你應該要知道的食事

杏鮑菇做成「香絲」，究竟像不像大家想像中的味道？食驗室試吃會員普遍肯定魚池鄉農會杏鮑菇香絲口感富有嚼勁、用途多元，無論拌飯、拌麵或當零嘴都具便利性；但也有不少會員認為，產品名稱帶來的期待與實際風味存在落差，尤其杏鮑菇香氣辨識度不足、調味偏重及成分期待，成為影響回購意願的重要關鍵。

撰文＝編輯部

以杏鮑菇取代葷食料理的植物性食品，是近年不少品牌嘗試的方向。魚池鄉農會推出的「杏鮑菇香絲」，主打以杏鮑菇製成、可直接食用，也能搭配白飯、拌麵或粥品。不過，從《食力》媒體成立的全台最大試吃體驗平台「食驗室」試吃會員的實際回饋來看，產品雖普遍獲得口感、用途多元等肯定，但「杏鮑菇風味是否足夠明顯」、「產品名稱與實際體驗是否一致」，也成為討論度最高的焦點。

口感接受度高 不少會員認為比一般素鬆更有層次

整體而言，多數試吃會員認同杏鮑菇香絲具有不同於一般素鬆的口感，介於肉鬆、素鬆、植物肉乾與魷魚絲之間，也因此增加咀嚼樂趣。

食驗室試吃會員新北市彭小姐表示，產品外觀看起來神似魷魚絲，入口後帶有鮮嫩與脆度，不論直接食用、配飯、拌麵或加入沙拉都相當適合。

食驗室試吃會員台北市蘇小姐則認為，產品並非酥脆口感，而是偏向有嚼勁，介於植物肉乾與素鬆之間，能吃到細碎纖維感，也符合包裝所描述「神似魷魚絲」的特色。

來自桃園市的食驗室試吃會員葉小姐分享，原本期待會是長纖維口感，實際卻更接近香鬆，因此最後改拿來拌麵、拌米粉，認為比單吃更能展現產品特色。

桃園市葉小姐將杏鮑菇香絲加入清湯米粉中，試吃後表示香味層次有顯著提升。（圖片來源：「魚池鄉農會杏鮑菇香絲」試吃體驗）

也有不少試吃會員表示，產品用途十分廣泛。新北市王小姐分享，她除了直接食用，也嘗試搭配五穀米、海苔製作素食飯糰；台中市翁小姐則提到，不論拌飯、拌麵、夾饅頭或搭配吐司，都能增加香氣與口感。

杏鮑菇存在感不足 名稱與實際體驗成最大討論焦點

相較於口感獲得不少正面評價，「杏鮑菇香氣不夠明顯」則是此次回饋中最一致的意見。

食驗室試吃會員台北市楊小姐表示，產品沒有濃厚的杏鮑菇味道，鹹度接近魚酥類品項，若能進一步降低添加物，會讓人更安心。

嘉義縣黃小姐則認為，打開包裝雖聞到類似魷魚絲香味，但入口後有較重的素食味，且幾乎吃不到杏鮑菇本身的風味，推測菇香已被調味蓋過。

桃園市謝小姐也提到，香氣更接近素鬆，而不是杏鮑菇本身的味道；台北市蘇小姐則表示，在調味較重的情況下，很難辨識出杏鮑菇香氣。

也因此，不少食驗室試吃會員開始重新思考產品名稱。新北市楊小姐表示，看到「香絲」原本以為會像鱈魚香絲般一絲一絲，實際則偏細碎，更接近香鬆；桃園市葉小姐也認為，名稱容易讓人聯想到長纖維肉絲，實際口感則比較像肉鬆或魚鬆。

調味接受度兩極　出現鹹度適中與越吃越鹹的分歧評價

在調味方面，會員意見呈現較明顯差異。

部分試吃會員認為鹹甜比例適中。食驗室試吃會員苗栗縣Joe表示，鹹度拿捏得宜，不論單吃或搭配白飯都很適合；桃園市葉小姐也認為，無論單吃或拌飯都不會過鹹。

不過，也有試吃會員認為調味偏重。

台北市楊小姐建議，最好搭配白飯或其他主食一起食用，不適合長時間當零食；台北市蘇小姐則表示，吃到後半段會感覺鹹度累積；嘉義縣黃小姐也認為味道偏重，更適合作為配飯用途。

此外，台中市fanny則提到，入口後帶有油潤感，與原本期待的酥脆或乾爽口感不同，也影響整體印象。

包裝便利受肯定 密封性、成分期待仍有改善空間

夾鏈袋設計幾乎獲得一致好評，多位試吃會員認為方便保存與分次食用。

不過，食驗室試吃會員台北市蘇小姐反映，夾鏈封口有塑膠層分離情況，需要較用力才能完全密封。

另一項引發討論的是產品成分。

台中市fanny指出，閱讀成分標示後，認為杏鮑菇並非主要成分，因此與產品名稱帶來的期待有所落差；台北市楊先生也表示，若能朝向更天然、降低添加物方向調整，會更提高購買意願。

部分試吃會員對於此款杏鮑菇香絲的包裝與成分提出調整方向。（圖片來源：「魚池鄉農會杏鮑菇香絲」試吃體驗）

吃得到「香絲」口感　吃得出杏鮑菇嗎？

從這次食驗室會員回饋可以發現，魚池鄉農會杏鮑菇香絲最容易吸引人的，是「杏鮑菇」與「香絲」帶來的產品想像。不少會員期待吃到濃郁菇香，或是類似魷魚絲、肉絲的長纖維口感；然而實際入口後，多數人認為產品更接近香鬆、植物肉乾或魚鬆，風味與口感與預期存在些許落差。

這樣的落差未必代表產品不好吃，而是反映出消費者對產品命名、風味呈現與食用情境的期待是否一致。有些會員因此將它定位為拌飯、拌麵的配料，有些則認為更適合當零食，也有人期待能保留更多杏鮑菇本身的香氣，甚至重新檢視成分組成是否符合產品名稱帶來的印象。

消費者對產品的第一印象，往往不是來自第一口，而是來自產品名稱。這次食驗室試吃回饋中，「杏鮑菇」讓人期待吃到明顯菇香，「香絲」則讓人聯想到長纖維、類似魷魚絲的口感；當實際體驗與想像不同，即使產品本身獲得不少正面評價，仍可能影響市場理解。這類問題，不會出現在工廠的配方測試，也很難從銷售數字中找到答案。食驗室的價值，在於協助品牌提早驗證產品名稱是否說對了故事、特色是否被正確接收，讓品牌在調整配方之前，就能先校準市場溝通方向。

「食驗室」是《食力 foodNEXT》推出的全台最大飲食新品試用平台，擁有10萬名真實會員資料，以及每月觸及超過 200萬位具備飲食體驗高度興趣的消費者，每月申請試吃人數達5000人。迄今已累積逾2萬則心得、7萬張照片，形成不可複製的UGC資產。更重要的是，品牌合作一檔即可同步獲得消費者口味、包裝、回購意願等量化報告，兼具Google SEO自然排名與AI搜尋引擎引用的長期曝光效益，現已成為台灣飲食產業與保健品新品行銷一定要操作的口碑平台。

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審稿編輯：林玉婷