你應該要知道的食事

白糖粿在台灣各地風味不同，台南多為條狀，口感Q彈，以白糖調味；高雄則為片狀，外酥內軟，常見花生與芝麻口味。中部常見糯米炸，北部則是細長條型。因與炸麻糬相似，常被混淆。

撰文＝和菓子（國際時尚雜誌專欄作家）

台南跟高雄也有差別？白糖粿的簡單分類

白糖粿當然推薦一定回南部本場。不過，即便是南部大本營，台南白糖粿和高雄白糖粿的口味，其實有很大不同。以下，是我的粗略簡單分法：

台南式白糖粿

口感：Q彈有韌度

調味：多為白糖

形狀：多為條狀

高雄式白糖粿

口感：外脆內軟

調味：多為花生或芝麻兩種口味

形狀：多為片狀

是白糖粿還是炸麻糬？白糖粿南北大不同

有些人有時會把中部的糯米炸歸納在白糖粿的範疇，一樣偏好用台語發音的「秫米糋」（tsu̍t-bí-tsìnn），模樣大約是5公分左右的塊狀，形狀並不規則。糯米炸的口感會比白糖粿再酥脆一些，口味預設是花生粉拌上白砂糖，與白糖粿非常類似，一般好幾顆裝成一袋販售，通常在台中、彰化一帶最容易見到。

與南部白糖粿截然不同風景的北部白糖粿，幾乎全是細長條的圓長型。模樣美觀，但似乎在油鍋中很容易油爆。台南最常見的可能是螺旋形的模樣，不只受熱均勻不容易油爆，還會自己在油鍋旋轉。高雄時興的扁形片狀則特別講究手法。它需要拿捏些許厚度油炸，如此才能外酥內軟。不空心也不空虛的白糖粿，方能稱得上是合格的白糖粿。

看到任何白糖粿都一定想試試的我，大概無論怎麼點似乎都是原味、花生和芝麻。曾經一度式微的白糖粿，這幾年又有許多新一代加入這個行列。北部細長而南部粗壯。即便現在台北也容易吃到白糖粿，但是回到南部時，我總要再買上一份。

事實上，有些地方會錯把炸麻糬作為白糖粿販售，導致沒吃過真正白糖粿的朋友，誤以為白糖粿等同炸麻糬，又或者會形容白糖粿就是「脆皮空心的玩意兒」。熟悉白糖粿的朋友們紛紛語帶戲謔調侃：「到底是炸麻糬還是詐騙？」

高雄人的熱情　叫做白糖粿給你吃

來到高雄，所有計程車司機都告訴我們一定要來自強夜市：「這是高雄在地人才會來的夜市，幾乎沒有觀光客喔！」

好不容易抵達當地人特別推薦的正牌白糖粿，無論如何還是晚了那麼一步，最後兩個，眼睜睜就被前面一位小姐買走了。我當然難掩失望，正當詢問著店家明天的營業時間時，她或許是辨認出我的口音：「你不是高雄人吧？我是當地人，隨時要買白糖粿都非常方便，這兩個就讓給你好嗎？」

不容我的謙辭推讓，她立刻把排隊好不容易買到的白糖粿塞到我的手中，直接、率真又不容辯駁的善意，是高雄毫不猶豫的溫柔，更是一種讓人永遠銘記心中的感動。我驚喜萬分又迫不及待地咬下一口，酥炸的白糖粿無論裹上花生粉抑或黑芝麻都驚人的美味，彷彿麻糬似的黏軟彈潤，卻又增添了一種只有高雄才能擁有的滋味。

那種味道，叫做「熱情」。所以對我來說，白糖粿始終是閃耀著南部太陽的美味。

內容來源：《臺灣甜：那些滋潤心靈的傳統節日糕點》，大塊文化

審稿編輯：林玉婷

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