你應該要知道的食事
格子鬆餅起源11～12世紀，其前身是古希臘的點心「奧波利歐斯」，到了五世紀則變成廣受法國人民喜愛的「烏布利餅」。格子鬆餅是麵糊經過酵母發酵之後，夾在格子狀的鐵板中間烤，由於作法簡單，在世界各地衍生出各種形狀、口感與吃法。
撰文＝長井史枝（《Bon Appétit》獨立雜誌創辦者）
起源年代：11～12世紀
每次說到waffle，第一個想到的就是比利時，不過其實它是一種廣泛存在於佛蘭德地區的鄉土點心，在法國名為gaufre。格子鬆餅的歷史有一點曲折，鬆餅的前身是古希臘的點心「奧波利歐斯」，到了五世紀左右的法國變成「烏布利餅」，後來才會在烤的時候壓出凹凸的格子狀，這個版本就是gaufre，gaufre就是「壓出圖案」的意思。12世紀尾聲的詩作之中曾出現過這個字，教會前的廣場也會在節日時販賣，可見它廣受中世紀人民的歡迎。
註：烏布利餅是用鐵板將麵粉和雞蛋做成的麵糊煎成的圓形點心。
最知名的格子鬆餅是比利時的waffle，但其實鬆餅千變萬化，在各地衍生出各種形狀、口感與吃法。（圖片來源：積木文化提供）
世界各國千變萬化的鬆餅樣貌
格子鬆餅是麵糊經過酵母發酵之後，夾在格子狀的鐵板中間烤，根據不同配方、吃法和形狀，使得鬆餅千變萬化。
1、列日鬆餅Gaufre de Liège（比利時）
橢圓形，口感偏札實，加入珍珠糖的餅皮具有彈性。「列日」是比利時的市鎮。
2、布魯塞爾鬆餅Gaufre de Bruxelles（比利時）
四角形的格子鬆餅外酥內軟，會搭配奶油和水果等佐料一起食用。
3、美式格子鬆餅American Waffle
比利時格子鬆餅的麵糊用酵母發酵，美式格子鬆餅則是用泡打粉，因此較比利時的格子鬆餅鬆軟。
4、薄脆鬆餅Gaufrette（法國）
法國的格子鬆餅與比利時是同一種，不過在法國稱為gaufre。gaufrette的餅皮烤得比較薄，中間可以夾果醬或奶油。
5、焦糖煎餅Stroopwafel（荷蘭）
Stroop意為糖漿，麵糊會烤成薄餅，用焦糖漿當夾心。可以放在熱咖啡杯上，等糖漿融化再食用。
6、日式鬆餅
橢圓形的麵餅烘烤後對折，中間夾入奶油內餡。1891年，米津風月堂的當家米津恒次郎從英國帶回威化餅（wafer）的機器，可惜並不暢銷，於是他將餅皮改良並填入餡料，改以鬆餅之名推出。開始夾入卡士達醬則是到1896年之後才出現。
小點心大世界
1904年聖路易世界博覽會，現場販賣的冰淇淋沒有足夠的容器盛裝，於是有人將格子鬆餅的麵糊烤成薄餅，捲起來充當容器。這個替代品大受好評，冰淇淋甜筒就此誕生。
內來來源：《洋菓圖典：130道手繪甜點故事》，積木文化
審稿編輯：林玉婷
