你應該要知道的食事
美國加州大學戴維斯分校研究發現，54項標示使用酪梨油的加工食品中，有 48項摻入其他較低成本油品，其中洋芋片、美乃滋及沙拉醬的參偽比例分別高達 93%、71%與 100%。相較之下，20項橄欖油產品僅1項未達標。研究學者表示，酪梨油監管與追溯機制不足，加上供應鏈複雜，使摻偽問題難以察覺。學者呼籲建立更透明的檢驗與追溯制度，以保障消費者權益。
撰文＝編輯部
近年來，國人愈加重視食用油健康，酪梨油也因健康形象受到市場青睞，逐漸應用於洋芋片、美乃滋及沙拉醬等加工食品。然而，美國加州大學戴維斯分校（UC Davis）研究團隊發現，美國市售標榜「使用酪梨油製成（made with avocado oil）」或「100%酪梨油」的加工食品，實際油脂組成可能與產品標示不符，部分產品檢測出含有其他植物油成分。這不僅反映食品標示與實際成分可能存在落差，也凸顯目前食品標示與監管仍有待完善。
研究檢測發現標示與成分存在落差 食品監管仍有改善空間
研究團隊於2025年及2026年，從網路零售商及加州各地商店購買宣稱含有酪梨油的加工食品進行檢測，透過分析脂肪酸（fatty acids）與固醇（sterols）等化學組成，確認油品是否為純正酪梨油。這些成分就像每種油脂獨有的「化學指紋」，可用來辨識油品的真實性。
結果發現，在美國54項標示使用酪梨油的產品中，有48項未符合消費者對純酪梨油產品的預期，分析顯示其中含有其他植物油成分。更詳細的分類檢驗後發現，在受測產品中，標示使用純正酪梨油的洋芋片有93%含有其他油品，美乃滋為71%，沙拉醬則高達100%。研究認為，這類標示與實際成分不一致的情況，可能影響消費者對產品的判斷與選購。
相較之下，研究團隊以相同方法分析20項標示使用橄欖油的加工食品時，僅有1項未通過檢測。面對差距甚大的結果，研究人員指出，關鍵在於橄欖油的真實性已歷經數十年的研究、檢測與市場監督；反觀酪梨油屬於相對新興且價格較高的油品類別，至今仍缺乏同等程度的監管。此外，研究也指出，目前美國對加工食品標示「made with avocado oil（使用酪梨油製成）」等用語，尚缺乏明確規範，進一步增加消費者辨識產品內容的難度。
對此，研究學者Selina Wang表示，如果產品標示為「100%酪梨油」，消費者理應買到符合標示內容的產品。她認為，目前整條供應鏈仍缺乏足夠的責任追溯機制，摻入其他油品的情況可能發生於供應鏈不同環節，使問題源頭難以釐清。可見，食品標示在面對複雜的加工程序及原料來源時，仍存在改善空間，也凸顯建立更透明的供應鏈與追溯制度的重要性。
美國加州大學研究顯示，高達90%的酪梨油製食品使用參偽油品。然而，食品卻標示為純酪梨油，可見漏洞之大。（圖片來源：FOOD Manufacturing）
多方責任交織 完善監管需建立一致標準與透明供應鏈
食品從原物料生產、加工到實際販售，往往歷經多個供應鏈環節，因此酪梨油標示與成分不一致的問題，未必能直接歸責於單一業者。Selina Wang表示，產品未通過檢測的品牌，不一定知道自己使用的是含有其他植物油的原料。許多食品公司透過第三方原料經紀商採購油脂，或同時向多家供應商進貨。若未建立完善的品質驗證制度，食品公司可能始終無法察覺所使用的油品與標示內容不符。
研究團隊認為，問題可能發生於原料供應、採購管理、品質檢驗等不同供應鏈環節，而非單一品牌或供應商即可完全負責。另一方面，酪梨油因具有健康形象且價格相對較高，也提高了以其他成本較低植物油混用的經濟誘因。
研究也強調，此次調查的重點並非指控特定品牌摻假，而是檢視產品標示是否能真實反映油脂成分，以及現行標示制度是否足以保障消費者權益。由於研究未公布受測品牌名稱，因此主要希望促使產業與主管機關正視加工食品油脂標示的透明度問題。
學者建議，若要改善此類問題，除了持續透過市場抽驗監測產品品質外，更應建立一致且透明的油脂檢驗標準、強化供應鏈追溯制度，並針對加工食品油脂標示訂定更明確的規範。如此一來，不僅有助於食品業者落實品質管理，也能讓消費者支付較高價格時，真正買到符合標示內容的產品。
展望未來，隨著酪梨油等高價食用油應用愈來愈普遍，如何兼顧產品標示透明、供應鏈管理及品質驗證，將成為食品產業與主管機關共同面對的重要課題。
審稿編輯：林玉婷
參考資料
▶FOOD Manufacturing：That Avocado Oil Chip You're Eating May Not Be Made With Pure Avocado Oil
▶Gene Online：市售酪梨油加工食品遭曝參偽成分標示不實引發食安疑慮
