你應該要知道的食事

台灣家戶規模持續縮小，一人戶與小家庭成為消費主流，也改變了餐飲品牌的發展方向。即將迎來50週年的欣葉國際餐飲集團，將餐廳經典台菜轉化為冷凍與常溫食品，推出辣菜脯肉包、蔬食雪菜包、菜脯蛋炒飯等商品，透過零售通路與食品工藝，讓熟悉的台灣味從餐廳走進日常餐桌，布局餐飲品牌的第二成長曲線。

整理＝編輯部

隨著欣葉．生活．廚房「辣菜脯肉包」與「蔬食雪菜包」於欣葉線上風味選正式上架，即將迎來創業50週年的欣葉國際餐飲集團，也展開新階段品牌布局。自1977年創立以來，欣葉始終秉持傳承台灣飲食文化的初心，從一道道經典台菜出發，期盼將半世紀累積的料理經驗，延伸至家庭餐桌與日常生活。

根據內政部戶政司人口資料庫統計，2025年底全台一人戶占總戶數約40.5％；截至2026年6月底，平均每戶人口降至2.35人，顯示台灣家戶規模仍持續縮小。「一人宅」占比創下歷史新高，用餐模式也出現改變。欣葉攜手具備專業製程與食品安全管理能力的夥伴，將餐廳裡熟悉的料理風味，轉化為符合現代生活需求的商品，推出「辣菜脯肉包」、「蔬食雪菜包」、「菜脯蛋炒飯」、「塔香三杯豬腳」等，並逐步拓展常溫食品與多元零售通路，讓消費者在不同用餐情境中，都能輕鬆享用安心有溫度的美味。

菜脯蛋炒飯只需微波3分鐘或電鍋蒸15分鐘復熱，即可感受粒粒分明、香鬆不油膩的炒飯口感。（圖片來源：欣葉提供）

欣葉國際餐飲集團執行董事李鴻鈞表示，過去一桌豐盛的台菜，往往伴隨著一家人的團聚；如今，隨著少子化、高齡化與一人家庭增加，台灣人的餐桌也出現不同樣貌。小份量料理、即食食品、冷凍料理包及個人份餐點需求持續增加，欣葉觀察到用餐形式雖然改變，但人們對一頓好飯的期待並未消失，依然重視食材是否安心、味道是否熟悉，以及料理能否帶來家的感受。

對欣葉而言，食品開發最重要的並非上市速度，而是能否延續消費者長久以來對品牌的信任。從原料來源、供應商條件、工廠製程到品質檢驗，每一個環節都必須經過審慎確認。因此，欣葉持續思考如何將餐廳多年累積的台菜經驗，透過食品工藝與零售通路，帶進更多人的生活。從包子、炒飯、雞湯，到規劃中的冷凍與常溫商品，欣葉希望消費者不必花費長時間備料與烹煮，只需簡單加熱，就能品嚐具有完整風味與料理層次的台灣味。這些商品並非餐廳料理的簡化版本，而是重新梳理食材、配方與製程，讓經典料理在不同形式仍能保留原有的精神。

李鴻鈞表示，以「辣菜脯肉包」與「蔬食雪菜包」為例，欣葉不僅反覆調整內餡比例、口感與調味，光是尋找符合規範的菜脯與雪菜就花了7、8個月。傳統醃漬食材多由規模較小的業者製作，要兼顧風味、穩定供貨與食品安全並不容易，因此欣葉與合作夥伴逐一確認產地、製程及品質管理，並經過多次測試，才讓熟悉的傳統滋味以更安心的形式進入零售市場。

蔬食雪菜包。（圖片來源：欣葉提供）

辣菜脯肉包。（圖片來源：欣葉提供）

欣葉．生活．廚房2年前推出由經典菜色瓜仔蛋黃肉衍生的「蛋黃鮮肉包」，後續歷時1年多才推出「辣菜脯肉包」與「蔬食雪菜包」。李鴻鈞表示，欣葉希望延續的不只是某一道招牌菜，辣菜脯的鹹香微辣、雪菜清爽而帶有醃漬香氣，都是許多台灣人熟悉的飲食記憶，且最快微波約70、80秒即可品嚐。透過商品化與零售通路，這些味道得以進入不同世代、不同家庭型態的餐桌，也讓台灣飲食文化在日常生活中繼續被品嚐與認識。

欣葉與奇美、聯夏等食品廠合作，皆為具備專業研發、生產管理與品質控管能力的夥伴。有相同的理念，不追求新商品開發速度，而是期望將餐廳端的料理經驗，轉化為適合家庭保存與復熱的食品。合作過程中，欣葉負責風味設定與料理細節，食品夥伴則提供量產製程、品質驗證與供應鏈管理專業。

除了冷凍商品，欣葉也逐步拓展健康生活選物與常溫商品，回應現代消費者對天然食材、健康飲食及日常保養的需求。其中，欣葉獨家代理的諾華世 100%野生藍莓汁，不額外加水、加糖及添加防腐劑，完整保留野生藍莓天然果香與酸甜層次。

欣葉特別邀請酒類專家王鵬老師，以葡萄酒品飲的專業視角為100％野生藍莓汁建立專屬風味圖，從果味、酸感、口感、甜感到香氣，引導消費者感受野生藍莓豐富細膩的層次，即使不飲酒，也能在餐桌上擁有如同品飲葡萄酒般的體驗，讓健康飲食、餐桌文化與生活品味自然融合。

諾華世野生藍莓汁。（圖片來源：欣葉提供）

野生藍莓汁只是欣葉健康生活選物的一環，背後延續的仍是欣葉對食材來源、產品品質與生活需求的重視。

為了因應用餐形式的改變，欣葉．生活．廚房於2026年8月7日～8月9日首次參加高齡健康產業博覽會，現場除了辣菜脯肉包、蔬食雪菜包、蛋黃鮮肉包、菜脯蛋炒飯等試吃；針對博覽會主題，欣葉也聚焦在快速備餐、舒緩家庭照護壓力，強調熟齡生活美學，提供讓人能好好吃飯、自在吃飯、也願意每天吃的安心飲食方案。

未來，欣葉將持續從餐廳累積的料理專業出發，深化冷凍食品、常溫商品與健康生活選物，並拓展電商、超市及其他零售通路。餐廳仍是欣葉傳承台灣飲食文化的重要場域，而零售商品則讓這份文化進入家庭的一日三餐，也回應現代人更便利、多元的飲食需求。

對欣葉而言，一頓飯能夠平安、安心地吃完，看似無事，背後其實是50年來對食材、料理、夥伴與食品安全的萬般用心。邁向第50個年頭，欣葉希望傳承的不只是台灣菜，更是每一位消費者坐上餐桌時，那份安心、滿足與家的溫度。

【禁止酒駕，飲酒過量，有害健康】

審稿編輯：林玉婷