推翻求生乾糧的克難想像！耐存放、好入口的防災食品正在重塑市場價值 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

當災害切斷供應鏈與烹調條件，食物的角色從「選擇」轉為「生存基礎」。防災食品的設計，已從單純延長保存，轉向兼顧營養結構、食用便利與多元族群需求，甚至回應口味與心理層面的安定。隨著加工技術與制度推動成熟，防災食品逐步貼近日常飲食，從備而不用的庫存，轉為可循環消費的食品型態。

撰文＝黃筱珊

想像巨大災害來臨的時刻：人被困在定點無法移動或逃難，身邊找不到持續供應的水源與食材，更沒有烹調設備，這時候該吃什麼存活呢？防災食物專為災難發生時缺乏能源、水源與器具的情況所設計，隨著食品科技的進步，防災食品種類也更加豐富，有些甚至超乎想像的美味！

持續進化的防災食品：不只要保存方便，更要營養美味

防災食品需具備的基礎特性包含：容易保存、保存期限長、具有營養價值、方便攜帶與容易食用。因為人們無法預測災難何時發生、會以什麼樣的形式發生，必須提前做好準備，容易保存、保存期限長的食品，可以降低準備與替換的複雜度；具有一定營養價值的食物，才能在危難時支持人體的營養需求。容易攜帶、可以直接吃或僅需簡單處理即可吃的食物，才能幫助人們在缺乏資源且無助的時刻能順利進食，度過難關。

拜食品加工技術持續進步之賜，防災食品的美味與個人化程度持續升級。日本在311大地震發生後，更加意識到防災食品的重要性，日本東京都政府制定「東京都歸宅困難者對策條例」，要求企業須在工作場域內為員工準備3天份儲備糧食，以為大規模災害的發生做好準備，進而帶動防災食品需求，也讓日本食品業者更積極投入防災食品研發，更多特定需求產品因應而生。

哪些需求已被考慮在防災食品之中呢？首先是針對過敏、特殊疾病或特殊體質所需要的對應食品，例如不含過敏原、減鈉、適合高齡者與咀嚼困難者、控制熱量含量（低卡）、不含乳糖的食品，又或者符合宗教規範或地方習俗者，例如符合清真飲食限制的產品。有些產品設計時，會同時廣泛考慮不同年齡層需求，例如減少產品顆粒感以讓嬰兒也能食用的食品等。這些類型的防災食品目前在日本皆已有多種對應商品，提供消費者更多選擇。

從圖中產品包裝最下方標示可見：未使用日本規定須標示之28項特定過敏原原料及貝類。預先將特定過敏原排除，讓過敏體質的人在緊急時刻也能立刻獲得能安心食用的產品。（林玉婷攝）

擺脫求生乾糧印象！美味與營養兼具的防災食品

早期防災食品為求長期存放，多是乾糧、罐頭為主，往往給人一種「吃防災食品只吃為了求生」的印象。其實，現在的防災食品早已能以日常菜餚的形式呈現，兼具美味、美觀與方便，讓人在遭遇災難時，也能從食物中獲得心靈的慰藉。常見的防災食品形式如下。

餅乾、口糧、能量棒等乾糧類

餅乾與口糧的水分含量低、重量輕，能長期儲放且輕便可攜，且能獲得飽足感，是經典的防災食品形式。能量棒則具備更多的熱量或營養，適合在緊急時刻快速補充營養。

沖泡飲料粉末（塊）/湯包（塊）

常見的有奶粉、可可粉、果汁粉等粉末飲料，沖泡湯包、營養比例經過設計的沖泡飲等，這些產品只要加水混勻就能食用，能快速補充熱量營養，部分產品也可以直接乾吃。

有些防災產品可作為不同型態的食用方式，例如德國Katadyn的「NRG-5」產品，以人體日常所需的營養為配方基礎，將烘焙小麥、大豆蛋白、維生素與礦物質等營養成分粉末壓縮成塊，可直接當餅乾食用，也可以加水沖泡成糊狀食用，常溫保存期限可達20年。

罐頭、調理包

罐頭經過高溫殺菌可以長時間儲放，且開罐就能食用，是很理想的防災食品形式，但金屬罐頭也有著體積較大也較重、且較難打開的缺點。調理包（又稱殺菌軟袋／軟罐頭）與罐頭製作原理相同，包裝材質改為使用軟質材料，成品更輕、更方便保存也更好打開。罐頭與調理包在防災食品的應用非常廣泛，例如咖哩、即食菜餚、漢堡排、麵包蛋糕、甜點等菜餚皆有對應商品在市面上流通。

乾燥餐點

乾燥米飯（預糊化/ 𝛼-化米飯/Alpha米）將白米先煮熟（預糊化處理）後再進行乾燥，食用時只需加水浸泡一段時間，乾燥米粒就能回復為米飯狀態，此類產品多是做成單次食用袋裝以方便加水，包含白飯、稀飯與各式炊飯，亦有將包裝袋製作為飯糰形狀的產品，加水後就能得到三角飯糰，增添食用樂趣。

尾西Onisi沖泡即食飯糰系列可保存5年，Alpha米在快速乾燥後，加熱水或直接加水就能還原成柔軟美味的米飯，再用手捏成飯糰。（圖片來源：台灣防災包官網）

除了預糊化乾燥米飯以外，以不同乾燥加工方式將餐點脫水的防災食品種類更是多元與普遍。例如美國Mountain House即利用冷凍乾燥技術，生產乾燥炒飯、炒蛋、起司通心粉等各國風味餐食，只需加入熱水待復水就能食用，也有凍乾冰淇淋等甜點選項。

果凍、凍飲

果凍與凍飲類的防災食品包裝形式與調理包相同，但更著重於水分與能量補充，例如果汁能量凍飲、電解質維生素凍飲等，或是作為甜點，提升防災食物的心靈慰藉效果。

長期保存水

一般瓶裝水的保存期限約1～2年左右，為達到更長期的保存則需要額外的處理程序。日本Green Design & Consulting的7年保存水使用經3次R.O.逆滲透處理，仔細除去水中微生物與雜質，瓶身採用強度與密閉性更佳的包材以延長保存期；美國Blue Can罐裝水更標榜可存放50年的時間，其採取獨家淨化技術並加壓脫去水中氧氣後裝入鋁罐，可持續儲存在65度C的高溫之中多年而不變質。