你應該要知道的食事

在料理職人的眼中，一碗好飯的關鍵在於香氣、口感與味道，而這背後仰賴的是火候、水分與時間的精準掌控。一般家庭受限於炊煮設備，往往難以重現餐廳等級的米飯品質。Panasonic可變壓力IH電子鍋透過智慧炊煮技術，將職人的炊飯經驗轉化為精準程序，輕鬆就能煮出粒粒分明、飽滿有彈性的美味白飯。

撰文＝編輯部

對於美食，多數人總是將目光放在肉類、海鮮等主食材上，卻往往忽略了作為餐桌基底的米飯。然而，在專業廚師眼中，一碗看似簡單的白飯反而最能展現料理的基本功，更是檢驗廚藝的試金石。

「在日式料理、尤其是壽司，米飯才是真正的主角。」曾在英國米其林星級餐廳歷練的廚師漢克分享，日本高級懷石料理經常將米飯安排在餐宴的最後一道，搭配簡單的漬物與味噌湯，看似樸實，卻是整場餐宴最重要的收尾。因為當所有菜餚都已品嘗完，最後留在味蕾上的，正是一碗白飯最純粹的風味。

煮飯是科學也是藝術，每個環節都會影響米飯品質

在料理職人眼中，煮飯從來不是把米放進電子鍋、按下開關這麼簡單，而是一門結合科學與經驗的工藝。從米種的選擇、洗米力道、浸泡時間，到加熱曲線與燜煮時間，每一個環節都會影響最終風味。

廚師漢克分享，日本有些專門「吃米」的名店，甚至會讓客人體驗米飯在不同階段的口感。剛起鍋、尚未燜煮時，米粒外層微脆、內部濕潤黏糯，入口能感受到濃郁的穀物香；經過5到8分鐘燜煮後，水分逐漸均勻，米飯呈現最完整的香氣與口感，不同品種的米也在此刻展現各自的甜味、黏性與個性。談到一碗好飯的標準，漢克認為可以歸納為3個層次：第一是香氣，其次是口感，最後才是味道。在入口前，首先感受到的是香氣；接著是米粒是否富有彈性、粒粒分明；最後才是越嚼越明顯的甜味與旨味（Umami）。真正好的米飯，不只是本身夠美味，更能與搭配的食材相互襯托，讓整道料理更加完整。

將職人經驗轉化為精準程序，輕鬆煮出「一碗好飯」

然而職人眼中的「一碗好飯」，對一般家庭而言卻並不容易。不少人習慣憑經驗加水，但不同品種、新舊程度的米，以及季節變化，都會影響米粒含水率，如果始終使用固定的水米比例，很容易讓米飯口感失準。其次是燜煮時間難以拿捏，開蓋太早，蒸氣流失，米芯可能還未完全熟透；燜得太久，又容易過於濕軟，失去粒粒分明的層次。此外，一般家庭使用傳統電子鍋，多半無法精準控制加熱曲線，因此即使使用相同的米，也很難煮出媲美餐廳的口感與香氣。

Panasonic可變壓力IH電子鍋將職人經驗化為精準程序，告別憑感覺加水與難以掌控的燜煮時間，在家也能輕鬆煮出媲美餐廳、粒粒分明的極致好飯。（《食力》團隊拍攝）

針對家庭煮飯的痛點，Panasonic日本製可變壓力IH電子鍋(SR-N310D)，透過智慧炊煮與舞動沸騰技術，將職人的經驗轉化為可精準執行的程序，能依照不同階段快速加減壓，精準調整加熱曲線，搭配IH大火力讓米粒均勻受熱、充分吸水，避免局部過熟或夾生，使口感更加飽滿香甜。

內鍋採用備長炭釜設計，利用遠紅外線導熱特性，使熱能深入米芯，進一步提升米飯香氣與口感，呈現職人所追求的「粒粒分明、飽滿有彈性」。Panasonic 可變壓力IH電子鍋也提供4種白米口感選擇（稍硬、標準、稍軟、香Q感）以及多項炊煮行程（糙米、壽司／咖哩飯、稀飯、什穀飯、什錦飯；快速炊煮、少量炊煮、節能炊煮），讓不同米種、不同料理，都能找到最適合的炊煮方式。

