Innova發布2026全球食品飲料關鍵趨勢：功能健康、體驗價值與永續驅動下一波成長 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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Innova市場洞察發布2026年全球食品飲料十大趨勢，涵蓋蛋白質、腸道健康、植物基、心理健康、縱享體驗與永續概念等多面向創新。報告指出，消費者追求健康、便捷、情緒支持與環境責任，品牌需兼顧功能性、體驗感、價值與透明度，打造全面競爭優勢。

2025年11月6日，Innova市場洞察發佈2026年全球食品飲料十大趨勢。由Innova全球洞察總監Lu Ann Williams帶來最新的趨勢解讀。

Innova市場洞察是一家總部位於荷蘭的國際食品飲料市場諮詢公司，作為行業風向標，Innova每年從全球消費者調研與全球新品數據洞察中提煉趨勢，並呈現跨地區、跨品類的創新機會，發佈年度十大食品飲料趨勢，為從業者提供新一年的關鍵洞察及創新指南。該趨勢報告基於消費者調研和食品飲料新品追蹤：前者是對消費者進行直接研究，以確定其行為和偏好的變化；後者則是分析哪些產品正在推向市場，以及其包裝如何展示產品及其中的成分。

在氣候變化、經濟壓力與健康不確定性並存的背景下，消費者正積極尋找方式維護自身健康與整體福祉。根據最新的Innova全球消費者調研顯示，消費者對能夠支持整體性、功能型健康管理的產品需求持續上升。

在Innova 2026全球食品飲料十大趨勢中，蛋白質與腸道健康強勢領跑。同時，Innova研究亦發現，縱享體驗、永續消費與價格敏感度等因素同樣深刻影響消費者行為，引領著全球食品飲料市場的發展方向。以下為Innova 2026全球食品飲料十大趨勢的具體介紹。

趨勢一：全能蛋白（Powerhouse Protein）

根據最新的Innova全球消費者調研顯示，近60%的全球消費者表示他們正主動在飲食中攝入更多蛋白質。消費者越來越將蛋白質視為全面健康的關鍵營養素，不僅為了增強體能表現、支持免疫力，也為了體重管理與認知表現。

近60%的全球消費者表示他們正主動在飲食中攝入更多蛋白質。（圖片來源：Innova市場諮詢公司提供）

市場上高蛋白產品不斷創新，出現了更多與功能性、體重管理及「高吸收率」相關的解決方案。因此，蛋白質依舊是健康領域的「能量引擎」。讓蛋白質從運動營養拓展到日常生活各個場景，並透過科技與配方創新，實現「高效吸收」「輕鬆攝取」「日常可持續」的蛋白體驗的品牌，正成為市場贏家。

市場上高蛋白產品不斷創新，出現了更多與功能性、體重管理及「高吸收率」相關的解決方案。（圖片來源：Innova市場諮詢公司提供）

從產品創新來看，豆類製品與穀物能量棒正受到越來越多的青睞。蛋白的應用場景也在不斷拓寬，不僅侷限於運動營養領域，更延伸至日常餐食時刻——尤其是早餐與午餐，已成為消費者攝取蛋白的重要時段。

例如，品牌Vybey於2025年在澳洲市場推出的「Vybey完整營養棒（覆盆子風味）」，號稱是一款專為大腦與身體雙重燃力設計的高蛋白營養棒。每條含有20g植物蛋白、8g纖維，強調促進腸道和大腦健康，含有膳食纖維支持消化與營養吸收，添加維生素D及B族（含維生素B1–B6、B12等），以助專注、記憶及整體健康表現。宣稱透過均衡宏觀營養配比，為忙碌日常、工作途中或運動前後提供便捷可攜的輕餐或加餐選擇。

品牌Vybey於2025年在澳洲市場推出的「Vybey完整營養棒（覆盆子風味）」。（圖片來源：Innova市場諮詢公司提供）

趨勢二：腸道中樞（Gut Health Hub）

Innova 2025年的第四大趨勢「腸道煥活（Gut Health – Flourish from Within）」強調了人們對腸道健康日益濃厚的興趣。在最新的Innova全球消費者調研中，有59%的全球消費者認為腸道健康對整體身體狀況非常重要，並將其視為通往整體身心健康的關鍵樞紐。同時，消費者認為腸道健康與能量、皮膚、免疫力乃至睡眠品質密切相關，也影響情緒、壓力和專注力。

