你應該要知道的食事
MMHG湘樂餐飲集團首度進軍拉丁美洲料理市場，邀請哥倫比亞主廚Leonardo Fonseca Celis打造「Fon-Cé」，結合拉丁文化與台灣食材，獻上兼具創意與情感的當代風味之旅。
內容提供＝MMHG湘樂餐飲集團
MMHG湘樂餐飲集團以多元文化與創新風格為品牌核心，持續拓展豐富多樣的飲食場景。從歐陸料理、泰式海鮮到現代日式居酒屋，展現國際視野與在地文化的深度連結。2025年，集團正式進軍拉丁美洲料理市場，攜手來自哥倫比亞、備受國際矚目的新銳主廚李奧納多・豐塞卡・塞利斯（Leonardo Fonseca Celis ）共同打造全新餐廳「Fon-Cé」。
Fon-Cé是一間以當代視角詮釋拉丁美洲料理的餐廳 ( Contemporary Latin American Cusine )，融合主廚對原生文化的理解與創新精神，透過料理呈現當代拉丁美洲的豐富樣貌。餐廳以拉丁美洲料理語彙為基礎，結合台灣在地食材與季節特色，將風味作為語言，詮釋截然不同的熱情、創意與人文情懷，為台北餐飲注入嶄新能量。
Fon-Cé將於2025年6月13日正式開幕，現已開放晚餐時段訂位。首波推出六道式體驗套餐「Senda小徑」，每位新台幣2,680元＋10%。期望以更輕鬆、更有彈性的方式，讓更多人能體驗拉丁美洲的飲食文化與精緻料理，並已開放訂位。
MMHG湘樂餐飲集團以多元文化與創新風格為品牌核心，持續拓展豐富多樣的飲食場景。（圖片來源：MMHG湘樂餐飲集團提供）
在對的時機與對的人—— 展現家庭的回應與初心的延續
現年35歲 ( 1990年 )、來自哥倫比亞的李奧納多・豐塞卡・塞利斯（Leonardo FonsecaCelis，以下簡稱 Leo），原本在大學主修機械工程，18歲時因父親驟逝決定輟學返家照顧家庭。期間，他開始大量收看美食頻道並自學料理，踏上廚藝之路。「Fon-Cé」命名的由來，係源自Leo父母親雙方姓氏Fonseca與Celis，餐廳名稱不僅是一種對家族的情感與責任、對人生轉折的回應，更是一份對料理初心的致敬，因此Leo便以「From the heart, for the soul.」（從真誠出發，讓感受流動） 寫下對這間餐廳的註解。
擁有豐富國際經歷的Leo，於2023年底離開斯洛維尼亞餐廳 JAZ by Ana Roš ，過去一年以自由廚師身份展開快閃巡迴，足跡遍及倫敦、曼谷、米蘭等城市，巡迴期間來自丹麥Noma工作時期的舊識、亦為MMHG湘樂餐飲集團創辦人Richie Lin ( 林泉 ) 的邀約，成為Leo認真思考在台北開設餐廳的契機。初次來台舉辦快閃活動時，深受台灣人親切善良特質所吸引，也不同於其他緩慢或重複的城市步調，被台北日常生活中的豐富靈感與變化節奏所打動。快閃活動的熱烈迴響讓Leo與在地建立起許多正向連結與能量，讓他更加堅定這座城市的可能性。Leo表示：「這場合作就像一段婚姻 — 與對的人，在對的地點。」他也坦言，台北是除了斯洛維尼亞之外，唯一讓他願意長期生活的城市，選擇回到快閃餐會的起點設立個人品牌餐廳，別具意義。
短菜單輕盈體驗：Fon-Cé 以「小徑」回應現代用餐節奏
