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整理＝編輯部
台灣烘焙實力再度被國際看見！被譽為「聖誕麵包界奧運」的「2025世界盃聖誕麵包大賽」（Panettone World Championship）2025年10月中旬在義大利米蘭舉行，共有9個國家代表隊參賽。台灣隊擊敗各國強敵，在「傳統經典米蘭」、「巧克力口味」、「個人尺寸小蛋糕」、「星級主廚」等重要項目獲得第一名，創新Panettone搭配義式冰淇淋項目則拿下季軍，最後贏得總冠軍寶座，正式改寫聖誕麵包長年來都由歐洲人制霸的歷史。
聖誕麵包界的奧運殿堂 台灣隊成亞洲首個奪冠隊伍
由「義大利天然酵母暨聖誕麵包大師會」（Accademia dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano）主辦的「世界盃聖誕麵包大賽」每2年舉行1次，被烘焙界視為「聖誕麵包界的奧運」，每屆都吸引各國頂尖職人角逐。2025年，全球共有9個國家代表隊登上這座殿堂，包括：台灣、阿根廷、澳大利亞、巴西、中國、德國、日本、西班牙和秘魯。
在歷經整整二天的馬拉松賽事後，由「I love Italy by Giovanna」創辦人陳詩絜（Giovanna）擔任總教練領軍，「Quelques Pâtisseries某某甜點」主廚賴怡君、「布雷夫烘焙」主廚楊世均、「Feeling 18巧克力工房」麵包主廚蔡約群所組成的台灣隊，在本屆比賽中贏得總冠軍，6個指定項目中，囊括5項重要大獎，其中「傳統經典米蘭」、「巧克力口味」、「個人尺寸小蛋糕」、「星級主廚」項目奪冠，創新Panettone 搭配義式冰淇淋
也拿下季軍。不只是史上第一次有台灣人在世界盃聖誕麵包大賽中獲獎，更是亞洲首個在「世界盃聖誕麵包大賽」中贏得冠軍寶座的隊伍。
投入300小時、200％準備 6大指定項目中奪下5冠
台灣隊於11月13日在台北舉辦慶功記者會，總教練陳詩絜與三位選手都出席，與各界分享備賽心路歷程與得獎喜悅。活動現場同步導入愛比科技Vurbo.ai的AI即時雲端翻譯服務，讓外籍來賓能即時理解得獎者發言，帶來更流暢、無障礙的溝通體驗。
「正是因為團隊互補，尊重彼此的合作精神，讓我們贏得這場比賽。」二年前曾以選手身份參賽，這次轉換跑道擔任總教練的陳詩絜在頒獎典禮上激動落淚。她在慶功記者會中表示，這次台灣隊之所以能夠獲得義大利評審們的肯定，是因為打破以往「個人專項產品」的參賽模式，改採團隊合作，每位選手都依照專長，被賦予不同的任務，而正是他們各司其職，把每件事情做到極致，才能在比賽中端出完美的成果。「如果不是原班人馬，不見得有機會拿冠軍，」她強調。
陳詩絜也在記者會中分享備賽過程，指出團隊在賽前至少投入300小時進行高壓團體練習，以模擬現場比賽的方式做準備，「只有在事前做200％的準備，才有辦法在比賽時拿出100%的實力，」她說。
建立精準SOP 挑戰最完美聖誕麵包
事實上，聖誕麵包一直被烘焙界視為是最困難的品項。這款起源於古羅馬時期的義大利傳統點心，麵糰必須放在攝氏26至27度的環境下，整體製作的時間從天然酵母續養、完成發酵，至少得花費48至72小時，還得依據天氣的溫度及濕度適度的調整比例，只要有一絲一毫的誤差，最後呈現出的風味就會大不同，可說是一場對時間與耐心的試煉。
為此，台灣隊在創作過程中建立了一套嚴謹的SOP，透過大量測試比對所有的食材特性，最終依據風味平衡與發酵表現，選定最合適的製作的配方。風味則以柑橘調為主軸，搭配精緻的義大利糖漬工藝，使麵糰能在發酵過程中自然釋放麥香，同時與食材的香氣產生碰撞、堆疊。在品嚐時，入口從奶油的濃郁開場，逐漸延展出細緻的果乾香甜與熟成後的馥郁氣味，形成富有經典底蘊的味覺記憶。「如果不用精準的方式，比賽一緊張我們可能就會失去判斷能力，所以每一個小細節都得提前設定，沒有多一分或少一秒的空間，」陳詩絜強調。
「我想挑戰最難做的麵包，但真的投入下去才發現真的不好做。」回憶起備賽過程，蔡約群和楊世均不約而同表示，製作聖誕麵包需要具備大量的經驗，才能掌握配方的平衡，但三人過去對聖誕麵包的接觸有限，因此練習之初並不順利。「一開始原味都搞不定，還要挑戰這麼多項目，真的很想放棄，」楊世均不諱言，團隊之所以能堅持不放棄，是因為教練不斷地鼓勵團隊根據每次練習經驗調整配方，當信心逐步建立後，和世界冠軍的距離也更接近。「每一次更靠近完美，信心也會增加一點，就會做出更美味的麵包，」蔡約群強調。
使用5大台灣水果 呈現最道地的麵包
本屆台灣隊的隊長是擅長以甜點語彙串聯風味層次的甜點主廚賴怡君，首度跨足國際烘焙賽事的她，這次運用荔枝、拉拉山水蜜桃、芒果、香蕉和鳳梨等5款台灣頂級水果，角逐創新Panettone搭配義式冰淇淋「盤式甜點」項目，並拿下第三名。她深知，要做好聖誕麵包的前提，必須要先對義大利文化有深刻的瞭解與認識，因此在備賽過程當中，除了大量的練習外，她還親自赴歐洲考察，以確保能夠將這款麵包和食材完美結合，呈現出台灣作為水果王國的精緻風味。
2025世界盃聖誕麵包大賽獲獎作品包括傳統經典米蘭（右一）、巧克力Panettone（左前）和創新Panettone 搭配義式冰淇淋盤式甜點（左後）。（圖片來源：慧強實業有限公司、I love Italy by Giovanna 提供）
4位選手紛紛透露，在贏得冠軍後，各自經營的麵包店來客數也翻倍成長，而為了讓台灣消費者品嘗到世界級的手藝，台灣隊4位成員也計畫分別在自己的麵包店、甜點店推出期間限定的聖誕麵包商品，有興趣的消費者可追蹤「I love Italy by Giovanna」、「Quelques Pâtisseries某某甜點」、「布雷夫烘焙」、「Feeling 18 巧克力工房」社群帳號的公告內容，或是至門市選購。
2025世界盃聖誕麵包大賽（Panettone World Championship）台灣隊獲獎項目：
1、傳統經典米蘭Panettone（Panettone classico）：冠軍
2、巧克力Panettone（Panettone al cioccolato）：冠軍
3、創新Panettone搭配義式冰淇淋盤式甜點(panettone innovativo al gelato)：季軍
4、個人尺吋小蛋糕(mono porzione）：冠軍
5、星級主廚獎（premio giuria delle stelle）：冠軍
6、整體積分總排名：世界冠軍 overall ranking world champion
審稿編輯：林玉婷
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