你應該要知道的食事
「2026麥當勞食品安全高峰會」倡議打造從農場到餐桌的食安生態系。透過「三角凳文化」集結品牌、加盟商與供應商，全面提升供應鏈韌性，落實源頭治理，持續實踐對消費者的食安承諾。
撰文＝食力企劃
兩年一度的「2026麥當勞食品安全高峰會」，今年選在2026年6月22日舉辦；集結供應鏈關鍵夥伴、政府單位與學界代表，共同倡議食品安全。麥當勞長期投入食安管理，並透過高峰會強化與供應鏈夥伴協作，推動食品安全從單一企業責任，走向從源頭到餐桌共同把關的共好生態系。
和德昌（麥當勞授權發展商）董事長李昌霖強調，「三角凳文化」是麥當勞核心文化之一，由品牌、加盟經營者與供應商共同構成，共同支撐食品安全體系穩定運作。（圖片來源：和德昌股份有限公司提供）
品牌、加盟經營者與供應商「三角凳文化（Three-Legged Stool）」共築食安防線
和德昌（麥當勞授權發展商）董事長李昌霖指出，一份讓消費者安心享用的餐點，背後串聯農場、牧場、食品工廠、物流配送、餐廳第一線人員，以及上百家供應商與數千位夥伴的共同努力。食品安全並非只發生在最終檢驗階段，而是從供應商遴選、品質標準建立到供應鏈管理，每一項選擇都必須從源頭落實。
李昌霖強調，麥當勞始終將食品安全視為最高指導原則，持續落實負責任採購，並強化供應鏈彈性與韌性。「三角凳文化」是麥當勞核心文化之一，由品牌、加盟經營者與供應商共同構成，三方缺一不可，也共同支撐食品安全體系穩定運作。面對氣候變遷、全球供應鏈重組，以及AI與數位追溯技術快速發展，產業挑戰日益複雜，但消費者對「安心」的期待始終不變，守護這份信任，是品牌與供應鏈共同的長期承諾。
瓜瓜園企業總經理邱裕翔分享，數位轉型關鍵在於先標準化與數據化，再邁向智慧化。農業導入科技並非取代農民，而是將累積的經驗轉化為可分析、可預測的數據，強化風險管理。（圖片來源：和德昌股份有限公司提供）
智慧農業導入供應鏈 以數據強化源頭管理
供應鏈端的轉型同樣是高峰會焦點。瓜瓜園企業總經理邱裕翔表示，面對氣候變遷、缺工與供應鏈風險，農業導入科技並非取代農民，而是將長年累積的經驗轉化為可分析、可預測的數據，強化風險管理。
他分享，數位轉型關鍵在於先標準化與數據化，再邁向智慧化。團隊透過整理資深農民經驗建立標準作業流程，將田間管理、育苗、生產與檢驗資訊數位化，並逐步導入AI分析與預測，使農業經驗得以傳承，同時提升生產穩定性；光學分選、自動化檢測與X光設備等技術，也進一步提升原料分級效率與食安把關能力。
全球麥當勞產品包裝夥伴tms資深經理蘇硯儂分享，tms透過跨國團隊管理全球麥當勞包裝品項，與全球麥當勞共同建立一致食安標準，確保不同市場皆能落實相同品質要求。（圖片來源：和德昌股份有限公司提供）
產品包裝：食品安全的隱形守門員
全球麥當勞產品包裝夥伴tms資深經理蘇硯儂指出，食品包裝是消費者接觸餐點的第一個環節，也是守護食品品質與安全的重要防線。tms透過跨國團隊管理全球麥當勞包裝品項，與全球麥當勞共同建立一致食安標準，確保不同市場皆能落實相同品質要求。
她表示，包裝研發核心在於「保護食品安全及品質」，並兼顧品牌價值與永續目標，因此從原料選用、供應商管理、第三方驗證到上市後追蹤皆採系統化管理。在永續發展上，台灣麥當勞與tms持續推動包裝革新，包括導入水性油墨、使用FSC森林驗證紙材、改用無添加氟化物防油紙，並自2025年起移除所有包裝紙內層塑膠淋膜，在維持功能的同時提升環境友善性。
全球薯條供應鏈管理 建立多層次食安防線
目前服務全球麥當勞、供應超過10個國家／市場薯條的J. R. Simplot Company品質管理總監Anna Fock也來台分享全球薯條供應鏈管理經驗。她指出，針對馬鈴薯天然存在的總配糖生物鹼（TGA）風險，從品種選育、田間管理、灌溉、儲存溫濕度控制到採收流程，皆須建立預防措施；唯有結合人員、流程與系統的分層管理，才能建立具韌性的食品安全防線。
兩年一度的「2026麥當勞食品安全高峰會」，於2026年6月22日舉辦；集結供應鏈關鍵夥伴、政府單位與學界代表，共同倡議食品安全。（圖片來源：和德昌股份有限公司提供）
台灣麥當勞供應鏈管理群副總裁林麗文總結，食品安全需要從農場到餐桌的供應鏈夥伴共同投入，當面對氣候變遷、缺工及供應鏈變動等挑戰時，食品安全管理已從終端檢驗逐步走向源頭治理與預防管理。從智慧農業、數位追溯到永續包裝，企業競爭的關鍵已不只是產品本身，而是整體供應鏈的韌性與協作能力。未來麥當勞將持續透過食品安全高峰會串聯產業、學界及供應商，分享經驗與知識，攜手提升產業韌性。當食品安全成為產業共同信念，而不只是制度要求，才能真正轉化為消費者的長期信任。
【本文由和德昌股份有限公司專案委託製作】
審稿編輯：林玉婷