有59%的全球消費者認為腸道健康對整體身體狀況非常重要，並將其視為通往整體身心健康的關鍵樞紐。（圖片來源：Innova市場諮詢公司提供）

市場上，含益生菌、益生元、後生元的產品迅速增長，從功能飲料到發酵乳品，皆強調「內養外修」的理念。這為食品飲料企業提供了新的創新空間：如何透過配方創新與科學溝通，展示促進腸道健康所帶來的多重益處，如激發精力、改善皮膚狀態、增強免疫力，從而打造可感知、可信賴的健康體驗。

當前正形成兩條主要發展路徑：

1、身體健康方向：以體重管理為首的生理性益處依然是最受關注的應用場景；

2、心理健康方向：以緩解壓力為核心，展現出「腦腸軸」的新潛力。

展望未來，「腸–身」與「腸–腦」之間的聯繫將持續推動功能性健康產品的多元化發展，並催生新的功效宣稱。在相關成分方面，膳食纖維依然是最突出的關鍵成分，其次是益生菌與維生素D。

例如，Humm於2025年推出的「All The Berries益生菌康普茶」宣稱是一款專為日常壓力應對與腸道健康設計的功能性飲品。含有20億活性益生菌以及維生素C、維生素B12、鋅，並添加L-茶胺酸與南非醉茄，強調提供腸道支持、免疫支持及日常壓力舒緩。

Humm於2025年推出的「All The Berries益生菌康普茶」宣稱是一款專為日常壓力應對與腸道健康設計的功能性飲品。（圖片來源：Innova市場諮詢公司提供）

趨勢三：層層縱享（Layers of Delight）

延續Innova 2025的第三大趨勢「風味創想（Flavors – Wildly Inventive）」中對「大膽風味混搭」的探索，「縱享（indulgence）」的概念在2026年進一步演化，成為一種全方位體驗。如今，消費者期待的「縱享體驗」不僅關乎味覺的驚喜，更是一種情緒、時刻、享受與健康的綜合體驗。

消費者期待的「縱享體驗」不僅關乎味覺的驚喜，更是一種情緒、時刻、享受與健康的綜合體驗。（圖片來源：Innova市場諮詢公司提供）

根據Innova全球新品資料庫的數據顯示，帶有「縱享」宣稱的產品數量同比增長26%（全球，2023年7月至2024年6月 vs 2024年7月至2025年6月），「縱享體驗」正成為推動各類品類增長的韌性引擎。

根據Innova全球新品資料庫的數據顯示，帶有「縱享」宣稱的產品數量同比增長26%。（圖片來源：Innova市場諮詢公司提供）

品牌正透過多層次的質地表現、豐富的色彩運用及風味創新，為消費者帶來新鮮感與感官驚喜。同時，透過減糖和天然成分的引入，「縱享」概念正與健康訴求重新對齊。「縱享」不再意味著負擔，而成為日常生活中帶來安慰、活力與幸福感的輕盈享受。

品牌正透過多層次的質地表現、豐富的色彩運用及風味創新，為消費者帶來新鮮感與感官驚喜。（圖片來源：Innova市場諮詢公司提供）

例如，Double 'D在澳洲市場推出的Smart Sweets Sour Bears軟糖，是一款定位「健康縱享」的低糖軟糖產品。主打「無添加糖」與「高纖維」，每袋淨糖僅約3g。該軟糖採用可溶性膳食纖維、天然甜味劑及植物基配料製成，不含麩質，適合素食者。

Double 'D在澳洲市場推出的Smart Sweets Sour Bears軟糖，是一款定位「健康縱享」的低糖軟糖產品。（圖片來源：Innova市場諮詢公司提供）

趨勢四：飲以致用（Beverages with Purpose）

飲品正成為健康與縱享並行的創新焦點。根據最新的Innova全球消費者調研顯示，全球有51%的消費者因飲品所帶來的健康益處而增加購買。消費者關注的核心健康訴求集中在減糖、清潔標籤、高蛋白與功能性原料，而品牌也正及時回應這一需求。