MMHG湘樂餐飲集團致力於推廣多元文化的飲食體驗並敏銳回應市場趨勢與消費者需求，近年來觀察到現代消費者在用餐節奏上越來越傾向精緻而輕盈的體驗，為回應這份生活節奏的選擇，MMHG湘樂餐飲集團於這兩年推出新型態居酒屋inari Izakaya、法式小館 Bonami ，與咖啡廳Rolling Dough 。 此次邀請主廚Leo來台開設新品牌Fon-Cé ，首波套餐「Senda 小徑」也是這份理念的具體實踐，推出每位新台幣2,680 元＋10%六道式套餐，以較為精簡的道數，保留精緻料理的工藝與體驗，以平易近人的方式，邀請大家一同踏上拉丁風味旅程。
以味覺引路，開啟Fon-Cé的文化旅程
Fon-Cé作為主廚Leo呈現個人價值觀與料理信念的全新場域，建構於三大核心理念：「Cheerful、Honest、Respectful（快樂、真誠、尊重）」。這份精神體現在菜單設計，延伸至用餐空間，形塑出一種自在、輕鬆且具溫度的氛圍。
料理方面，Leo展現對在地食材的尊重，並融合他熱愛的拉丁美洲味道與細膩手藝，創造出富有個人風格的餐桌體驗。菜單設計處處可見他對文化與風味的敏銳觀察：例如 「鷹嘴豆舒芙蕾、雞肝醬、焦糖椰奶醬」靈感源自西班牙與拉丁美洲常見的油炸麵糰甜點Buñuelo，在延續傳統的基礎上重新詮釋風味。以鷹嘴豆做麵團，內餡填入雞肝慕斯與焦糖椰奶醬，並加入以黑啤酒風味液醃漬的芭樂片，設計為可用手拿著享用，讓用餐回歸直覺與身體感知，「茭白筍、金目鯛、金盞花油」以香蕉葉包裹茭白筍烤製，再搭配熟成金目鯛，經微煎處理使外皮酥脆，佐以新鮮香菜與南瓜籽製成的醬汁，並以金盞花油收尾，風味層次分明不複雜。Leo回憶初訪農場時，發現農夫種了許多金盞花，但似乎並未作為料理用途，他驚訝地發現金盞花的葉子外型與祕魯常見的植物印加孔雀草（huacatay ) 相似，風味也極為接近。只是金盞花生吃過於刺激，於是他靈機一動，將其轉化為油，讓原本尖銳的氣息變得柔和好入口。主菜設計以共食為核心，希望促進餐桌上的互動與情感交流。
鷹嘴豆舒芙蕾、鵝肝醬、焦糖椰奶醬。（圖片來源：MMHG湘樂餐飲集團提供）
菜餚包括西班牙豬肩胛肉（Pork Secreto）搭配香茅醬與酥炸豬耳朵，風味濃郁的燉扁豆，以及一盤佐以烘烤酵母奶油醬、無花果與印加果（Sacha Inchi）的沙拉，讓味覺與文化交流在共享中自然發生。
西班牙豬肩胛肉、香茅醬、濃郁燉扁豆。（圖片來源：MMHG湘樂餐飲集團提供）
對Leo而言，Fon-Cé不只是餐廳，更像是他的家。他希望每一位踏進這裡的客人，也能感受到這樣的溫度：吃到快樂、真誠且富含情感的料理。Leo說：「我們希望讓人吃完後是滿足、放鬆的，甚至是療癒的。Fon-Cé是個讓人放慢步調、感受到『被好好對待』的地方。」
料理之外，也是一場靜靜流動的展覽空間
主廚Leonardo將對家鄉哥倫比亞的記憶，悄悄藏進Fon-Cé的空間角落。餐廳選用砂岩、陶土、手刷牆面等自然質地，搭配紅土、黃土等大地色系，這些色彩取自拉丁美洲常見的建築、土壤與自然風景，是主廚記憶中最溫暖而熟悉的底色，也象徵著他與土地之間深刻的文化連結。整體氛圍以鮮明卻不張揚的色調呈現，勾勒出南美風格中奔放與細膩並存的張力。
光線設計也延續這份溫度，特別選用柔和的暖色系照明，讓空間更添包覆感與親密感。圓桌與半弧形卡座的安排，則呼應家的團圓感。空間中亦融入主廚對藝術的熱愛，展示了他所珍藏的畫作，以及多件來自台灣陶藝家與藝術家的創作。這裡不只是餐廳，也是一座靜靜流動的展覽場域。料理、記憶與文化在此交會，構築出一道道風味之外的風景。
審稿編輯：林玉婷
