荷蘭啟用全球首座農場端培養肉試點　土地使用最高減少95％、用水降78％ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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荷蘭正式啟用全球第一個「農場端培養肉試點單元」，由RespectFarms與乳牛農民在真實牧場中運行生物反應器，示範細胞農業如何與畜牧並存。此計畫獲歐盟支持，被視為培養肉正式走入農地的關鍵時刻，也為農民帶來新的多元化收入模型。示範場域的成效，將決定培養肉能否成為歐洲下一階段的永續農業技術。

撰文＝編輯部

隨著歐洲在土地、能源與畜牧排放上承受愈來愈大的永續壓力，肉類生產模式勢必調整。2025年11月，荷蘭正式啟用全球第一個「農場端培養肉試點單元」，由RespectFarms與乳牛農民Corné van Leeuwen合作，將小型生物反應器安裝於真實運作的乳牛場中。此計畫獲得EIP-Agri與EIT Food支持，被視為細胞農業跨出實驗室、進入農地的關鍵里程碑，也象徵培養肉不再僅屬於都市工廠或實驗室，而能與農地、農民與既有生產系統重新建立連結。

從乳牛場開始的世界首例

計畫由CRAFT（Cultivated Research And Farm Training）聯盟推進，成員包括RespectFarms、瓦赫寧根大學與研究中心（WUR）、Mosa Meat、Aleph Farms、Multus、Kipster及工程公司Royal Kuijpers。上述團隊共同目標是讓培養肉從集中式工廠模式回到農場端生產，使其真正納入農業，而非與農村社會脫節。對CRAFT而言，農民應是新技術的參與者而非被取代者，肉類生產模式必須轉向更加分散、接地氣且具農業韌性的方向。

「培養肉農場計畫」目標是建立具有彈性、韌性和永續性的糧食系統，使培養肉、畜牧與農作物共存，展示未來農場新樣貌。（圖片來源：RespectFarms）

讓培養肉回到農地

RespectFarms的核心理念是在農牧場上發展細胞培養，農民只需提供少量細胞、空間與基本管理，即能在既有的養牛或種植體系下同步進行培養肉生產。這種模式並非替代畜牧，而是新增一項平行的農業生產方式，使農場能整合土地資源、能源與區域供應鏈，使肉品更貼近在地生產與社區需求。對RespectFarms而言，要讓社會真正接受培養肉，必須從農民端開始，而不是遠離農村的工業型產線。

RespectFarms的培養肉農場是透過在乳牛場內增設生物反應器，使傳統畜牧業與新型細胞農業同步進行。（圖片來源：RespectFarms）

永續效益：土地、排放與外部成本

CRAFT指出，永續生產壓力是這項計畫受到支持的核心原因。CE Delft與True Price研究顯示，農場端培養肉最高可減少78％用水、95％土地使用與93％污染排放，其外部成本比傳統荷蘭雞、豬、牛肉低2至3.5倍。由於不需飼養大量牲畜，也能避免糞尿排放與甲烷問題；若使用再生能源，其碳排可再度下降。動物福利與社會成本同步改善，使培養肉成為歐洲推動永續食品系統的重要工具之一。

農民的視角：不是威脅，而是機會

Euroconsumers調查指出，消費者在評估培養肉安全性時最信任的是農民，而非企業。農民的顧慮也與外界想像不同：多數農民擔心的不是技術本身，而是未來市場是否由大型企業壟斷，或政策是否排除小規模農場。英國與美國畜牧戶也多次強調，他們不需依賴禁令來「保護畜牧」，而是希望保留選擇權，並願意與新技術並存。這代表農民不將培養肉視為直接威脅，反而視為提升收入結構、分散風險的另一種途徑。

示範農場成為關鍵測試場域

van Leeuwen的乳牛場如今成為全球觀察焦點，用以驗證培養肉能否與乳牛飼養共同運作，以及是否具備成為農民第二收入來源的可行性。他認為，在氣候壓力與農業收益波動下，農民必須提前理解新技術與既有生產方式的整合性，而不是等待被動轉型。RespectFarms也將於2026年春季在該場設立全球第一座「培養肉體驗中心」，向農民、政策制定者、教育機構與居民開放，提升透明度並促進社會理解。

從荷蘭農地出發的下一步

這座試點農場不只是技術展示，而是肉類生產模式多元化與永續化的重要轉捩點。細胞農業不再局限於實驗室，正走向可被農民採用、能融入農村經濟的全新形式。培養肉能否降低農業風險、成為農民第二收入來源，以及在全球食品系統中減輕環境負荷，都將是下一階段的關鍵觀察。