你應該要知道的食事
超商即食雞胸肉雖富含蛋白質、方便食用，但脂質含量過低，反而可能讓蛋白質無法有效生成肌肉或支援代謝，甚至被迫轉化為能量而浪費。脂質與蛋白質皆能預防醣類疲勞，若午餐脂質不足，下午再攝取甜食，易導致血糖波動與疲倦感。
撰文＝山田悟（北里研究所醫院副院長）
忙碌的午餐時刻，很多人都選擇以超商的即食雞胸肉當作午餐。
攝食脂質含量不足，補充的蛋白質無法生成肌肉
即食雞胸肉既方便又含有豐富的蛋白質，乍看之下確實是很合理的午餐選項。只是即食雞胸肉有一個不為人知的陷阱，那就是脂質含量不足。一旦熱量攝取不足，吃進身體的蛋白質也會受到破壞，無法供給身體熱量，更不可能成為製造肌肉等細胞的原料。
有些人會擔心，為了轉化為能量而受到分解的蛋白質會產生一種名為尿素的物質，可能會對腎臟造成負擔。但事實上有論文指出，並不需要擔心腎臟負擔過大，因為吃進身體裡的蛋白質若是沒辦法生成肌肉、幫助內臟新陳代謝，才更為可惜。
最重要的是，蛋白質和脂質是各自以獨立的機制，來預防、改善用餐後的高血糖問題。
醣類疲勞也需要脂質來扛！
一旦攝取過少脂質，預防用餐後高血糖（醣類疲勞）的重責大任，就落在即食雞胸肉裡的蛋白質上，無法讓脂質共同分擔。萬一在下午又吃了甜食當點心，就會因為中午沒有攝取到脂質，導致醣類疲勞。
話說回來，大部分人之所以喜歡吃「即食雞胸肉」，根本不是因為想要讓蛋白質成為能量來源，而是將蛋白質當作「建構身體的原料」，同時避免攝取過多熱量而已。
不過，幸好有論文指出，若是減少攝取脂質（與減醣相比），身體消耗的熱量一天會減少約300大卡（也就是代謝降低），因此減少吃脂質對身體毫無益處。
請大家在享用即食雞胸肉時，也別忘了補充脂質。
內來來源：《控醣》，聯經出版
審稿編輯：林玉婷
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