此次廚師漢克專為Panasonic 可變壓力IH電子鍋規劃兩道夏季限定的清爽料理，嚴選順應節氣的當季食材，同時實測電子鍋的各種炊飯可能，希望提供讀者對於煮飯的更多可能與想像。

Panasonic 可變壓力IH電子鍋提供4種白米口感選擇及多項炊煮行程，滿足不同米種與料理需求。（《食力》團隊拍攝）

主廚實測！一開鍋就聞到米香，職人認證的炊飯表現

為了實際驗證Panasonic 可變壓力IH電子鍋的炊煮表現，漢克以台灣在地食材為靈感，設計「午仔魚一夜干絲瓜炊飯」與「炙燒鮪魚芝麻醬與毛豆白飯」兩道料理，運用天然鮮味食材，搭配台灣米，希望炊煮出香氣飽滿、米粒晶瑩剔透的炊飯。

使用Panasonic 可變壓力IH電子鍋炊煮「午仔魚一夜干絲瓜炊飯」與「炙燒鮪魚芝麻醬與毛豆白飯」兩道料理，過程方便快速且成品香氣十足。（《食力》團隊拍攝）

開鍋的瞬間，迎面而來的香氣令人食指大動。「一打開鍋蓋，米香就散發出來。」廚師漢克提到，菜餚試做品嘗時發現使用Panasonic 可變壓力IH電子鍋烹煮，米飯粒粒分明卻仍保有適度黏性，表面泛著自然光澤；咀嚼時能感受到米芯的彈性，入口除了米飯本身的甜味，更帶有濃郁的穀物香氣，以及越嚼越明顯的回甘，而水分控制也相當均衡，整體表現已達到職人對一碗好飯的期待。

廚師漢克以「午仔魚一夜干絲瓜炊飯」與「炙燒鮪魚芝麻醬與毛豆白飯」兩道料理，實際驗證Panasonic 可變壓力IH電子鍋的炊煮表現，香氣、口感都達到職人標準。（《食力》團隊拍攝）

他也分享，Panasonic 可變壓力IH電子鍋不僅適合煮白飯，也能靈活運用於各式炊飯料理。以「午仔魚一夜干絲瓜炊飯」為例，由於絲瓜含水量高，因此必須適度減少加水量，才能維持理想口感。只要掌握食材特性，再搭配適合的炊飯模式，即使是家常料理，也能展現餐廳等級的風味。

漢克特別讚賞Panasonic 可變壓力IH電子鍋的人性化設計，不僅操作簡單，即使沒有太多炊飯經驗，也能穩定煮出理想的米飯；而快煮模式更兼顧現代人忙碌的生活節奏，在有限時間內，依然能完成令人滿意的料理。

再添一碗白飯，細細品味料理最純粹的美味

一碗好飯，看似平凡，卻蘊含著對火候、水分、時間與食材特性的精準掌握。對專業廚師來說，它是料理最誠實的起點；對一般家庭來說，則是每天餐桌上最溫暖、最熟悉的陪伴。研究人員利用磁振造影掃描測量每位受試者腦部灰質與白質的體積，並校正整體腦部大小的差異。他們也檢視了預設模式網路內部的連結性。預設模式網路是一組彼此相互連結的腦區，在注意力、自傳式記憶及其他認知功能中扮演重要角色。

Panasonic長期深耕廚房家電，將職人多年累積的炊飯經驗，透過可變壓力IH的智慧炊煮與舞動沸騰技術，轉化為每個家庭都能輕鬆複製的美味。無須反覆摸索火候與水量，也能煮出粒粒分明、飽滿有彈性的白飯，讓每一口都保有米飯最純粹的香氣與甘甜，讓人忍不住還想再盛一碗飯，享受樸實卻深層的滿足感。

Panasonic長期深耕廚房家電，將料理職人的炊飯經驗，轉化為每個家庭餐桌上的日常美味。（《食力》團隊拍攝）

【主廚食譜】

▣ 午仔魚一夜干絲瓜炊飯｜https://bit.ly/45ajt8p

▣ 炙燒鮪魚芝麻醬與毛豆白飯｜https://bit.ly/4wv2GJc

【商品資訊】

▣ 可變壓力IH電子鍋 SR-N310D商品官網｜https://bit.ly/4wAA7ty

【本文由Panasonic專案委託】