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主廚詹昇霖的魔藥學筆記——老滷的黑魔法

2018/10/18 傳統滷味最重要眉角是老滷，師傅們會將一鍋老滷養得很仔細，筆記上都是滿滿的時間點、味道、色澤等，希望用火侯養出天地精華。

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一盤美味沙拉的靈魂靈魂所在：沙拉醬

2018/10/17 自古羅馬時代，人們就開始以油、醋、塩當佐料來享用蔬菜，可說是沙拉（Salad）的雛性。

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【低普林料理】XO醬炒豆腐青江菜

2018/09/27 XO醬來自中國，是用干貝、蝦米、中式火腿與辣椒等材料入油燉煮的綜合調味料，大型超市與百貨公司均有販售。

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【低普林料理】冷涮豬肉沙拉

2018/09/24 豬肉一片一片攤開來燙，就可以減少當中所含的普林。

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烏龍茶豬肉佐山椒黑醋醬

2018/09/14 黑醋是長時間發酵熟成的米醋，含有豐富的胺基酸，酸味較低，而且滋味香醇。

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學會3大烹煮秘技料理牛肉一次到位！

2018/09/04 燉煮牛肉或煮牛肉湯時，加鹽時機極其重要，至於烤箱料理牛肉，可先烤後煎突顯梅納反應後的香氣，而煎完牛排的留下油脂跟肉屑，更能製作成美味的肉汁！

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【最短時間Ｘ最少食材】焗烤蒜味波特菇

2018/06/25 每道菜只使用五項食材，藉由精準無誤的組合達到事半功倍的效果，幫助你完成最美味可口的料理。

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【最短時間Ｘ最少食材】檸香櫛瓜麵

2018/06/12 不同於《傑米奧利佛30分鐘上菜》，本次傑米奧利佛追求的不只是時間上的節約，而是要向大家證明，5種材料、10個步驟之內也能成就美味。別以為簡約就該放棄均衡飲食原則，每道食譜都包含5大營養素，卡路里平均不超過600大卡。

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用低溫烹調打造高級感的紅酒燉牛肉！

2018/04/01 布根地紅酒燉牛肉（Bœuf Bourguignon）絕對可以名列最知名的法國菜之一，掌握低溫烹調的技巧，讓你在家也能煮出高級餐廳的名菜。

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主廚教你用電子鍋做出煙燻牛肉火腿！

2018/03/18 煙燻牛肉火腿適合切片冷食，做成三明治是野餐的好伴侶。煙燻之後所帶來的風味讓牛肉提昇了1000分！當然你也可以不要煙燻，就是牛肉熟火腿！

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咖哩只有一種料理方式？蔡瀾：還有咖哩甜品呢！

2017/12/29 咖哩有幾個基本的步驟，那就是先下油，把切碎的洋蔥爆一爆。其他菜下豬油才香，但是咖哩卻忌豬油，用植物油好了，玉米油、橄欖油都行，甚至用椰油，就是不能下豬油，牛油也儘量避免，因為咖哩不是以油香取勝的。

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適合銀髮族補充營養的地中海料理：歐洲海鱸鑲柳橙

2017/11/08 簡單又美味的碳烤料理之一，如果買到整條魚，烤的時候請保留頭尾以鎖住魚汁，魚肚烤乾就代表魚烤熟了。

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將絞肉鑲進竹筍中就是一道有肉又有纖維的料理

2017/11/05 挖竹筍做成竹筍盒。挖出的竹筍剁碎，與絞肉拌在一起，讓竹筍的美味倍增！

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歐巴與歐逆都愛吃的料理：韓式生菜拌飯

2017/09/13 蛤蜊味噌與白飯非常對味，可配飯或當飯糰的餡料。拌水煮高麗菜也很美味。以保鮮盒盛裝，置於冰箱冷藏可保存2～3 天。

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日本料理研究家親授的牛肉丼飯讓肉的美味與洋蔥的鮮甜完美融合

2017/09/12 將牛肉薄片與洋蔥一起放進滷汁烹煮，可以將肉的美味與洋蔥的鮮甜融合在一起，讓丼飯更有滋味。

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不用去沖繩也能吃到的民族料理：沖繩風炒山苦瓜

2017/08/26 炒苦瓜是沖繩地區的家常菜，可與其他蔬菜和肉類搭配烹調。豬肉的鮮甜與蛋的柔滑口感，能中和苦瓜的苦味，相當適合一起拌炒。

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就是苦苦的吃起來才有特色：味噌醬炒山苦瓜

2017/07/31 味噌醬炒山苦瓜非常下飯，苦瓜的苦味會變得很有特色，一定要蓋上鍋蓋，苦瓜才能燜熟。

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炎熱的天氣來碗清爽開胃的檸檬時蔬豬骨湯吧！

2017/07/15 用滿滿的時蔬熬煮豬骨湯，讓湯頭喝起來香甜可口，再擠上幾滴檸檬汁，則會更加清爽開胃，是炎熱夏季最好入口的晚餐。

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作一道美味地中海料理：西西里海鮮鍋飯

2017/06/14 這道料理只要需用1～2個鍋子，製作快速，方便清洗，而且很受歡迎。照食譜中建議的方法，把淡菜和蛤蜊分開煮，可掌握最佳熟度，因為淡菜和蛤蜊需要的烹煮時間長短不一樣。

