你應該要知道的食事
番荔枝科是分布於熱帶與亞熱帶地區的水果，常見水果包含釋迦、鳳梨釋迦、秘魯番荔枝與刺果番荔枝。這類水果具有香甜柔軟的果肉與細緻綿密的口感，富含維生素C、維生素B群、鉀與鎂等多種營養素。
很多人不知道，BBC整理的全球最營養食物排行榜上，水果類冠軍不是蘋果、香蕉，也不是柳橙，而是一種台灣人有點陌生的水果，秘魯番荔枝（Cherimoya，學名 Annona cherimola）。它拿到96分（滿分100），不但是水果類第一名，總榜更高居第二，只差被稱為世界最健康零 食的杏仁1分。
這份榜單的概念，是用食物的營養密度來打分數，看每種食物提供的營養素是否均衡、能不能用最少的重複攝取量滿足人體每日所需。蘋果、香蕉這類水果雖然方便，但營養組成相對單一，分數並不突出。秘魯番荔枝能以96分拿下水果類第一、總榜第二，靠的就是它同時提供多種維生素、礦物質與抗氧化成分的均衡表現。
番荔枝科是什麼？番荔枝科家族成員一次認識
番荔枝科（Annonaceae）是一個熱帶與亞熱帶的大家族，成員的共同印象就是香甜、柔軟、果肉細滑。秘魯番荔枝被水果商形容口感像卡士達醬一樣綿密，風味介於香蕉與鳳梨之間，所以英文裡這一類水果也被叫做「卡士達蘋果（Custard Apple）」。這種入口即化、甜中帶奶香的口感，是整個家族的共同特色。這個家族多半原產於熱帶美洲，後來才慢慢傳到世界各地。
番荔枝科裡和台灣人關係最近的，是番荔枝屬（Annona）底下這四種水果。前三種是原生種，鳳梨釋迦則是雜交出來的後代。
1、秘魯番荔枝
秘魯番荔枝（Cherimoya，學名Annona cherimola）就是BBC榜上那顆水果冠軍。它原產南美洲山谷，分布在厄瓜多、哥倫比亞、祕魯一帶，最早於1790年引進美國夏威夷栽培，1871年開始在加州種植，後來地中海沿岸與北非也有栽培。
它富含天然糖分，以及維生素A、維生素C、維生素B1、維生素B2與鉀等營養素。根據美國健康資訊網站WebMD的整理，番荔枝含有的鉀與鎂有助於維持正常血壓，豐富的維生素C則對免疫系統有幫助，每天攝取足夠維生素C，有助於提升身體對抗感染的能力。它還含有黃酮類化合物與抗氧化物質，以及與情緒調節有關的維生素B6。番荔枝科水果普遍具有不錯的抗炎與抗氧化潛力，這也是秘魯番荔枝在營養評分上能拿高分的原因之一。外觀上，它比釋迦平滑得多，呈現多邊形的鱗片狀或微凸，沒有傳統釋迦那種明顯的疙瘩。
秘魯番荔枝被評為營養分數最高的水果，帶有香蕉與鳳梨般的香甜風味。（圖片來源：韋恩的食農生活）
2、釋迦
釋迦（Sugar apple，學名Annona squamosa），台灣人熟悉的傳統釋迦原產熱帶美洲，表面有一顆顆突起的軟疣，狀似佛頭，所以在台灣常被叫做「佛頭果」，英文又稱Sweetsop。它來台很早，根據台灣府誌記載，是荷蘭人在荷治時期引進，至今超過400年，最早種在台南，因為從番邦引入、幼果又像荔枝，早年還被叫做「番鬼荔枝」。台灣常見的大目釋迦就屬這一類，果目大、甜度高，是台東的招牌。成熟的釋迦會由硬轉軟，果肉雪白、甜度濃，也可以直接用湯匙挖著吃，是不少人從小到大的回憶。
釋迦是台灣人最熟悉的傳統番荔枝。（圖片來源：韋恩的食農生活）
3、鳳梨釋迦
鳳梨釋迦（Atemoya，學名 Annona × atemoya），BBC全球最營養食物排行榜上，水果類冠軍是秘魯番荔枝（96分），總榜第二。它在台灣有一票親戚，包括傳統釋迦、刺果番荔枝，以及由秘魯番荔枝與傳統釋迦雜交而來的鳳梨釋迦。本文一次看懂番荔枝科家族的身世、營養、糖分與食用安全，並說明鳳梨釋迦為何是這個營養冠軍家族的直系血脈。
鳳梨釋迦不是天然長出來的品種，而是人為育成的雜交種，最早在1908年由美國農業部派駐佛羅里達邁阿密的園藝學家P.J. Wester，用秘魯番荔枝和傳統釋迦雜交出來。換句話說，那顆拿下全球水果營養第一的秘魯番荔枝，正是鳳梨釋迦的親代之一，鳳梨釋迦等於一邊承接了秘魯番荔枝的家族血統，一邊保留了台灣人熟悉的釋迦風味。
鳳梨釋迦來台晚得多，1965年才引進，1970年代起在台東落地生根。因為它遺傳了秘魯番荔枝適應高海拔涼爽氣候的特性，台東太平溪以北的環境正好合適，所以讓台東成為台灣鳳梨釋迦的主要產地。它外型偏圓、表皮紋路比較平滑，不像大目釋迦那樣一目一目分明，果肉帶點微酸、香氣更濃，吃起來有股鳳梨般的酸甜尾韻，名字就是這樣來的。
