你應該要知道的食事
為挑選合適熟度的酪梨，許多人會使用手指輕捏，然而這卻是造成貨架上酪梨損壞的主因，導致全球40％的浪費．近期挪威Coop超市引進AI催熟技術，透過監測呼吸數據以實現酪梨可由內而外逐漸成熟；丹麥Bilka超市中則設置掃描機精準分級酪梨成熟度．這些科技大幅降低了果實損耗，更減少灌溉與碳足跡壓力，為供應鏈重建品質與減廢的平衡。
我們可能都有類似的經驗：興高采烈地剖開成熟的酪梨，想要準備一份酪梨吐司的早午餐，卻發現裡面的果肉有部分淤黑，頓時整顆心都碎了。諷刺的是，農夫市集的老闆或飲食風格的文章大多會告訴你，想要知道一顆酪梨的熟度，就要親自動手測試。怎麼做呢？用手掌包覆住酪梨，「輕輕地」緊握、擠壓一下。若果皮有點軟，就表示果肉正在成熟；若「稍微」會凹下去，就表示整顆
酪梨是立刻可以食用的。另一個辨別的技巧是：一手捧著酪梨，再用另一手的一根手指指尖，輕輕地按一下果蒂周圍，藉由感覺果皮的軟硬來確認酪梨的熟度。
不過，這種用手測試的風險很大，一是每個人所理解的「輕」各不相同，二是每個人的手有不同的敏感度，甚至依年齡增長而有觸覺敏感度降低的現象。這可以解釋為什麼從超市買回來的酪梨，容易出現損傷、瘀黑的情況。
損傷的酪梨無論對顧客還是零售商都沒好處。全球丟棄酪梨的垃圾比例高達40%，意思是，40%未被食用的果實，會在零售現場或消費者家裡被淘汰。為降低酪梨損壞、變質的機率，以及連帶產生的垃圾量，挪威的第3大連鎖超市Coop引進新的催熟科技，全面實施新對策。不同於過去採用的、由外到內的熟成方法，新的Softripe®技術能讓果實均勻地由內到外逐漸成熟，進而延長貨架有效期。2024年秋天，小規模的嘗試首先在特羅姆瑟（Tromsø）的分店進行，用已熟成的酪梨代替一般的酪梨，並貼上立即可食的標籤。預試結果發現，酪梨的銷售量上升了14%，而且消費者的投訴也減少了。2025年9月開始，全國所有分店統一執行後，酪梨的銷售量再次成長18%。Coop超市供應已熟成的酪梨，不但省略了顧客用手捏一捏、壓一壓的猜測遊戲和挑選時間，也在品質方面重建公信力，提升顧客滿意度。
Coop採用「softripe」催熟技術，這項技術結合人工智慧，確保顧客在店內總能買到成熟度適宜的酪梨。（圖片來源：Coop Danmark官方臉書粉絲專頁）
獲得專利認證的Softripe®熟成技術來自德國的FRIGOTEC鮮蔬果冷藏科技公司。簡單來說，水果被放置在一個氣密、密閉的催熟室中。透過連續測量室內氧氣（O2）、二氧化碳（CO2）和乙烯（ C2H4）的氣體濃度，可以透過數值變化來評估水果的植物生理狀況。這些「信息」將影響動態計算和調整，組合成最佳的成熟條件（空氣溫度、O2、CO2和C2H4濃度）。水果本身決定了所需的大氣狀態，透過自動設定最佳參數，便能夠在「無壓力」的理想環境下成熟。據執行長沃斯（Roland Wirth）的描述，這套可客製化、AI學習和控管的催熟系統，能做到一致的熟成效果，故不需要篩選揀貨，就能直接原箱包裝送至超市。此外，果皮保持堅硬，作為天然保護層，不需要額外噴灑保護膜就能延長保質期，而果肉則適合即食，柔軟且風味十足。整體而言，每個催熟室都有自己的「DNA」，並在每個循環中不斷學習和優化所需的參考數據。實際上，Coop挪威不再需要將酪梨運往荷蘭進行熟成，直接可以在鄰國的瑞典執行。這項改變可縮小運輸成本和排碳量，提升品質控管，並將整個供應鏈的浪費降到最低。
不過，你可能會有另一個疑問：假如我不是想買馬上可以吃的酪梨，怎麼辦呢？丹麥最大的零售商Salling Group旗下的連鎖量販店Bilka提出了另一個解決方案。長久以來，青澀或過熟的酪梨一直是讓零售商和消費者頭疼的難題。2026年1月，Bilka在全國所有分店一律設置「酪梨掃描機」，藉此向顧客保證他們每一次的選擇都是最好的。該機器能立刻測量出一顆酪梨的成熟度，並在掃描後顯示「過熟」「幾天內可食用」「立即可食」等3種結果。無論消費者有什麼計畫——明天早上要喝的綠拿鐵，後天野餐要準備的三明治，還是週末想吃的墨西哥酪梨醬，只要隨手一掃，就能買到最合適的酪梨。經過數個月於奧胡斯市郊的分店試用，並獲得民眾的正向回饋之後，如今Bilka已成為全國首家推出這類科技的連鎖品牌。除了選購方便、有利超市的庫存管理之外，最顯著的改變就是大幅減少了顧客捏壓酪梨的情況。事實上，對果實本身的施壓是造成損壞的主要原因之一。這項來自荷蘭企業OneThird的掃描機和技術，將有望繼續與Salling Group合作，日後在其他的連鎖超市品牌Føtex及Netto裝置。
丹麥最大的零售商Salling Group旗下的連鎖量販店Bilka推出酪梨掃描儀，無論是想今天享用還是留到以後再吃，掃描器都能幫忙挑選到最合適的酪梨。（圖片來源：ESM Magazine、Bilka Herning官方臉書粉絲專頁）
酪梨是一種不便宜的水果，指的不僅是價格，還有環境的代價；例如，酪梨的碳足跡大約是香蕉的兩倍。此外，酪梨需要大量的灌溉，每顆酪梨的生長需要約320公升的水。其次，眾多的種植農場導致森林砍伐問題更趨嚴重，而最後的運輸距離通常是從南美洲到歐洲，相對增加排碳污染。最後，栽種酪梨會導致土壤退化、生物多樣性喪失，以及形成地區型的極端氣候。這就是為什麼任何可以減少浪費的方法都值得一試。假如不想在超市拿著酪梨捏壓、引人側目，倒是有一個笨方法可以試試。酪梨最棒的地方是，它在採摘後才開始成熟，所以選擇外表堅硬、鮮綠色的酪梨，然後放在室溫下等待至成熟即可。當然，如果能與朋友一起合購，就直接請店家從冷藏庫取出一箱酪梨，這樣買肯定品質最有保障。
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審稿編輯：林玉婷