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營養師親授：想消水腫該怎麼吃三餐？

2017/06/10 要消除水腫，首先要減少平日調味料與沾醬的使用，避免高鈉食品如醃漬品或加工肉品，接著再搭配食譜，加入輔助體內水分排出，讓你不再臉腫腫。

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用鹽昆布與橄欖油中和苦味讓孩子不再怕苦瓜

2017/05/25 將苦瓜快速汆燙，保留清脆口感，鹽昆布的鹹味及鮮甜味，使苦瓜更容易入味，橄欖油則有中和苦味的效果。

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日本料理節目菜單：山椒草烤竹筍

2017/05/20 生竹筍很苦，必須汆燙後再調理。最簡單的料理方法就是水煮竹筍。此道料理的竹筍要先醃，再用平底鍋煎，最後撒山椒草，增添香氣與色彩。

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魔法調味料讓肉肉美味UP！鹽麴松阪豬這樣做

2017/05/10 近年鹽麴在台灣突然變得好紅，我默默看了很久，直到有一天我覺得大家都一副跟鹽麴很熟的樣子，吃飯常常揪它來，我再不跟人家交朋友好像很落伍，才去進口超市買一瓶回家。

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米其林作者的晚餐料理：白肉魚天麩羅

2017/05/09 天麩羅是非常不易製作，原因不外乎下述幾個簡單的失誤：麵糊攪拌過頭，麵糊產生筋性，這會讓麵衣過於厚重且黏牙；麵糊不夠冷；一次下太多食材入油鍋。油炸食物時，尤其是天麩羅，每次只能炸少許的量，不讓油溫降低太多（每下一樣食材，油溫會降低4度Ｃ），如此才能炸出酥脆、不油膩又清爽的成品。炸油必須是新油，盡量使用品質優良的炸油。

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富含omega-3的簡單料理：照燒鮭魚

2017/04/25 鮭魚含有豐富的omega-3脂肪酸，根據研究證實omega-3有延緩老化、降低老人痴呆症罹患率等作用，因此這道簡單的鮭魚料理，除了美味更有滿滿的營養。

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日式家庭料理：蒲燒沙丁魚

2017/04/24 蒲燒沙丁魚是日本家庭常見的料理，由醃漬汁與調味料來提味，搭配白飯、味噌湯就是一頓美味的晚餐。

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營養師推薦的晚餐配菜：枸杞鮮蝦

2017/04/05 選購蝦子宜直接買冷凍蝦，包裝外盒無冰晶，蝦殼看起來晶亮，蝦肉透明度較高者為佳。

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豬身上的珍貴食材：軟嫩的腰內肉

2017/04/04 腰內肉（小里肌）屬豬肉中較嫩的部位，但售價也較昂貴。而除腰內肉外，後腿內部還有一塊軟嫩的肉，俗稱「老鼠肉」，每隻豬只有2塊，肉質更軟嫩，是幾乎沒有油脂的瘦肉，也適合用來做此道料理。

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用美味料理收服歐巴的心：韓式牛尾湯

2017/03/21 近幾年韓劇風行台灣，在韓劇中經常可以看見劇中人物喝著牛尾湯，牛尾湯是韓國傳統的湯類料理，通常配白飯食用或是直接做成湯飯。

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10分鐘快速料理：日式蔥燒豬肉蓋飯

2017/03/14 作者之所以稱這道料理為日式，是因為覺得日本人下蔥花毫不手軟，隨便一加都如C罩杯般豐滿，這樣鋪滿滿蔥花的作法很有日式風格，而且醃肉時有加麻油，這也是日本家庭料理很常見的手法。

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泡麵、洋芋片、零嘴裡都有的5’–次黃嘌呤核苷磷酸二鈉、5 ’–鳥嘌呤核苷磷酸二鈉它們到底是誰？

2017/09/08

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自從政府規定食品添加物名稱須完整標示後，包裝上開始出現各種陌生的添加物名，常讓人們一頭霧水。其中有兩種常見的添加物「5’–次黃嘌呤核苷磷酸二鈉（Sodium 5’–Inosinate，通常稱IMP）」與「5 ’–鳥嘌呤核苷磷酸二鈉（Sodium 5’–Guanylate ，通常稱GMP）」，名字讓人看不出所以然，但其實他們並不神秘，因為你常買的高湯、泡麵、洋芋片、微波食品與各種零食中，他們都有！閱讀更多

編輯選文

淺碟又飽和的食品市場哪兒是機會？比菲多董事長梁家銘：處處皆是！

沒有他就沒有那麼多麵包冠軍現代台灣麵包之父

咖啡致癌竟是出自政治與法律的操弄？

所有的反式脂肪都會影響健康嗎？

你以為鹼性灰飲食，真的能把你的身體變成鹼性的嗎？

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讓孩子不僅吃飽、吃好還要更懂吃！校園午餐必須融入飲食教育！

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