全球有51%的消費者因飲品所帶來的健康益處而增加購買。（圖片來源：Innova市場諮詢公司提供）

飲品正被重新定義為「流動的健康解決方案」，市場從單純提供縱享體驗，正逐步延伸至滿足健康與美容功效的多層價值，推動品牌與消費者共同邁向更全面的健康飲用時代。

例如，Health-Ade於2025年5月在美國市場推出的SunSip葡萄口味益生元蘇打水新品，是一款兼具氣泡飲清爽感與功能性健康價值的產品。每罐僅含35卡路里與5克糖，採用果汁、羅漢果與有機蔗糖天然增甜，添加益生元膳食纖維以支持腸道健康，並含有維生素C、B6與B12，以及鋅與硒等礦物質，兼顧免疫、能量與整體機能。

Health-Ade推出的SunSip葡萄口味益生元蘇打水新品，是一款兼具氣泡飲清爽感與功能性健康價值的產品。（圖片來源：Innova市場諮詢公司提供）

趨勢五：本真植選（Authentic Plant-based）

植物基正進入「回歸本真」的新階段。消費者對植物基食品的期待，已從模仿傳統肉類轉向彰顯天然本味與真實營養。Innova數據顯示，23%的消費者認為植物基食品「過於加工」是他們的主要顧慮，而帶有「天然」宣稱的產品目前僅佔新品的9%（全球，2024年7月至2025年6月），市場潛力仍然巨大。

消費者對植物基食品的期待，已從模仿傳統肉類轉向彰顯天然本味與真實營養。（圖片來源：Innova市場諮詢公司提供）

同時，越來越多品牌正回歸原料本身，以堅果、豆類、蔬菜、水果為核心，打造更透明、更純粹的植物蛋白產品。消費者選擇植物基，不僅為替代動物蛋白，更因其富含膳食纖維與抗氧化成分。對於食品飲料行業而言，機會在於讓植物基回歸自然本源，強調健康、簡約與真實營養價值，使「植選」成為一種更可持續、更可信賴的日常選擇。
例如，Veggie Craft在美國市場推出的通心粉新品，選用豌豆、扁豆與花椰菜為主要原料製成，無麩質、純素且非基因改造。每份含約24克蛋白質與8克膳食纖維。

Veggie Craft在美國市場推出的通心粉新品，選用豌豆、扁豆與花椰菜為主要原料製成，無麩質、純素且非基因改造。（圖片來源：Innova市場諮詢公司提供）

趨勢六：食刻為你（Made for Moments）

當代飲食場景正變得更加多樣與細分。人們不再只是為「填飽肚子」而吃，而是根據情緒、場合與陪伴去定義「食」的意義。Innova調研顯示，單人家庭與有孩家庭占比均上升4個百分點（2020～2025），64%的單身者傾向獨自用餐，71%的家庭更常共享餐食，促使品牌以更靈活的包裝、分量與體驗來回應不同場景。

例如，品牌La Belle Chaurienne在法國推出的一人份即食餐新品「科爾比埃紅酒雞配螺旋意麵與時蔬」，主打將法式經典菜餚「Coq au Vin」與即食意麵＋蔬菜結合，在包裝上標註「1 PART」，凸顯單人份量，適合忙碌工作日午餐或晚餐快速加熱享用。

La Belle Chaurienne在法國推出的一人份即食餐新品「科爾比埃紅酒雞配螺旋意麵與時蔬」。（圖片來源：Innova市場諮詢公司提供）

而品牌Stouffer’s在美國市場推出的家庭裝五芝士千層麵則強調「Family Size」大份量、適合多人共享，搭配新鮮製作的意麵層層堆疊混合五種芝士與調味番茄醬，營造濃郁奶香與清爽番茄的雙重風味。

Stouffer’s在美國市場推出的家庭裝五芝士千層麵。（圖片來源：Innova市場諮詢公司提供）

「因刻而食」意味著食品不只是功能性攝取，更是時間、情緒與關係的表達。對於食品飲料行業而言，機遇在於打造契合多元時刻的產品體驗，從獨享的小分量到共享的大包裝，從放鬆的輕食到補能的零食，讓每個「食刻」都恰到好處。

例如，品牌Blue Dinosaur在澳洲推出的「芒果探戈植物基蛋白球」，宣稱是一款專為運動後補能或午後提神設計的功能性零食。每份含8.1克蛋白質，採用植物蛋白與真實芒果、鳳梨、椰子果料融合製作，不含人工甜味劑或人工色素。

