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日本熊本創業155年的老字號醬油味噌製造商フンドーダイ（Fundodai）發表兩款顛覆傳統的新產品：「Foam」醬油慕斯與「Leaf」醬油、味噌薄片，以專利技術突破傳統液態形式，賦予醬油與味噌全新質感與應用方式。
整理＝編輯部
當醬油不再是液體，會變成什麼模樣？
擁有155年歷史的日本老字號醬油、味噌製造商フンドーダイ（Fundodai），在2025年4月17日正式發表話題新品：將醬油慕斯化的「Foam」，與將醬油、味噌片狀化的「Leaf」，正式在市場上亮相，徹底顛覆人們對傳統調味料的想像。
從傳統到革新，醬油慕斯「Foam」如何誕生？
為了突破醬油僅限液態使用的侷限，Fundodai開發了特殊的泡沫技術。透過注入一氧化二氮，成功將醬油轉化為細緻、穩定的慕斯狀態，並取得專利，並推出2款風味：
1、泡沫透明醬油Foam-Clear Soy Sauce：以人氣商品「透明醬油」為基礎，展現食材原色與鮮味。
2、泡沫甜醬油Foam-Sweet Soy Sauce：以熊本地區傳統甘口醬油為基底，帶來柔和香甜的口感。
左圖為泡沫透明醬油，右圖為泡沫甜醬油。（圖片來源：株式会社フンドーダイ官網）
使用時只需擠壓瓶身，泡沫醬油便可輕盈地覆蓋在料理上，不僅增添層次感，也適合用於高級餐飲、派對小食、壽司、冷盤裝飾等，讓視覺與味覺同步驚艷。
銀座小十・奧田氏監修的真魚鰹唐揚げ：佐以「泡沫透明醬油」與漬物、酸橘調和的泡沫醬汁，突出魚肉的旨味。（圖片來源：株式会社フンドーダイ官網）
將醬油變成薄片，「Leaf」的誕生過程
而另一項創新「Leaf」，則採用純寒天作為基底，在不使用任何化學添加劑的情況下，將減鹽醬油與味噌成功製成僅0.2mm的超薄片。這一技術不僅保留了原有的醬油與味噌風味，更具備極佳的口感與延展性。推出的2款產品分別為：
1、葉片醬油Leaf-Soy Sauce：採用減鹽57％的特級本釀造醬油，鹽分濃度控制在7.4％。
2、葉片味噌Leaf-Miso：以大豆、米、大麥及米麴製成，香氣濃郁的甘口味噌版本。
左圖葉片醬油，右圖為葉片味噌。（圖片來源：株式会社フンドーダイ官網）
Leaf可依需求自由剪裁，輕鬆包裹飯糰、點綴壽司、搭配沙拉或甜點，不論是生食或加熱後使用，都能創造出極具創意的料理表現。
葉片形式的醬油和味噌有更多的應用方式，可以自由裁剪、包裹等，可應用壽司、飯糰等。（圖片來源：株式会社フンドーダイ官網）
銀座小十・奧田氏監修的「三種盛り」：以「葉片醬油」包裹鹽昆布、生海膽等食材，入口瞬間展開醬油香氣。（圖片來源：株式会社フンドーダイ官網）
日本調味料文化傳承與創造的象徵
隨著全球對日本「UMAMI（鮮味）」的熱情升溫，Fundodai希望透過「Foam」與「Leaf」，讓醬油與味噌不只是調味料，更成為料理表現的素材之一。這場從熊本啟程的創新革命，正以全新的型態，向世界傳遞日本食文化的無限可能。
審稿編輯：林玉婷
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