巴西堅果含硒量驚人？多攝取硒真的能抗癌嗎？ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

根據研究，巴西堅果含硒量非常高，吃一顆可能就超出每日建議硒攝取量，而食用過量的硒可能會導致腎衰竭、心臟病等等症狀。其實在每日均衡飲食下，多數人皆能補充到足夠的硒，且硒能夠抗癌的說法到今日仍未被證實，多攝取不一定有預防癌症功效。

我在2023年10月26日發表再談「硒是抗癌之王」，指出「硒是抗癌之王」的說法是醫生與媒體編織出來的故事。讀者Gordon Chan在2023年12月24日留言：「教授好，聖誕快樂。巴西堅果號稱超級食物，含硒量非常驚人，據講吃一粒已超過人體每日所需的份量，這個會有攝取過量的疑慮嗎？抑或均衡的雜食已經足夠？」

巴西堅果含硒量高吃5粒可能超出上限

美國國家健康研究院有一個專談硒的網頁，它說：「14歲以上的人每日建議攝取量是55微克，而上限是400微克」。它也說：「巴西堅果含有大量的硒（每顆堅果含68至91微克），如果吃太多，可能會導致您超出上限。攝取過多的硒可能會導致以下情況：大蒜味、噁心、腹瀉、皮疹、煩躁、口腔中有金屬味、頭髮或指甲脆弱、頭髮或指甲脫落、牙齒變色、神經系統問題。攝取極高的硒會導致嚴重的問題，包括呼吸困難、顫抖、腎衰竭、心臟病和心臟衰竭。」

所以，根據這個網頁，吃一粒巴西堅果就已經超出硒的每日建議攝取量，但需要吃5粒以上才會超出上限。

不同研究含硒量差異大食用須注意數量

但是，需要注意的是，巴西堅果中的硒含量，在不同的研究裡所得到的數值可以相差好幾倍，而在同一研究裡更可以相差數十倍。請看下面這4篇論文所提供的數值：

2008年：Concentrations of selenium, barium, and radium in Brazil nuts。研究巴西堅果中硒、鋇和鐳的濃度，每克堅果含2至20微克硒。

2017年：Natural variation of selenium in Brazil nuts and soils from the Amazon region。研究巴西堅果和亞馬遜地區土壤中硒的自然變化，每克堅果含 2.07至68.15微克硒。

2022年：Nuts as a Dietary Enrichment with Selected Minerals-Content Assessment Supported by Chemometric Analysis。研究堅果作為膳食強化劑，透過化學計量分析支持的選定礦物質含量評估，每克堅果含1.7至7.3微克硒。

2023年：In Vitro Assessment of the Bioaccessibility of Zn, Ca, Mg, and Se from Various Types of Nuts。研究各種堅果中鋅、鈣、鎂和硒生物可利用性的體外評估，每克堅果含0.8至9微克硒。

一粒巴西堅果的平均重量大約是5克，所以根據2017年的研究，一粒巴西堅果所含的硒可以高達340微克。這個數值已經是非常接近每日攝取量的上限400微克。因此，如果你運氣不好，的確是有可能會吃一粒巴西堅果就超量。

硒可從日常飲食攝取額外補充不一定好

美國國家健康研究院專談硒的網頁有說：「硒缺乏症在美國和加拿大是非常罕見。大多數美國人從飲食中獲得足夠的硒，因為他們食用在許多不同地區種植或飼養的食物。」所以，讀者Gordon Chan所問的「抑或均衡的雜食已經足夠」，答案當然是「是的」。

以「硒是抗癌之王？醫師害人的胡扯」做延伸解讀，所有那些聲稱「硒是抗癌之王，要補充」的媒體、營養師、醫生，都是害人不淺。

【本文獲科學的養生保健授權刊登，原文標題：巴西堅果含硒量驚人，吃一粒就超量？】