品牌Blue Dinosaur在澳洲推出的「芒果探戈植物基蛋白球」。（圖片來源：Innova市場諮詢公司提供）

趨勢七：一口值得（Worth Every Bite）

在經濟壓力持續的環境下，消費者正重新思考「價值」的定義。根據最新的Innova全球消費者調研，約33%的全球消費者表示，讓食物「價格合理、人人可得（accessible and affordable）」是他們最重視的飲食價值。價格不再是唯一標準，人們追求的是既能帶來營養與滿足，又值得信賴的平衡選擇。這讓「性價比」進化為更全面的「價值感」，兼顧品質、口感與安心感。

在經濟壓力持續的環境下，消費者正重新思考「價值」的定義。（圖片來源：Innova市場諮詢公司提供）

對食品飲料行業而言，挑戰在於如何在可負擔的基礎上提供真實價值——用紮實的營養、穩定的品質與真誠的溝通，讓每一口都值得、每一次選擇都被信任。

例如，Tropicana在美國推出「Tropicana Essentials」系列，主打更實惠價格。該系列以橙汁為主，加入蘋果與梨汁以降低成本，同時保留水果風味，提供維生素C、E、D及鈣，無額外添加糖或人工甜味劑。

Tropicana在美國推出「Tropicana Essentials」系列，主打更實惠價格。（圖片來源：Innova市場諮詢公司提供）

趨勢八：心安之味（Mind Balance）

當壓力與不確定性成為常態，心理健康正成為全球焦點。根據最新的Innova全球消費者調研，約60%的Z世代與千禧世代高度關注自身心理狀態，消費者正積極尋求能帶來專注、能量與平靜的日常飲食方案。食品飲料產品被視為「可食用的情緒調節器」——既補充能量，也療癒情緒。

當壓力與不確定性成為常態，心理健康正成為全球焦點。（圖片來源：Innova市場諮詢公司提供）

例如，Four Sigmatic在美國推出的「Calm有機黑可可粉」，主打「緩解壓力、情緒支持」。該產品以有機黑可可為基底，加入靈芝等適應原菇類成分，不含乳製品，並符合有機認證。適用於放鬆心情、舒緩壓力或提升情緒的日常飲用。

Four Sigmatic在美國推出的「Calm有機黑可可粉」，主打「緩解壓力、情緒支持」。（圖片來源：Innova市場諮詢公司提供）

再如，星巴克（Starbucks）在美國推出的「Iced Energy熱帶桃味氣泡能量飲」，主打「補水、零糖、清醒專注」。每罐約355毫升，含160毫克植物來源咖啡因、0克添加糖、僅5千卡熱量。以桃子與熱帶水果風味為特色，滿足消費者提神與提升專注力的輕功能飲需求。

星巴克（Starbucks）在美國推出的「Iced Energy熱帶桃味氣泡能量飲」。（圖片來源：Innova市場諮詢公司提供）

對食品飲料行業而言，機遇在於將功能性與情緒價值融合：既幫助人們提升專注力、舒緩壓力，又透過味覺與體驗喚起內心的平衡與幸福。

趨勢九：匠心傳承（Crafting Tradition）

在不確定的時代，人們從傳統中尋找熟悉感、安慰與歸屬感。傳統飲食正在被重新發現與再創造，它既承載文化記憶，也成為現代創新的靈感來源。不同地區對「傳統」的理解各不相同：在北美，它意味著家常與懷舊；在拉美與歐洲，代表地域特色與正宗風味；而在亞太地區，則更強調手工技藝與匠心精神。消費者渴望食物能帶來「家的感覺」與「文化的味道」，促使品牌以新的方式講述「傳統」的故事。

在不確定的時代，人們從傳統中尋找熟悉、安慰與歸屬感。（圖片來源：Innova市場諮詢公司提供）

例如，Alvalle在西班牙市場推出的安達魯西亞風味瓶裝冷湯 Gazpacho Fresco Receta Andaluza，主打「南方蔬菜新鮮調製」理念。該產品選用來自南方的新鮮蔬菜，依照經典安達魯西亞冷湯配方製成。其包裝與品牌宣稱均強調「用南方的新鮮蔬菜製成，為南方服務（elaborado con hortalizas frescas del Sur, para el Sur）」的地域認同。體現了地域傳統菜式的包裝化、即飲化潮流。