就是清淡版的法式甜甜圈麵糊

2016/08/13 天婦羅麵糊是比較清淡的法式甜甜圈麵糊，源自日本。您可以用各種食材做天婦羅：香草植物、蝦子、蔬菜、章魚……等等。

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炸茄子的小秘訣：油炸豆腐茄子佐和風高湯

2016/08/03 精粹的和風高湯味道鮮甜，搭配茄子鮮豔的色澤，是味道清淡可口，令人食指大動的料理。

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秘訣大公開！現包水餃、冷凍水餃煮法大不同

2016/07/24 冷水煮現包水餃外皮容易變成軟爛，但冷水煮冷凍水餃則不會有這種情況，原因是冷凍水餃的皮因低溫造成收縮比較結實，較能抵抗糊化。

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環保又美觀超簡單杯子壽司

2016/07/18 杯子壽司所使用的塑膠杯輕巧又堅固，方便取用，而且大多為寬口造型，屬於方便填裝的容器，十分推薦。也能將外賣食物或甜點的空容器拿來再次利用，非常適合當成小禮物。

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泡麵、洋芋片、零嘴裡都有的5’–次黃嘌呤核苷磷酸二鈉、5 ’–鳥嘌呤核苷磷酸二鈉它們到底是誰？

2017/09/08

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自從政府規定食品添加物名稱須完整標示後，包裝上開始出現各種陌生的添加物名，常讓人們一頭霧水。其中有兩種常見的添加物「5’–次黃嘌呤核苷磷酸二鈉（Sodium 5’–Inosinate，通常稱IMP）」與「5 ’–鳥嘌呤核苷磷酸二鈉（Sodium 5’–Guanylate ，通常稱GMP）」，名字讓人看不出所以然，但其實他們並不神秘，因為你常買的高湯、泡麵、洋芋片、微波食品與各種零食中，他們都有！閱讀更多

編輯選文

淺碟又飽和的食品市場哪兒是機會？比菲多董事長梁家銘：處處皆是！

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咖啡致癌竟是出自政治與法律的操弄？

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