你應該要知道的食事

疫情後健康意識提升，啤酒市場正出現結構性轉變。亞洲精釀酒廠率先發展低碳、無酒精、益生菌與植物機能成分等新型產品，讓啤酒從傳統酒精飲品轉向兼具健康與風味的多功能載體。隨著年輕消費者降低對酒精依賴，啤酒不再只是社交工具，而逐步延伸至日常飲用與機能飲市場，成為飲品產業下一階段的重要創新方向。

疫情後的健康浪潮不只改變了食品市場，也重新塑造啤酒的定位。對年輕世代而言，啤酒不再只是社交場合的放鬆象徵，而是一種需要更清爽、身體負擔更低、甚至具備功能性的飲品。

這個轉變最早由亞洲的小型精釀酒廠帶動，原因很清楚：精釀廠反應快、調整靈活，可以在短時間內測試新工藝或新原料，比大型酒廠更能對健康趨勢做出即時回應。而且精釀啤酒價格相對較高，允許朝向高附加價值的區隔。

目前機能性啤酒的發展主要沿著3個主軸:

一、取消負擔

這個方向是取消（移除）啤酒長久以來讓人卻步的一些條件，如去除酒精、取消糖、取消碳水、取消麩質等，讓啤酒回到最輕、最爽、不造成負擔的狀態。泰國Full Moon Breweries是亞洲這個趨勢最具代表性的品牌。它們推出的Say Play Cold IPA是一款超低碳啤酒，每份僅含2.5克碳水化合物，相較一般啤酒常見的12～15克，幾乎是壓到最低的等級。

更值得注意的是Say Play系列連續兩年成為泰國最暢銷的精釀啤酒，雖然在泰國的酒類行銷法規下，他們完全不能強調「低碳」這個賣點，產品卻仍靠風味與清爽度登上排行榜，證明新世代消費者正在用自己的方式重新定義啤酒該有的樣子。此外，Full Moon甚至延伸SayPlay Nano IPA，酒精含量低於0.5％ ABV，正式跨入無酒精啤酒市場，完整覆蓋「低酒精到無酒精」的需求。

超低碳啤酒「Say Play Cold IPA」，採用低溫發酵，使用拉格酵母和西海岸啤酒花，釀造出風味獨特的啤酒。（圖片來源：Full Moon Breweries）

二、益生菌啤酒

啤酒原本就是發酵產物，因此與乳酸菌的酸香、果香有天然的契合度，使酸啤喝起來更加清爽、風味層次更立體。這類產品在新加坡率先被做成真正的功能型啤酒。新加坡國立大學（NUS）研究團隊開發的技術，由衍生新創品牌Probicent推出的Red Billion Probiotic Raspberry Sour Beer，酒精濃度4.5％ ABV，但每份含有10億CFU的Lactobacillus paracasei L26，是目前亞洲最具代表性的益生菌啤酒之一。覆盆子帶來天然酸果香，乳酸菌則在口感上提升酸度與清爽度，同時宣稱可支持腸道菌相與消化舒適度。

Red Billion Probiotic Raspberry Sour Beer是全球首款商業化益生菌覆盆子酸啤酒，主打在享受酸甜覆盆子風味的同時，也能兼顧腸道健康與提升免疫力。（圖片來源：brewerkz）

另一個新加坡品牌Zesty Gut則推出OMG（Oh My Guts）系列，是一種比利時風格的小麥啤酒，酒精濃度4.2％ ABV，每瓶330毫升，熱量卻不到100卡路里，而且還有10億CFU的益生菌。這系列主打的是喝起來依然像一瓶完整風味的小麥啤酒，卻能減少飲後脹氣、提升腸道舒適度，讓啤酒正式踏入「腸道保健」的功能性領域。

OMG！Probiotic Beer標榜含有活性益生菌，在享受酒精的同時，也能兼顧腸道健康。（圖片來源：Zesty Gut）

三、添加植物萃取機能性成分

既然啤酒可以降低甚至去除酒精，那麼啤酒就變成一個可以承載健康功能訴求的載體，使其不只是一種飲料，甚至具有情緒調節的機能。最具代表性的例子，是英國品牌Collider推出的無酒精機能啤酒系列，已強烈影響亞洲市場的開發方向。Collider的產品以「Unwind Blend」為核心，加入猴頭菇、L-茶胺酸、南非醉茄（ashwagandha）等成分。猴頭菇被視為支持壓力調節的功能性菇類，南非醉茄則常見於抗壓保健品中，可促進GABA生成、降低壓力荷爾蒙皮質醇，L-茶胺酸則能提升血清素與多巴胺，使人保持放鬆但不疲倦。Collider目前提供拉格與Session IPA版本，酒精含量皆低於0.5％ABV，靠的是風味完整度、口感細緻度以及「喝啤酒但不靠酒精放鬆」的概念，吸引大量關注。

機能性啤酒「Unwind Blend」結合真菌與植物活性成分，模擬飲酒時的放鬆感，同時避免宿醉。（圖片來源：Collider）

更如多年前就介紹過世界第一個可以降尿酸的啤酒？SAPPORO うまみ搾り，它不含普林也不含酒精，所以可以說把會造成尿酸的來源去掉了；而且添加了一種特殊的小分子胜肽-甲肌肽（Anserine），甲肌肽可以減少尿酸的堆積，再加速尿酸的排除，還因次獲得日本健康 食品的認證。

不再只是助興　啤酒市場的下一階段

綜合來看，亞洲機能性啤酒的發展軌跡有跡可循，先從「降低身體負擔」開始，讓啤酒不再與熱量、醉意、沈重感畫上等號；接著進入「腸道機能」的領域，利用益生菌這個本來就與發酵啤酒契合的風味，打造更有理由被每日飲用的產品；最後再延伸到「情緒管理」，以適應原與功能植物成分重新定義啤酒的使用情境。

順應現在消費者對健康的重視，啤酒這個具有幾百年歷史的品類，正在經歷一次結構性的轉型，它不再只是社交工具，而是一個可以連結健康、風味、情緒與生活風格的多功能載體，這類產品也正逐漸促使亞洲啤酒市場開始思考下一階段的機能可能性

【禁止酒駕，飲酒過量，有害健康】

【本文獲韋恩的食農生活授權刊登，原文標題：亞洲機能性啤酒的新趨勢，拿掉負擔，增加機能】

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審稿編輯：林玉婷