鳳梨釋迦熟成後不會像傳統釋迦那樣整顆變軟，多半要切塊吃，是台東最重要的外銷水果之一。所以台灣人不必羨慕國外那顆難買的營養冠軍，鳳梨釋迦本身就是這個冠軍家族的直系血脈，在台東的好山好水裡長大，新鮮、香甜，是我們手邊就能吃到的優良血統水果。
4、刺果番荔枝
刺果番荔枝（soursop，學名 Annona muricata），台灣也有人叫它紅毛榴槤，是番荔枝科裡在國際上知名度最高的一員。它的外型比釋迦更大，深綠色的果皮上佈滿軟軟的刺狀突起，看起來有點像縮小版的榴槤，但兩者沒有親戚關係。果肉雪白多汁，酸味比釋迦明顯，吃起來像鳳梨、草莓和柑橘混在一起的酸甜感，所以英文名字soursop直接點出了它的「酸」。在熱帶美洲、東南亞，刺果番荔枝常被打成果汁、做成冰沙或甜點，也是國外保健市場很常被包裝成超級食物的品項。
外型帶刺、果肉酸甜多汁的刺果番荔枝，因含有番荔枝內酯等植化成分而受國際保健市場關注。（圖片來源：韋恩的食農生活）
番荔枝科為何被稱為超級水果？
番荔枝科被叫做超級水果，靠的是兩個本事，一是維生素C含量驚人，二是刺果番荔枝受國際關注的植化成分。
1、釋迦的維生素C是檸檬3倍
釋迦最被低估的，是它的維生素C。根據食藥署食品營養成分資料庫，一般釋迦每100公克的維生素C高達99毫克，在台灣常見水果裡名列前茅，接近檸檬的3倍。一顆中型釋迦的維生素C，就足以滿足成人一天的需求，維生素C有助於膠原蛋白生成、傷口癒合與抗氧化。
不過要注意，這個維生素C的優勢主要屬於一般釋迦。同樣是番荔枝科，鳳梨釋迦每100公克的維生素C只有約27 毫克，不到一般釋迦的3分之1。所以想靠釋迦補維生素C，吃大目釋迦這類傳統釋迦會比鳳梨釋迦更有效率，鳳梨釋迦的強項則在風味與口感。
2、刺果番荔枝的抗癌效果被歐美關注
刺果番荔枝在國際上最受關注的，是它的植化成分。它的葉、果、種子、樹皮裡含有一類特殊化合物，番荔枝內酯（annonaceous acetogenins），目前已分離出超過一百種，另外還含有生物鹼、黃酮類（包括槲皮素）與多種維生素。
根據一篇回顧研究，刺果番荔枝萃取物在實驗中展現抗氧化、抗發炎、抗菌與抗癌等多種活性。其中抗癌方向討論最多，一篇機制回顧指出，番荔枝內酯在細胞實驗中對多種癌細胞株展現細胞毒性，能誘導癌細胞凋亡並使細胞週期停滯，在動物模型也觀察到腫瘤生長受到抑制。
但是刺果番荔枝抗癌的證據目前都停留在細胞實驗與動物實驗，還沒有人體臨床試驗能證實吃果實或喝果汁可以治療或預防癌症。研究者自己也強調，這些傳統宣稱的功效必須經過人體臨床試驗驗證。所以不宜把它當成抗癌偏方。
營養冠軍也不能無限吃 控糖族群要拿捏份量
1、種子：番荔枝、釋迦的種子不要咬碎或壓碎吞下去，種子若被咬破可能帶有毒性，吃的時候避開就好。
2、食用頻率：刺果番荔枝含量最高的番荔枝內酯之一的番荔枝辛（annonacin），是強力的粒線體呼吸鏈抑制劑，也具有神經毒性。在加勒比海的瓜地洛普島，當地一種對左旋多巴反應不佳的非典型帕金森症，流行病學上就和長期、大量食用番荔枝科植物有關。偶爾吃顆釋迦、喝杯刺果番荔枝果汁不用緊張，但不建議天天大量、長期把刺果番荔枝葉子煮茶當保健品猛灌。
3、糖分：番荔枝科水果好吃，但有一個地方要提醒。釋迦是出了名的高糖分水果。根據衛福部食藥署食品營養成分資料庫，一般釋迦每100公克約有104大卡、總碳水化合物26.6克、糖質總量16.0克，鳳梨釋迦每100公克約有102大卡、總碳水化合物26.0克，糖質總量更高達19.6克。在台灣常見水果裡，鳳梨釋迦含糖量屬於偏高的。
這代表一顆中型釋迦或是鳳梨釋迦的熱量，很可能就接近一碗白飯。所以它們雖然營養豐富，但需要控制血糖、血脂或體重的人，份量要拿捏，一次吃3分之1到半顆比較合宜，不要把它當成可以無限吃的健康水果。
冠軍水果就在台灣 釋迦產季別錯過
回到台灣，番荔枝科這個營養冠軍家族，我們其實得天獨厚。台東種的鳳梨釋迦，血統上正是BBC營養冠軍秘魯番荔枝的直系後代，傳統釋迦也是同門親戚，當令時新鮮、香甜又營養。與其追逐國外昂貴又難買的秘魯番荔枝，不如趁產季好好享受台灣自己的番荔枝家族，記得份量拿捏，把這份流著冠軍血統的營養密度吃得剛剛好。
【本文獲韋恩的食農生活授權刊登，原文標題：鳳梨釋迦是 BBC 全球營養冠軍水果的直系後代！秘魯番荔枝、釋迦、刺果番荔枝番荔枝科家族一次看懂】
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審稿編輯：林玉婷
