來自比利時頂級奶油品牌CORMAN蔻曼讓美味可頌製作更輕鬆 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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擁有90年歷史的比利時頂級奶油品牌CORMAN蔻曼率先發明「片狀奶油」，讓製作頂級美味的可頌與丹麥麵包，變得更輕鬆省時，是烘焙界的劃時代重要發明！

撰文＝食力企劃

外酥內軟的可頌、丹麥麵包，美味來自於奶油與麵糰反覆折疊所創造的分明層次！而塑形奶油與折疊麵糰的過程，需要耗費時間與技巧，是美味的重要成敗關鍵。比利時頂級奶油品牌CORMAN蔻曼率先發明「片狀奶油」，讓製作頂級美味的可頌與丹麥麵包，變得更輕鬆省時，是烘焙界的劃時代重要發明！

比利時頂級奶油品牌CORMAN蔻曼，成就匠人締造卓越

擁有90年歷史的比利時奶油品牌CORMAN蔻曼，以頂尖的奶油製造工藝享譽於烘焙市場中，1985年時率先發明「片狀無水奶油」產品，大幅簡化可頌、丹麥類麵包的製備難度與工時，為烘焙業者帶來劃時代的進步。CORMAN蔻曼奶油採用歐洲乳源，香氣濃郁品質卓越，多用於高級可頌、丹麥烘焙品項，穩定的高品質也讓國際麵包競賽盛事「潘娜朵尼世界盃(Coppa del Mondo del Panettone)」義大利國際大賽官方指定使用。

專為美味可頌、丹麥麵包而生的CORMAN蔻曼片狀奶油

早期在製作可頌與丹麥麵包時，需要先將塊狀奶油敲軟、塑形成扁平片狀，才能裹入於麵糰中反覆擀平折疊，做出酥脆層次的口感。塑形奶油與折疊麵糰的步驟，奶油溫度會影響到成品的狀態，溫度太高，將麵糰折疊擀平時，奶油會擠出，但奶油溫度低時質地較硬，亦不好操作。

自CORMAN蔻曼率先發明片狀奶油後，大幅節省奶油塑形的時間。而CORMAN蔻曼片狀奶油不只是讓塑形簡化，更擁有良好的可塑性與延展性，裹入麵糰折疊時不易碎裂、可以均勻延壓，也不容易軟化、油水分離，操作性極好。在製作過程中，奶油可以完整延展到各個角落中，麵糰不沾黏也不回縮，且奶香濃郁迷人，所製作出的可頌與丹麥麵包能達到超乎預期的完美。

CORMAN蔻曼無水片狀奶油，打造更極致的酥脆濃郁感

擁有頂尖奶油製造技術的CORMAN蔻曼，不只是片狀奶油的發明者，也是將無水奶油商業化的先驅。CORMAN蔻曼無水片狀奶油，奶油純度高達99.9％，將乳糖、水分、蛋白質等物質去除，風味集中於純粹的奶油香氣中，成品則有極致濃郁、格外酥脆的效果，讓可頌麵包維持更久的酥脆感。

此外，CORMAN蔻曼無水片狀奶油，相當適合用於台灣溫暖潮濕的亞熱帶氣候，使用時可連續折疊不需休息，製作效率更高，還能達到增產5%的效果，相當優異。CORMAN蔻曼片狀奶油系列，由專業油脂大廠南僑嚴選引進，自比利時原裝進口，為台灣烘焙界帶來更優質的原料選擇。

追求更飽滿的風味層次？CORMAN蔻曼片狀發酵奶油、片狀特選奶油

了解到消費市場上對於奶油豐富風味與口感層次的追求，除了極致純粹的無水片狀奶油，CORMAN蔻曼也提供片狀發酵奶油、片狀特選奶油兩款產品，將奶油中含有的水分、蛋白質、乳糖、礦物質保留，堆疊出風味層次，讓麵包師們的精湛手藝有更多發揮空間。

CORMAN蔻曼片狀發酵奶油乳脂含量為82％，經過發酵程序使口感跟層次比一般奶油更豐富，使用時中間無需休息可連續折疊，且每10kg片油可增加20顆可頌產量，特性優異。CORMAN蔻曼片狀特選奶油同為82%乳脂含量，是以新鮮頂級乳源製作，擁有獨特濃郁的奶香，其美味更獲得2023 ITI風味絕佳獎章肯定。