你應該要知道的食事
全球酒精飲用量下降，搭配健康訴求興起，使功能性無酒精飲品成為飲料市場增長最快的新領域。從模擬烈酒的植物配方，到添加適應原、益生元、電解質的氣泡飲，這類產品正以「儀式感＋功能性」重塑飲用場景。更佳口感、具科學基礎的成分與個性化推薦，被視為決定品牌能否在此紅海中突圍的三大關鍵。
撰文＝編輯部
全球飲酒量持續下降，為無酒精飲品創造前所未有的成長空間。世界衛生組織（WHO）資料顯示，2010至2022年間全球酒精消費減少約12%，並以每人每年約0.5公升的速度持續下降。與此同時，健康與機能性訴求加速發酵，使「功能性無酒精飲品」成為飲料產業最受關注的高成長板塊。
市場研究與產業分析公司Grand View Research估計，全球功能飲料市場（functional beverage market）將在2030年前達到2,500億美元規模，反映消費者對胺基酸、維生素、礦物質與植物萃取成分的接受度大幅提升。在這波趨勢中，無酒精飲品不再只是替代品，而是承擔「社交體驗」與「健康效益」雙重角色的新品類。
多元品類擴張：從無酒精烈酒到益生元汽水的全市場開展
功能性無酒精飲品的範圍遠比傳統「零酒精飲料」更廣。除了模擬烈酒風味的無酒精琴酒、苦味酒或餐前酒，也涵蓋mocktail與RTD氣泡飲、具功能訴求的無酒精啤酒與葡萄酒，以及本身無酒精原型的調理飲。例如Three Spirit以植物性活性能量與放鬆特性區隔產品；Ghia主打龍膽根帶來的開胃與情緒提升；Kava Haven專注卡瓦飲放鬆場景；Recess與Hiyo將適應原與nootropics帶入氣泡飲市場；Aplós以CBD調味；Poppi則以益生元汽水吸引注重腸道健康的族群。
無酒精啤酒與葡萄酒亦加入功能性戰場。Athletic Brewing在產品中加入電解質，強化運動後補充訴求；Surely則以抗氧化配方區隔無酒精葡萄酒市場。此類跨界創新，使功能性飲品擁有比傳統含酒精品類更廣的切入點。
五大功能性成分：從情緒調節到腸道健康的配方邏輯
功能性無酒精飲品常見配方大致分為五類：
第一類是適應原（adaptogens），如ashwagandha、紅景天與人參，常用於減壓情境；
第二類是nootropics，例如L-theanine、咖啡因與guayusa，訴求專注與能量；
第三類為植物性草本（botanicals），如龍膽根、檸檬香蜂草或洋甘菊，用於調節情緒或改善消化；
第四類是益生元與益生菌，擴大腸道健康品類；
第五類則是電解質與礦物質，結合補水與運動後恢復需求。
這些成分的共同特點是可量化的功能性與可辨識的健康益處，使無酒精飲品更能貼合消費者對「多功能產品」的期待。
下一階段競爭：科學根據、風味品質與個性化體驗
飲食產業媒體FoodNavigator分析指出，未來數年品牌競爭將聚焦在三項核心能力。第一是「科學基礎」，產品需以臨床或功能性資料支撐成分訴求，避免淪為行銷話術；第二是「風味與口感」，功能性飲品不能只靠性能說故事，仍需保有飲料的愉悅感；第三是「個性化」，包括AI驅動的飲品推薦、依心情或活動調配的功能組合，甚至以訂閱服務構築長期關係。
永續也是關鍵競爭要素之一。從原料來源、配方透明度到包裝選擇，消費者對clean-label與永續供應鏈的要求提高，使品牌需在健康之外，同步回應環境責任。
從小眾到主流，功能性無酒精飲品的市場窗口已開啟
功能性無酒精飲品正改寫消費者對「喝」這件事的想像。它結合儀式感、健康效益與風味創新，使無酒精市場從小眾走向主流。然而真正的領導品牌將是那些能同時掌握科學背書、美味配方與個性化體驗的業者。未來3至5年將是此市場的黃金成長期，也是品牌展現產品力的關鍵時刻。
【禁止酒駕，飲酒過量，有害健康】
審稿編輯：林玉婷
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參考資料
▶FoodNavigator，Functional non-alcoholic drinks: Innovation, opportunity and growth
