你應該要知道的食事

高雄市農業局攜手樹德科大，促成米其林綠星主廚簡天才與大樹龍目社區合作，以在地鳳梨研發法式風格糕點與料理，如百香乳酪鳳梨酥等，提升鳳梨加工價值。透過餐飲專業導入與觀光結合，活化農村產業，並吸引青年返鄉投入地方創生。

內容提供＝LA ONE

高雄市政府農業局近年不斷為農村人才留根、促進社區產業發展尋求新的契機﹔本次透過樹德科技大學NPO研究發展中心，邀請「米其林綠星」簡天才師傅率領旗下餐廳與烘焙事業體主廚，使用大樹龍目社區鳳梨為主食材，開發出一系列的糕點伴手禮，包含：以法式手法重新詮釋鳳梨酥的「百香乳酪鳳梨酥」、以及歐式烘焙西點「百香鳳梨磅蛋糕」、「百香鳳梨布雪夾心」、「百香鳳梨丹麥可頌」等；希望在社區深厚的農業文化基礎上，藉由業界的專業研發力為農產帶來更多的創新與突破。

高雄農業局主秘方啟峰（左一）、米其林綠星主廚暨LA ONE 品牌創辦人簡天才（左二）、龍目社區發展協會理事長陳榮清（左3）、高雄市政府農業局局長姚志旺（左4）與樹德科大NPO研究發展中心。 （圖片來源：LA ONE提供）

龍目鳳梨化身「百香乳酪鳳梨酥」，在地食材商品化為農村注入新動能

高雄大樹是台灣鳳梨最大產區，其中又以龍目社區為最，近幾年來在理事長陳榮清的帶領下積極發展觀光農業與環境教育導覽活動等；陳理事長表示，龍目社區擁有得天獨厚的水資源，促使鳳梨產業的興盛，然而，社區同樣也面臨農作價格不穩、青年人口外流、就業機會稀少的景況；這次透過樹德科大曾英敏老師團隊的協助認識簡天才師傅，藉由其專業的餐飲技術、研發出風格獨具的「鳳梨百香果餡」，不僅促使社區的鳳梨加工技術於風味講究的更進一步，且最終的商品化成果（百香乳酪鳳梨酥與一系列商品），將能結合現行社區的觀光旅遊，成為最具龍目特色的伴手禮，這些對於社區經濟的發展、吸引農村青年回鄉經營特色商店咖啡館等，都帶來相當大的助益。

LA ONE以大樹龍目社區鳳梨所研發8道特色產品與餐點。（圖片來源：LA ONE提供）

以法式工藝打造在地風味，「鳳梨百香果餡」玩出新滋味

擁有餐飲事業及烘焙事業的「天才餐飲」創辦人簡天才師傅表示，龍目鳳梨的肉質細緻，芳香多汁，以鮮果食用，本來就具備產品優勢；為了設計出能與市場區隔、展現南臺灣水果迷人風味的「鳳梨酥」伴手禮，他著眼於法式廚藝的「多層次風味組合」特性，特別加上氣味酸香濃郁的百香果，揉製成香氣四溢、滋味鮮明的「鳳梨百香果餡」，酥皮上則加入乳酪特製，完美成就出果香與乳香融合為一的現代糕點。

2023年與2024年連續兩年受米其林指南評鑑為「米其林綠星」（高雄唯一）的簡天才師傅向來以倡議友善環境、使用在地食材，贏得「法餐南霸天」的稱號，今天的發表會上，他特別帶領子弟兵LA ONE PIZZA餐廳主廚潘群欣，為龍目社區加碼研發多道料理，除了新鮮鳳梨的運用，也將在地青農／龍目社區許瓈如小姐手工製作的「鳳梨豆腐乳」、「鳳梨蔭醬」入菜，開發出「夏威夷鳳梨豆腐乳披薩」、「百香鳳梨醬煙燻炙鮪魚」、「戰斧豬佐龍目鳳梨蔭醬」等料理，讓地方傳統手工釀醬能發揮多元化的應用，呈現風格與風味皆獨特的台魂義式料理，希望能藉此拋磚引玉，吸引更多餐飲同業加入振興農業的行列。

審稿編輯：林玉婷